中國飲食文化PPT課件(PPT 23頁)

1、中國飲食文化第1頁，共23頁。第二課 中國飲食文化請大家說說自己最喜歡的中國菜。第2頁，共23頁。一、中國飲食文化的特點(diǎn)1、風(fēng)味多樣 由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是四川菜、山東菜、江浙菜、廣東菜四大風(fēng)味 。 第3頁，共23頁。第4頁，共23頁。四川菜（川菜）川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱， 以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表 。突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。 代表菜：麻婆豆腐、魚香

2、肉絲、宮保雞丁第5頁，共23頁。山東菜（魯菜）魯菜發(fā)源于春秋戰(zhàn)國時(shí)期的齊國和魯國（今山東?。?。咸鮮為主，突出本味。以“爆”見長，注重火功。精于制湯，注重用湯。烹制海鮮有獨(dú)到之處。大盤大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量。代表菜：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥燒海參第6頁，共23頁。江浙菜（淮揚(yáng)菜）口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。江浙菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩。制作精細(xì)，注意刀工。調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮。代表菜：清燉蟹粉獅子頭 、揚(yáng)州炒飯、燙干絲。第7頁，共23頁。廣東菜（粵菜）粵菜即廣東菜，又稱潮粵菜，發(fā)源于嶺南，由廣州、潮州、東江三地特色菜發(fā)展而成。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席

3、。甚至不識者誤認(rèn)為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列 。粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。代表菜：龍虎斗、烤乳豬、白斬雞。 第8頁，共23頁。猜猜看第9頁，共23頁。中國飲食文化的特點(diǎn)2、四季有別 一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，如燉雞、火鍋類，夏天多涼拌冷凍，如涼拌苦瓜、涼拌皮蛋類。上火：身體內(nèi)部失調(diào)的一種表現(xiàn)。主要特征有：中暑、牙痛、發(fā)熱、脾氣暴躁、長痘痘。 第10頁，共23頁。中國飲食文化的特點(diǎn)3、講究美感中國菜講究“色香味”俱全，其中的“色”就是對菜品的美感的要求。一道好的菜肴

4、就像一幅美麗的圖畫，不僅能帶給人味覺上的享受，還能給人以視覺上的享受。第11頁，共23頁。中國飲食文化的特點(diǎn)4、注重情趣 中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“獅子頭”、“叫花雞”、“東坡肉”、“螞蟻上樹”等。第12頁，共23頁。中國飲食文化的特點(diǎn)5、食醫(yī)結(jié)合中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有醫(yī)食同源和藥膳同功的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。如：姜湯、豬腳湯。第13頁，共23頁。猜猜看第14頁，共23頁。關(guān)于美食的中國電影

5、飲食男女導(dǎo)演：李安第15頁，共23頁。滿漢全席 春風(fēng)得意梅龍鎮(zhèn)食神第16頁，共23頁。著名的中國傳統(tǒng)食品1、餃子 餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)的餃子是與藥用，張仲景用面皮包上一些藥物用來治病，避免病人因?yàn)榭辔抖绊懗运帯?第17頁，共23頁。2、包子包子，中國傳統(tǒng)食品之一，價(jià)格便宜、實(shí)惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。

6、第18頁，共23頁。3、春卷據(jù)說宋時(shí)福州有個(gè)書生，為了溫書應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊。這種小吃后來定名為春卷 。第19頁，共23頁。4、湯圓 湯圓是寧波的著名小吃之一，也是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。第20頁，共23頁。5、四大名面北京炸醬面山西刀削面四川擔(dān)擔(dān)面武漢熱干面第21頁，共23頁。熱干面20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，