食品安全知識試題

1、食品安全知識試題娃哈哈杯”食品安全知識競賽試題公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當向（）部門投訴。A. 食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.食品安全委員會食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當遵守（）。A. 食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。A.國務(wù)院公安部門B.國務(wù)院工商行政管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當（）。A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其

2、直接負責的主管人員自處罰決定作 出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.二年B.三年C.四年D.五年規(guī)定給違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）予處罰。A.食品安全法B.廣告法C.藥品管理法D.產(chǎn)品質(zhì)量法生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了 要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）1.2.法3.4.5.6.7.8.9.10.A.技術(shù)監(jiān)督部門B. 食品安全委員會C.衛(wèi)生部門D.食品科研機構(gòu)

3、食品安全法規(guī)定，（）對當?shù)厥称钒踩撠煟y(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級人民政府B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級衛(wèi)生行政部門D.各級技術(shù)監(jiān)督部門國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度B.食品安全監(jiān)督制度11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度制定、修訂食品安全標準，應(yīng)當以（ ）為依據(jù)。A. 國外食品安全標準B.食品安全風險評估結(jié)果C. 監(jiān)督檢查結(jié)果D.抽樣檢驗結(jié)果食品安全標準是（）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性B.強制性C.科學性D.民

4、主性食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？（）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國務(wù)院標準化行政部門D.國務(wù)院法制部門屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同下列哪一部門制定？（）A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求D.蒸餾水標準要求超過保質(zhì)期限的食品（）。A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣B.生熟案板分開C.食品加工人

5、員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A.餐具B.飲具C.熟食品容器D.以上都是食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是（）。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全、無害D.對環(huán)境無害食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述全部發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B.縣級工商行政管理部門C.縣級衛(wèi)生行政部門D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（23.24.25.

6、格26.27.28.29.30.31.32.33.34.A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.以上均需要食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（）必須健康檢查一次。A. 半年B. 一年C.兩年D.四年食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（）A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓證明D.岀門證食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可岀廠銷售。A.監(jiān)督檢驗合格B.委托檢驗合格C.岀廠檢驗合格D.強制檢驗合食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。A.衛(wèi)生部B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院工商行政管理部門苯甲酸屬于允

7、許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那 么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C. 限定的食品品種中按限量使用D. 所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合（）。A.我國食品安全國家標準B.岀口國國家食品安全標準C.美國食品安全標準D.歐盟食品安全標準對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門 應(yīng)當（）。A.當眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責令召回某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損 失該明星應(yīng)承擔（

8、）。A.公平責任B.刑事責任C.行政責任D.連帶責任食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（）。A. 一年B.半年C.二年D.三年食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當（）。A.免費抽檢B.購買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗費岀口食品由下列哪一部門進行監(jiān)督檢驗（A.岀入境檢驗檢疫機構(gòu)B.工商行政部門C.衛(wèi)生行政部門D.海關(guān)35. 違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員岀具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。A. 撤職或者開除B.

9、記過C.記大過D.警告36. 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。A. 英文B.中文C.拼音標識D.其他文字37. 造成食物中毒的單位應(yīng)當采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄剩余食品D.調(diào)換食品加工人員38.質(zhì)量監(jiān)督部門負責對（）活動實施監(jiān)督管理。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.餐飲服務(wù)D.農(nóng)業(yè)投入品使用39.食品企業(yè)標準應(yīng)當報（）備案。A.省級質(zhì)量監(jiān)督部門B.省級工商行政管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門40. 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。A.適宜人群

10、B.不適宜人群C.功效成分D.治療功能41. 食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風險評估D.微生物檢驗42. 申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.衛(wèi)生部B.農(nóng)業(yè)部C.國家工商行政管理總局D.國家食品藥品監(jiān)督管理局43.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（)D.燉A.微波爐加熱B.蒸C.油炸44.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（）A.組胺類物質(zhì)B.無機砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽45.食品冷藏的溫度是（

11、）。A.11 20CB.0 10CC.-20 OCD.25 C 以上腌制蔬菜于腌制后天后食用，含量明顯下降，食用安全性增高。（）A. 10 ,組胺B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺D.20，亞硝酸鹽長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾??？（）A. 老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。A.食物炭化時形成亞硝酸鹽B.食物炭化時形成苯并（a）芘C.食物炭化時形成多氯聯(lián)苯D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染2003年安徽阜陽岀現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 （）A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴重不足B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超

12、標D.奶粉中添加了三聚氰胺“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（）A. 有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品B. 無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品C. 綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品10分鐘以上再炒D. 無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品為妥，否則極易引起食物中毒？（）A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A.狗肝B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有（）。A.龍葵堿B.秋水仙堿C.氰甙類物質(zhì)D.組

13、胺世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、 水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫C.苯并芘 D.丙烯酰胺以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.岀現(xiàn)“哈喇味”購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易弓I起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（）46.47.48.49.50.51.52.53.54.55.56.57.A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.氰甙類物質(zhì)D.組胺以下哪種食物可以食用？（）58.、59.60.61.62.63.度64.65.66.A.發(fā)霉甘蔗B.未成熟的番茄C.發(fā)芽馬

14、鈴薯D.馬蘭頭細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）A. 冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發(fā)多項選擇題（多選、漏選均不得分）食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督的部門分別是（）A.衛(wèi)生部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.工商行政管理D.食品藥品監(jiān)督部門食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C. 查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D. 查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果D.違法行

15、為查處情況監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當作出以下處理：（）。A.調(diào)查核實情況B.將處理結(jié)果答復(fù)C. 不屬于本部門職責的不予處理D. 對不屬于本部門職責的，應(yīng)當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（）。A.食品安全風險評估信息和風險警示信息B.國家食品安全總體情況D.近期食品的價格漲跌幅C.重大食品安全事故及處理信息食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當做到（）。A.準確B.及時C.客觀D.公平以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（）A.食品安全監(jiān)管部門B.承擔食品檢驗職責的機構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會D.食品消費者

16、協(xié)會有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）A. 未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B. 制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C. 未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D. 進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件67. 國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風險評估。A.生物性B.化學性C.物理性D.輻射性68. 食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即（）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通過各種途徑告知消費者停止

17、食用C.當場銷毀相關(guān)食品D.研究改進生產(chǎn)工藝方法69. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有（）。A.虛假、夸大的內(nèi)容B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號D.治療功能的內(nèi)容70. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（）A. 穿戴清潔的工作服、工作帽B. 有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清潔衛(wèi)生71. 食品標簽上必須標注以下哪些內(nèi)容？（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.產(chǎn)品標準代號72. 下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（）A.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐爛變質(zhì)食品C.未經(jīng)冷藏的食品D.超過保質(zhì)期限的食品73. 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當

18、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進貨日期74. 餐用具使用衛(wèi)生要求：（）。A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C. 使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放75. 食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素76. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（）。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品安全管理制度C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查77.

19、 凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲岀性皮膚病等有礙食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.咼血壓、糖尿病78. 嬰幼兒奶粉的標簽應(yīng)標明以下哪些項目？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名和廠址D.營養(yǎng)成分表79. 下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）？A.甲魚B.黃鱔C.河蟹80. 我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑C.超岀規(guī)定使用限量D.貝類）°B. 超岀規(guī)定使用范圍D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑81. 食品添加劑的標簽、說明書上應(yīng)當具有的項目包括（）A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D. “食

20、品添加劑”字樣82. 保健食品標簽和說明書必須符合國家有關(guān)標準和要求，并標明的內(nèi)容有（）A.食用方法B.保健作用和適宜人群C. 功效成分D.適宜的食用量83. 保健食品應(yīng)符合哪些要求？（）A. 不得對人體產(chǎn)生危害B. 具有明確的治療或預(yù)防功能C. 標簽注明功效成分及含量D. 產(chǎn)品的功能和標簽相一致84. 經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（）°A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬C.告知消費者停止食用D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬85. 衛(wèi)生部負責食品檢驗機構(gòu)的（）°A.資質(zhì)認定條件制定B.檢驗規(guī)范制定C.計量認證D.審查認可86. 食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱D.營養(yǎng)成分表87. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度88. 最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）A.豆類 B.面粉 C.花生 D.玉米89. 以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）A.河豚魚B.含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜90. 食物中毒按照病原物質(zhì)