核桃深加工可行性報告

1、核桃深加工可行性報告1.國內外核桃種植和生產消費狀況世界上核桃的栽培面積較大，據(jù)聯(lián)合國糧農組織統(tǒng)計：核桃的栽培面積在170 萬 hm2 以上，年產核桃為130-150 萬噸。栽培面積較大的國家為中國、美國、土耳其等，年產最高的國家有美國20 萬噸；中國18 萬噸；土耳其17 萬噸；意大利、南斯拉夫、羅馬尼亞、法國 3-4 萬噸；保加利亞、德國、匈牙利、印度、獨聯(lián)體在2 萬噸以上。我國的核桃栽培面積最大，約 70 萬 hm2 以上，結果樹為 1.2 億株。從區(qū)域種植分布來看，我國核桃種植基本上沿長江流域的幾個省份： 浙江、安徽、湖南、湖北、貴州、廣西、云南等，并生長在以石炭巖發(fā)育的土壤為主。產量

2、最高的有云南（主要為鐵核桃）、陜西、山西、河北、甘肅 5 省占全國總產的 70 以上，是我國生產出口核桃的主要基地。 我國年產核桃 18 萬噸以上，人均占有 0.16kg。按總產量市場銷售 50 份額計算，實際人均消費量為 0.08kg。而工業(yè)發(fā)達的美國人均消費核桃 1.5kg，法國1.2kg，德國 1.1kg，英國 0.7kg，日本1.0kg，香港地區(qū)1.2kg。在核桃的消費上我國同發(fā)達國家相比差距很大。但是隨著我國國力的增強的人民生活水平的提高及膳食結構的轉變，人們對具有醫(yī)療保健功能的核桃食品的逐步認識， 在國內的銷量也會逐年增加。國內人均消費量達到0.5kg，國內需要60 萬噸以上。而今

3、以核桃為原料的加工食品也不斷增加，如智強核桃粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、健腦益智核桃奶和各種風味的休閑核桃仁、小菜等幾十種， 每年需要核桃5萬噸以上。 2.我國核桃的貿易狀況圖表 1：2002-2007 年 5 月份國內未去殼核桃進口量及增長率圖表 2：2002-2007 年 5 月份國內未去殼核桃進口金額及增長率圖表 3：2002-2007 年 5 月份國內未去殼核桃出口量及增長率分析圖表 4：2002-2007 年 5 月份國內未去殼核桃出口量及增長率分析3.國內核桃深加工制品現(xiàn)狀目前在核桃深加工方面，主要加工產品有核桃油、核桃營養(yǎng)粉、核桃乳飲料、核桃休閑小食品等。 其中核桃油被列為近幾年

4、國際、國內市場需求量較高的三大植物油之一，營養(yǎng)價值很高。工業(yè)上可作為高級潤滑油、原料油使用；經(jīng)精煉、提純后，是人們日常生活中理想的高級食用烹調油。因此，將核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列產品，必將具有廣闊的市場前景和可觀的經(jīng)濟效益。目前，精制核桃油市場零售價格為2030 元/250mL；另外，國內市場上人們對固體飲料的需求量相當大。核桃粉產品具有營養(yǎng)豐富，品種多樣，食用、攜帶方便，物美價廉等特點，其前景將相當可觀。目前市場上，核桃營養(yǎng)粉銷售價格約1015 元/500 克；核桃乳被稱為新一代綠色營養(yǎng)型飲料，仍是國內外飲料行業(yè)發(fā)展的主流之一。目前市場上“核桃乳 ”飲料銷售價格為2.402.80 元

5、瓶或3.003.60 元/罐，在中高檔飯店，價格6.0012.00 元。核桃以其豐富的營養(yǎng)和獨特的風味， 名列四大干果之首，歷來受到世界人民的喜愛。核桃仁味道鮮美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和將核桃仁殼分離出的核桃仁， 可作為成品投放市場或出口，具有可觀的經(jīng)濟效益。 近幾年核桃價格連年走升，與幾大因素有關：一是國內消費市場需求擴大了。 越來越多的消費者認識到核桃的營養(yǎng)和藥用價值，消費比例上升；二是核桃加工業(yè)興起。核桃仁可制成食品，加工成油料，廣泛的用途使核桃消費量、需求量大幅度增加；三是國際市場需求量增加。由于核桃營養(yǎng)豐富、風味好，在國際市場很受歡迎。我國的核桃主要出口英國、德國、瑞士

6、等國，出口量呈逐年上升之勢。 圖表 5：2007 年 6 月份全國部分批發(fā)市場核桃批發(fā)價格 4.核桃深系列產品產業(yè)化開發(fā)思路 我們對核桃資源進行了調查和深加工的論證。 利用豐富的核桃資源， 開拓新型食品的加工深度，可變原料出售為產品的銷售， 促進經(jīng)濟作物種植與加工的良性循環(huán)，將會有很大的經(jīng)濟效益。核桃綜合利用深加工系列產品：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休閑食品等，其目的是更合理有效的開發(fā)利用核桃資源，提高其利用率和使用價值。 4.1 核桃油 核桃油，集核桃之精華，含有多種生理活性物質和維生素，不但具有核桃仁絕大部分的營養(yǎng)保健及藥理功效， 而且還具有核桃油的獨特功效。 通過

7、對核桃仁的脂肪含量分析， 每 100g 核桃仁的脂肪含量為 6376g。其脂肪主要成份是亞油酸甘油酯， 亞麻酸及油酸甘油酯，這是人體必需的脂肪酸?，F(xiàn)代科學臨床分析，亞油酸具有降低血清膽固醇作用，可預防動脈硬化癥的發(fā)展；亞麻酸中 a 亞麻酸具有預防乳癌、大腸癌的功能，還能抑制血小板凝集，抑制高血壓等； r亞麻酸具有預防高膽固醇血癥和高血脂癥及減輕變態(tài)反應等功能。 核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，呈黃色或棕黃色，內含多價不飽和脂肪酸，以及維生素等成份，營養(yǎng)價值很高，是人們日常生活中理想的高級食用烹調油。 核桃油除作為高級食用烹調油外，還可作為特定保健作用食品（孕婦食品）加以開發(fā)研究。利

8、用包埋技術可將核桃油制成膠囊或膠丸， 這樣一方面了提高了核桃油的附加值， 另一方面也使其服用更加方便， 更能為人們接受。另外核桃油還可在制作糕點和營養(yǎng)食品中作添加劑使用； 在工業(yè)方面，它是一種干性油，干燥成膜后，顏色不會發(fā)黃，可制造上等油漆及繪畫顏料。 4.2 核桃營養(yǎng)粉 核桃仁經(jīng)去皮、脫脂后的核桃粕，磨漿，加入白砂糖，添加或不添加鮮乳（或乳粉）及其它輔料，采用先進的微細化技術處理后， 經(jīng)噴霧干燥可制成速溶核桃粉。 原料幾乎全利用，使產品成本降低， 生產出高檔價位的營養(yǎng)食品。該產品為固體速溶飲品，攜帶方便。采用袋包裝，是適應家庭化的產品。 另外，根據(jù)我國的傳統(tǒng)飲食習慣， 為克服單一原料營養(yǎng)上的

9、不足， 以滿足不同消費者的需要，在速溶核桃粉的基礎上，配以大豆、花生、牛奶或雞蛋等多種營養(yǎng)物質， 進行營養(yǎng)互補，可開發(fā)出系列復合核桃粉產品。也可在速溶核桃粉中強化鐵、 鋅等多種營養(yǎng)強化劑， 開發(fā)出系列營養(yǎng)強化型核桃粉產品。 4.3 核桃乳飲料 利用核桃仁生產核桃乳、果味核桃乳，是我們開發(fā)研究的專利成果技術項目。 根據(jù)核桃特有的營養(yǎng)成分，以開發(fā)天然植物乳為宗旨，不添加香精、色素、防腐劑，以保持核桃所含的營養(yǎng)成分及其功能特性而設計的配方、 生產工藝和生產設備，突破了超高溫殺菌的技術難點，確定了一套無菌操作規(guī)程，通過小試、工業(yè)化生產測試，達到國內先進水平。 另外，為提高核桃仁綜合利用率，豐富核桃乳飲

10、料品種，可在核桃乳飲料的基礎上，進一步開發(fā)出多種產品： （1）果汁核桃乳飲料 果汁核桃乳飲料，是以核桃乳為基料， 調配各種水果原汁， 保持其水果與核桃乳獨特風味的天然果汁型植物乳飲料， “果汁核桃乳飲料生產工藝 ”這一新型飲料已獲國家發(fā)明專利。 果汁核桃乳飲料，是各種不同水果原汁單一與核桃乳混合制成的飲料； 其特點：將中性飲料核桃乳添加水果原汁后，調配成酸性果乳飲料， 具有新鮮果汁與核桃乳的清香味， 口感酸甜適度，其營養(yǎng)成分經(jīng)科學分析，不但沒有被破壞，各項指標均達到了設計要求，符合國家有關食品衛(wèi)生標準。 具有特殊風味和較高的營養(yǎng)價值，更易被人體吸收，適合于老人、兒童飲用，不僅為市場增添新的品種

11、，彌補營養(yǎng)保健核桃乳飲料的空白， 又為核桃深加工開辟了新的途徑?！肮颂胰?”不僅可以降低成本，更適宜不同層次消費者的需求，根據(jù) “核桃乳 ”飲料的市場銷售調查，生產新型的 “果汁核桃乳 ”國內外市場前景是廣闊的。 （2）乳酸菌發(fā)酵核桃乳 核桃乳飲料生產不能將核桃仁全部利用，加工過程中將過濾出部分核桃渣。經(jīng)分析，核桃渣內還含有蛋白，脂肪和粗纖維等營養(yǎng)素。如果扔掉很可惜，大部分作為飼料。 為提高核桃仁的利用率， 將核桃渣經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成活性乳飲料，將其中的有效成分充分利用。纖維被乳酸菌分解，變成可吸收的營養(yǎng)物，成為一種新的營養(yǎng)食品，提高了其營養(yǎng)價值，為生產廠可增加經(jīng)濟效益。 （3）核桃膨化食品

12、 近幾年，膨化食品市場經(jīng)久不衰，深受廣大消費者的歡迎。 其原因是膨化食品改善了食品的風味，方便食用，易于儲藏。核桃膨化食品的開發(fā)，是以核桃乳飲料生產的輔料 核桃渣為原料，配以淀粉、白砂糖、營養(yǎng)強化劑、穩(wěn)定劑和調味劑等， 通過膨化技術生產的一種強化營養(yǎng)的休閑食品。 其特點突出了核桃風味，原料成本低，生產設備結構簡單，操作方便，設備投資少，收益大。另外用核桃渣生產膨化食品，還可突出產品品牌，從而促進核桃乳飲料的銷售，調節(jié)其廣告宣傳費用，使企業(yè)經(jīng)濟效益增值。 4.4 核桃休閑小食品 核桃仁經(jīng)輕微脫脂后制得的核桃餅，復水后可基本恢復核桃仁原形，可用來加工一系列核桃休閑小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。

13、 核桃酥糖的基本生產工藝：核桃仁及輔料 混合粉碎 蘸糖 摻粉 切分造型 包裝。產品特點是形態(tài)完整美觀，表面光亮，酥脆香甜，是很有特色的一類核桃食品。 琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成，是南味小食品之一。該產品具有琥珀的色澤， 保持了核桃仁的自然形態(tài)， 食用時香甜適口，老少皆宜，是很受大眾歡迎的一類核桃休閑食品。 5.建設規(guī)模與產品方案 由于核桃系列產品品種較多，本次項目建議書規(guī)模暫主要按精制核桃油和核桃乳產品進行設計。 核桃乳：班產 10 噸，兩班生產，年產 5000 噸。 精制核桃油：班產 2 噸，年產 500 噸。 質量標準：核桃乳產品符合 QB/T23011997植物蛋白飲料核

14、桃乳，精制核桃油產品滿足食用植物油國標三級油。 6.項目建設所需的條件 原料：原料充足，能滿足 1300 噸核桃仁的供應量 場地：30 畝左右，交通便利 供水能力： 30 噸/小時 供電能力： 400KVA 供汽能力： 4 噸/小時 7.工程技術方案 7.1 項目組成 根據(jù)規(guī)模要求，本項目主要建設內容包括與生產相關的所有工程，有主要生產工程、輔助生產工程、公用工程等，項目組成見表。 項目組成表序號 工程類別 車間名稱規(guī) 模 （ m2） 備 注 1 核桃乳生產車間 1080 主要生產工程 核桃油生產車間 540 原料庫 200 高溫冷藏庫 2 輔助生產工程 輔料材料庫 630 成品庫 720 配

15、電室 45 機修間 60 3 公用工程 鍋爐房 180 空壓機房 30 污水處理站 120 辦公宿舍 門房 4 其它工程 廁所 道路、圍墻、綠化 7.2 生產技術方案核桃乳生產工藝采用濕法磨漿工藝，核桃油采用機械壓榨制油生產工藝。工藝流程如下：原料脫皮 磨漿 漿渣分離 配料 均質 灌裝 殺菌 冷卻 檢驗包裝 成品 原料 人工清選 壓榨 過濾 毛油 水化脫膠 油脂脫水干燥 二次過濾 成品油 7.3 主要設備選擇 核桃乳和核桃油生產設備均可在國內配套解決，主要生產設備選擇見下表。 核桃乳主要生產設備表序 設備名稱 規(guī)格 數(shù)量 備注一 磨漿系統(tǒng) 1 不銹鋼夾層鍋 500L，0.3Mpa 6 2 不銹

16、鋼槽 3 3 不銹鋼浸泡 12 4 超微磨250 型 2 干法、濕法精磨兩用二調配系統(tǒng)帶加熱、攪拌裝置，溫度 1配料罐 3000L 4 顯示，液位計，取樣閥帶加熱、攪拌裝置、溫度2 化糖罐 1000L 1顯示 3膠體磨 120型 1出料要有揚程 4均質機 5t/h，60Mpa 2 5高位儲罐 1000L 2 超高溫瞬時滅菌 6 3-5t/h1 機 帶加熱、攪拌裝置，溫度7 高位罐 3000L 2顯示，液位計，取樣閥三 灌裝殺菌等設備包括中間傳送，前后平臺1 灌裝機150200 瓶/分 1 等 2 旋蓋機13 沖瓶機14 噴碼機 135 高溫反壓殺菌鍋 4.3m 6 5t/h、電導率30 以四

17、水處理設備1套下五CIP 設備 1500L22000L 1 套 核桃油生產主要設備序號名稱及規(guī)格 數(shù)量 規(guī)格 備注 1 螺桿榨油機 3 YJY-3 2 型立式液壓榨油機 3YD99-D 3 導熱油炒料鍋 41200mm 5榨餅粉碎機2 6 罐壓濾油機 2工作壓力 24kg/cm2初濾用 7 板框濾油機2 350 型 細濾、精濾用 8 不銹鋼水化罐 4 2000L 9可傾式不銹鋼夾層鍋 1 300L 10高位調配罐2 1000L 11 灌裝機封口1 0.25-0.5L 12 打碼機 1 13 原料篩選設備18.勞動定員及人員要求勞動定員：按每日兩班制生產，項目定員 84 人，其中生產人員 56人

18、，技術人 6 人，管理人員 10人，其他輔助人員12 人。 人員要求：本項目各工序對工藝技術、設備操作要求較高。 一般生產人員應具備高中或中等專業(yè)技術學校水平，關鍵崗位應具備大專或大專以上文化水平專業(yè)技術人員聘請相關專業(yè)人員。 9.投資估算 9.1 固定資產投資估算項目固定資產投資988.91 萬元（不包括土地費用），其中 設備購置費 476.00 萬元 安裝工程費 65.46 萬元 建筑工程費 313.95 萬元 其他費用 133.50 萬元 固定資產投資估算見附表 1。9.2 流動資金估算 項目流動資金按全部產品正常生產年儲備， 生產和產品各項所需金額逐項計算。 經(jīng)計算年需流動資金 992

19、.62 萬元。流動資金估算見附表 2。 9.3 項目總投資 項目總投資為 1981.53 萬元，其中固定資產投資為 988.91 萬元，流動資金 992.62 萬元。 10.經(jīng)濟效益評價 10.1 產品成本費用估算 各項原輔材料、燃料、動力消耗以工藝方案為準，價格按按市場價格估算。其他費用按有關規(guī)定計取進行估算。經(jīng)估算，年平均總成本費用8621.62 萬元。 10.2 財務計算依據(jù)（1）財務及經(jīng)濟評價按建設部、國家計委聯(lián)合發(fā)布的建設項目經(jīng)濟評價方法與參數(shù)進行評價。（2）產品的銷售價格：核桃乳售價按10000 元/噸，核桃油按 100000 元/噸計。（3）產品銷售稅金按增值稅17，城市維護建設

20、稅7，教育費附加3 計算。10.3 銷售收入和銷售稅金估算銷售收入和銷售稅金估算見附表310.4 銷售利潤估算利潤及損益估算見附表410.5 投資指標（1）投資利稅率： 52.74 （2）投資利潤率：29.22 （3）投資回收期： 3.14 年（含建設期）（4）盈虧平衡點：61.56 建設投資估算表附表1 單位：萬元序號工程或費用名稱建筑面積（ m2） 建筑工程設備購置安裝工程其它費用小計 比例（） 一 建設投資（靜態(tài)部分）313.95 476.00 65.46 133.50 988.91100.00 1.1 第一部分工程費用313.95 476.00 65.46 0.00 855.41主要生產工程輔助工程服務性工程 168.00 8.0056.00 2.30 66.301.1.4 公用及其他工程 575.