產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方案

1、廖記餐飲連鎖有限責(zé)任公司成都分公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方案現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和相關(guān)指標(biāo)分析:盈 利檔次品名單品毛利率人數(shù)單價(jià)銷售額本品人數(shù)本品占比檔次占比本品銷售單價(jià)本品人均單價(jià)本品總額本品占比檔次占比香香掌翅51.17%583446.71%23.8010.32601,954.305.07%高香辣雞翅45.42%836199.61%26.15%23.8011.59969,386.868.17%22.01%檔霸王鎖骨45.03%248472.86%19.8011.42283,833.762.39%燒烤鯨魚(yú)60.58%606786.98%29.8012.46756,234.626.37%棒棒雞45.59%330

2、273.80%33.8031.581,043,079.488.79%中黑牛肉44.51%444755.11%35.8017.54779,917.766.57%川椒豆干43.25%491455.65%24.29%9.804.85238,365.222.01%27.15%高缽缽雞43.08%355934.09%33.8012.10430,847.603.63%檔霸王掌翅45.85%304133.50%29.8015.54472,577.803.98%山椒鳳爪186942.15%4.0013.75256,983.502.17%中無(wú)骨鳳爪31.47%458205.27%33.8013.23606,23

3、8.905.11%低香油鹵兔36.11%380104.37%15.36%26.8018.79714,097.526.02%20.56%檔藤椒鴨38.03%497495.72%23.8022.511,120,050.789.44%低紅油兔丁14.32%10941512.58%33.8012.441,361,372.5811.47%金湯肺片18.24%723398.32%33.78%29.8012.33891,665.627.51%30.28%檔風(fēng)味耳絲20.09%11208812.88%33.8011.961,340,227.4211.29%合計(jì)86625699.58%99.58%11,866,

4、833.72100.00%100.00%、產(chǎn)品的表現(xiàn)形式分類根據(jù)成都公司現(xiàn)有產(chǎn)品的現(xiàn)有表現(xiàn)形式，為了提升公司的整體產(chǎn)品形象和平均盈利水平，在調(diào)整產(chǎn)品之前根據(jù)產(chǎn)品的表現(xiàn)形式（來(lái)客量和銷售占比）進(jìn)行分類。1 .通行方式(邊際貢獻(xiàn)和利潤(rùn)率)分類：來(lái)客量需要提升的產(chǎn)品：霸王鎖骨、霸王掌翅、棒棒雞、缽缽雞、山椒鳳爪邊際貢獻(xiàn)需要提高的產(chǎn)品：無(wú)骨鳳爪、香油鹵兔需要穩(wěn)定的產(chǎn)品：香香掌翅、燒烤就魚(yú)、川椒豆干、黑牛肉、藤椒鴨可淘汰產(chǎn)品：紅油兔丁、金湯肺片、風(fēng)味耳絲2 .企業(yè)實(shí)際分析：現(xiàn)在成都的熟食行業(yè)逐漸進(jìn)入到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈階段，為了更好的提高企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，結(jié)合行業(yè)勢(shì)態(tài)對(duì)公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。SWOT分析A

5、優(yōu)勢(shì)(Strength)a公司多年以來(lái)在成都消費(fèi)者心目中建立的品牌知名度；b消費(fèi)者對(duì)公司系列產(chǎn)品的具有較高的信賴度；c公司現(xiàn)有的拌菜產(chǎn)品是公司區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的最大優(yōu)勢(shì)，其美譽(yù)度高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)；B劣勢(shì)(Weakness)a在同類產(chǎn)品的銷售價(jià)格上高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；b由于公司對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求高，其生產(chǎn)成本和銷售成本均高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；C機(jī)會(huì)(Opportunity)a公司強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力(其理想狀態(tài)是每個(gè)季度可以研發(fā)13種時(shí)段性產(chǎn)品和每半年研發(fā)一種暢銷產(chǎn)品)；b整個(gè)熟食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)還在初級(jí)階段；D威脅(Threats)a紫燕對(duì)公司構(gòu)成的直接威脅；b其它小品牌(含小規(guī)模店鋪)的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略；c

6、“三鹿奶粉”事件帶來(lái)的負(fù)面影響；三、產(chǎn)品調(diào)整方法1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)建議：局盈利廠品香香掌翅香辣雞翅燒烤就魚(yú)高盈利產(chǎn)品的主要作用在于：提供純粹的利潤(rùn)，同時(shí)可以利用高盈利產(chǎn)品可以起到推廣其產(chǎn)品和促銷的目的。盈利支撐產(chǎn)品棒棒雞黑牛肉川椒豆干缽缽雞泡椒鳳爪霸王掌翅盈利支撐產(chǎn)品的主要作用在于：提供主要的利潤(rùn)來(lái)源。防御產(chǎn)品紅油兔丁無(wú)骨鳳爪香油鹵兔藤椒鴨風(fēng)味耳絲防御性產(chǎn)品的主要作用在于：提高整個(gè)產(chǎn)品體系的抗打擊力和分?jǐn)偣珨傎M(fèi)用的目的。進(jìn)攻產(chǎn)品金湯肺片霸王鎖骨其它時(shí)段性新產(chǎn)品進(jìn)攻產(chǎn)品的主要作用并不是為了競(jìng)爭(zhēng)而采取虧損策略的產(chǎn)品，其主要作用在于分?jǐn)偣珨傎M(fèi)用和為了競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到一定的目的可以隨時(shí)停止銷售的產(chǎn)品。2、產(chǎn)品調(diào)整的

7、最終目的建立良好的產(chǎn)品體系，提高產(chǎn)品體系的抗打擊力；利用良好的產(chǎn)品體系，通過(guò)提高整個(gè)體系的邊際貢獻(xiàn)水平，從而達(dá)到提高利潤(rùn)絕對(duì)值的目的；通過(guò)科學(xué)的產(chǎn)品體系，做到站得住、守得穩(wěn)得目的；3、調(diào)整手段總體出發(fā)點(diǎn)：以新產(chǎn)品為導(dǎo)向，利用46個(gè)月時(shí)間，達(dá)到預(yù)期目的。A利用23個(gè)月的時(shí)間，對(duì)紅油兔丁和香油鹵兔的店鋪零售價(jià)進(jìn)行調(diào)整，其價(jià)格水平紅油兔丁達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)，香油鹵兔到達(dá)38%的毛利率；同時(shí),消除兩種產(chǎn)品漲價(jià)后帶來(lái)的客流量減少影響；B在紅油兔丁和香油鹵兔的店鋪零售價(jià)調(diào)整達(dá)到預(yù)期后，利用2個(gè)月時(shí)間對(duì)風(fēng)味耳絲進(jìn)行店鋪零售價(jià)格調(diào)整，其價(jià)格水平達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)；C從10月份開(kāi)始，根據(jù)各店鋪的實(shí)際情況，強(qiáng)制性要求每2個(gè)月對(duì)13個(gè)高毛利或中高