蛋的形成和構(gòu)造課件

1、 禽蛋的構(gòu)造及形成禽蛋的構(gòu)造及形成賓縣職教中心 王洪兵禽蛋的形成程禽蛋的形成程母雞的生殖器官主要構(gòu)造有兩部分，卵巢一對成結(jié)節(jié)狀，輸卵管一對，包括喇叭部（傘喇叭部（傘部）、蛋白分泌部（膨大部）、峽部、子宮部）、蛋白分泌部（膨大部）、峽部、子宮部及陰道部部及陰道部。右側(cè)卵巢和輸管管在孵化的第79天即停止發(fā)育，只有左側(cè)卵巢和輸卵管正常發(fā)育，具有繁殖機(jī)能。一個卵巢有數(shù)百萬枚卵泡，但其中僅有少數(shù)能成熟排卵。每個卵泡含有一個卵母細(xì)胞或生殖細(xì)胞。未受精的蛋，生殖細(xì)胞在蛋形成過程中，一般不再分裂，打開雞蛋后蛋黃表面有一白點，叫胚珠。卵泡上有許多血管，自卵巢上送來營養(yǎng)供卵子成長發(fā)育。卵巢上每一個卵泡包含一個卵子

2、。卵子在成長過程中，因卵黃累積而逐漸增大。生產(chǎn)較大的卵泡，迅速生長，在排卵前，經(jīng)910天達(dá)到成熟。卵泡成熟后，自卵泡縫痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黃，形成蛋后叫蛋黃。 卵泡成熟排出卵黃后，立即被輸卵管喇叭部納入，并在此處與進(jìn)入輸卵管的精子受精形成受精卵。約經(jīng)30分鐘，進(jìn)入蛋白分泌部，這里有很多腺體，分泌蛋白，包圍卵黃。由于輸卵管蠕動作用，推動卵黃在卵輸管內(nèi)旋轉(zhuǎn)前進(jìn)。在蛋白分泌部（也叫膨大部），因機(jī)械旋轉(zhuǎn)，引起這層濃蛋白扭轉(zhuǎn)而形成系帶。然后分泌稀蛋白，形成內(nèi)稀蛋白層，再分泌濃蛋白形成濃蛋白層。最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白層。卵在蛋白分泌部停留約3小時，在這里形成濃厚粘稠狀蛋白。

3、蛋白分泌部的蠕動，促使包有蛋白的卵進(jìn)入峽部，在此處分泌形成內(nèi)外蛋殼膜。 卵進(jìn)入子宮部，約存留1820小時，由于滲入子宮液，使蛋白的重量增加一倍，同時使蛋殼膜鼓脹而形成蛋的形狀。以碳酸鈣為主要成分的硬質(zhì)蛋殼和殼上膠護(hù)膜都是在離開子宮前形成。卵在子宮部已形成完整的雞蛋。蛋到達(dá)陰道部，約存留2030分鐘，在神經(jīng)和激素的調(diào)節(jié)作用下，子宮肌肉收縮，使雞蛋自陰道產(chǎn)出。以上就是雞蛋形成的簡單過程。 常見的畸形蛋及其形成原因常見的畸形蛋及其形成原因常見的畸形蛋有雙黃蛋(或多黃蛋)、無黃蛋、軟殼蛋(或無殼蛋)、異物蛋及變形蛋等，畸形蛋的形成原因如下：畸形蛋的種類和形成原因種 類 表 現(xiàn) 形 成 原 因 雙黃蛋蛋

4、特別大，每個蛋有兩個蛋黃兩個卵黃同時排出，一個成熟，另一個尚未成熟；由于母禽受驚或物理壓迫，使卵泡破裂，提前與成熟的卵一同排出 無黃蛋蛋特小，無蛋黃蛋白分泌部機(jī)能旺盛，出現(xiàn)濃蛋白凝塊、卵巢出血的血塊脫落組成軟殼蛋(無殼蛋)無硬蛋殼，只有殼膜缺乏鈣、磷、維生素D；病理原因；子宮機(jī)能失常；輸卵管內(nèi)寄生蛋蛭；母禽受驚，用藥或疫苗使用不當(dāng)異物蛋蛋中有血塊、肉斑等卵巢出血；卵泡脫落隨卵黃進(jìn)人輸卵管；有寄生蟲等變形蛋長形、扁形、腰鼓、皺紋及砂殼輸卵管機(jī)能失常，子宮機(jī)曲失調(diào)或反常收縮蛋包蛋蛋特大，破殼后內(nèi)有一正常蛋蛋形成后產(chǎn)出時，母禽受驚或某些生理反常，導(dǎo)致輸卵管逆蠕動禽蛋的構(gòu)造禽蛋的構(gòu)造雖然各種禽蛋大小各

5、不相同，但是其結(jié)構(gòu)是大體一致的。禽蛋的結(jié)構(gòu)可分為胚盤胚盤(胚珠胚珠)、蛋黃、蛋白、蛋殼膜和蛋殼蛋黃、蛋白、蛋殼膜和蛋殼五個部分。蛋殼蛋殼位于蛋的最外層，蛋殼上有許多氣孔與內(nèi)外相通。 厚度一般為0.3毫米左右，大多在0.270.37毫米范圍之內(nèi)。 蛋殼上密布孔隙，稱為氣孔，總數(shù)約為100012000個，氣孔外大內(nèi)小，為禽胚發(fā)育時與外界氣體交換之通道；在鮮蛋存放過程中，蛋內(nèi)水分通過氣孔蒸發(fā)造成失重；微生物在外蛋殼膜脫落時，通過氣孔侵入蛋內(nèi)，加速蛋的腐?。患庸ぴ僦频皶r，料液通過氣孔浸入。所以，要根據(jù)需要，科學(xué)合理地對待氣孔的作用。蛋殼外有一層極薄的膠護(hù)膜，其主要化學(xué)組成為糖蛋白。可阻止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，

6、防止外界微生物的侵入。隨著保存時間的延長或孵化，膠護(hù)膜逐漸消失。蛋殼的主要成分為碳酸鈣，供給胚胎發(fā)育所需的礦物質(zhì)。水洗、受潮或機(jī)械磨擦均易使其脫落。因此，該膜對蛋的質(zhì)量僅能起短時間的保護(hù)作用。 蛋殼膜蛋殼里面有兩層蛋殼膜，緊貼蛋殼的一層叫外殼膜，緊貼蛋白的一層叫內(nèi)殼膜，兩層之間在鈍端形成氣室。在蛋的孵化過程中，氣室隨胚齡增加而日漸增大。蛋殼膜具有防止水分過度蒸發(fā)和阻止微生物侵入的作用。未產(chǎn)出的蛋，其兩層膜是緊貼在一起的。蛋離體后，由于外界溫度低于雞的體溫，蛋的內(nèi)容物收縮，多在蛋的鈍端兩層膜分開，形成一個雙凸透鏡似的空間，稱為氣室。氣室的大小可反映禽蛋的新鮮程度。氣室是蛋產(chǎn)出后蛋溫下降，蛋白及蛋

7、黃濃縮，在內(nèi)、外殼膜之間形成的空腔。正常蛋的氣室在蛋的大頭。氣室的大小是蛋的新鮮程度的標(biāo)志之一，保存時間越長氣室越大。蛋白 蛋白亦稱蛋清，是一種膠體物質(zhì)，約占蛋重的4560，顏色為微黃色。是帶黏性的半流動透明膠體，緊包圍著蛋黃。按其成分和黏性，由外向內(nèi)依次為：第一層為外稀蛋白層外稀蛋白層，貼附在蛋白膜上，占整個蛋白的23.3%;第二層為外濃蛋白層（亦稱中層濃厚蛋白層）外濃蛋白層（亦稱中層濃厚蛋白層），約57.2%；第三層為內(nèi)稀蛋白層內(nèi)稀蛋白層，約占16.8%；第四層為內(nèi)濃蛋白層，亦稱系帶膜狀層，為一薄層，加上與之連為一體的兩端系帶，約占2.7%。在蛋黃兩端附有螺旋狀系帶，具有保護(hù)胚盤的作用。蛋

8、白供給胚胎發(fā)育所需的大部分營蛋白供給胚胎發(fā)育所需的大部分營養(yǎng)物質(zhì)。養(yǎng)物質(zhì)。系帶膜狀層分為膜狀部和索狀部。膜狀部包在蛋黃膜上，一般很難與蛋黃膜分開。索狀部是系帶膜狀層沿蛋中軸向兩端的螺旋延伸，為白色不透明膠體。系帶膜狀層使蛋黃固定在蛋的中央。隨存放時間的延長，系帶彈性降低，濃厚蛋白稀薄化，這種作用就會失去。在加工蛋制品時，要將系帶索狀部除去。蛋黃位于蛋的中央，其外有蛋黃膜包圍而呈球形。蛋黃可以為胚胎發(fā)育提供營養(yǎng)。蛋黃似為一色，實由黃卵黃層 和白卵黃層 交替形成深淺不同的同心圓狀排列。這是由于禽晝夜代謝率不同所致，其分明程度隨日糧中所含葉黃素 與類胡蘿卜素的含量而異。淺黃色蛋黃一般僅占全蛋黃的5左右。系帶蛋黃兩端各有一條帶狀物稱系帶，其作用是固定蛋黃的位置，使蛋黃居于中央不觸及蛋殼。系帶是由濃蛋白構(gòu)成的，具有彈性，但保存時間過長，系帶彈性變?nèi)?，并易與蛋黃脫離。胚盤(胚珠) 蛋黃上部中央有一小白圓斑，在未受精時，圓斑呈云霧狀，稱為胚珠胚珠，直徑約1.63.0毫米。由于比重較小，一般浮于蛋黃的頂端。受精后的蛋，其胚胎發(fā)育已進(jìn)行