當(dāng)代科技革命與食品科學(xué)發(fā)展的哲學(xué)思考

1、當(dāng)代科技革命與食品科學(xué)開展的哲學(xué)考慮所有自20世紀(jì)以來出現(xiàn)的科學(xué)與新技術(shù)革命實例統(tǒng)屬于當(dāng)代科技革命范疇，其主要包括以化學(xué)、物理學(xué)、分子生物學(xué)、天文學(xué)等根底學(xué)科為重點的科學(xué)革命，以及以現(xiàn)代自動化技術(shù)、新能源技術(shù)、新材料技術(shù)、生物工程技術(shù)、空間技術(shù)、海洋工程技術(shù)、電子計算機與微電子信息技術(shù)、激光光纖超導(dǎo)技術(shù)等應(yīng)用技術(shù)學(xué)科為重點的新技術(shù)革命1。在當(dāng)代科技革命不斷推動人類經(jīng)濟與精神相貌日益改善的進程中，人類-科技-自然協(xié)調(diào)開展形式將成為新時代亟待展現(xiàn)的主題，科學(xué)技術(shù)與人類及生態(tài)環(huán)境關(guān)系的問題將成為當(dāng)代科技革命關(guān)注的熱點。毋庸置疑，當(dāng)代食品科學(xué)技術(shù)革命推動了食品工業(yè)的迅猛開展，與人類安康及生態(tài)環(huán)境良性開

2、展相悖的偽應(yīng)用技術(shù)不斷在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料消費基地建立、食品及副產(chǎn)物精深加工技術(shù)、天然食品添加劑加工技術(shù)、功能活性因子活力保護與保持技術(shù)等方面，可以深入表達出科技革命和科技新思潮演變對食品科學(xué)技術(shù)良性循環(huán)開展的支撐作用2。食品科學(xué)是在農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)及生物化學(xué)等多種學(xué)科方向的根底上開展起來的穿插復(fù)雜、應(yīng)用性強的工科專業(yè)，多學(xué)科知識的積淀與創(chuàng)新造就了高程度的專業(yè)技術(shù)人員及研究平臺，食品科學(xué)領(lǐng)域的開展時刻展現(xiàn)著當(dāng)代科技革命的歷史推演成果。一、當(dāng)代科技革命是推動食品科學(xué)開展的原動力一百年來食品科學(xué)開展的歷史考慮我國食品學(xué)科開展歷史悠久，自1902中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開場，已有一百多

3、年的歷史，期間經(jīng)歷了萌芽期19021952、開展初期19521978、開展期197890年代中期及快速開展期90年代中四個階段，可以說我國食品學(xué)科的開展受到過戰(zhàn)爭因素的洗禮，經(jīng)歷過文革的停滯不前，而今在當(dāng)代科技革命的推動作用下，消費力和社會經(jīng)濟得到長足開展，食品科學(xué)技術(shù)也迎來了快速開展的新時期3。目前我國的食品學(xué)科本著科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、拓寬的原那么，已開展成科技含量較高，學(xué)科方向系統(tǒng)性強的朝陽學(xué)科，假如沒有當(dāng)代科技革命帶來的機遇與推動力，就不會有今天食品科學(xué)技術(shù)長足、完善的開展，因此科技革命是食品科學(xué)開展的原動力。二當(dāng)代科技革命與人們對食品科學(xué)認(rèn)識程度的進步人們對食品科學(xué)認(rèn)識程度的進步和當(dāng)代科技革命

4、的興起嚴(yán)密相連。新中國成立以來，我國先后實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)機械化種植與養(yǎng)殖、規(guī)?；庸ぃ⑼ㄟ^大量使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、獸藥、激素及初級食品添加劑等以促進農(nóng)畜產(chǎn)品消費與加工的增值，在進步食品數(shù)量平安，滿足國民溫飽的同時，嚴(yán)重?zé)o視了食品質(zhì)量平安對消費者造成的潛在危害以及對人類生存環(huán)境造成的破壞。隨著食品科學(xué)技術(shù)與現(xiàn)代信息技術(shù)的開展及消費者安康意識的提升，諸如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染、微生物繁殖及各類添加劑肆意使用等問題已成為消費者關(guān)注的焦點，平安、營養(yǎng)、便捷、風(fēng)味的飲食理念成為食品科學(xué)領(lǐng)域改革與完善的主要目的。與此同時，食品科學(xué)專業(yè)通過充實完善及科學(xué)開展，引領(lǐng)食品加工企業(yè)良性循環(huán)開展。作為任何一名食品專業(yè)

5、技術(shù)人員及操作人員必須牢記每一份良心創(chuàng)就每一塊食品。二、開展食品科學(xué)技術(shù)的對策思路當(dāng)代科技革命使整個科學(xué)方法和科學(xué)觀念都發(fā)生了宏大的轉(zhuǎn)變。在食品加工形式上，由單純的傳統(tǒng)加工形式轉(zhuǎn)變?yōu)榉奖?平安-營養(yǎng)的現(xiàn)代加工形式?，F(xiàn)代食品加工的創(chuàng)新理論與高新技術(shù)在新科技革命的形勢下越來越顯示出其勃勃活力。但是由于科技條件及科技成果應(yīng)用的局限性，目前對于某些食品加工過程中品質(zhì)劣變的機理與控制技術(shù)的研究欠缺，相關(guān)現(xiàn)象的追溯與解釋過于模糊，食品加工產(chǎn)業(yè)所涉及的各類標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程尚待優(yōu)化集成。這些都給食品消費者在處理詳細(xì)的質(zhì)量問題時帶來模棱兩可、無所適從的困惑。但這些并不能否認(rèn)我國食品科學(xué)技術(shù)開展方向的正確性。正因為食品

6、科學(xué)領(lǐng)域存在著這些問題，我們應(yīng)該抓住當(dāng)代科技革命所賦予科技開展的機遇。由此，我們可以提出開展食品科學(xué)技術(shù)的對策思路是：堅持以食品加工開發(fā)的根本理論和方法為指導(dǎo)，立足綠色食品的主體地位，積極引進現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化高新科學(xué)技術(shù)包括食品加工的根底理論與應(yīng)用技術(shù)，彌補特色食品、功能性食品開發(fā)及平安檢測等方面的缺乏。在當(dāng)代科技革命的條件下，加強產(chǎn)學(xué)研合作，在理論的根底上實現(xiàn)食品科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新開展4。食品科學(xué)開展歷史上的任何一次學(xué)術(shù)繁榮都是通過吸收當(dāng)時最新的科學(xué)文化成果進展創(chuàng)新實現(xiàn)的，要施行食品技術(shù)科研成果與食品加工企業(yè)的示范和推廣的有機結(jié)合，堅決反對食品加工企業(yè)、食品科學(xué)技術(shù)研究機構(gòu)兩張皮的場面。一完善政府職能

7、部門對食品加工企業(yè)的監(jiān)管體系及扶持方法食品平安事件的頻繁發(fā)生與揭露不斷提醒建立完善的食品質(zhì)量平安監(jiān)管體系的重要性。首先，政府相關(guān)職能部門需針對本區(qū)域食品加工企業(yè)產(chǎn)品消費類型進展細(xì)致統(tǒng)計與分析，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)代分析技術(shù)建立品質(zhì)控制的檢測方法及感官鑒評方法，做到監(jiān)管方法的科學(xué)性與時效性，盡可能防止采用非特殊現(xiàn)象施行評價而造成的食品監(jiān)管的盲目性，如以碳水化合物為主的糧油食品的可燃問題等；其次，根據(jù)區(qū)域資源優(yōu)勢，建立特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品消費基地，結(jié)合生態(tài)環(huán)境保護、副產(chǎn)物精深加工等問題，完善政府職能部門對區(qū)域龍頭企業(yè)的扶持方法，如抓住本區(qū)域食品加工技術(shù)的瓶頸問題，扶持建立特色的工程技術(shù)研究中心、中介效

8、勞機構(gòu)及產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟體系，實現(xiàn)現(xiàn)代食品加工技術(shù)與現(xiàn)代食品加工企業(yè)的有效對接，高效開展區(qū)域優(yōu)勢食品加工產(chǎn)業(yè)。二依靠重大科技創(chuàng)新和科技革命，確立食品科學(xué)開展的重點全球性經(jīng)濟危機的發(fā)生將催生重大科技創(chuàng)新和科技革命，該重大科技創(chuàng)新和科技革命的成果，可為確立我國食品科學(xué)技術(shù)開展重點提供科學(xué)性的根據(jù)。能源危機、氣候環(huán)境污染及食品資源短缺問題日漸突出，創(chuàng)新型食品科學(xué)技術(shù)開展的關(guān)鍵是節(jié)能減排，進步農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用程度，本文由論文聯(lián)盟.Ll.搜集整理，并明確提出加快把食品生物技術(shù)培育成為高技術(shù)領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)和國家的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，這是基于對生物產(chǎn)業(yè)開展前景以及新世紀(jì)新科技革命戰(zhàn)略機遇的判斷，也是加快

9、開展高技術(shù)產(chǎn)業(yè)和建立創(chuàng)新型國家的重大舉措5。這就要求我們必須在原有食品加工方法、檢測手段、質(zhì)量控制預(yù)警體系乃至食品科學(xué)技術(shù)的理論框架的根底上進一步創(chuàng)新完善，符合當(dāng)代科技革命階段性開展目的。三、科技革命為食品科學(xué)提供了創(chuàng)新開展平臺科學(xué)技術(shù)的開展歷程已明確科學(xué)理論的開展與革命往往會引領(lǐng)應(yīng)用技術(shù)的革命，從而導(dǎo)致應(yīng)用技術(shù)的創(chuàng)新變革，最終推動社會消費力的整體開展6。食品學(xué)科的開展史同樣說明，雖然政治、經(jīng)濟等因素影響著食品學(xué)科開展的進程，但是科學(xué)技術(shù)進步仍然是其直接動力來源，主要表如今以下幾個方面：一食品平安檢測技術(shù)進步是食品科學(xué)開展的重要標(biāo)志食品檢測技術(shù)是食品平安科學(xué)開展的核心標(biāo)志，也是一個國家食品質(zhì)量

10、監(jiān)管與控制才能的重要表達。近年來西方興旺國家針對食品平安檢測領(lǐng)域中的突出問題進展了攻關(guān)研究，在精細(xì)檢測儀器設(shè)計、食品平安預(yù)警模型構(gòu)建及不平安因子協(xié)同評估等方面成果顯著，并基于單元技術(shù)成果集成，初步建立了食品平安預(yù)警系統(tǒng)。打破檢測技術(shù)壁壘將成為保障我國食品平安消費的關(guān)鍵，新科技革命已經(jīng)帶動了智能芯片技術(shù)及計算機控制技術(shù)的持續(xù)開展，通過自主研發(fā)與引進改造相結(jié)合的創(chuàng)新形式，研究制定了系列適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)開展的高新檢測方法與標(biāo)準(zhǔn)，提升與完善了我國食品平安標(biāo)準(zhǔn)檢測技術(shù)體系及食品質(zhì)量監(jiān)控體系，產(chǎn)品國際市場承受力度大大進步，如通過技術(shù)創(chuàng)新與集成，我國制定并施行了新的濃縮蘋果汁消費及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)GB/T189

11、63-2022，有效推動了我國果汁加工業(yè)的技術(shù)進步；再者，酶聯(lián)免疫及蛋白質(zhì)組學(xué)等分析技術(shù)的開展亦顯著提升了食品不平安因子檢測和食品毒理學(xué)評估的程度。由此可見，食品平安標(biāo)準(zhǔn)檢測技術(shù)的進步及科學(xué)性革命是食品科學(xué)開展的直接動力來源之一。二生物技術(shù)對食品科學(xué)的開展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響當(dāng)代生物技術(shù)在細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物遺傳學(xué)等領(lǐng)域開展迅速，在推動并促進生物技術(shù)從傳統(tǒng)技術(shù)研究領(lǐng)域轉(zhuǎn)化為高新技術(shù)領(lǐng)域的同時，對食品科學(xué)的開展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。如利用分子克壟DNA重組、細(xì)胞交融及活力保持等技術(shù)可以對食品加工過程和食品品質(zhì)進展改進，并且通過分子標(biāo)記等技術(shù)，可實現(xiàn)危害或成效作用機制的有效評價，更為準(zhǔn)確地實現(xiàn)構(gòu)效關(guān)系的

12、定量與定性分析；利用宏基因組學(xué)技術(shù)可獲得優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)發(fā)酵制品中的特征性表達基因，有力克制了傳統(tǒng)培養(yǎng)與別離方法對不可培養(yǎng)微生物的失效性。由此可見，生物技術(shù)的進步對食品科學(xué)的開展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，促進了食品科學(xué)的變革與開展。四、當(dāng)代科技革命賦予食品科學(xué)技術(shù)研究的考慮改革開放三十多年來，由于食品經(jīng)濟的長足開展帶給了國民富足且多彩的飲食享受，也給人類安康帶來了一系列的負(fù)面效應(yīng)，其中食品加工業(yè)所帶來的環(huán)境污染和食品平安安康問題直接影響著居民的生活質(zhì)量，如何將當(dāng)今科技革命帶來的先進技術(shù)及管理理念嫁接于我國食品加工業(yè)，不斷進步加工型食品的市場承受力度，是每位食品科學(xué)技術(shù)研究工作人員值得考慮的問題。一努力學(xué)習(xí)和掌握

13、先進的加工技術(shù)與方法知識大爆炸的時代即是科技與知識頻繁更新的時代，努力學(xué)習(xí)和掌握先進的加工技術(shù)和方法是食品科技人員，尤其是一線工作人員的首要任務(wù)，食品研發(fā)人員與食品加工詳細(xì)操作人員知識層面嚴(yán)重脫節(jié)是目前食品加工企業(yè)普遍存在的問題，食品加工操作人員自行對加工工序簡化與調(diào)整的現(xiàn)象屢見不鮮，致使產(chǎn)品消費有章不遵、品質(zhì)難以保障。同時眾多食品企業(yè)研發(fā)機構(gòu)高層次專業(yè)技術(shù)人才的引進較為滯后，單憑嗜好性為評價指標(biāo)的勾兌或調(diào)配方式成了某些食品企業(yè)研發(fā)部門開發(fā)產(chǎn)品的主要形式，涉及食品營養(yǎng)協(xié)調(diào)、質(zhì)量平安評估及食品重組性能的研究較少。定期開展技術(shù)培訓(xùn)、學(xué)術(shù)講座及學(xué)術(shù)交流可成為食品加工企業(yè)技術(shù)人員及操作人員學(xué)習(xí)和掌握先

14、進的加工技術(shù)和方法的主要方式。二通過創(chuàng)新開啟食品加工業(yè)新紀(jì)元創(chuàng)新意識是科學(xué)研究的源泉，根據(jù)平安、營養(yǎng)、安康、便捷的創(chuàng)新原那么，施行產(chǎn)品晉級是食品企業(yè)進步市場競爭力的關(guān)鍵所在。目前我國食品科學(xué)技術(shù)研究領(lǐng)域存在的問題是，重復(fù)性跟蹤研究較多，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用技術(shù)成果較少，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重。如在人工合成抗氧化劑和防腐劑的平安性受到普遍質(zhì)疑的今天，通過技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品晉級開發(fā)天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加劑或應(yīng)用產(chǎn)品，將開啟食品加工業(yè)的新紀(jì)元。總之，從意識形態(tài)及創(chuàng)新體制等多方面對食品加工業(yè)進展徹底變革，才能真正營造食品科技創(chuàng)新的良好環(huán)境。三開展校企結(jié)合攻關(guān)，加強科研團隊意識一方面，目前食品科技領(lǐng)域科技成果轉(zhuǎn)化率較低，主要原因在于實驗室科研數(shù)據(jù)與企業(yè)消費放大的差距較大，個別科研人員缺乏團隊精神，科學(xué)研究不夠嚴(yán)謹(jǐn)，研究結(jié)果可信度與可靠性較低；另一方面，我國一些食品企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)與