宴會大綱培訓_第1頁
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文檔簡介

宴會？1宴會的含義？2宴會的特征？3宴會的分類？1中式宴會 1中式宴會的服務(wù)方式 2中式宴會的禮儀規(guī)范 3中式宴會的用餐形式 4常見的六種中式宴會2中餐宴會的出品1酒水2冷菜3熱菜4席點5輔助食品3中餐宴會工作流程 1受理預訂 2現(xiàn)場準備工作 3入席服務(wù) 4餐間服務(wù) 5結(jié)賬送客收市4西式宴會 1西式宴會特點 2西式宴會的內(nèi)容 3西式宴會的服務(wù)5冷餐與雞尾酒會1自助餐式宴會2雞尾酒會特征、類型6酒水服務(wù)流程1酒會酒水服務(wù)2宴會酒水服務(wù)3斟酒注意事項7宴會廳設(shè)計的物質(zhì)條件 1宴會廳 2輔助區(qū)域 3其他布置要求8宴會臺面設(shè)計 1類型、含義、作用、原則、要求 2臺面物品的配置 3擺臺的基本技法 4宴會席位與臺面設(shè)計9宴會服務(wù)細則 1中餐 2西餐 3自助餐（冷餐） 4雞尾酒會5會議10宴會廳用品配備 1要求 2家具類用品配備 3餐具類用品配備 4玻璃器皿的配備 5銀餐具的配備 6西式餐具的配備 7布件類用品11飲食習俗 1中國漢族 2少數(shù)民族 3中國港澳臺 4中國宗教 5國外習俗 6佛教、印度教12

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