中國菜系美食專題主題班會(huì)

1、My China“誰能斗酒博西涼，但愛齋廚法豉香。誰能斗酒博西涼，但愛齋廚法豉香。”蘇東坡蘇東坡“烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。李白“ “油炸肉燉皆可口，也喜素食也喜葷。油炸肉燉皆可口，也喜素食也喜葷。”“東門買彘骨，醢醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉?！薄把拷洗字算y魚，雪碗擎來二尺余。芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸。尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！碧K東坡蘇東坡“薺糝芳甘妙絕倫，啜米恍若在峨嵋。莼羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍。異味頗思修凈供，秘方當(dāng)惜授廚人。午窗自撫彭亨腹，好住煙村莫厭貧?！标懹巍皦瘑⑷澫泔h四鄰，佛聞棄禪跳墻來。壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻

2、來?！薄白陷还仓笙阆鸦鲁鲂略娮肿智铩！睗M漢全席共有108道菜式(一一)蒙古親潘宴蒙古親潘宴茶臺(tái)茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品）四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅四甜蜜餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬

3、奉、貴州茅臺(tái)膳湯一品： 龍井竹蓀御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花膳粥一品： 紅豆膳粥水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗： 信陽毛尖(二二)廷臣宴廷臣宴麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃

4、粘、 蘋果軟糖蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷膳湯一品：一品官燕御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮燒烤二品：片皮乳豬、

5、維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬膳粥一品：慧仁米粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：珠蘭大方三三)萬壽宴萬壽宴麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉膳湯一品： 長春鹿鞭湯御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花

6、鴨舌餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲餑餑二品： 人參果、 核桃酪御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串膳粥一品： 稀珍黑米粥水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗： 茉莉雀舌毫(四四)千叟宴千叟宴麗人獻(xiàn)茗：君山銀針乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕醬菜四品：宮廷小蘿

7、葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白膳湯一品：罐燜魚唇御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃御菜五品：龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇野味火鍋：隨上圍碟十二品一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗膳粥

8、一品：荷葉膳粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：楊河春綠(五五)九百宴九百宴麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄膳湯一品： 蛤什蟆湯御菜一品： 紅燒麒麟面熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆御菜一品： 金蟾玉鮑熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊

9、、 湖米茭白餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包御菜一品： 五彩炒駝峰熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕餑餑二品： 大救駕、 蓮花卷燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯膳粥一品： 蓮子膳粥水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗： 洞庭碧螺春(六六)節(jié)令宴節(jié)令宴麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲