中國茶文化培訓(xùn)測試試卷及答案

1、2013年中國茶文化測試卷答卷人：一、填空題（20分，每空1分）1、世界上最早的茶葉專著是（），它的作者是唐朝的（）o2、我國茶區(qū)目前大致分為（）、（）、（）、（）四大茶區(qū)。3、我國綠茶由于加工方法的不同，按殺青和加工方式又分為（）、（）、（）、（）四種。4、我國茶葉基本茶類依發(fā)酵程度大致可分（）、（）、（）、（）（）、（）六大類茶。5、綠茶當(dāng)中，清明前采摘的叫（）茶，谷雨節(jié)氣前采摘的叫（）茶。6、綠茶沖泡置茶中，碧螺春、蒙頂甘露一般采用（）投法，西湖龍井、黃山毛峰、竹葉青一般采用（）投法。二、選擇題（40分，每題2分）1、茶葉品質(zhì)有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之稱的茶是（）。A、碧螺春B、

2、龍井茶C、蒙頂甘露2、名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)的貯藏用（）A、地窖法B、炭貯法C、生石灰貯法3、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（）A、青茶B、綠茶C、紅茶D、白茶4、下面哪項不屬于紫砂壺的特性：（）A、透氣性B、吸水性C、透光性D、保溫性5、品飲烏龍茶，第一泡（A1分15秒B30秒6、“武夷巖茶”產(chǎn)于（A、廣東省B、福建省7、不發(fā)酵的茶類是（A、綠茶B、青茶C、8、黃茶的制作工藝為（）A、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干C、殺青、揉捻、渥堆、干燥）就要倒出來。C1分鐘D1分40秒）。C、廣西省D、臺灣省紅茶D、黃茶0B、萎凋、殺青、揉捻、烘焙D、殺青、揉捻、炯黃、干燥9、使青茶具有綠葉紅鑲邊的形態(tài)主要與）工藝有關(guān)。A、

3、涼青B、做青（晾青、搖青）C、萎凋D、揉捻C、福建建洲D(zhuǎn)、浙江龍泉白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。10、宋代哥窯的產(chǎn)地在（）A、浙江杭洲B、河南臨汝11、（）瓷器素有“薄如紙,A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)12、具有代表性的閩南烏龍茶有（卜黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙D、肉桂13、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤（）。A、橙色B、紅亮C、紫紅D、黃色14、碧螺春的香氣特點是（）。A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香15、（）的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。A、調(diào)飲紅茶B、清飲紅茶C、清飲花茶D、調(diào)

4、飲花茶16、（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷17、潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水（）到各個小茶杯中去。A、回旋沖B、點沖C、高沖D、低斟18、茶葉沖泡程序中，“溫潤泡”的目的是（）。A、抑制香氣的溢出B、利于香氣和滋味的發(fā)揮C、減少內(nèi)含物的溶出D、保持茶壺的色澤19、陸羽茶經(jīng)指出：其水，（）。A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下20、龍井茶藝的（）是寓意向嘉賓三致意。A.金獅三呈祥B.祥龍三叩首C.鳳凰三點頭D.孔雀三濤聲三、判斷題，對的劃，錯的劃X（10分，每題1分

5、）1、茶葉中的茶多酚是抗氧化劑，具有防衰老的作用。2、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。3、具有陳味的茶都不好。4、奉茶時要注意先后順序，先長后幼，先客后主。5、碧螺春是卷曲形名優(yōu)綠茶的代表，產(chǎn)于湖南的君山島。6、茶樹的原產(chǎn)地在印度。7、.武夷“大紅袍”和安溪“鐵觀音”都屬于青茶類8、空腹喝濃茶更容易吸收茶葉中的有效營養(yǎng)成分。9、武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表。10、特一級黃山毛峰的色澤是象牙色。四、匹配題，連線（10分，每題2分）1、沖泡不同的茶所適宜的水溫也不同，比如：祁門紅茶75普洱熟茶950碧螺春100沸水2、黑茶也是我國特有的茶類，請將下列品種與相應(yīng)的產(chǎn)地相匹配:六堡茶女南邊茶廣西

6、普洱茶四川3、請將下列茶品與其所屬基本茶類相匹配：龍井茶青茶類君山銀針綠茶類水仙黃茶類4、中國茶飲習(xí)俗有明顯的地域特點，一般來說:南方人喜飲花茶北方人喜飲青茶福建、廣東、臺灣人喜飲綠茶5、功夫茶具組合中茶具作用分別為：瓷制聞香杯聞香白瓷小杯泡茶紫砂小壺品茶五、簡答題（10分）1、茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分大體上可分為哪幾種？（五種以上）（5分）2、寫出五種安徽名茶，它們都屬于哪些茶類？（5分）六、論述題（10分）通過學(xué)習(xí)，結(jié)合自身談?wù)剬χ袊栉幕睦斫庵袊栉幕瘻y試卷（答案）一、填空題（20分，每空1分）1、世界上最早的茶葉專著是（茶經(jīng)），它的作者是唐朝的（陸羽）。2、我國茶區(qū)目前大致分

7、為（西南茶區(qū)）、（江北茶區(qū)）、（江南茶區(qū)）、（華南茶區(qū)）四大茶區(qū)。3、我國綠茶由于加工方法的不同，按殺青和加工方式又分為（蒸青綠茶）、（炒青綠茶）、（曬青綠茶）、（烘青綠茶）。4、我國茶葉基本茶類大致可分（綠茶）、（紅茶）、（青茶）、（黃茶）（白茶）、（黑茶）六大類茶。5、綠茶當(dāng)中，清明前采摘的叫（明前）茶，谷雨節(jié)氣前采摘的叫（雨前）茶6、碧螺春沖泡置茶一般采用（上）投法，西湖龍井、黃山毛峰一般采用（中）投法。二、選擇題（40分，每題2分）1、茶葉品質(zhì)有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之稱的茶是（B）A、碧螺春B、龍井茶C、蒙頂甘露2、名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)的貯藏用（C）A、地窖法B、炭貯法C、生石灰貯法

8、3、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（B）A、青茶B、綠茶C、紅茶D、白茶4、下面哪項不屬于紫砂壺的特性：（C）A、透氣性B、吸水性C、透光性D、保溫性5、品飲烏龍茶，第一泡（B）就要倒出來。A1分15秒B30秒C1分鐘D1分40秒6、“武夷巖茶”產(chǎn)于（B）。A、廣東省B、福建省C、廣西省D、臺灣省7、不發(fā)酵的茶類是（A）。A、綠茶B、青茶C、紅茶D、黃茶8、黃茶的制作工藝為（D）。A、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干B、萎凋、殺青、揉捻、烘焙C、殺青、揉捻、渥堆、干燥D、殺青、揉捻、炯黃、干燥9、使青茶具有綠葉紅鑲邊的形態(tài)主要與（B）工藝有關(guān)。D、揉A、涼青B、做青（晾青、搖青）C、萎凋捻10宋代哥窯的產(chǎn)地

9、在（D）。A、浙江杭洲B、河南臨汝C、福建建洲D(zhuǎn)、浙江龍泉11 .（D）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)12 .具有代表性的閩南烏龍茶有（A卜黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙D、肉桂13 .紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤（B）。A、橙色B、紅亮C、紫紅D、黃色14 .碧螺春的香氣特點是（D）。A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香15 .（A）的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。A、調(diào)飲紅茶B、清飲紅茶C、清飲花茶D、調(diào)飲花茶16 .（C）又稱“三才碗”，蘊

10、含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷17、潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水（D）到各個小茶杯中去。A、回旋沖B、點沖C、高沖D、低斟18 .茶葉沖泡程序中，“溫潤泡”的目應(yīng)是B）。A、抑制香氣的溢出B、利于香氣和滋味的發(fā)揮C、減少內(nèi)含物的溶出D、保持茶壺的色澤19 .陸羽茶經(jīng)指出：其水，（C）。A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下20、龍井茶藝的（C）是寓意向嘉賓三致意。A.金獅三呈祥B.祥龍三叩首C.鳳凰三點頭D.孔雀三濤聲三、判斷題（10分，每題1分）1、茶葉中的茶多酚是抗氧化劑，具有防衰

11、老的作用。（V）2、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。（，）3、具有陳味的茶都不好。（X）4、奉茶時要注意先后順序，先長后幼，先客后主（，）5、碧螺春是卷曲形名優(yōu)綠茶的代表，產(chǎn)于湖南的君山島。（X）6、茶樹的原產(chǎn)地在印度。（x）7、.武夷“大紅袍”和安溪“鐵觀音”都屬于青茶類。（，）8、空腹喝濃茶更容易吸收茶葉中的有效營養(yǎng)成分。（X）9、武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表。（，）10、特一級黃山毛峰的色澤是象牙色。（，）四、匹配題，連線（10分，每題2分）1 .沖泡不同的茶所適宜的水溫也不同，比如：（1）祁門紅茶750（3）（2）普洱熟茶950（1）（3）碧螺春100沸水（2）2 .黑茶也是我國特有的茶類，請將下列品種與相應(yīng)的產(chǎn)地相匹配：（1）六堡茶云南（3）（2）邊茶廣西（1）（3）普洱茶四川（2）3 .請將下列茶品與其所屬基本茶類相匹配：（1）龍井茶青茶類（3）（2）君山銀針綠茶類（1）（3）水仙黃茶類（2）4 .中國茶飲習(xí)俗有明顯的地域特點，一般來說：（1）南方人喜飲花茶（2）（2）北方人喜飲青茶（3）（3）福建、廣東、臺灣人喜飲綠茶（1）5 .功夫茶具組合中茶具作用分別為：（1）瓷制聞香杯聞香（1）（2）白瓷