廚師職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)生涯規(guī)劃課程內(nèi)容課件市公開課獲獎?wù)n件

1、職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)生涯規(guī)劃 服務(wù)食品學(xué)院，實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)！讓無業(yè)者有業(yè)！讓有業(yè)者樂業(yè)！第1頁第1頁 一個人事業(yè)上成功，只有15%是由于他專業(yè)技術(shù)，另外85%要依賴人際關(guān)系、處事技巧。軟與硬是相對而言。專業(yè)技術(shù)是硬本事，善于處理人際關(guān)系交際本事則是軟本事。 -戴爾卡耐基（Dale Carnegie，18881955年)， 20世紀(jì)最偉大心靈導(dǎo)師。 美國當(dāng)代成人教育之父、 人際關(guān)系學(xué)鼻祖、美國著名心理學(xué)家和人際關(guān)系學(xué)家、20 世紀(jì)最偉大成功學(xué)大師。第2頁第2頁目 錄職業(yè)生涯必須盡早規(guī)劃什么是職業(yè)素養(yǎng)人全面發(fā)展職業(yè)生涯規(guī)劃關(guān)鍵理解自己職業(yè)生涯新觀點十種心理素質(zhì)如何做一個當(dāng)代廚師廚師職業(yè)生涯規(guī)劃第3頁第3

2、頁哈佛大學(xué)(Harvard University)曾經(jīng)對一群智力、學(xué)歷、環(huán)境等條件都差不多年輕人，進(jìn)行了25年跟蹤調(diào)查，結(jié)果令人驚訝！哈佛大學(xué)一項調(diào)查哈佛大學(xué)一角約翰哈佛銅像第4頁第4頁有沒有目標(biāo)，人生截然不同！3%人有清楚且長期目的10%人有清楚短期目的60%人目的模糊27%人沒有目的那些占3%者，25年來幾乎都不曾更改過自己人生目的。25年來他們都朝著同一個方向不懈地努力，25年后，他們幾乎都成了社會各界頂尖成功人士，他們中不乏創(chuàng)業(yè)者、行業(yè)領(lǐng)袖、社會精英。那些占10%有清楚短期目的者，大都生活在社會中上層，他們共同特點是：那些短期目標(biāo)不斷被達(dá)成，生活狀態(tài)步步上升，成為各行各業(yè)不可或缺專業(yè)人

3、士。如：醫(yī)生、律師等。其中占60%模糊目的者，幾乎都生活在社會中下層，他們能安穩(wěn)生活與工作，但都沒有什么尤其成績。剩余27%是那些25年來都沒有目的人群，他們幾乎都生活在社會最底層。他們生活都過得很不如意，經(jīng)常失業(yè)，靠社會救助，并且經(jīng)常都在埋怨社會，埋怨世界。25年后第5頁第5頁人生發(fā)展階段 幼年期 少年期 青年期 壯年期 老年期從20歲到60歲，從事職業(yè)時間是40年，約14,600天（365天/年）1 職業(yè)生涯必須盡早規(guī)劃！第6頁第6頁Daniel J. Levinson（丹尼爾簡李文遜（19201994）美國耶魯大學(xué)心理學(xué)專家)：職業(yè)生涯七階段論年齡階段職業(yè)生涯階 段主要任務(wù)16歲22歲建

4、立基礎(chǔ)階段建立個人獨立性及自信心，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識和技能階段。23歲29歲進(jìn)入成年階段選擇自己生活方式，建立工作目的，面對第一次事業(yè)成功或失敗階段。29歲32歲改變適應(yīng)階段個人事業(yè)逐步成熟，許多人通過更換工作來調(diào)整生活方式，擬定和強化個人價值及生活方向。32歲39歲事業(yè)邁進(jìn)階段工作是個人生活最主要項目，工作能力達(dá)到最高峰，但經(jīng)常碰到家庭壓力和重新適應(yīng)社會改變困難。39歲42歲中年危機階段有些人回顧以往不如意，但并非每個人都將此視為危機，有些人將目的及生活方式重新再調(diào)整，做一些新嘗試。42歲50歲開放發(fā)展階段大部分人事業(yè)已達(dá)到頂峰，能力和事業(yè)心已獲充足呈現(xiàn)，是重新調(diào)整工作興趣階段。50歲退休維持回想

5、階段這一階段許多人繼續(xù)發(fā)展，增進(jìn)自我理解，但有些人卻開始衰退。第7頁第7頁什么是職業(yè)生涯規(guī)劃？“職業(yè)生涯規(guī)劃”是指個人結(jié)合本身情況、眼前機遇和制約原因，為自己確立職業(yè)方向、職業(yè)目的，選擇職業(yè)道路，擬定教育計劃、發(fā)展計劃，為實現(xiàn)職業(yè)生涯目的而擬定行動時間和行動方案。兩大特性：個性化和開放性第8頁第8頁人全面發(fā)展什么是人全面發(fā)展？-八大體系開發(fā) 在法制化建設(shè)、民主進(jìn)程不斷發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)社會里，人們會普遍追求擁有: 健康生理體系 、健全人格體系、 豐富知識體系、多方面能力體系、良好人際關(guān)系體系、豐碩職業(yè)生涯結(jié)果體系、幸福友好家庭生活體系、豐富多彩人生活動體系全新生活方式。第9頁第9頁職業(yè)生涯成功是人生

6、成功關(guān)鍵構(gòu)成職業(yè)生涯成功方向和成功原則多樣性進(jìn)取型視成功為升入組織或職業(yè)最高階 層。尤其注重在群體中地位，追求更加好職務(wù)。安全型追求認(rèn)可、穩(wěn)定；視成功為長期穩(wěn)定和相應(yīng)不變工作。自由型追求不被控制；視成功為經(jīng)歷多樣性。攀登型挑戰(zhàn)、冒險，愿意做創(chuàng)新工作，視成功為螺旋式不斷上升、自我完善。平衡型視成功為家庭、事業(yè)、自我等均衡協(xié)調(diào)發(fā)展。第10頁第10頁職業(yè)生涯規(guī)劃關(guān)鍵在職業(yè)生涯發(fā)展道路上，主要不是你現(xiàn)在所處位置，而是你邁出下一步方向。什么時候你工作熱情和努力程度不為你工資、待遇以及同事、老板對你議論、評價所減低時，從這個時候起，你就開始為自己打工了。第11頁第11頁美好愿望、職業(yè)方向與職業(yè)目的沒有愿望

7、，人生就沒有動力沒有方向和目的，動力就無所釋放沒有目的實現(xiàn)，就永遠(yuǎn)體會不到成功喜悅第12頁第12頁互相轉(zhuǎn)化將職業(yè)生涯美好愿望轉(zhuǎn)化為堅定職業(yè)方向和可實現(xiàn)目的美好愿望職業(yè)方向人生目的第13頁第13頁注意問題不能同時有諸多方向不能總改方向第14頁第14頁個人分析包括理解自己當(dāng)前情況和發(fā)展?jié)撃軅€人分析自己當(dāng)前情況發(fā)展?jié)撃艿?5頁第15頁理解自己當(dāng)前情況對過去職業(yè)生涯做總結(jié)依據(jù)個人背景材料，對自己能力、潛力進(jìn)行自省和評測明確自己發(fā)展預(yù)期目的第16頁第16頁職業(yè)目標(biāo)分解是依據(jù)觀念、知識、能力差距，將職業(yè)生涯長長遠(yuǎn)大目標(biāo)分解為有時間要求長、中、短期分目標(biāo)，直至將目標(biāo)分解為某確定日期能夠采取詳細(xì)步驟。目的分解

8、始終分解到你知道為實現(xiàn)你十年后目的今年干什么、明天干什么第17頁第17頁職業(yè)生涯新觀點職業(yè)生涯每一次質(zhì)躍發(fā)展都是以學(xué)習(xí)新知識、建立新觀念為前提條件第18頁第18頁成功人和不成功人就差一點點！職業(yè)生涯新觀點成功人能夠無多次修改辦法但絕不容易放棄目的不成功人總修改目的就是不改辦法第19頁第19頁主要不是你現(xiàn)在所處位置而是你邁出下一步方向職業(yè)生涯新觀點第20頁第20頁只要進(jìn)步總有空間職業(yè)生涯新觀點只要開始永遠(yuǎn)不晚第21頁第21頁職業(yè)生涯新觀點職業(yè)生涯發(fā)展是從做好本職員作開始第22頁第22頁職業(yè)生涯新觀點目標(biāo)分解在現(xiàn)實處境與美好愿望實現(xiàn)之間建立可拾級而上的階梯第23頁第23頁按時間分解是給按性質(zhì)分解目

9、的做出明確時間要求。按時間分解職業(yè)生涯目的最后目的長期目的中期目的短期目的近期目的至退休或去世十年以上兩年以上一至兩年數(shù)月第24頁第24頁文憑保質(zhì)期對 準(zhǔn) 差 距知識差距文憑只有出廠期沒有保質(zhì)期延長文憑唯一辦法：知識更新第25頁第25頁美國人類行為學(xué)家丹尼斯維特利博士依據(jù)自己多年研究，認(rèn)為成就大業(yè)者應(yīng)具備十種心理素質(zhì)。對 準(zhǔn) 差 距心理素質(zhì)差距十種心理素質(zhì)第26頁第26頁十種心理素質(zhì)（1）、現(xiàn)實自我覺察 大多數(shù)成功者有一個自我覺察力。他們能覺察到周圍事物細(xì)微改變，也能覺察到由于遺傳和環(huán)境給自己帶來缺點（即知道自己弱點），更能覺察到大量對自己有益事物。（2）、現(xiàn)實自我尊重 自我尊重是成功者所具備

10、一個非常主要和最基本品德。成功者有很強自我價值感和自我信心?！拔以敢獬蔀槲易约憾辉甘菤v史上任何時代別人。”這是成功者正面自我暗示。（3）、現(xiàn)實自我控制 成功者自我控制是積極，而失敗者自我控制是被動?？刂谱约核枷搿⑷粘９ぷ?、目的和生命。對自己思想、天資和能力發(fā)展，有一個最好支配、解釋。安排好一生時間。第27頁第27頁十種心理素質(zhì)（4）、現(xiàn)實自我動機 在生活中，成功者是那些有強烈自我動機人。他們有奔向他們所制定目的能力，或是他們有飾演他們想去飾演角色能力。（5）、現(xiàn)實自我盼望 有成功欲望；知道成功要由自己創(chuàng)造；準(zhǔn)備成功。 他們知道，所謂運氣是準(zhǔn)備和覺察結(jié)合?，F(xiàn)實自我盼望使他們做好了迎接機會準(zhǔn)備。

11、生活中成功者相信自己預(yù)言能力，保持著努力向上勢頭，盼望一個較好工作，保持健康身體，收入能有不斷增長，有熱情情誼和新成功。 成功者總是把問題看作向能力和決心挑戰(zhàn)機會。（6）、現(xiàn)實自我想像 所有成功者都積極地考慮和發(fā)揮自我想像。他們表現(xiàn)出成功者樣子，意識到自己飾演角色，依據(jù)看到圖畫、體驗到感情和聽到語言，進(jìn)行積極地考慮與想像，以此來展示自己吸引力。他們知道，著急、渴望、敵意和失望對于他們創(chuàng)造性想像含有消極性和破壞性。 第28頁第28頁十種心理素質(zhì)（7）、現(xiàn)實自我調(diào)整 生活中成功者信奉自我調(diào)整。他們有著合理生活計劃、 總目的和明確任務(wù)。每一天詳細(xì)工作明確，并且日復(fù)一日地努力著 ，決心達(dá)到擬定目的并直

12、到最后實現(xiàn)。（8）、現(xiàn)實自我修養(yǎng) 成功者們善于進(jìn)行自我修養(yǎng)。自我修養(yǎng)就是樹立新思想感情、廢棄貯存在潛意識中陳舊東西。任何事物都能成為習(xí)慣，能在人自我想像中產(chǎn)生一個永久改變，幫助達(dá)到目的。第29頁第29頁十種心理素質(zhì)（9）、現(xiàn)實自我珍重 生活中真正成功者，他們客觀地尋求生活中意義，珍惜每一分鐘，知道尊重別人。 他們含有贏得別人愛戴和尊重品質(zhì)，成功自我珍重并不意味著勝利了就把對手踩在腳下，他會向奮斗者、摸索者，以及堅韌不拔人伸出援助手。是互相幫助，而不是互相利用。他們知道一個人真正永生，是懷著熱心和同情去幫助別人生活得更美好。（10）、現(xiàn)實自我投射 作為聽者，要全神貫注地?fù)渥絼e人意識；作為講者，要

13、千方百計地讓人聽懂自己所講內(nèi)容。 生活中成功者是自我投射典型，他們含有一個使人消除敵意藝術(shù)，同時向周圍擴(kuò)散著吸引人心超凡魅力，向人們投射發(fā)自內(nèi)心火熱激情。成功者們是坦率和友好。 第30頁第30頁如何做一個當(dāng)代廚師這是我經(jīng)常問自己一個問題，即使自認(rèn)領(lǐng)遇水平不低，但也不能把這個問題回答好。我只有把自己工作中點滴經(jīng)驗和感悟做一個小結(jié)，算是自己回答和給自己心理撫慰吧，也算是讓大家理解分享一下我們廚師職業(yè)樂趣。一、提升本身職業(yè)形象。廚師，名字也帶一個師字，但不是為人師表師。始終給人印象就是肥頭大耳，滿面油光，滿身油膩職業(yè)形象，在中國過去也有叫伙夫廚子，社會地位也是比較低，而在法國廚師地位不低于醫(yī)生和律師

14、，這是一個社會觀念差別，當(dāng)然這也是我們中餐廚師職業(yè)人員素質(zhì)和本身修養(yǎng)問題。在這個上面，要改變和改進(jìn)這一觀念是靠我們廚師自己不斷改變，不斷提升，在當(dāng)代社會中完善自己。做回真合法代廚師。 第31頁第31頁如何做一個當(dāng)代廚師二、提升職業(yè)水平。我把這個問題依據(jù)當(dāng)代職業(yè)基本要素和準(zhǔn)則，再更深把這一職業(yè)發(fā)展大約分了三類。1.中西結(jié)合，就是把中式烹調(diào)成品結(jié)合西式裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。這好比過去中國畫和西方油畫相碰撞相融合同樣。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一個借鑒，是一個融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐文化和精髓。把中餐在當(dāng)代生活中升華。 第32頁第32頁如何做一個當(dāng)代廚師2.

15、烹飪學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合，往往我們在追求一個菜品效果時候，在意不在意添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個當(dāng)代廚師應(yīng)當(dāng)注意問題。當(dāng)代人在食時候，越來越注重本身健康了。再進(jìn)一步，我們還應(yīng)當(dāng)多學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)，把更多好東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去，讓我們出品營養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心。我想這也是烹飪發(fā)展一條必經(jīng)之路。 3.當(dāng)代與古典相結(jié)合，這個結(jié)合面是比較廣，有過去烹飪辦法和當(dāng)代烹飪技巧相結(jié)合，有過去烹飪原料與當(dāng)代調(diào)料相結(jié)合等等，我這里要說當(dāng)代與古典一個結(jié)合，是用烹飪中可食性元素，結(jié)合古典美術(shù)，是當(dāng)代烹飪與一個美結(jié)合，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓當(dāng)代食客不但有味覺上享受，更有視覺上

16、享受。 第33頁第33頁如何做一個當(dāng)代廚師三、提升文化修養(yǎng)，文化是我們在當(dāng)代社會做任何職業(yè)基礎(chǔ)。假如沒有文化，那我以上所說都是零。當(dāng)代烹飪學(xué)是以烹調(diào)為主，結(jié)合物理學(xué)，化學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，美術(shù)學(xué)，管理學(xué)乃至醫(yī)學(xué)，數(shù)學(xué)統(tǒng)籌學(xué)和文學(xué)一個多學(xué)種職業(yè)。我們要把這一職業(yè)做好沒有好文化基礎(chǔ)是不行。相反說，沒有好文化基礎(chǔ)，我們在做這個職業(yè)時也只是虛度光陰，那只能叫廚子而不叫廚師。愧對師字。 第34頁第34頁如何做一個當(dāng)代廚師總之，我們要不斷提升本身修養(yǎng)，提升本身職業(yè)道德，提升本身形象，把美食與營養(yǎng)結(jié)合，美食與藝術(shù)結(jié)合，東方與西方結(jié)合，當(dāng)代與古典結(jié)合，做一個下得了廚房，入得了廳堂當(dāng)代廚師，把當(dāng)代烹飪學(xué)發(fā)揚光大中盡自己

17、那一點點力。 第35頁第35頁廚師職業(yè)生涯規(guī)劃對于即將畢業(yè)你們一批優(yōu)秀學(xué)子，踏出校門，人生將開始了新征程，在這個餐飲業(yè)快速發(fā)展社會，若想跟上這趟新世紀(jì)“快速列車”步伐，做好職業(yè)生涯規(guī)劃就很有必要了。職業(yè)生涯成功原則是最佳職業(yè)定位。公司定位是公司發(fā)展靈魂，同樣廚師職業(yè)定位就是廚師發(fā)展靈魂;廚師，如何才干給自己以后發(fā)展做一個較好定位呢? 有個故事這樣說：從前有個小伙子，家里祖祖輩輩都是菜農(nóng)。小伙子天天挑糞去菜地澆菜，年復(fù)一年做著同樣活。有一次，他在去菜地路上遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見村里大財主那幢豪華樓房，心里忽然有個夢想：要是哪一天能像他那么有錢，我一定要打造一副用金子做成挑糞用扁擔(dān)。這個故事告訴我人們，每個人都應(yīng)擁有一個努力奮斗夢想。第36頁第36頁廚師職業(yè)生涯規(guī)劃首先，制定合理工作目的。有了目的，才會有方向，作為剛剛踏出校門走入社會廚師學(xué)子，制定自己工作目的那是很有必要，無論我們目的是長遠(yuǎn)或短期，有了目的就相稱于你人生已經(jīng)起航了。當(dāng)然，有了目的之后還需要廚師們繼續(xù)努力，才會走好以后每一步，直到最后，你廚師生涯才會碩果累累。第37頁第37頁廚師職業(yè)生涯規(guī)劃另一方面，要正確剖析自己，分析自己能力。只有認(rèn)清自我，你才干慢慢超越自我，不斷讓自己進(jìn)步起來。無論在生活中或是工作中應(yīng)當(dāng)不斷尋求自己與別人差距，發(fā)覺自己性格中所存在不足，從而對自己有一個科學(xué)