崗位描述中餐廚房廚師長(zhǎng)DOC

1、崗位描述中餐廚房廚師長(zhǎng)崗位名稱：中餐廚房廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：行政主廚直接下屬：熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、燒臘領(lǐng)班、海鮮領(lǐng)班、切配間領(lǐng)班、查頭領(lǐng)班本職工作：主持對(duì)中餐廚房的日常管理工作直接責(zé)任：1. 每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2. 協(xié)助行政總廚師長(zhǎng)制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。3. 協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。4. 分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。5. 監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和

2、起菜的全過程。6. 制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。7. 使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。8. 同采購(gòu)部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。9. 按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。10. 驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。11. 全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。12. 制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。13. 賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客

3、的要求。14. 負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。15. 制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。16. 受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。17. 向直接下級(jí)授權(quán)。18. 負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。19. 制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。20. 了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。21. 定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。22. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。23. 填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。24. 審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核

4、準(zhǔn)執(zhí)行。25. 及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。26. 定期向行政主廚述職。27. 負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。28. 關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1. 對(duì)中餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。2. 對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3. 對(duì)中餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。4. 對(duì)中餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。5. 對(duì)中餐廚房工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。6. 對(duì)中餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。7. 對(duì)中餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1. 有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2. 對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3. 對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。4. 對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。5.