危害分析工作表3

1、危害分析工作表123456原料品項(xiàng)確定在此步驟出現(xiàn)的潛在危害危害發(fā)生的可能性 危害的嚴(yán)重性對第3欄做出判斷的依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)生物性化學(xué)性物理性砂糖糖粉細(xì)菌、霉菌、螨LL1、 白砂糖加工及運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中可能帶有細(xì)菌、霉菌和病毒2、 砂糖水份含量低，包裝密封性好不易吸潮，微生物不易生長繁殖。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否SO2、重金屬GB317.1-1991MH植物的生長過程及產(chǎn)品制造過程控制不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致有害化學(xué)物超標(biāo)。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國

2、家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢測報(bào)告。3、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。是細(xì)小雜質(zhì)LM1、產(chǎn)品分裝攜帶外來雜質(zhì)、沙石、紙片、金屬等。但數(shù)量極有限且可能性不大。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否麥芽糖漿微生物L(fēng)H1、 高濃度麥芽糖自身可抑制大部分微生物生長繁殖；2、 以往來貨未出現(xiàn)微生物超標(biāo)現(xiàn)象；3、 微生物超標(biāo)給人體造成嚴(yán)重危害。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否砷、鉛等重金屬、SO2GB 152031994MH1、 麥芽糖生產(chǎn)過程中引入；2、 以往來貨未出現(xiàn)微生物超標(biāo)現(xiàn)象；3、 重金屬超標(biāo)給人體造成

3、嚴(yán)重危害。 1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢測報(bào)告。按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。是細(xì)小雜質(zhì)LM1、麥芽糖生產(chǎn)過程中引入，但數(shù)量極有限且可能性不大。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否淀粉糕粉細(xì)菌、霉菌、病毒ML1、淀粉等在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程可能污染細(xì)菌、霉菌和病毒。1、選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。否重金屬、黃曲霉毒素B1超標(biāo)GB 27131996MM1、 淀粉等在制成過程中操作不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致重金屬、黃曲霉毒素B1超標(biāo)。1、 選擇合格的供應(yīng)商，對于每批供貨供

4、應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢測報(bào)告。是異物L(fēng)M制成過程中操作不當(dāng)帶入。但數(shù)量極有限且可能性不大。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否菜油花生油細(xì)菌、霉菌、病毒ML1、產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程可能污染細(xì)菌、霉菌和病毒。1、選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。否酸價(jià)、過氧化值、重金屬、黃曲霉毒素B1、食品添加劑超標(biāo)GB13103-1991GB10146-1988MH1、 植物油及動(dòng)物油在制成過程中操作不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)或過氧化值超標(biāo)。2、 植物種子及植物油在制成過程可能污染黃曲霉毒素。3、

5、以往未出現(xiàn)酸價(jià)、過氧化值等超標(biāo)現(xiàn)象。1、選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢測報(bào)告。是異物L(fēng)M油脂在制成過程中操作不當(dāng)帶入，但可能性不大。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否烘烤生物危害:致病菌殘留無無1、溫度、時(shí)間控制不檔，可能造成致病菌殘存控制烘烤溫度、時(shí)間無無內(nèi)包裝食品用紙盒細(xì)菌、霉菌、病毒LH1、不潔的包材會(huì)污染產(chǎn)品1. 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2. 按物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否重金屬、有害化學(xué)物溶出等GB9683、GB11680MH不合格的包材使用過程會(huì)有有害化學(xué)物溶出。1、 選用合格的供應(yīng)商