學(xué)校食堂管理組織機(jī)構(gòu)

1、附1興化市 學(xué)校食堂管理組織機(jī)構(gòu)分管校長(zhǎng)： 負(fù) 責(zé) 人： 廚 師： 財(cái)務(wù)人員： 驗(yàn)收人員： 保管人員： 興化市學(xué)校食堂綜合衛(wèi)生管理制度1學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證方可從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2學(xué)校食堂必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立衛(wèi)生檢查制度和衛(wèi)生管理檔案。3學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作，持證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿戴整潔工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。4加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件，防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。5食品加工、貯存、銷售、陳列的各種設(shè)施、設(shè)備，冷

2、藏、冷凍、保溫設(shè)施及運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。6學(xué)校食堂發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育局報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故調(diào)查和處理。興化市學(xué)校食堂食品采購(gòu)和貯存衛(wèi)生 管 理 制 度1學(xué)校食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證、出貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，有專人負(fù)責(zé)管理。2學(xué)校食堂采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。4貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害

3、物品及個(gè)人生活物品。5包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；散裝食品的儲(chǔ)存容器應(yīng)加蓋，標(biāo)注食品名稱，分類、分架、隔墻、離地存放；肉類，蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。6倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。興化市學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度1設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。2設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）和保溫設(shè)施。3盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。4不售變質(zhì)、變味食品。5售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。6設(shè)有與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。7售飯、售菜人員要穿戴整潔衛(wèi)生

4、的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。興化市學(xué)校食堂食品加工過(guò)程衛(wèi)生 管 理 制 度1食品粗加工：有流程合理的專用加工場(chǎng)地；有食品驗(yàn)收人員，不合格的原輔料不得投入加工使用；清洗池做到肉類、水產(chǎn)、蔬菜三池分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志；食品加工用具、容器、設(shè)備應(yīng)經(jīng)常清洗并保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒；設(shè)有能盛裝一餐產(chǎn)生垃圾的密封容器。2烹調(diào)加工：不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；做到燒熟煮透、現(xiàn)燒現(xiàn)供；嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，刀、砧板、抹布、容器用后應(yīng)清洗消毒。3餐具、用具清洗消毒：有相適應(yīng)的清洗、消毒和保潔設(shè)施，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。4執(zhí)行食品添加劑使用管理規(guī)定，廢棄油脂按國(guó)家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進(jìn)行管理。興化市學(xué)校食堂食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案造成食物中毒或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的學(xué)校食堂、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施： （一）立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)和教育局報(bào)告；（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食