沙縣餐飲年度工作計劃5篇VIP

1、第 第 頁沙縣餐飲年度工作計劃5篇沙縣餐飲年度工作計劃范文1 (一)開業(yè)前第17周餐飲部負責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 (二)開業(yè)前第16周至第13周 1、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 2、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。 3、熟識全部區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。 4、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 5、了解全部已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。 6、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的

2、丁作程序。 7、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。 8、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 9、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。 10、落實員工聘請事宜。 11、參加選擇制服的用料和式樣。 (三)開業(yè)前第十二周至第九周 1、根據(jù)飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 3、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 4、建立餐飲質(zhì)量管理制度。 5、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 (四)開業(yè)前第八周至第六周 1、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。 2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應(yīng)到位。 3、預(yù)備一份餐飲檢查驗收單，以供

3、餐飲驗收時運用。 4、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。 5、核定全部餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。 6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 (五)開業(yè)前第五周 1、開展原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。 2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的表達，也是餐飲出品檔次的表達，要經(jīng)過反復(fù)爭論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序： 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告) 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群 原料供應(yīng)方案 廚師隊伍的實力 綜合制訂菜單 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 3、確定酒水

4、、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。 4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 6、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。 7、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 8、與保安部制訂安全管理制度。 9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。 12、建立餐飲部的文檔管理程序。 13、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。 (六)開業(yè)前第四周 1、與財務(wù)部合作，依據(jù)估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存

5、標準。 2、核定全部餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 3、預(yù)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔運用。 4、確定各庫房物品存放標準。 5、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。 6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 7、與財務(wù)部經(jīng)理一起預(yù)備一份具體的貨物貯存與掌握程序，以確保開業(yè)前各項開支的精確、牢靠、合理。 8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。 (七)開業(yè)前第三周 1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位狀況。 2、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。 3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 5、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。 6、按清

6、單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的收購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。 8、編制餐飲部基本狀況表(應(yīng)知應(yīng)會) 9、著手預(yù)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。 (八)開業(yè)前第二周 1、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 2、廚房設(shè)備調(diào)試。 3、主菜單樣品菜的標準化工作。 4、預(yù)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。 四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易涌現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的討論，有利于減削問題的涌現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的預(yù)備到正常

7、營業(yè)的順當(dāng)過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別留意以下問題： (一)持積極的立場在飯店進入試營業(yè)階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁心情，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的立場，即少埋怨下屬，多對他們進行鼓舞，援助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把留意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)討論問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，實時總結(jié)并與其他部門積極溝通。 (二)常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)幫助收購、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)覺許多物品尚未到位，從而影

8、響部門開業(yè)前的工作。 (三)重視過程的掌握開業(yè)前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，掌握作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的運用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。管理人員在布置任務(wù)后的實時檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加強對成品的愛護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴峻破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，由于在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上，不可涌現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易涌現(xiàn)的問題制訂預(yù)先掌

9、握方案，并要求管理人員在一線指揮。 (五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責(zé)任制度，減削開業(yè)前物品損耗。 (六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教育員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培育節(jié)能降耗意識。 (七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起立刻確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統(tǒng)

10、一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。 (八)工程部和餐飲部共同負責(zé)驗收作為運用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)依據(jù)本飯店的實際狀況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現(xiàn)象。有閱歷的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。 (八)留意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清楚的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別留意以下的問題： 1、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把

11、工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。 2、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培育，對今后工作影響極大 沙縣餐飲年度工作計劃范文2 在餐飲部工作，新的一年，我也是要制定好我個人的一個工作計劃，去完成這一年的工作，同時自己也是得到進步和成長的，酒店新的一年也是大力進展的一個年頭，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，讓自己有更多的一個收獲。 做好本職的工作，積極的去完成領(lǐng)導(dǎo)交代的一個任務(wù)，我知道，既然在這個崗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能對得起這份工作，領(lǐng)導(dǎo)的一個信任，同時這也是一種職業(yè)的道德。假如自己本職的事情都做不好，那就

12、談不上做其他的了，或者去進步了，這一年的工作，除了本職，我也是要協(xié)作同事去完成一些我們團隊要做的事情，同時在餐飲部，別的同事有需要援助的地方，我只要有技能和時間，我也是會努力的去幫忙的，大家一起把餐飲部給搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作閱歷也是會更多，讓自己得到成長和收獲。 努力的提升個人的技能，這也是新年特別重要的一件事情，之前在年會上，領(lǐng)導(dǎo)也是說了這一年酒店要去進展，那么我作為餐飲部的一員也是不能拖后腿，需要要跟上酒店的一個進展，自己技能提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的一個機會，能夠在有晉升機會的時候，自己能去把握住，跟同事去學(xué)習(xí)，自

13、己去看相關(guān)餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試，只有自己仔細的去做了，把那些該學(xué)的，以后能用到的知識而今儲備好，那么我才能更好的提升自己。每一個人，只有去努力過，那么才能知道自己的一個極限在哪里，不能松懈，職場上的道路就是這樣，假如你不前進，那么就會被別人所超越，而酒店新的進展機會到來的時候，卻抓不住，那么到時也是會懊悔的，所以新的一年要更加的努力。 做好工作，努力的去學(xué)習(xí)，提升自己各方面，計劃雖然有，但是實際的狀況也是會有變動，所以我也是要依據(jù)實際的一個狀況去做轉(zhuǎn)變，去更好的調(diào)整計劃，符合實際，讓自己在這一年里有更大的收獲，也是可以在工作之中貢獻自己的那一份力，讓酒店的進展更好，只有酒店進展好了，那

14、么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多，自己也是可以得到更大的提升，職業(yè)的道路走得更順。 沙縣餐飲年度工作計劃范文3 新年新氣象，在_年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本掌握，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿_，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面，詳細工作如下： 一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。 服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，_年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿_，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條

15、，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的表達性格化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色調(diào)更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等環(huán)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出性格，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時

16、建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜見客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。 二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品

17、種。計劃在_年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。69月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)討論，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在_良好社會形象，從而爭取更多的客源。 三、降低開支，節(jié)省成本，爭取最大的利潤空間。 成本掌握是今年的工作重點，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進

18、行嚴格把關(guān)，安排專人負責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕糜費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品掌握領(lǐng)出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。 新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成果。 沙縣餐飲年度工作計劃范文4 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 1、與工程承包商聯(lián)

19、系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。 4、熟識全部區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。 5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 6、了解全部已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。 7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。 9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

20、 11、落實員工聘請事宜。 12、根據(jù)飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。 16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。 18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應(yīng)到位。 19、預(yù)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時運用。 20、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。 21、核定全部餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。 22、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 24、開

21、展原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。 25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的表達，也是餐飲出品檔次的表達，要經(jīng)過反復(fù)爭論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群原料供應(yīng)方案廚師隊伍的實力綜合制訂菜單印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。 27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。 30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

22、31、與保安部制訂安全管理制度。 32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。 35、建立餐飲部的文檔管理程序。 36、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。 37、與財務(wù)部合作，依據(jù)估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。 38、核定全部餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 39、預(yù)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔運用。 40、確定各庫房物品存放標準。 41、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。 42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改

23、。 43、與財務(wù)部經(jīng)理一起預(yù)備一份具體的貨物貯存與掌握程序，以確保開業(yè)前各項開支的精確、牢靠、合理。 44、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。 45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位狀況。 46、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。 47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 49、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。 50、按清單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的收購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。 52、編制餐飲部基本狀況表(應(yīng)知應(yīng)會) 53、著手預(yù)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。 54、全面清理餐飲區(qū)域，布置

24、餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 55、廚房設(shè)備調(diào)試。 56、主菜單樣品菜的標準化工作。 57、預(yù)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。 二、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易涌現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的討論，有利于減削問題的涌現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的預(yù)備到正常營業(yè)的順當(dāng)過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別留意以下問題： (一)持積極的立場在飯店進入試營業(yè)階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁心情，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的立場，即少埋怨下屬，多對他們進行鼓舞

25、，援助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把留意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)討論問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，實時總結(jié)并與其他部門積極溝通。 (二)常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)幫助收購、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 (三)重視過程的掌握開業(yè)前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，掌握作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的運用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。管理人員在布置任務(wù)后的實時檢查和訂正往

26、往能起到事半功倍的作用。 (四)加強對成品的愛護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，由于在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上，不可涌現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易涌現(xiàn)的問題制訂預(yù)先掌握方案，并要求管理人員在一線指揮。 (五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責(zé)任制度，減削開業(yè)前物品損耗。 (六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也

27、很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教育員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培育節(jié)能降耗意識。 (七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起立刻確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。 (八)工程部和餐飲部共同負責(zé)驗收作為運用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)依據(jù)本飯店的實際狀況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。

28、餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現(xiàn)象。有閱歷的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。 三、留意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清楚的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別留意以下的問題： (一)、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。 (二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培育，對今后工作影響極大。 沙縣餐飲年度工作計劃范文5 一、營業(yè)部的工作任務(wù)： 餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，

29、營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣;因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有特別重要的意義;營業(yè)部主要負責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿意不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。 二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求： 營業(yè)部開業(yè)前的預(yù)備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預(yù)備。 詳細包括： (一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍： 營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。 到崗后，首先要通過實地察看，熟識飯店的平面布局。然后依據(jù)實際狀況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將詳細的建