2022年餐飲部經理述職報告

1、第 頁2022餐飲部經理述職報告餐飲部經理述職報告在現(xiàn)在社會，報告與我們愈發(fā)關系密切，報告具有語言陳述性的特點。為了讓您不再為寫報告頭疼，下面是我?guī)痛蠹艺淼牟惋嫴拷浝硎雎殘蟾?，希望能夠幫助到大家。餐飲部經理述職報?尊敬的各位領導，各位同事:大家好！光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。20 xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹

2、銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。一、艱難中求開展，穩(wěn)定中求利潤。1正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓方案，針對性培訓，效勞現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的標準操作效勞程序來檢驗他們的效勞意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，標準效勞操作流程,提高了效勞質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。2在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來

3、更好的效益。二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。在接待婚宴過程中，效勞員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團

4、旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“照顧好你的員工，他們將照顧好你的顧客。同時他們也強調留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領導在一接館就表達的淋漓盡至。我也謹尊這一原那么。三、抓好管理，強化協(xié)調關系提高綜合接待能力。1這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日效勞員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。2加強協(xié)調關系，餐飲部效勞員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調好他們之間的關系，強調協(xié)作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任，要敢于成認錯誤，并相互幫助

5、改正。經常相互關心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。3提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客快樂而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。四、展望20 xx，我信心百倍。作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人效勞員嚴抓培訓，讓每個效勞員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器。爭取以全新的效勞理念，效勞陣容迎接奧運到來。在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。餐飲部經理述職報告2尊敬的領導、同事們：大家好！本年度餐廳以

6、以提升效勞品質為核心，加強效勞品質工程建設餐飲效勞品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達，20 xx年度，在對各運作部門的日常管理及效勞品質建設方面開展了以下工作：一、編寫操作規(guī)程，提升效勞質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了?宴會效勞操作標準?、?青葉庭效勞操作標準?、?西餐廳效勞操作標準?、?酒吧效勞操作標準?、?管事部效勞操作標準?等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，標準了員工效勞操作。同時根據貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能

7、源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質量。二、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進行管理時間分配百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結，并直接參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。三、編寫婚宴整體實操方案提升婚宴效勞質量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質量，編寫了?婚宴效勞整體實操方案?，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，心得體會突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司

8、儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。四、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題良好的效勞品質是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質量，提高效勞管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質量專題研討會日，由各餐廳45級管理人員參加，分析各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，防止了同樣的效勞質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升效勞質量起到了積極的作用。五

9、、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對效勞質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，個人簡歷充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。此致敬禮！

10、述職人：xxx20 xx年x月x日餐飲部經理述職報告3公司及酒店領導：二0XX年是酒店大膽改革，實行利潤目標股份制經營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年，更是酒店經濟與社會效益雙豐收的一年。一年來，我受酒店與公司領導重托，擔任餐飲部經理并依靠酒店、公司領導的正確領導，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經營、管理任務指標，努力實現(xiàn)了“兩個質量的進一步提高，奪取了社會、經濟效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：一、履行職責情況作為餐飲部經理，在年初我就部門工作

11、思路及目標，即：新菜肴開發(fā)、產品銷售、質量建設、隊伍建設、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經營、管理舉措主要作法如下：1、堅決不移支持酒店體制改革20 xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經營管理。為了配合公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發(fā)財致富時機的形勢，故帶頭認股，并入股4萬元，說明了自己對實施股份制經營管理的信心和決心，并帶著部門領班以上管理人員，深入調查研究，給酒店體制改革提意見。同時在班前會上屢次宣傳其意義和機遇；二是參與了?懷化大酒店利潤目標股份制經營管理章程?、?懷化大酒店利潤目標股份

12、制經營管理協(xié)議?的制定，經過周密籌劃，配合股份制運作領導小組制定了統(tǒng)攬全店改革的?章程?、?協(xié)議?。三是組織實施。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內部潛力等關鍵環(huán)節(jié)，配合酒店堅決不移地抓落實，推進了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制3月26日12月26日管理9個月以來，部門共實現(xiàn)利潤662848.19元，完成了任務指標的118%。2、明確了營銷重點，強化了營銷意識加強市場推銷與宣傳力度在穩(wěn)固現(xiàn)有市場份額的根底上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節(jié)假日如三八婦女節(jié)、五一黃金周、六一兒童節(jié)、十一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間

13、，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五。一黃金周共接待1857人次，實現(xiàn)營業(yè)收入92493元，十。一黃金周共接待2110人次，實現(xiàn)營業(yè)收入88500.6。負責建立、健全營銷網絡今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負責對客戶情況進行了收集與調查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)賓客意見征詢表210余張，并根據客史資料向過生日的客人贈送禮物和 問候達20余次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。3、千方百計抓經營創(chuàng)收，經濟與社會效益喜獲雙豐收在過去的一年中，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入587539

14、7元，實現(xiàn)利潤799028元，較去年相比，增長了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營業(yè)收入的26%，散臺接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待VIP客人100余人次。20 xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度，所以在年初根據懷化餐飲開展形式，我就將狠抓經營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工

15、作重點，并結合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：針對20 xx年春節(jié)酒店團圓飯訂購供不應求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿繁華區(qū)、中心市場、鶴洲路等地；根據包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結合的經營思路，重點做了以下幾個方面的工作：1穩(wěn)固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。2定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產品。3更換和增加了局部裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。4完善了包房效勞中人文景觀的開場白介

16、紹，受到了客人的好評，同時也提高了效勞產品附加值。5在部門實施了?高檔菜肴推銷提成獎勵方法?，通過?方法?的實行，極大的調動了前臺員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎勵金額20 xx元。6完善和強化了新菜制作推出相關規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。根據宴會廳裝修改造后的實際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實做了以下工作：1根據季節(jié)的不同，針對性地制定了口味菜單和標準菜單。2配合公關部對龍鳳臺進行了適當裝飾，進一步營造了喜慶氣氛和特色。3堅持實行?大宴促銷提成獎勵方法?，拓寬了大宴外

17、聯(lián)網絡。在二樓丹鶴美食城的經營上，我制定了以開展懷化本地特色菜肴為經營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風味、家常口味相結合的思路。在經營檔次上以中檔為主，高、低相結合，主要做了以下工作：1全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質較高的湘菜廚師，改變了菜肴結構，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升。2調整了白案房人員配制，實施了工資責任承包管理，最大限度挖掘早茶經營潛力，一年來，共實現(xiàn)早茶收入361091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大

18、餅中情的月餅生產、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調專職人員進行月餅生產、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準確、及時給酒店上報月餅生產、銷售數(shù)據，他們每天加班加點，毫無怨言。同時，部門人員在經營情況較好、工作任務繁重的情況下，還積極進行月餅銷售，正因為我們的重視與努力，去年我們部門超標完成了下達任務指標的119%共971盒的好成績，完成金額達40079元，銷售業(yè)績位居全店榜首。4、狠抓質量建設，管理制度逐漸完善。質量就是生命，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠開展。正因如此，部門從年初開始就重點抓產品質量與效勞質量，并先后出臺了?餐飲

19、部質量管理體系?、?廚部質量管理保障體系?等一系列規(guī)章制度，主要工作如下：1為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規(guī)定：制定了?原材料的采購、定價、領用工作程序及驗收制度?。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴格按部門制定的相關制度與規(guī)定執(zhí)行，進一步標準了部門原材料的采購、驗收程序和責任的明確。根據部門工作需要，及時出臺了?菜肴出品質量管理制度?，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品，必須嚴把菜肴出品關，控制了投訴等事件的發(fā)生。為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責任心與積極性，部門制定了?新菜制作推出管理制度?，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216份。為了從嚴管理，嚴格把好本錢控制關，

20、部門制定了?本錢控制管理規(guī)定?，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴格控制本錢率，并把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。為了菜肴質量在消費者中的滿意度不斷提升，及時且真實的收集到客人對菜肴所提的意見和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質量監(jiān)督、意見反響的渠道，穩(wěn)定了局部消費客源。不定期的下周邊城市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧希３贪才艔N師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了局部懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙熏香干等，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)

21、議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量。在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質量，主要表現(xiàn)在：完善了部門?質量管理體系?及?大宴接待程序?，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依；為了提高部門效勞水平及日常標準管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓標準化、程序化的根底上，擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生為主題的人性化效勞舉措。為了提升和標準部門效勞程序，清晰效勞環(huán)節(jié)，根據經營管理需要，實施了餐飲部標準情景模擬程序的培訓，并結合工作實際，及時出臺了?餐飲部標準效勞程序?。5、加強班子建設，打造一支高素質的員

22、工隊伍。根據酒店年初制定的?懷化大酒店復訓方案?等一系列培訓通知的下發(fā)，部門高度重視，并著手制定了如?餐飲部標準效勞程序?、?餐飲部班前會程序?等一系列符合自身需要的培訓資料，主要工作如下：標準并制定了?部門班前會工作程序?及?餐飲部標準效勞程序?；配合酒店，開展了一次上至經理、下至員工的全員復訓，切實提高了全員綜合素質；配合公關部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓，提高了大宴主持質量；按酒店下發(fā)相關文件精神，開展了“質量保障月、“學華天、抓標準、促開展活動及“效勞之星評比等一系列評比競賽活動。制定并實施了部門崗前、崗上培訓方案及廚部?燃油灶平安操作規(guī)定?；在廚部嚴格執(zhí)行每月兩次的推新

23、菜制度，由廚師長定期組織廚師進行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛，同時也激發(fā)了全員學習熱情，強化了廚師了學習意識。6、狠抓本錢控制，節(jié)支降耗效果顯著20 xx年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節(jié)約費用4千多元，全年共節(jié)約燃料費5萬余元；二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進行了調整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元；三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整，

24、把一些本錢高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整，補充了客人反映好、本錢不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面；四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，根據季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價風格查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調查60余次，調查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合本錢率控制在46.76%，較控制指標47%下降了0.24個百分點，費用指標為

25、33.41%，較控制指標35%下降了1.59個百分點。7、互融共進抓后臺建設“抓后臺、促前臺是酒店一直以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀律。由于部門廚師來自四面八方，年齡差異、風俗不同、技術的上下，造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況，我首先對宿舍衛(wèi)生進行定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處分，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進行了調整，由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長，并出臺了內務檢查規(guī)定，通過嚴格管理和規(guī)定的實施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習慣。其次為了豐富員工的精神生活，打造

26、一支團結、穩(wěn)定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、后臺分別挑選人員出版“餐飲風采欄，從而提高了員工的參與意識。在二0XX年的酒店評比活動中，部門獲得“七一知識搶答賽、第四屆運動會拔河比賽等屢次比賽中榮獲第一名。二、存在的主要問題一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：一是自己作為餐飲部經理，消防平安管理意識淡薄，導致4月3日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負面影響；二是在經營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新，致使部門的營業(yè)收入多個月未能完成酒店下達的任務指標；三是在菜肴質量的穩(wěn)定和產品特色的突出上效果是明顯；

27、四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在標準化、標準化的效勞上參差不齊；五是一味的強調經營而無視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動力大；六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。三、今后工作努力方向一、穩(wěn)固成果，挖掘經營潛力，提高創(chuàng)收能力1、穩(wěn)固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，進一步提高創(chuàng)收能力，力爭搶占更多的大宴市場份額：1標準和提高大宴效勞質量，進一步擴大酒店大宴效勞與社會餐館間的差距。2以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。3加大大宴氣氛布置及推銷力度，進一步提高整體氣氛布置水平，形成懷大大宴特色。2、穩(wěn)固早茶經營效果

28、上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關：1延長早茶營業(yè)時間，由原來的6：3011：00調整至6：0011：00，主要針對6：007：00間四趟列車到懷化的客人。2開啟二樓包房對客使用，增加早茶經營面積，提高早茶消費檔次。3引進局部名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃，充實早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過橋米線，本地的“桐葉耙等。3、穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：1穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率：按照擬定的人性化效勞舉措，逐步實施；營造更好的消費環(huán)境和消費檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源；2穩(wěn)定消費檔次，確保收入提升：在菜肴結構上以“上下相間，高中結合的方式進行編排和推銷；在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點

29、帶面，以局部帶動全部的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜；研定并推出局部高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，改變局部客人對懷大餐飲“高不成，低不就及菜肴檔次不高的口碑。3挑選三至五名技能好，推銷技能強的員工為點菜員，合理賓客消費，關注客人感受。4、挖掘經營賣點潛力，提高會議創(chuàng)收能力：1提高會議效勞標準和效勞質量如服裝、花卉等；2完善會議效勞配套設施如夾板、音響調試等；5、穩(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升：1總結20 xx年二樓散臺促銷經驗與效果，定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措，到達“先旺人氣，再旺財氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏新局面。2定期組織廚師到長

30、沙特色餐館及原材料市場進行考查，引進其特色菜及原材料。二大膽改革，完善鼓勵機制，充分調動各崗積極性1、打破原有廚部工資發(fā)放管理方法，仿效20 xx年餐飲前臺工資發(fā)放模式，采取任務與其局部效益捆綁，每月核算，年底兌現(xiàn)。2、擬定并實施?餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理方法?。即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵，未完成者不處分，當月核算，季度兌現(xiàn)。3、擬定并實施?關于對經營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理方法?。即：引導各級員工多提對經營和管理有利的合理建議，并根據合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經采用，視其效果

31、進行當月兌現(xiàn)。4、完善并繼續(xù)實施?高檔菜肴推銷提成獎勵方法?和?廚部推新菜獎勵制度?。5、對供貨商實施?關于提供特色優(yōu)質原材料供應的獎勵的規(guī)定?，開辟挖掘特色原材料的新渠道。6、繼續(xù)完善實施?大宴促銷提成獎勵方法?。三狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升1、以?餐飲質量保障體系?和?懷化大酒店誠信經營管理條例?為藍本，貫穿日常效勞管理工作。2、循序漸進推行擬定的?餐飲人性化效勞舉措實施細那么?。3、加大培訓力度，強化標準意識。1標準切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜肴逐個實施統(tǒng)一標準的培訓，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。2在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續(xù)

32、深入開展前臺各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。3每周定期對點菜員進行培訓，教員由經理擔任，逐步提升配餐員的配菜質量。4成立以部門領班和主管為成員的部門質檢小組，由主管和領班每周輪流對前臺效勞、衛(wèi)生、勞動紀律、菜肴質量等情況進行質檢，并向部門經理上報整改或處分意見。5完善實施“廚部菜肴四層把關，一關否認制度，確保出品質量和穩(wěn)定。四總結經驗，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績1、堅持實施每周市場調查、原材料定價、驗收及本錢核算管理方法。2、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。3、完善實施?部門綜合本錢率控制管理方法?，并將節(jié)支獎與采購員掛購。4、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶

33、芯。5、強化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。五調整班子結構，加強班子建設，確保兩個隊伍的穩(wěn)定1、配齊配強班子人員，把局部表現(xiàn)較好，業(yè)務技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進心。2、明確骨干責任分工，強化責任意識。3、每周對骨干實施一次培訓，提高其管理水平。4、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。開展才是硬道理，開展是第一要務，只要我們解放思想，堅決信心，與時俱進，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標，就一定能實現(xiàn)。餐飲部經理述職報告4尊敬的各位領導:親愛的同事們:大家好,20 xx年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確領導下，在各兄弟

34、部門的密切配合下，兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬的營業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經營新高。營業(yè)額突破3000萬大關。所有成績的取得，得益于領導對我們工作的英明指導。得益于全體員工無私的付出。在已經過去的20 xx年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養(yǎng)，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因為有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜的效勞！正是有了王總呂總的直接關心和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。,現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下:一,加強隊伍建設和增強團隊凝聚力.落實獎懲制度和組織3

35、月份的全員軍訓.在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設,首先對前廳后廚上至經理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓,通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀,切實提高了全員綜合素質,員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時對各項獎懲制度認真落實,在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲.通過培訓和獎懲制度的調整,效勞質量得到了充分的保障.在全年的對客效勞中,得到顧客口頭表揚383次,書面表揚176次,點名效勞292次,優(yōu)秀效勞案例156例,優(yōu)質效勞成功要決79個.二,強化十六字方針深挖客源,強化效勞,提升管理,開源節(jié)流.根據08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責任到人

36、,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,完成團隊任務196萬元,整年新增客戶96個,同時在營銷方面坐了如下調整:1,加大營銷隊伍,加強市場推銷與宣傳力度.1穩(wěn)固現(xiàn)有客源的根底上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎活動的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果。2細化市場、細分客戶，根據今年國內形勢和市場變化餐飲部及時調整經營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客

37、源。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。并根據經營階段屢次調整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區(qū)管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業(yè)收入796萬元。2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化效勞自年初開始，部門便對客戶資源及資源維護作為工作重點，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客戶情況進行了收集調查，全年共收集客史資料165份，并根據客戶檔案針對客戶的生日、結婚紀念日、各類節(jié)假日進行了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學習與考核讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好，并作出針對性效勞。通過客戶信息的

38、建立與學習，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。三、全力抓經營、全力抓創(chuàng)收，一切為經營管理讓路餐飲全年共實現(xiàn)營業(yè)收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待 47760余人次。金額達300余萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入占營業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待 26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客 13140人次。我就全力抓經營創(chuàng)收結合部門實際情況，重點作出如下工作1、舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。3月份我們經過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)通過此活動的成功舉辦確立了

39、嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了營養(yǎng)健康的消費觀念。增加營業(yè)效益的同時也擴大了酒店的影響力。2、調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，并數(shù)次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調至三樓，同時加強店內店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁1萬份，零點廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，迅速翹開市場。這兩大區(qū)域的調整實現(xiàn)營業(yè)額800余萬元。較去年增長300余萬元，增長幅度為49%。3、倡導“綠色、營養(yǎng)、健康消費理念推出滋補養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜1自去年餐飲部調整高檔菜品后，取得了理想的效

40、果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的根底上，結合市場10月份餐飲部推出“綠色、營養(yǎng)、健康的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點1、酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店所有菜品都是根據營養(yǎng)健康學合理搭配3、所有點菜人員都是經過正規(guī)營養(yǎng)師培訓4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過3個月的廣泛宣傳“綠色、營養(yǎng)、健康的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜“杜仲堡驢肉“揚州密制獅子頭等健康，滋補，養(yǎng)生菜品在短時間內成為點擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，并同時根據健康消費、綠色消費的顧客心理，及時對一樓點菜區(qū)進行了文化氣氛布置區(qū)別于其他酒

41、店的菜品特色，突出了營養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。2確立尚都十八菜我們經過3年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的營養(yǎng)價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。4、根據宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作：1更換了12個VIP房間的餐具，和廚房局部餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次2制定了標準效勞語言手冊及個性化效勞手冊強化了效勞意識，使效勞得到了進一步的標準和提升3完善了開場白及菜品導示語，在

42、得到賓客一致好評的同時也提高了產品的附加值4定期進行了效勞人員菜品培訓，引導賓客消費5全年開展了2次“顧客回訪月活動，進一步穩(wěn)定了客源6完善和強化了新菜制作推出相關規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新。7推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化效勞餐飲部經理述職報告5尊敬的各位領導，各位同事：大家好！光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔負餐飲部副經理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，不管大事小事都親歷親為。由于我必須做好每件事，這樣才不孤負領導對我的信任。20 xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各局部的大力協(xié)作是分不

43、開的。所以說團隊的氣力是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑臉。一、艱巨中求開展，穩(wěn)定中求利潤。1正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓方案，針對性培訓，效勞現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的標準操縱效勞程序來檢驗他們的效勞意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，標準效勞操縱流程，進步了效勞質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。2在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的

44、，經營分析，更新菜肴，調劑價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。二、艱巨困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。LocalHOSt任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各局部的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終究工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時一樣成功預備了 400多人的會議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們有一個新的熟悉。在接待婚宴進程中，效勞員將桌椅在樓層之間調劑，很是辛勞，我們有這樣一群以大局

45、為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：照顧好你的員工，他們將照顧好你的顧客。同時他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領導在一接館就表達的淋漓盡至。我也謹尊這一原那么。三、抓好管理，強化調和關系進步綜合接待能力。1這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結逐日效勞員評估會逐日檢討x會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的進步，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。2加夸大和關系，餐飲部效勞員眾多，脾性各不相同，這就必須調和好他們之間的關系，夸大協(xié)作性，交代領班在

46、每周例會上必須反復夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推辭責任，要勇于成認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這類做法是正確的。3進步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的.用餐情勢。使賓客興奮而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。四、展望20 xx，我信心百倍。奧運的圣火將在這片古老的東方熱土燃燒，作為一個酒店人我意想到這是巨大的商機，作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人效勞員嚴抓培訓，讓每個效勞員都能獨擋一面，讓他們明白：天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨。同時也讓他們理解微笑是

47、最好的武器。爭取以全新的效勞理念，效勞陣容迎接奧運到來。在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。餐飲部經理述職報告6光陰似箭，時光如梭一年時間轉眼就過去了，這一年多我來說是很不平凡的一年，充滿了機遇和挑戰(zhàn)。在賓館領導親切關心下，在經理的正確領導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協(xié)助部門經理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務.今年初我從客房部調到了餐飲部擔任前廳主管一職，餐飲部對我來講比較陌生，我懷著忐忑不安的心情來到餐飲部，幸好在賓館領導和鮮經理的領導和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作，為餐廳做了一些工作。作為餐飲部副經理，現(xiàn)就

48、對本年度我任職工作情況，給大家做匯報：一：努力學習做好管理工作1、在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力，適應餐飲部的開展需要，真正成為部門經理的得力助手。學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā)，積累管理效勞中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，了解行業(yè)新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時學習，反思自己的工作缺乏自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。2、努力降低本錢。按照部門經理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象

49、得到了有效控制加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源，嚴格執(zhí)行了賠償制度并詳細記錄，并且屢次組織員工學習減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;屢次組織員工對現(xiàn)有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在不影響效勞質量的情況下力行節(jié)約。3、實抓隊伍促穩(wěn)定。在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是效勞員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;屢次代表部門經理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的

50、建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難。積極與后廚銜接溝通，我們本著對工作負責的態(tài)度，經?！敖粨Q意見、相互學習，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩(wěn)定。4、嚴抓培訓促質量。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以我做好方案針對性培訓，標準效勞操作流程，用嚴格的標準操作效勞程序來檢驗他們的效勞意識和靈活應變能力，使其盡快投入到工作中,提高了效勞質量使餐廳效勞工作能夠得到保證。針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，積極巡視力爭把問題解決在萌芽狀態(tài)。通過以上工作，為餐飲部效勞質量的穩(wěn)定和提升

51、，發(fā)揮了自己的職能作用。二： 存在的差距和改進措施雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是賓館領導和餐飲部全體員工共同努力的結果，由于個人自身條件的缺乏我的工作能力、管理水平，和賓館領導的要求和在實際工作中還存在一些差距，主要表現(xiàn)：1、個人知識不夠全面，管理水平提升不大。2、執(zhí)行力度不夠，工作有時滯后。3、工作急于求成，方式方法需要改進。4、對員工業(yè)務抓的不夠，整體業(yè)務水平有待提高。針對自己的缺乏我首先要努力學習向賓館領導學習管理方法，通過各種媒介如書本網絡等等提高個人綜合素質，早日成為一個合格的管理人員。2、配合經理做好餐飲部的各項工作，力爭完成明年的經營任務3、確保效勞質量

52、的長期穩(wěn)定，進一步提高效勞質量。在現(xiàn)有的根底上進一步從敬語效勞主動效勞微笑效勞等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關的規(guī)定和效勞知識學習與效勞素質的培養(yǎng)。通過觀看電教片等相關效勞知識使效勞工作進一步提升開展，做到效勞上檔次上水平。4、為確保明年利潤指標的完成，嚴格抓好挖潛增效工作，做好水電低值易耗品的控制，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破損。5、加強部門員工的工作責任心，從思想上教育和帶發(fā)開工。從部門溝通工作方面做好工作，保證經營工作的順利進行。6、加強部門員工的促銷意識，以優(yōu)質的效勞和可口的飯菜作為增加客源的保證。7、嚴抓衛(wèi)生質量，認真執(zhí)行星級標準，環(huán)保標準，食品衛(wèi)生法確保食品平

53、安。嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域做到責任到人，實名制。并從設施設備的保護保養(yǎng)方面做好工作，以及發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。8、加強平安管理工作，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保三個為零。在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大，但是只要我們在賓館領導的帶著下餐飲部全體員工共同努力，落實好每一項工作我想一定會完成賓館下達的各項經營指標。餐飲部經理述職報告7一艱難中求開展，穩(wěn)定中求利潤。正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓方案，針對性培訓，效勞現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的標準

54、操作效勞程序來檢驗他們的效勞意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，標準效勞操作流程，提高了效勞質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負

55、苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。在接待婚宴過程中，效勞員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“照顧好你的員工，他們將照顧好你的顧客。同時他們也強調留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領導在一接館就表達的淋漓盡至。我也謹尊這一原那么。三抓好管理，強化協(xié)調關系提高綜合接待能力。這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總

56、結每日效勞員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。加強協(xié)調關系，餐飲部效勞員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調好他們之間的關系，強調協(xié)作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任，要敢于成認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客快樂而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。四展望XX，我信心百倍。作為餐飲部經理，我會

57、再接再厲，對每人效勞員嚴抓培訓，讓每個效勞員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器。爭取以全新的效勞理念，效勞陣容迎接奧運到來。在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。餐飲部經理述職報告8尊敬的領導、同事們：大家好！年在所領導親切關心下，在經理的正確領導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協(xié)助部門經理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務。作為餐飲部副經理，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報，請大家給予評議。一、思想學習方面。1、能夠認真學習招待所

58、相關文件內容、領會通知精神，并及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部門經理認真組織實施迎接三星復檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作；積極參與招待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執(zhí)行工作標準，經常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失；作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團結的話，不辦影響團結的事，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條

59、件、爭榮譽、要利益，在落實工作或員工情緒不好時，與80以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大局部員工能力、特點、工作情況比較了解這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。2、作為餐飲部副經理，我時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的開展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨。首先學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā)，積累管理效勞中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行的材料和制度餐廳效勞120個怎么辦；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓，了解行業(yè)新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時轉訓

60、六常管理法；再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作缺乏關于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在平安衛(wèi)生方面存在的突出問題，向員工進行了通報。過去的一年通過領導的培養(yǎng)和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。二、履行職責方面。在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓平安促經營、嚴抓培訓促質量、真抓本錢促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。1、狠抓平安促經營。結合餐廳去年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經驗教訓，重點提出了餐廳“七防即：防火、