4D現(xiàn)場管理考試題1

1、4D現(xiàn)場管理考試題1餐飲、酒店4D現(xiàn)場安全管理體系考試題一、填空題。（每題2分，共70分）1、4D現(xiàn)場管理的4D是指、。2、整理到位的定義是判斷與的物品，將清理掉，以最低安全用量明確標示、擺放整齊，做好清潔。3、整理到位要按照、一清潔的原則。4、整理到位中的四分、°5、整理到位中的五定是、。6、整理到位中的四統(tǒng)一是將、的物品、統(tǒng)一制作, 方便管理，整齊劃一7、為了方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮和。設(shè)備Z間應(yīng)該留有左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通 道不應(yīng)該小于1.6米，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，一般通道 不得窄于0.7米。8、整理到位一清潔中的清潔對彖：工具物品，。9、

2、責任到位應(yīng)本著誰使用誰負責、誰簽字誰負責的原則, 把工作流程化、把流程形彖化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指 導(dǎo)10、4D現(xiàn)場管理需要連續(xù)、地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法, 采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工，使之深入人心11.檢查是 管理的一半，下級不會做你希望的，只會做你檢查的，我們的 4D檢查要建立四級評比系統(tǒng)及表格，循、店長或每日值班檢查, 質(zhì)監(jiān)部門評比（辦公室、人事部兼）、抽查的原則。選擇題（單項或多項選擇題，每題2分，共10分）1、4D現(xiàn)場管理的責任到位，我們要求工作流程化、標準化、 清晰指導(dǎo)履行責任，以下屬于要求有標準的有（）A所有設(shè)備使用都要有標準B員工儀容動作都要有標準C原材料進貨、

3、加工都有標準D菜品成品都有標準E開會都要有標準2、我們工作中要經(jīng)常開會，來討論和解決實際工作屮出現(xiàn) 的問題，要開有效的會議，下面不屬于有效會議的要求的有OA會議精短、形成決議、限制參會人數(shù)B避開客人高峰、盡量用郵件、電話取代會議；C有笑等于有效D屮層所有問題都只要聽，不需發(fā)言。3、餐飲企業(yè)逐步向企業(yè)學(xué)習(xí)化，領(lǐng)導(dǎo)講師化發(fā)展，培訓(xùn)要 經(jīng)常性，反復(fù)性，以下屬于常見的培訓(xùn)形式的有（）A干部上講臺B優(yōu)秀員工上講臺C知識競賽4）為了促進企業(yè)的團隊精神與團隊凝聚力和積極向上的氛 圍，企業(yè)可多采用PK機制，以下屬于好的實用的PK方式有（） A門店與門店之間A部門之間C前廳與前廳之間D樓層之間E廚房與廚房Z間F

4、個人與部門之間5、企業(yè)導(dǎo)入4D現(xiàn)場管理有多方面的收獲，同時能帶給企業(yè)很大的優(yōu)越性，以下描述正確的是（）A給大家工作做加法B幫大家減少錯誤的發(fā)C幫大家提升生活質(zhì)量D幫大家創(chuàng)造舒適工作環(huán)境E幫大家提升生活質(zhì)量F幫大家增強學(xué)習(xí)能力問答題（共20分）1、4D現(xiàn)場管理屬于智能科學(xué)的現(xiàn)場管理模式，把工作流程 化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)，請您至少列 出5個以上可以做出圖文并茂展板形式的工作流程。（5分）2、4D現(xiàn)場管理屮責任到位，每個崗位都有明確的崗位職責, 請您列出您個人本職工作的崗位職責。（5分）3、根據(jù)自身崗位，列舉4D前與4D后有哪些變化，對接下 來4D的長期保持以及工作有哪些

5、計劃。（10分）4D現(xiàn)場管理體系14D現(xiàn)場管理體系學(xué)習(xí)4D現(xiàn)場管理可以幫企業(yè)得到什么好處：1如何減少庫存，杜絕積壓浪費？2. 如何在用工，原材料、房租成本飛速提高的壓力下，利潤 得到提升？3. 如何做到菜品制作向標準化完善，質(zhì)量更穩(wěn)定？4. 如何做到安全零事故？5. 如何通過流程再造，讓員工繁瑣的工作變得智能輕松？6. 如何打造人性化工作環(huán)境？沒有4D前的現(xiàn)場：通道，廚房凌亂，濕滑，骯臟，員工摔 傷，餐具摔壞的問題經(jīng)常出現(xiàn)。1. 整體環(huán)境衛(wèi)生差，到處是蚊蠅，輯螂的滋生地2. 采購過量，重復(fù)采購，物品積壓，導(dǎo)致食品變質(zhì)等問題。3. 離職原因：錢不到位，員工工作不開心（需要科學(xué)的管理 方法）。4.

6、 物品隨意存放，員工經(jīng)常找不到。5. 員工上時意識不高，工作量大，經(jīng)常不知道自己該干什么,不該干什么，領(lǐng)導(dǎo)在與不在表現(xiàn)完全不一樣。6. 菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時刻頂著客人投訴和食品衛(wèi)生的壓力。7. 安全隱患隨處可見。實施步驟：組織：成立4D推行小組并擬定活動計劃規(guī)則：組織制定各項4D規(guī)范和審核標準培訓(xùn)：宣傳4D基本知識、各項4D規(guī)范執(zhí)行：全面執(zhí)行各項4D規(guī)范，自我審核監(jiān)督：組織檢查、互相評估什么叫4D現(xiàn)場管理：4個到位現(xiàn)場管理體系，它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所 有人的行為全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過明確標示，直觀體現(xiàn)的，可以 促安全，防事故，防成本，升利潤的一套系統(tǒng)標準，更是達到足 夠標準，最簡單有效的方

7、法。日本豐田5S：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)一、整理到位：定義：判斷必需品與非必需品，將非必需的物品清理掉，必 需品以最低安全用量明確標示，擺放整齊，做到清潔。目的：把“空間“騰出來活用，并防正誤用，整齊有標示， 不用浪費時間尋找東西，30秒找到要用的東西，清除工作場所 區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，清除 污染等安全隱患。整理到位包括：四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔。四分四分一一分類、分區(qū)、分層、分顏色四分一一分類：把物品分兩類，一類是非必需品，一類是必 需品。1、確定必需品與非必需品的標準。中國人傳統(tǒng)是只要有用的東西和舍不得扔掉的東西。酒店也 一樣，大量沒有使用價值的雜物

8、，堆在各個角落，占用了最寶貴的場地資源和 人力資源。真正必需品：a：正常的機器設(shè)備、電氣；b：倒推法（無法 確定必需與非必需品的情況下）：把物品貼上時間封條，一年后 確定無用即處理。c：單一工具。四分分區(qū)：酒店：客人區(qū)和員工區(qū)員工區(qū)：物品儲藏區(qū)、工作區(qū)、休息區(qū)物品儲藏：按使用頻率不同分區(qū)工作現(xiàn)場：按工作和材料存放條件不同分區(qū)3、廚房工作區(qū)堅持生熟、冷熱、干濕分開，廚房屮原料加 工地點必須和烹調(diào)區(qū)分開。四分一一分區(qū)：低、屮、高用量分層存放。四分一一分顏色：用顏色來區(qū)分，直觀。1、用不同顏色區(qū)分用途。2、同一系列，同一顏色。五定五定定名、定量、定位、定向、定流線。五定定名物品統(tǒng)一定名。貼標簽，統(tǒng)一地域差異產(chǎn)生的物品名稱不同。五定一一定量1、所有物品有數(shù)量要求 消耗品設(shè)定最高和最低存量（非食品用量，可按空間環(huán)境設(shè)定） 食品存量，計劃在保質(zhì)期內(nèi)用完?？珊喕曩彽暮炞殖绦颍河刹块T經(jīng)理及倉庫負責人，簽字即 可。2、設(shè)定最低最高存量： 倉庫負責人知道物品有沒有存量，需不需要購買。 倉庫負責人可以控制物品最高庫存量。 倉庫負責人每月交報表