2022年人類重要的營養(yǎng)物質

1、班級： 9 年級 5,6,10,11 班課程：化學課型： 演示課時： 1 課時教師：阿布都熱依木 艾爾肯上課時間課題： 第十一單元化學與生活 課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質 知識與技能目標：了解營養(yǎng)素是指油脂、維生素等物質；了解油脂、維生素與人體健 康的關系。過程與方法：通過閱讀資料了解和攝取相關信息；從所學知識中意識到各種營養(yǎng)物質 對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。情感態(tài)度與價值觀：意識到化學與生活有著密切的關系，在此基礎上發(fā)展學習化學的 興趣。重點 ：能正確區(qū)分人體內的常量元素、微量元素及其對人體健康的重要作用。難點：元素平衡與缺乏對人體健康的積極和不良影響。教案過程：首先在多

2、媒體資料上讓學生們看到各種各樣飲食，蔬菜和水果等的圖片，讓學生啟 發(fā)興趣，然后老師講人體所需要的營養(yǎng)物質的種類，導入新課。老師和學生一起看書并分析資料。1 / 5 一、油脂 請大家閱讀課本有關內容，并總結 學生閱讀后總結，教師板書油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質；人體內的脂肪是維持生命活動的備用能源。投影課堂練習 花生 M 含糖約 24%( 質量分數(shù) )，油脂約 39，蛋白質約 26；小麥含 糖約 76，油脂約 2，蛋白質約 11。 50 g 花生 M 和 50 g 小麥在體 內完全氧化放出的能量各是多少 ? 解讀 由課本信息知：1 g 油脂完全氧化可放出 39 3 kJ 能量 1

3、g 葡萄糖完全氧化可放出 172 kJ 能量 18 kJ 的能量 1 g 蛋白質完全氧化可放出約 50 g 花生 M 中，含油脂： 50 g 39 195 g 含糖類： 50 g 24 12 g 含蛋白質： 50 g 26 13 g 50 g 小麥中，含油脂：50 g 2 1 g 含糖類： 50 g 76=38g 含蛋白質： 50 g 11=55 g 50 g 花生 M 在體內完全氧化放出能量為：19539 3+12 17 2+13 18 1206 75(kJ) 50 g 小麥在體內完全氧化放出能量為：1393+38 172+5 518=791 9(kJ) 過渡 20 世紀初期，人們認為只要攝

4、入足夠的蛋白質、糖類、脂肪、礦物質和水就可2 / 5 以滿足健康的需要。那時，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙；一些人也因攝入維生素不足，患營養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學難題。在 20 世紀中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對維生素重要作用的認識是 20 世紀營養(yǎng)學的最大進展。二、維生素講解 維生素有 20 多種，它們是分子組成和結構都較為復雜的物質，它們多數(shù)在人體內不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內需要量很小，但它們可以起到調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素 A，會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會引起壞血病。水果、

5、蔬菜、種子食物、動物肝臟、雞肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。板書 維生素在人體內需要量雖小，但卻很重要。講解 我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會缺乏維生素。如果長期 對食物烹調的方法不對，使食物中的維生素破壞或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果攝入的維生素不足，就要注意補充?，F(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從 一些食物中提取某些維生素制成維生素制劑。投影資料 幾種維生素的性質特點 維生素 A 微溶于水，維生素 D 不溶于水，它們都易溶于油脂。維生素 A、D 的制劑都 是油狀的。維生素 B 能 溶于水，水煮時容易流失，高溫加熱易破壞，難儲于體內，應 經(jīng)常攝入，以保證人體的需要。維生素 C 能溶于水，易被氧化而破壞 (尤其在加熱或堿 性環(huán)境中 )，烹調蔬菜時最好不用水浸，烹調前不搗碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要長時間保溫。食用涼拌蔬菜(如蔬菜色拉 )，或生菜能獲得較多的維生素C。維生3 / 5 素 C 制劑不能存放太長時間。小結 本節(jié)課我們主要學習了糖類、油脂、維生素等營養(yǎng)物質的特點及其對人體的重要 性。板書設計：第十一單元 化學與生活 課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質 油脂 一、油脂是油和脂肪的合稱：油脂是