餐飲部后廚員工獎(jiǎng)罰制度_第1頁
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文檔簡介

分。，分。）備餐間飯市工作內(nèi)容1、開餐前掌握當(dāng)天供應(yīng)品種，并寫在記事板上。2、準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的配料、餐具、用具。3、開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。4、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報(bào)上該萊的名稱、臺(tái)號(hào)、由劃單員負(fù)責(zé)劃單。5、出菜時(shí)必須用托盤。6、出萊必須將萊送到所屬的餐臺(tái)邊。由服務(wù)員端菜上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。7、劃單：每出一道萊就要在點(diǎn)菜單上勾消該菜，若有很長時(shí)間沒有8、接到樓面落單時(shí)，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門，點(diǎn)清品種應(yīng)馬上通知后廚。9、收餐時(shí)將所有用過的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。10、嚴(yán)格執(zhí)行五不取制度及傳菜人員步伐要求。

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