廚師的個人工作總結

1、廚師的個人工作總結光陰飛逝，如梭之日，辛苦的工作已經(jīng)告一段落了，回想起這段時間的工作，肯定取得了許多的成果，不妨坐下來好好寫寫工作總結吧!你所見過的工作總結應當是什么樣的？下面是幫大家整理的20XX年廚師的個人工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫忙。廚師的個人工作總結1作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務，審批廚房選購方案，與樓面、選購部、倉庫部、財務部等協(xié)作、協(xié)調。對出品質量、本錢、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必需懂專業(yè)技術

2、、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長期的效益。要當好一名合格的廚師長，就必需做好以下各項工作：一、擬定好菜譜菜名要通俗易懂，盡量防止如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名時，后面必需加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。依據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味（燕、鮑、翅）為主；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；群眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、

3、家禽、魚鮮為主，菜價要廉價，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如群眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必需與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失利。二、制定本錢表、搞好本錢的核算是將每一道菜的用料、用量做個具體的列表，算出每一道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的掌握，給本錢的核算帶來更為精確的數(shù)字。廚房的本錢和毛利，主要是由廚師長掌握。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好本錢核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好本錢核算的要求是：1、廚師長必需了解原材料的市場價格，把握

4、各種原料的凈料率，熟識各種菜肴的用料與用量，依據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于本錢和毛利率的關系又要結合實際情況而敏捷看待。不肯定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以賠本銷售。不見得本錢越低，毛利率越高，利潤越大。假如沒有生意或生意太差，即使本錢再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。假如生意特別好，即使本錢高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。2、認真搞好盤點工作，盤點時必需全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使本錢和毛利率的結果精確。三、人員的合理布置應依據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，布置到合適的工作崗

5、位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的質量質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓制造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關：1、選購應把好進貨質量關，選購的原材料必需新奇、質優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。3、原材料的加工、刀工、火候、調味。必需根據(jù)菜肴的要求進行4、主、配、調料肯定要在顏色、口味上得到科學合理的搭配。5、裝盤的成形美觀。五、強化原材料的管理廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到本錢、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，削減損耗，提高酒樓的利潤。廚師

6、的個人工作總結2X年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣闊同事對我工作的支持，作為廚師長我肯定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶著導我們的團隊為來賓提供服務，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的缺乏，以下對自己的工作做一總結：一、員工的思想方面1、目前本部廚工沒有思想波動。2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。3、大部份員工認為自己的力量能得到充足的發(fā)揮認為這份工作都合適自己。二、人員管理方面1、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內

7、部的各種規(guī)章制度。2、今年對廚工做了屢次調整，調整的原則是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準。三、菜肴質量方面采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。四、本錢方面首先把握庫存執(zhí)行先進先出的原則。在菜品設計上要讓來賓滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。2、嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。六、廚房存在的問題1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小詳情問題時

8、間久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。4、部分員工基礎差接收力量差，給工作帶來肯定的壓力。七、X用餐情況接待了四次大型會議。中餐每月接待200桌左右的來賓。八、X年的想象與工作布置。我們團隊要在X年的基礎上連續(xù)強化經(jīng)營管理，質量衛(wèi)生掌握和本錢掌握，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。連續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求!廚師的個人工作總結3你們好我是X店廚師長X，緊急而勞碌的X已經(jīng)結束了，回憶這一年的工作有很多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總

9、結：一、工作的整體回憶只有完成了贏利才可能完成一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供安全，清潔，可口的食品是咱們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店完成了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時咱們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿一直，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作休息的情況下，盡最大的努力降低本錢，布置安全培訓，咱們深知只有安全才能生產(chǎn)節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是咱們自己的。二、今年我完成了以下工作1，順當接手華天廚師長的工作。X年4月正

10、式接手華天廚部的工作，由于我自己獨特較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔憂，不過我相信自己最終在領導的幫忙下，自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。2，對編制內員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位（不包括水吧）。3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫忙下根據(jù)新員工培訓程序逐一逐條 并盡可能布置熟手員工一對一進行培訓，同時也留意給新員工一個好的第一映像，并尋求機遇給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培

11、訓，迄今為止還沒顯現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。4，分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不由于自己的工作而給別人添麻煩。三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題1，簡單將個人心情帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不快樂時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望咱們明白的，可以說我都明白，都明白，也都理解，只是太多的時分我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作

12、和生活中管好自己。四、關于明年我的方案是1，認真做好每一天每一項的工作；2，細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；3，強化教育培訓，強化員工素養(yǎng)，盡可能的完成新員工一對一培訓；4，約束自我，標準管理，不斷調整員工崗位輪訓；5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利掌握的具體方案上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；6，多學習其他東西，充實自己。實踐證明，伴著市場競爭的不斷加劇，咱們不能只停留在過去的十年和亞運成果，首先要革新觀念，伴著員工年齡層次的改變而轉變策略和轉變自己順應社會，希望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最終誠心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!廚師的個人工作總結4本人于20X年接手公司

13、食堂的管理工作，主要為公司領導及各位同事提供餐飲服務。作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不行缺少的一部分，假設我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。走過了勤奮耕耘的20X年，新的一年又來臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名廚師我一直嚴格要求自己，認真聽從領導布置，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進行了總結。食堂的工作觸及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有由

14、于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。強化各方面的管理，并不斷為大家制造良好的服務條 件，為逐步走向標準化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在轉變模式、轉變服務看法、提高服務質量方面做了大量工作。我一直堅持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為大家提供便利條 件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺。食堂所擔當?shù)墓ぷ魅蝿樟闼槎彪s，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益休戚相關。因此，我在辦公室領導的頑強領導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不

15、影響正常工作運轉，我都能夠聽從領導的布置，不講條 件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格根據(jù)公司領導的要求，在服務看法和飯菜質量上多下功夫。如今，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條 ，有條 件的時分還能提供餃子。工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放施行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”

16、方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時辰保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術學問。樹立與增加為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到

17、揀、洗潔凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員看法和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，主動履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。為了揚長避短制造更多更好的效益，對下步工作有以下計劃：一、常常摸索伙食規(guī)律，把握市場行情信息，不斷改進食品選購方法，搜集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，強化掌握本錢，科學預測原材料運用量。二、認真制定餐廳物料訂購方案，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變把戲，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿意

18、各種需求。三、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成果，但距公司領導的要求和廣闊干部職工的希望還有肯定距離。特別是在公司目前快速進展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。今后的工作計劃：一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關懷大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為詳細行動，想方設法，制造好的條 件，更進一步辦好食堂，以便利大家就餐，為公司的可持續(xù)進展作出自己應有的奉獻。二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到

19、圍繞一個中心、突出“兩為”方針、完成三個轉變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司進展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務穩(wěn)定人心，以滿意服務贏得人心，從而到達凝心聚力，促進進展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。完成三個轉變，就是要完成思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。三是主動負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我肯定要認真貫徹公司食堂管理方法，把強化食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。盡

20、管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍然還存在肯定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學習，規(guī)劃好工作方案等等。同時，食堂對比衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的選購、物品的損耗加以掌握，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質保量、萬無一失?？傊?，今后在做好擔任工作的同時，要強化學習、注意實踐，努力提高自己的工作力量及水平，工作中有不盡完善的也希望領導和同事賜予批判指正。廚師的個人工作總結5我是餐飲部廚師長X。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20X年的鐘聲

21、即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20X年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精致的菜肴和優(yōu)質的服務，現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次

22、，強化食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條 加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的運用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全學問的普及等，使大家對食品安全有了更深入的認識，提高了食品安全全員參與的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們

23、細心研發(fā)，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。咖啡廳也針對市場全部原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受寵愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出許多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結合員工實際情況強化素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工

24、餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的進展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務。如今回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品掌握方面菜肴質量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及來賓反應看法，總結每日出品問題，并在每日

25、例會中按時改進缺乏；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。五、本錢方面在保證出品質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：常常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低本錢、時辰把握庫存狀況，堅定執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成套餐小菜，以降低本錢；還讓每個廚師都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關懷本錢，從而到達效益化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用