101食品中的有機營養(yǎng)素教學(xué)課件

1、六大營養(yǎng)素：六大營養(yǎng)素：油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類無機鹽無機鹽維生素維生素水水小組活動：小組活動： 以第一人稱手法寫一份自我介紹，題目以第一人稱手法寫一份自我介紹，題目自擬。自擬。要求：簡要介紹某營養(yǎng)素的基本情況，重要求：簡要介紹某營養(yǎng)素的基本情況，重點陳述其對人體健康的重要作用點陳述其對人體健康的重要作用一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)1 1、蛋白質(zhì)：、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。及修補受損組織的主要原料。4 4、幾種重要的蛋白質(zhì)：、幾種重要的蛋白質(zhì)：（1 1）氣體運輸?shù)妮d體）氣體運輸?shù)妮d體血紅蛋白血紅蛋白（2 2）生物催化劑）生物

2、催化劑酶（多樣性、專一性、高效性）酶（多樣性、專一性、高效性）2 2、食物來源：肉類、魚類、乳類、蛋類、豆類等、食物來源：肉類、魚類、乳類、蛋類、豆類等3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g糖類糖類油脂油脂種類種類每克完全每克完全氧化放出氧化放出熱量熱量主要食物主要食物種類種類對對人體作人體作用用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H12

3、12O O6 6油：液態(tài)的植物油油：液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動物油脂肪：固態(tài)的動物油17.2kJ17.2kJ39.3kJ39.3kJ谷類：米、面等谷類：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉類：豬肉、牛肉等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等油類：花生油、豆油等提供機體活動所需能提供機體活動所需能量和維持恒定體溫量和維持恒定體溫維持生命活動的備用維持生命活動的備用能源能源二、糖類和油脂二、糖類和油脂糖的代謝：糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖腸液：麥芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中

4、）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶三、維生素三、維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。3 3、缺乏維生素、缺乏維生素A A：夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素缺乏維生素C C：壞血病壞血病2 2、食物來源：、食物來源：平衡膳食寶塔看誰算的快看誰算的快： 1一女運動員在一女運動員在60s60s內(nèi)跑完內(nèi)跑完400m400m，她的最，她的最大氧氣吸入量為大氧氣吸入量為4L/min4L/min，而肌肉在工作達(dá)到，而肌肉在工

5、作達(dá)到極限時需氧氣約極限時需氧氣約0.2L/kg.min0.2L/kg.min，若女運動員，若女運動員體重為體重為50Kg50Kg，她將缺少多少氧氣？，她將缺少多少氧氣？ 青少年每天必須攝取蛋白質(zhì)青少年每天必須攝取蛋白質(zhì)80g80g，假設(shè)均由雞蛋來提，假設(shè)均由雞蛋來提供蛋白質(zhì)，試計算每天至少需要吃多少只雞蛋？供蛋白質(zhì)，試計算每天至少需要吃多少只雞蛋？（100g100g雞蛋中含雞蛋中含12.8g12.8g蛋白質(zhì)，每只雞蛋質(zhì)量約為蛋白質(zhì)，每只雞蛋質(zhì)量約為62.5g62.5g）80g 100100gg1008.1262.5g=10看誰算的快看誰算的快：問題搶答：問題搶答： 在全球性減肥熱潮中，脂肪在

6、人們心目中的地位可在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至以說是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說攝入，別說攝入了，就連身上的脂肪都了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點。這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點。 脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保

7、護(hù)人體內(nèi)臟器官脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。 分析 黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？問題搶答：問題搶答： 因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。吃，以涼拌為佳。分析問題搶答：問題搶答：醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒， 請解釋原因：請解釋原因：? ? 煮沸法消毒醫(yī)療器械煮沸法消毒醫(yī)療器械? ? 紫外線照射病房紫外線照射病房? ? 注射時用酒精棉球擦皮膚注射時用酒精棉球擦皮膚 為什么新挖的山芋不如拜訪為什么新挖的山芋不如拜訪一段時間的山芋甜？一段時間的山芋甜？問題搶答：問題搶答：若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院若不慎誤服重金