附件1冠軍優(yōu)化系統(tǒng)說明kfc

1、CER CSL UPDATE ReportCER Standard LibraryUpdate頻率：每年一次本次下發(fā)時(shí)間：2007年5月其他更新內(nèi)容：依據(jù)China現(xiàn)行的評(píng)估系統(tǒng)更新了部分操作程序調(diào)整了完成持續(xù)的定義的描述，使之更清楚增加了根源分析流程圖增加了食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的附錄本次更新的內(nèi)容評(píng)分表更新內(nèi)容依照CSL 手冊(cè)內(nèi)容更新觀察指引（例行）更新了新設(shè)備，新產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)以及觀察點(diǎn)（例行）更新了部分標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)的描述以及相應(yīng)的觀察點(diǎn)使之更合理將電子版自評(píng)表下發(fā)市場(chǎng) 自動(dòng)計(jì)算評(píng)估分?jǐn)?shù)依照CSL勘誤內(nèi)容更新觀察指引（例行）根據(jù)CSL手冊(cè)中更改的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相應(yīng)的評(píng)估表內(nèi)容進(jìn)行更新 內(nèi) 容： 2006年6月至

2、2007年2月CSL手冊(cè)勘誤的內(nèi)容 更新的標(biāo)準(zhǔn)：如熱飲的溫度、斟出圣代的溫度、洗手消毒的步驟 腿肉裹粉的步驟、換水篩粉的標(biāo)準(zhǔn) 刪除的產(chǎn)品：果仁脆皮甜筒增加新設(shè)備，最新產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)以及觀察點(diǎn)（例行）增加了早餐及早餐設(shè)備、設(shè)施的評(píng)估點(diǎn) 例如：在漢堡的評(píng)估點(diǎn)下加入對(duì)早餐類漢堡的評(píng)估增加了新產(chǎn)品及其原材料的評(píng)估點(diǎn) 肉卷（面餅）、九珍果汁、新奧爾良烤雞腿漢堡 例 如： 漢堡的外觀是否正確 更改為：漢堡/肉卷的外觀是否正確過期產(chǎn)品和保存不正確分開 冷的產(chǎn)品/原材料按標(biāo)準(zhǔn)存放且在保質(zhì)期內(nèi) 更改為：冷的產(chǎn)品/原材料在效期內(nèi)且有正確的保存時(shí)間標(biāo)示熱的產(chǎn)品/原材料按標(biāo)準(zhǔn)存放且在保質(zhì)期內(nèi) 更改為：冷的產(chǎn)品/原材料在

3、效期內(nèi)且有正確的保存時(shí)間標(biāo)示吮指原味雞按標(biāo)準(zhǔn)存放且在保質(zhì)期內(nèi) 更改為：吮指原味雞在效期內(nèi)且有正確的保存時(shí)間標(biāo)示漢堡按標(biāo)準(zhǔn)存放且在保質(zhì)期內(nèi) 更改為：漢堡/肉卷在效期內(nèi)且有正確的保存時(shí)間標(biāo)示冷的產(chǎn)品/原材料按標(biāo)準(zhǔn)存放且執(zhí)行先進(jìn)先出 更改為：冷/熱的產(chǎn)品（原材料）按標(biāo)準(zhǔn)存放且執(zhí)行先進(jìn)先出調(diào)整偏差點(diǎn)的位置使之更為合理 將小器具維護(hù)良好由P項(xiàng)調(diào)整至M項(xiàng)將有混淆的概念重新定義帶骨的雞類產(chǎn)品明確定義為原味雞更新了部分標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)的描述以及相應(yīng)的觀察點(diǎn)依據(jù)China現(xiàn)行的評(píng)估系統(tǒng)更新了OBWCER的操作程序系統(tǒng)上傳的對(duì)象：由“美國(guó)”更改為“RSC”月報(bào)的提供者：由“美國(guó)”更改為“RSC”評(píng)估工具：刪除了打印機(jī)及墨盒

4、-行動(dòng)計(jì)劃完成狀況界定標(biāo)準(zhǔn)備注：行動(dòng)計(jì)劃完成率 = 行動(dòng)計(jì)劃完成/持續(xù)餐廳的數(shù)量/（總評(píng)估餐廳數(shù)量- 沒有前次行動(dòng)計(jì)劃餐廳數(shù)量）*100% 所有行動(dòng)計(jì)劃有記錄且在實(shí)際工作中有執(zhí)行沒有超過1個(gè)偏差點(diǎn)被重復(fù)扣分有1個(gè)以上的偏差點(diǎn)被重復(fù)扣分完成持續(xù)完成未持續(xù)完成部分大于等于1項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃未被記錄或在實(shí)際工作中沒有被執(zhí)行沒有使用前次行動(dòng)計(jì)劃沒有找到前次計(jì)劃，沒有使用計(jì)劃或未記錄沒有前次行動(dòng)計(jì)劃因?yàn)樾虏蛷d初次評(píng)估，沒有前次行動(dòng)計(jì)劃所有行動(dòng)計(jì)劃有記錄且在實(shí)際工作中有執(zhí)行調(diào)整了行動(dòng)計(jì)劃的定義描述系統(tǒng)流程是否被建立觀察點(diǎn)是否正確執(zhí)行巡視路線及駐足觀察是否有意愿和正確的態(tài)度管理組是否被正確訓(xùn)練管理組值班檢查是否執(zhí)

5、行是否有效進(jìn)行建設(shè)性回饋是否及時(shí)進(jìn)行認(rèn)同鼓勵(lì)觀察點(diǎn)觀察點(diǎn)觀察點(diǎn)是否有充足的人員供排班是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工具訂購(gòu)排班系統(tǒng)是否被正確執(zhí)行值班經(jīng)理是否正確執(zhí)行人員調(diào)整員工簡(jiǎn)介是否正確執(zhí)行訓(xùn)練四步驟是否被正確執(zhí)行追蹤考核是否被正確執(zhí)行問題主要根源是否有不可控因素管理組領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御是否有效標(biāo)準(zhǔn)的工具是否被提供人力是否被正確安排員工訓(xùn)練是否被正確執(zhí)行是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工具維護(hù)與維修附錄8增加了根源分析流程圖增加了食品安全及產(chǎn)品過期偏差點(diǎn)列表食品安全及產(chǎn)品過期偏差點(diǎn)匯總有害蟲的跡象，且沒有進(jìn)行害蟲消滅行動(dòng)。（食品安全關(guān)鍵）化學(xué)制品污染了食物。（食品安全關(guān)鍵）員工在上班期間身體不健康或有傳染病。（食品安全關(guān)鍵）員工沒有執(zhí)行洗手消毒。（食品安全關(guān)鍵）使用未經(jīng)批準(zhǔn)的原材料和食物。（食品安全關(guān)鍵）餐廳廚房清洗區(qū)沒有供應(yīng)熱水。（食品安全關(guān)鍵）沒有提供或正確使用溫度計(jì)。(食品安全關(guān)鍵)熱的原材料/產(chǎn)品的溫度和保存時(shí)間都不符合標(biāo)準(zhǔn)（食品安全關(guān)鍵）冷的原材料/產(chǎn)品的溫度和保存時(shí)間都不符合標(biāo)準(zhǔn)（食品安全關(guān)鍵）使用變質(zhì)雞肉。（食品安全關(guān)鍵）員工沒有執(zhí)行預(yù)防食品，機(jī)器設(shè)備或器皿等交叉感染的步驟。（食品安全-關(guān)鍵）冷藏庫(kù)中存放的雞類產(chǎn)品溫度不在1（34F）至5（40F）的范圍內(nèi)，或不在效期內(nèi)。原材料超過效期或有損壞。吮指原味雞是過期的或沒有保存時(shí)間記錄。所有