食堂設(shè)備操作規(guī)程

1、山東恒德電氣有限公司食堂設(shè)備操作規(guī)程一、目的：為了規(guī)范食堂管理工作，延長設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全，特制定食堂設(shè)備操作規(guī)程；二、蒸汽設(shè)備（包括蒸箱、燃?xì)庠睿┤細(xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范會點火：堅持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開氣后點火。首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。主燃燒器引燃后，關(guān)閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機開關(guān)。發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時向有關(guān)部門報告。發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被

2、等物積極撲救并及時報警。燃?xì)庠罹唛L時間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門。蒸箱安全操作規(guī)范使用前檢查蒸車的封條手柄是否完好，頂部放氣閥是否全部打開。如有堵塞，應(yīng)立即排除，確保暢通。使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。工作時應(yīng)把食品均勻的放在食品盤，擺放整齊，待食品醒發(fā)好時關(guān)上蒸車門，并將手柄擰緊，開啟電源；食品蒸熟后，應(yīng)把閥門全部關(guān)死，待蒸汽通過頂部放汽孔全部放掉，方可打開蒸車門，用布墊著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。以免蒸汽燙傷，發(fā)生輕傷事故；工作完畢，應(yīng)把食品盤全部清理干凈，擺放整齊。電氣設(shè)備（包括電餅檔、和面機、消毒柜）電餅鐺操作規(guī)范接上電源、電源燈亮表示電源正常。調(diào)節(jié)

3、溫度按鈕，可根據(jù)烙烤食品設(shè)定不同的溫度。如果升溫過慢，檢查是否有一路電源斷相。落上鐺時不要用力過猛，烙制厚度較大的食品時要用加高圈，避免食品加工不透。不用時除關(guān)掉開關(guān)外，還要斷開電源。要保持電餅鐺的干燥，嚴(yán)禁用水沖洗。發(fā)面機操作規(guī)范和面機必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。使用和面機前，首先要認(rèn)真檢查機器各部件，電源線路、開關(guān)、接地等是否完好無損，各防護罩是否齊全，并對機器上需注油處加油后，進行試運行，無異?，F(xiàn)象后方可投入使用。和面機嚴(yán)禁超負(fù)荷運行，和面量不準(zhǔn)超過機器的額定和面量。機器運轉(zhuǎn)時，必須蓋好面斗子，嚴(yán)禁無蓋運轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂伸入和面機的面斗內(nèi)，進行入料、出料等項操作時，必須在停機關(guān)閉總電源狀況下

4、進行。遇有機器運轉(zhuǎn)不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r，應(yīng)立即停機并切斷電源，請機修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運行。機器運轉(zhuǎn)時，操作者要堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打鬧說笑。用完后，即停機斷開電源開關(guān)，將面頭號內(nèi)清理干凈，在清理時嚴(yán)禁用水直接沖洗機器。消毒柜操作規(guī)范將洗凈的碗、筷、盤、等食具用毛巾擦干積水。所有盆、碗等盛具必須底朝上，盤子可側(cè)立、放在金屬籃筐內(nèi)；盡可能分散擺而不要密集碼放，以防起不到殺菌作用。關(guān)閉室門。插上電源插頭，電源指示燈亮。升溫消毒期間嚴(yán)禁打開門，以防臭氧外泄傷害人體。使用食具前，必須提前打開室門降溫，以防燙手。、取用食具時不要接觸室內(nèi)底部散熱板，以免灼傷。、過夜或節(jié)假日不要使消毒柜處于通電狀，而須切斷電源。冷藏設(shè)備（包括冰箱、冰柜）將完好無損的電源線插頭插入就近插座。開啟冰箱門，將食品依次分類放進冰箱。合理使用冰箱，減少冰箱開啟次數(shù)，提高致冷效果。冰箱內(nèi)食品要定期清理，做到先進先出。隨時觀察冰箱運轉(zhuǎn)是否正常，制冷效果如何。沖洗冰箱時拔去電源插頭，切斷電源。沖洗冰箱時，注意冰箱電器不能接觸水份。冰箱內(nèi)冷凝管上的霜層要用水沖化或自然化霜，切忌用其它器具強行敲打。遇冰箱故障及時切