金絲蜜的生產(chǎn)技術(shù)農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)_第1頁
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文檔簡介

1、金絲蜜的生產(chǎn)技術(shù) "金絲蜜"以紅薯、蔗糖、面粉等加工而成，將土豆（馬鈴薯）代替紅薯所得產(chǎn)品稱為"銀絲蜜"。該產(chǎn)品外觀迷人，口感香脆，甜度適口。富含淀粉的植物如魔芋、蕨粉等，均可作替代品。其生產(chǎn)技術(shù)如下。 一、原料配方 配方一、紅薯泥100公斤，面粉8公斤，淀粉5公斤，奶粉0.5公斤，白砂糖30公斤，飴糖12公斤，發(fā)酵粉1.2公斤，芝麻、青紅絲共3公斤，實耗油15公斤。 配方二、土豆泥100公斤，面粉11公斤，白砂糖30公斤，飴糖12公斤，奶粉1公斤，發(fā)酵粉0.4公斤-0.5公斤，芝麻、青紅絲共3公斤，實耗油15公斤。 二、工藝流程：選料清洗蒸煮去皮絞碎配

2、料成型油炸風干半成品糖+水飴糖化開熬糖加糖攪拌入模壓平切塊冷卻包裝 三、操作過程 1、選料：選用新奇、成熟、無萌芽、無凍傷、無霉爛及病蟲害的紅薯或土豆。 2、清洗：將原料在容器中浸泡一段時間，用清水洗凈。 3、蒸煮去皮：用蒸鍋、蒸煮箱將洗凈的紅薯或土豆蒸熟，剝?nèi)ケ砥ぁＨ绮杉{薯類去皮機需先去皮后蒸熟。 4、絞碎：用絞肉機準時將去皮的熟紅薯或土豆攪成泥狀，將面粉、奶粉、發(fā)酵粉、土豆泥、薯泥、淀粉按既定配比放入和面機內(nèi)拌勻，靜置幾分鐘。 5、成型、油炸：將適量食用植物油入鍋加熱至190，將拌好的薯泥或土豆泥配料用壓條機壓入油鍋內(nèi)，壓入量以漂在油層表面為宜。當泡沫消逝后，炸至杏黃色時撈出。 6、風干：

3、撈出的半成品放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，置于干燥通風處風干，或在烘房內(nèi)低溫烘干。 7、熬糖、壓塊：炸后的薯絲條1公斤需白砂糖0.5公斤，飴糖0.25公斤。熬糖要選用不銹鋼鍋或生鋁鍋，切勿用鐵鍋。將白砂糖放入熬糖鍋內(nèi)，加少量水，加熱化開。待砂糖全部溶化后加入飴糖，連續(xù)用小火加熱并不斷攪拌。熬至糖液能拉出很長的單絲時即可。將炸好的薯條倒入熬好的糖漿鍋內(nèi)，趁熱快速用鏟子上下左右攪拌，使薯絲條四周勻稱地粘上一層糖液，并趁熱倒進模子內(nèi)，將其鋪平、適度壓緊。撒入少量芝麻、青紅絲，稍冷卻便可切塊。 四、留意事項：在熬糖成型時，紅薯或土豆絲半成品不但要干，還要酥脆，半成品的溫度應與室溫相同，否則不易切塊。 五、主要設備。絞肉機、臺秤各1臺，蒸鍋

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