2022年兒童的合理膳食_第1頁
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文檔簡介

1、李夏菲學前兒童的合理(hl)膳食第一頁,共二十四頁。學前兒童(r tng)膳食的特點n 科學合理-營養(yǎng)素科學搭配n 營養(yǎng)平衡-營養(yǎng)素的數(shù)量和比例合適/食物多樣化使之互補n 增進食欲-色香味形溫刺激/看到就想吃 食物多樣化-色香味形 進餐環(huán)境良好-光線充足/空氣流通/溫度適宜/餐具(cnj)整潔 養(yǎng)成良好的飲食習慣-不吃零食/用餐定時定量 保持愉快情緒-不體罰訓斥/不強迫進食第二頁,共二十四頁。學前兒童膳食(shnsh)的特點n 清潔衛(wèi)生-采購新鮮加工衛(wèi)生n 有利消化-食物熟透,避免油膩(yun)辛辣刺激性食物,易于吸收,要碎細軟爛。第三頁,共二十四頁。托幼(tu yu)機構(gòu)的膳食計劃n 每日所

2、需食物種類和數(shù)量-提供平衡合理的膳食(足夠的熱量/營養(yǎng)素的平衡/利于兒童吸收和利用)-選用物美價廉、易消化、兒童愛吃的主食副食n 編制食譜-包括食物種類數(shù)量及食品名稱和烹調(diào)方法(考慮食物的利用率-如蛋白質(zhì)的互補/熱能(rnng)較多的食物/烹飪方式防止營養(yǎng)素損傷并促進消化吸收/食物易于幼兒消化)n 制定膳食制度第四頁,共二十四頁。制定膳食(shnsh)制度 規(guī)定每日進餐次數(shù)和間隔時間 早餐-高蛋白食物(shw)+碳水化合物和脂肪多些,否則不利于午餐前兩小時活動25-30% 中餐-蛋白質(zhì)+脂肪+碳水化合物35-40% 晚餐-清淡易消化/不易安排脂肪和蛋白質(zhì)含量高的食物25-30% 點心可上下午各

3、一次10-15% 兩餐之間3.5-4小時為宜,不宜少于3小時第五頁,共二十四頁。托幼機構(gòu)的膳食(shnsh)衛(wèi)生?n 1食品選購n 2烹調(diào)(pngtio)制備n 3事物貯存n 4進食衛(wèi)生n 5廚房和炊事人員衛(wèi)生第六頁,共二十四頁。1食品(shpn)選購-細菌污染和腐爛變質(zhì)的食物 魚肉蛋的腐臭、糧食霉變、水果腐爛后,營養(yǎng)素被大量(dling)破壞,使用后還會致病 如腐爛的肉類魚類有大量普通變形桿菌、大腸桿菌,使蛋白質(zhì)和脂肪分解產(chǎn)生有害物質(zhì) 糧食霉變產(chǎn)生的黃曲霉素致癌物質(zhì)第七頁,共二十四頁。1食品(shpn)選購-含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物的食品 腌臘制品、烘烤和熏制的魚肉中含量高,經(jīng)常使用會導致(

4、dozh)肝癌、食道癌、胃癌等。 電烤箱加工后的食品危害不大,但磁輻射對寶寶不好,增加兒童白血病的風險,還可能會造成肝臟造血功能下降,從而誘發(fā)體內(nèi)癌細胞的增殖。特別是微波爐,輻射更大,即便插電沒用,有的機型前方按鍵板的磁場仍很高。對男性生殖系統(tǒng)的傷害尤其大,因此男寶寶更不能靠近 第八頁,共二十四頁。1食品選購-天然(tinrn)有毒物 發(fā)綠發(fā)芽的馬鈴薯含有毒物質(zhì)龍葵素,食用后惡心( xn)、嘔吐、腹痛、腹瀉和脫水中毒癥狀第九頁,共二十四頁。1食品選購-被農(nóng)藥(nngyo)、化肥污染的食物 農(nóng)藥殘留量大的蔬菜、水果(shugu),食用后會發(fā)生農(nóng)藥中毒第十頁,共二十四頁。1食品選購(xun u)-

5、無生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期的食物 無生產(chǎn)許可證的熟食、點心、飲料等 過期食品 使用不符合國家(guji)衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品防腐劑的食品第十一頁,共二十四頁。2烹調(diào)制備-減少(jinsho)營養(yǎng)素的損失 米經(jīng)淘洗,B1損失率達40-60%,蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽都有損失-淘米用冷水,不用力揉搓(ru cuo),次數(shù)少 做飯、粥、面食不要放堿,以免B族維生素受損 蔬菜洗后再切,防止VC大量流失,切后浸泡時間越長,流失越多第十二頁,共二十四頁。2烹調(diào)制備-減少(jinsho)營養(yǎng)素的損失 蔬菜切后立即炒,急火(j hu)快炒,可減少營養(yǎng)素損失,煮菜少放水,水沸后放菜,以縮短煮菜時間 動物性食物切細、

6、薄,急火快炒,可拌少量淀粉,減少維生素損失。第十三頁,共二十四頁。2烹制準備(zhnbi)-避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生或去除有毒有害物質(zhì) 避免烘烤、煙熏方法,這會使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物焦化,產(chǎn)生變性氨基酸,及有毒的多環(huán)芳香烴等致癌物質(zhì) 生豆?jié){有皂素等有害物質(zhì),對胃腸道有刺激性惡心( xn)、嘔吐、腹瀉;生豆?jié){80度會假沸,有泡沫,但有害物質(zhì)沒被破壞豆?jié){要煮透 四季豆也有皂素等,需用清水浸泡,燒熟煮透,將有害物質(zhì)破壞第十四頁,共二十四頁。 避免用鐵鍋烹制酸性食物,或用鐵器盛醋、酸梅湯、山楂汁等,因酸會溶解(rngji)出大量鐵,食用后會嘔吐、腹瀉、腹痛中毒。2烹制準備-避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生(chnsh

7、ng)或去除有毒有害物質(zhì)第十五頁,共二十四頁。2烹制準備-增加(zngji)食欲/色香味俱佳 進餐時有食欲,才能使食物充分(chngfn)的小孩吸收 色、形、香、味 不易過硬過燙/不易過多油膩和油炸食品-肝臟分泌膽汁能力少,消化脂肪能力弱第十六頁,共二十四頁。第十七頁,共二十四頁。第十八頁,共二十四頁。第十九頁,共二十四頁。3食物(shw)貯存n 防止食物腐敗變質(zhì) 降低溫度,去水分(放鹽) 食物適宜貯存在低溫通風地方,防霉/防蟲/防鼠 皮厚可長期貯存 葉菜和漿果類水果(shugu)不易貯藏第二十頁,共二十四頁。4進食(jnsh)衛(wèi)生 良好的物理環(huán)境-場所整潔/空氣(kngq)通暢/溫度適宜/桌椅高低適合/餐具簡單便于使用第二十一頁,共二十四頁。4進食(jnsh)衛(wèi)生 良好的心理環(huán)境-就餐前時不批評(p png)訓斥幼兒 適當?shù)倪M餐速度-不易一味求快 進餐時不許打鬧 不強迫幼兒進食第二十二頁,共二十四頁。5廚房和炊事(chush)人員的衛(wèi)生n 廚房衛(wèi)生n 炊事(chush)人員的衛(wèi)生第二十三頁,共二十四頁。內(nèi)容(nirng)總結(jié)李夏菲。保持愉快情緒-不體罰訓斥/不強迫進食。早餐-高蛋白食物+碳水化合物和脂肪多些,否則不利于午餐前兩小時活動25-30%。兩餐之間3.5-4小時為宜,不宜少于3小時。1食品選購-含亞硝胺

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