營(yíng)養(yǎng)知識(shí)筆試考核試題

1、營(yíng)養(yǎng)顧問培訓(xùn)教材試題區(qū)域： 姓名： 得分： 一 . 填空題（每空0.5分，共18分）1. 人體生理活動(dòng)所必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括 、 、 、 、 、 、 。2. 促進(jìn)鈣、磷吸收，并使其在骨骼中沉積的維生素是 。3. 具有良好的抗氧化和防止血凝的維生素是 。4. 維生素C由于其能促進(jìn) 和葉酸的吸收，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)性貧血有一定預(yù)防作用。5. 蔬果具有良好的降血壓功效，是由于其礦物質(zhì)具有高 而低 的特點(diǎn)。6. 谷類和 搭配食用，可通過(guò)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高二者在體內(nèi)的消化利用率。7. 精細(xì)加工、過(guò)度淘洗谷類，會(huì)損失其中的 維生素。8. 豆?jié){中的 , 是一種類雌激素，有降血脂，抗動(dòng)脈硬化、抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松的作用。

2、9. 豆?jié){假沸現(xiàn)象是由于 引起的。10. 堅(jiān)果分為 和 兩類，其中 類堅(jiān)果富含維生素E。11. 雞蛋、蝦、蟹中 較高，患有高血脂者慎食。12. 水果主要為人體提供糖類、 、 、 、 等營(yíng)養(yǎng)素。13. 結(jié)石包括兩類： 、 。14. 導(dǎo)致高脂血癥的血脂的主要成分是甘油三酯和 。15. 糖尿病“三多一少”癥狀的具體表現(xiàn)是： 、 、 、 。16. 學(xué)生的日常膳食原則中，常吃富含維生素 的食物可緩解眼疲勞、保護(hù)視力；富含 的食物能快速提供大腦所需能量。17. 孕婦容易缺乏的礦物質(zhì)有 、 、 、碘等。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共42分）1. 嬰兒首選（ ）A、母乳喂養(yǎng) B、 嬰兒配方奶粉 C、牛奶 D 、

3、羊奶2. 嬰兒一般從幾個(gè)月開始增加輔食（ ）A、4-6月 B 、9個(gè)月 C、3個(gè)月 D 、1周歲3. 乳母優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量一般占總蛋白攝入量（ ）A 1/2 B、1/3 C、全部 D、1/44. 膳食寶塔中推薦成人每天大豆及堅(jiān)果攝入量為（ ）A 100g B、 30-50g C、 200g D、10g5. 懷孕期間要注意補(bǔ)充（ ），以防止出現(xiàn)胎兒神經(jīng)管畸形。A、 葉酸 B、維生素C C、膳食纖維 D、維生素A6. 下列食材中含淀粉最高的是（ ）A、豆類 B、 谷類 C、蔬菜 D、水果7. 下列食材中維生素C含量最高的是（ ）A、大豆 B、水果蔬菜 C、谷類 D、堅(jiān)果8. 下列食材中，蛋白質(zhì)含量最

4、高的是（ ）A、大豆 B、牛肉 C、牛奶 D、雞蛋9. 下列功能中，不屬于水在人體中的生理作用的是（ ）A、組成機(jī)體 B、參與代謝 C、儲(chǔ)存能量 D、調(diào)節(jié)體溫10. 下列哪一項(xiàng)屬于必需脂肪酸：（ ）A、亞麻酸 B、芥酸 C、花生四烯酸 D、油酸11. 水溶性的維生素包括（ ）A、維生素A B、維生素B C、維生素D D、維生素K12. 植物化學(xué)物中，具有刺激性氣味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是：（ ）A、多酚類物質(zhì) B、類胡蘿卜素 C、有機(jī)硫化合物 D、活性多肽13. 富含類胡蘿卜素的食材，往往容易導(dǎo)致豆?jié){機(jī)機(jī)頭發(fā)黃，這類食材不包括：（ ）A、枸杞 B、胡蘿卜 C、蘋果 D、南瓜14. 跟糖

5、尿病關(guān)系最為密切的激素是： ( )A、  雌激素            B、腎上腺激素 C、胰島素                   D、甲狀腺激素15. 既是糖尿病的首要防治原則，也是肥胖的首要防治原則。( )A、補(bǔ)充膳食纖維      

6、;        B、控制能量攝入 C、增加不飽和脂肪酸的攝入         D、增加動(dòng)物蛋白的攝入16. 高血壓患者不應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充的礦物質(zhì)是： ( ) A、 鉀                        &

7、#160;  B、鈉 C、鎂                        D、鈣17. 下列食材中，哪種不適合高脂血癥患者： ( )A、 大豆                  

8、       B、蛋黃 C、冬瓜                    D、燕麥18. ( )晶體在關(guān)節(jié)處沉積導(dǎo)致痛風(fēng) A、甘油三酯                  B、尿酸 C

9、、膽固醇                    D、飽和脂肪酸19. 下列哪種物質(zhì)沒有明顯的健腦、益智作用：( ) A、膽堿         B、卵磷脂 C、膳食纖維             D、-3

10、多不飽和脂肪酸20. 兒童厭食要特別注意補(bǔ)充哪種礦物質(zhì)： ( ) A、 鐵      B、鋅 C、銅            D、鈣21. 下列不屬于維生素C的作用的是（ ）A、合成膠原蛋白 B、抗氧化 C、解毒防癌 D、促進(jìn)鈣的吸收三、判斷題（每題1分，共20分）1. 一般，深色蔬菜的胡蘿卜素和維生素C含量比淺色蔬菜高。 （ ）2. 菌藻類含有多糖體，是一種提高身體免疫力、抗腫瘤的物質(zhì)。（ ）3. 冬瓜、黃瓜中含有丙醇二酸，能抑制糖類轉(zhuǎn)

11、變?yōu)橹?，利于減肥。（ ）4. 膳食寶塔中食材的推薦量包括殼、皮的重量。（ ）5. 蔥蒜中含有一種叫做類黃酮的物質(zhì)，有降血脂抗腫瘤的作用。（ ）6. 薯類適宜煎炸烹飪，以便更好的保護(hù)其中營(yíng)養(yǎng)素。（ ）7. 大豆低聚糖有利于人體腸道雙歧桿菌的生長(zhǎng)，從而有利于改善腸道功能。（ ）8. 膳食纖維能增加飽腹感，減少膳食總熱量，適量攝入對(duì)塑身美體很有幫助。（ ）9. 大豆皂甙具有一定刺激性，屬于對(duì)人體健康沒有用處的物質(zhì)。（ ）10. 大豆異黃酮具有類雌激素活性，能夠維持女性皮膚健康，養(yǎng)顏美容。（ ）11. 維生素K由于能夠輔助能量釋放，對(duì)消疲解乏具有很好的功效。（ ）12. 黑芝麻具有一定烏發(fā)功效，是因?yàn)槠浜胸S富的鈣質(zhì)。（ ）13. 學(xué)生的日常膳食中無(wú)需控制脂肪的攝入量。（ ）14. 高溫環(huán)境下要特別注意補(bǔ)充水分、礦物質(zhì)和水溶性維生素。（ ）15. 全谷類、豆類、水果、蔬菜、菌藻類均有益于防治便秘。（ ）16. 口腔潰瘍要特別注意補(bǔ)充維生素A。（ ）17. 西瓜、香橙適合酒后食用。（ ）18. 腦中風(fēng)者不需要限制鹽的攝入。（ ）19. 膳食纖維對(duì)膽固醇過(guò)量導(dǎo)致的高血脂和動(dòng)脈粥