酒店管理(西餐工藝)教學(xué)計(jì)劃

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上揚(yáng)州職業(yè)大學(xué)酒店管理（西餐工藝）專業(yè)教學(xué)計(jì)劃制訂人：董廣智 盛曉娟 院（系）負(fù)責(zé)人：劉小中一、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理與服務(wù)的知識(shí)和理論，具備現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理和服務(wù)的能力，擅長西餐廳管理與服務(wù)，能在高星級(jí)酒店、大型酒樓、度假村、會(huì)議中心及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)從事技術(shù)與管理工作的高素質(zhì)技能型專門人才。二、人才培養(yǎng)規(guī)格要求和知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)酒店管理三年制大專學(xué)生應(yīng)具備普通大專學(xué)生應(yīng)有的基本知識(shí)，另外還應(yīng)具備酒店管理與服務(wù)的相關(guān)理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)，具體來說，理論知識(shí)應(yīng)該包括旅游學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、酒店管理、酒店服務(wù)、旅游法規(guī)、歷史文化、西餐知

2、識(shí)、旅游資源知識(shí)等。（二）能力結(jié)構(gòu)1一般能力具有堅(jiān)定的政治方向，擁護(hù)黨和國家的路線方針政策，堅(jiān)持社會(huì)主義道路、熱愛祖國，懂得馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論以及“三個(gè)代表”的基本原理，具有愛國主義、集體主義、社會(huì)主義思想和良好的思想品德；有社會(huì)主義民主意識(shí)和法制觀念。具備良好的心理素質(zhì)，符合儀表、儀態(tài)要求，具備健康的體魄，達(dá)到大學(xué)生體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)。具備酒店從業(yè)人員的基本素質(zhì)，熱愛酒店服務(wù)與管理工作，具有扎實(shí)的酒店管理的科學(xué)理論基礎(chǔ)，高尚的職業(yè)道德和較強(qiáng)的現(xiàn)代服務(wù)意識(shí)。2專門職業(yè)能力全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理方法和手段，掌握酒店各項(xiàng)服務(wù)、西式簡單菜點(diǎn)制作的基本操作技能，能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，分析

3、和解決經(jīng)營管理中的實(shí)際問題，具備較強(qiáng)的酒店人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、酒店?duì)I銷、公共關(guān)系、前廳管理、餐飲管理、客房管理、會(huì)議管理、康樂管理、文書處理的現(xiàn)代酒店的管理能力。3技能證書服務(wù)師資格證書（建議選擇“西餐服務(wù)”項(xiàng)目）；江蘇省高等學(xué)校計(jì)算機(jī)等級(jí)證書；普通話等級(jí)證書或江蘇省酒店英語等級(jí)證書；江蘇省英語應(yīng)用能力考試證書；（學(xué)生取得以上證書方可畢業(yè)）（三）素質(zhì)結(jié)構(gòu)與能力結(jié)構(gòu)（參考）職業(yè)核心能力關(guān)鍵崗位能力公共素質(zhì)酒店前廳服務(wù)與管理能力酒店客房服務(wù)與管理能力酒店餐飲服務(wù)與管理能力酒店會(huì)議服務(wù)與管理能力酒店康樂服務(wù)與管理能力西餐菜點(diǎn)制作能力西餐服務(wù)與管理能力酒店文書寫作與處理能力酒店公關(guān)能力酒店信息管理

4、能力導(dǎo)游服務(wù)技能酒店人力資源管理能力酒店財(cái)務(wù)管理能力酒店?duì)I銷能力政治理論素質(zhì)身 體 素 質(zhì)業(yè)務(wù)素質(zhì)三、主要課程簡介1課程編號(hào)： 課程名稱：酒店管理概論 課程性質(zhì)：職業(yè)基礎(chǔ)課 學(xué)時(shí)學(xué)分課程內(nèi)容：講授旅游飯店的概念、功能、地位、類別、等級(jí)；中外飯店發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)；飯店的組織機(jī)構(gòu)、職能部門及職能和實(shí)務(wù)管理；旅游飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法。參考教材：現(xiàn)代飯店管理 蔣丁新主編東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社2課程編號(hào)：課程名稱：餐飲服務(wù)與管理 課程性質(zhì)：職業(yè)技術(shù)課 40學(xué)時(shí) 2.5學(xué)分先修課程：形體訓(xùn)練、禮貌禮儀課程內(nèi)容： 講授餐飲部的構(gòu)成和人員職責(zé)，餐飲服務(wù)中托盤、斟酒、疊餐巾花、鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、上菜、

5、分菜、派菜等餐飲服務(wù)的基本技能，系統(tǒng)介紹中西餐零點(diǎn)、宴會(huì)、自助餐、團(tuán)體餐、酒會(huì)冷餐會(huì)等的服務(wù)程序及與餐飲有關(guān)的酒水、菜單、菜肴、宴會(huì)的設(shè)計(jì)與布置等知識(shí)，介紹廚房食品的采購、驗(yàn)收、發(fā)放與收藏的基本方法。參考教材：餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作俞仲文高等教育出版社 3課程編號(hào)：課程名稱：前廳客房服務(wù)與管理 課程性質(zhì)：職業(yè)技術(shù)課40學(xué)時(shí) 2.5學(xué)分先修課程：禮貌禮儀、形體訓(xùn)練、管理學(xué)原理、飯店管理課程內(nèi)容：講授旅游飯店前廳的組織、設(shè)施及辦理客房預(yù)訂、入住登記、制作客史檔案、控制房態(tài)、處理賬務(wù)等前廳服務(wù)與營銷方面的知識(shí)，掌握客房接待、服務(wù)與管理的各項(xiàng)技能，熟悉客房產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和定價(jià)方法，掌握客房產(chǎn)品質(zhì)量控制的基本手

6、段。參考教材：飯店前廳客房服務(wù)與管理陳乃法 吳梅高等教育出版社 4課程編號(hào)： 課程名稱：西餐概論 課程性質(zhì)：專業(yè)基礎(chǔ)課40學(xué)時(shí) 2學(xué)分課程內(nèi)容：概述西餐經(jīng)營管理各方面知識(shí)，結(jié)合現(xiàn)代國際西餐經(jīng)營和管理實(shí)際，講授西餐發(fā)展史、西餐主要菜系以及現(xiàn)代西餐生產(chǎn)、菜單設(shè)計(jì)、營銷策略、服務(wù)規(guī)范、成本控制等管理知識(shí)。參考教材：西餐概論，主編，5課程編號(hào)：課程名稱：旅游學(xué)概論課程性質(zhì)：職業(yè)基礎(chǔ)課 48學(xué)時(shí) 3學(xué)分課程內(nèi)容：通過學(xué)習(xí)旅游學(xué)概論，要使學(xué)生掌握旅游及其相關(guān)概念，掌握旅游活動(dòng)的本質(zhì)、內(nèi)容、種類、表現(xiàn)形式以及發(fā)展旅游業(yè)的基本要素及各要素之間的相互關(guān)系，認(rèn)識(shí)旅游活動(dòng)發(fā)展的基本規(guī)律，了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與旅游活動(dòng)的

7、關(guān)系，旅游對(duì)接待地區(qū)的基本影響以及旅游和旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，從而提高對(duì)旅游的認(rèn)識(shí)，并為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。參考教材：旅游學(xué)概論 高等教育出版社6、課程編號(hào)： 課程名稱：現(xiàn)代酒店?duì)I銷 課程性質(zhì)：職業(yè)技術(shù)課 50學(xué)時(shí) 2.5學(xué)分先修課程：飯店管理概論課程內(nèi)容：講授酒店?duì)I銷的調(diào)研與分析、酒店市場(chǎng)細(xì)分與定位、酒店?duì)I銷促銷的各種方式，使學(xué)生掌握酒店內(nèi)部營銷、酒店活動(dòng)推廣營銷、酒店媒體廣告營銷、酒店文化與品牌營銷、酒店網(wǎng)絡(luò)營銷、酒店關(guān)系營銷及酒店?duì)I銷管理等操作實(shí)務(wù)。教材：酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)/新博亞酒店叢書， 廣東經(jīng)濟(jì)出版社7、課程編號(hào)：課程名稱：旅游政策與法規(guī)課程性質(zhì)：專業(yè)選修課 40學(xué)時(shí) 2.5學(xué)分先修

8、課程：飯店管理概論 旅游學(xué)概論 課程內(nèi)容：講授旅游合同法，旅行社管理法規(guī)，導(dǎo)游人員管理法規(guī)，旅游飯店管理法規(guī)，旅游者入出境管理法規(guī)，旅游資源保護(hù)與管理法規(guī)，旅游交通管理法規(guī)，旅游安全保險(xiǎn)管理法規(guī)，旅游者合法權(quán)益保護(hù)法規(guī)等。教材：旅游政策與法規(guī)， 高等教育出版社，姚曉玲張琥主編。8、課程編號(hào)：課程名稱：酒店人力資源管理課程性質(zhì)：職業(yè)技術(shù)課 50學(xué)時(shí) 2.5學(xué)分先修課程：飯店管理概論課程內(nèi)容：人力資源管理是現(xiàn)代酒店運(yùn)行和管理的重要組成部分。本課程教授酒店人力資源管理的基本原理、方法和操作實(shí)務(wù)與技術(shù)，包括酒店人力資源管理概述、酒店人力資源規(guī)劃與配置、酒店職務(wù)分析、酒店員工招聘與培訓(xùn)、酒店薪酬管理、酒

9、店員工激勵(lì)、酒店績效考核與管理、酒店人力資源管理政策與程序范本等。教材：酒店人力資源管理 東南大學(xué)出版社 田剛主編 2007年版9、課程編號(hào)：課程名稱：酒店情景英語 課程性質(zhì)：職業(yè)技術(shù)課 50學(xué)時(shí)2.5學(xué)分先修課程：英語課程內(nèi)容：本課程系統(tǒng)講授酒店專業(yè)英語的基本知識(shí)，通過該課程的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生酒店英語的運(yùn)用和表達(dá)能力，為從事涉外旅游管理工作打下良好的基礎(chǔ)。教材： 旅游飯店英語 高等教育出版社 10課程編號(hào)： 課程名稱：西餐工藝 課程性質(zhì)：專業(yè)基礎(chǔ)課 50學(xué)時(shí) 2.5學(xué)分課程內(nèi)容：西餐工藝中常用的用具與設(shè)備、原料加工工藝、西餐制湯工藝、西餐沙司制作工藝、西餐冷菜制作工藝、西餐配菜工藝、西餐烹調(diào)工

10、藝、西餐面點(diǎn)工藝、西餐烹調(diào)表演工藝、西餐工藝中的菜單籌劃和設(shè)計(jì)。參考教材：西餐工藝(普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材) ，李祥睿 ，中國紡織出版社酒店管理能力課程鏈路圖：酒店管理綜合實(shí)習(xí)酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)大學(xué)英語飯店管理概論旅游學(xué)概論前廳、餐飲、客房管理酒店信息管理與電子商務(wù)現(xiàn)代酒店?duì)I銷酒店財(cái)務(wù)管理酒店人力資源管理酒水管理與酒吧經(jīng)營公共關(guān)系實(shí)務(wù)旅游心理學(xué)中西餐知識(shí)會(huì)議服務(wù)與管理康樂服務(wù)與管理旅游政策法規(guī)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)旅游資源學(xué)中國歷史文化旅行社經(jīng)營管理導(dǎo)游業(yè)務(wù)英語聽說英語語法酒店英語四、主要實(shí)踐教學(xué)與技能訓(xùn)練要求實(shí)踐教學(xué)和技能訓(xùn)練目的在于提高學(xué)生的業(yè)務(wù)能力，以適應(yīng)未來酒店管理和服務(wù)工作需要，使

11、學(xué)生具有良好的素質(zhì)，較全面的掌握和運(yùn)用所學(xué)有關(guān)知識(shí)和基本技能，協(xié)助學(xué)生獲取與本專業(yè)相關(guān)的技能和從業(yè)資格。旅游禮儀和形體訓(xùn)練：禮儀訓(xùn)練包括見面時(shí)常用禮節(jié)、電信禮儀、儀態(tài)、儀容儀表、服務(wù)中的表情、交談藝術(shù)、前廳服務(wù)禮儀、迎送服務(wù)禮儀、接待問訊服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀、餐廳服務(wù)禮儀等方面的訓(xùn)練。形體訓(xùn)練是對(duì)學(xué)生進(jìn)行形體控制、形體表現(xiàn)等訓(xùn)練。旅游專業(yè)考察：是讓學(xué)生進(jìn)入旅游行業(yè)進(jìn)行考察，了解旅游行業(yè)實(shí)際狀況，深入調(diào)查旅游市場(chǎng)，由2個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成，一是旅游資源考察，二是旅游市場(chǎng)調(diào)查。旅游資源考察的內(nèi)容包括，學(xué)生制訂考察方案，到旅游景點(diǎn)實(shí)地參觀，導(dǎo)游見習(xí)，收集旅游景點(diǎn)資料、分析研究旅游資源性質(zhì)、特色、價(jià)值和功能、

12、容量、旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀和開發(fā)利用環(huán)境條件等。旅游市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括，學(xué)生制訂市場(chǎng)調(diào)查方案，進(jìn)行必要的調(diào)查準(zhǔn)備，實(shí)地調(diào)查，分析調(diào)查情況和結(jié)果，寫出旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)生調(diào)查研究能力和寫作能力。酒店管理與服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)：對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店崗位技能訓(xùn)練，掌握星級(jí)酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程及操作規(guī)范，并進(jìn)行模擬演練，主要包括餐廳崗位、客房崗位、前廳崗位技能訓(xùn)練。酒店管理頂崗實(shí)習(xí)：安排學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位包括酒店的一線生產(chǎn)部門和管理部門， 如客房部、餐飲部、前廳部、康樂部、人力資源部、辦公室、營銷部等，目的是讓學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的經(jīng)營運(yùn)作規(guī)律，掌握實(shí)用的管理方法，培養(yǎng)學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技

13、能與酒店管理實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用的能力，鞏固和開拓學(xué)生的知識(shí)面，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和崗位技能，為就業(yè)奠定基礎(chǔ)。畢業(yè)作業(yè)：畢業(yè)作業(yè)旨在檢驗(yàn)學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)成果，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。主要形式包括調(diào)查分析報(bào)告、策劃書、工作研究論文等。旅游專業(yè)畢業(yè)作業(yè)要體現(xiàn)科學(xué)性、創(chuàng)造性、理論性和實(shí)踐性，能夠運(yùn)用酒店管理專業(yè)知識(shí)和理論解決工作實(shí)踐方面的問題，選題要有應(yīng)用價(jià)值，要與所學(xué)專業(yè)密切相關(guān)，作業(yè)要建立在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上。五、修業(yè)年限全日制三年六、課程結(jié)構(gòu)總學(xué)分(畢業(yè)最低學(xué)分)：124學(xué)分 總學(xué)時(shí)：2998學(xué)時(shí)課內(nèi)課時(shí)：1522學(xué)時(shí)（含實(shí)驗(yàn)課時(shí)）84學(xué)分 理論教學(xué)課時(shí)：1328學(xué)時(shí) 課內(nèi)實(shí)踐

14、課時(shí)：194學(xué)時(shí) 實(shí)踐教學(xué)：61.5周，1476學(xué)時(shí)，40學(xué)分 理論教學(xué)課時(shí)比例：44.2；實(shí)踐性環(huán)節(jié)比例：55.8七、教學(xué)安排（見附表）附表一：專業(yè)必修課教學(xué)安排表附表二：專業(yè)選修課教學(xué)安排表附表三：實(shí)踐教學(xué)安排表附表四：職業(yè)資格培訓(xùn)與考核安排表附表五：學(xué)期學(xué)周學(xué)分安排表附表六：學(xué)時(shí)學(xué)分分配表附表四職業(yè)資格培訓(xùn)與考核安排表專業(yè)：酒店管理 院（系）:社會(huì)發(fā)展系序號(hào)項(xiàng)目證書名稱考核學(xué)期最遲獲證學(xué)期 備注1計(jì)算機(jī)江蘇省高校計(jì)算機(jī)等級(jí)證書（一級(jí)）第一學(xué)期畢業(yè)前一級(jí)2英 語英語應(yīng)用能力等級(jí)證書（A級(jí)）或CET-4合格標(biāo)準(zhǔn)第三學(xué)期畢業(yè)前3服務(wù)師服務(wù)師資格證書第二學(xué)期畢業(yè)前中級(jí)或高級(jí)4普通話普通話等級(jí)證書第二學(xué)期畢業(yè)前任選其一5酒店英語江蘇省酒店英語等級(jí)證書第四學(xué)期畢業(yè)前附表五學(xué) 期 學(xué) 周 學(xué) 分 安 排 表專業(yè)：酒店管理 單位: 周、學(xué)分 學(xué)年學(xué)周 學(xué)期學(xué)分 教學(xué)環(huán)節(jié)一二三合計(jì)123456學(xué)周理論教學(xué)10.516.512.5745.5實(shí)踐教學(xué)1.50.51.53.5實(shí)踐教學(xué)41413201658考試2226合計(jì)182020202016114學(xué)分理論教學(xué)21.527.5241184實(shí)踐教學(xué)61.55.57101040合計(jì)27.529.529.517.51010124備注理論教學(xué)含課內(nèi)實(shí)踐和任選課，實(shí)踐教學(xué)不停課安排，實(shí)踐教學(xué)停課安排。附表六學(xué) 時(shí) 學(xué)