《飯店督導(dǎo)管理》學(xué)期計(jì)劃

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上飯店督導(dǎo)管理課程（學(xué)習(xí)領(lǐng)域）學(xué)期教學(xué)計(jì)劃 專業(yè)酒店管理班級酒店管理10級學(xué)年/學(xué)期2011-2012年第二學(xué)期 教 師本學(xué)期計(jì)劃教學(xué)時(shí)數(shù)38總學(xué)時(shí)38 日 期必須填寫專業(yè)帶頭人或教研室主任簽字（教研室主任審閱簽字）年 月 日系部主任簽字年 月 日項(xiàng)目（或?qū)W習(xí)情境）任 務(wù)單元教學(xué)內(nèi)容教學(xué)組織形式學(xué)時(shí)教學(xué)方法、手段作業(yè)備注項(xiàng)目一：飯店督導(dǎo)概論1.飯店督導(dǎo)的概念與學(xué)習(xí)、研究的意義、方法1.飯店督導(dǎo)概念2.學(xué)習(xí)與研究飯店督導(dǎo)的意義3.學(xué)習(xí)與研究飯店督導(dǎo)的方法該課程屬于酒店管理專業(yè)的選修課程,采用案例教學(xué)、敘述教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、實(shí)訓(xùn)法教學(xué)、討論式教學(xué)、情景模擬教學(xué)、角色扮演的方

2、法組織教學(xué)。2采用案例教學(xué)、敘述教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)的方法組織教學(xué)。2.飯店督導(dǎo)管理基本知識 1.飯店督導(dǎo)管理的原則2.飯店督導(dǎo)管理的技巧 3.飯店督導(dǎo)管理的作用4.飯店督導(dǎo)管理者應(yīng)具備的能力2采用案例教學(xué)、敘述教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)的方法組織教學(xué)。督導(dǎo)管理在飯店管理當(dāng)中的建設(shè)項(xiàng)目二： 飯店督導(dǎo)基礎(chǔ)管理理論概要1.管理基本原理與現(xiàn)代管理思潮概要2.管理心理學(xué)原理概要3.質(zhì)量管理理論概要 1.管理基本原理2.現(xiàn)代管理思潮3.個體心理與群體心理 4.領(lǐng)導(dǎo)心理與組織心理5.社會知覺與歸因6.態(tài)度、價(jià)值觀與管理 7.激勵與激勵理論8.全面質(zhì)量管理9.質(zhì)量管理體系(ISO 9000系

3、列)2采用講述式教學(xué)、討論式教學(xué)、情景模擬教學(xué)的方法組織教學(xué)。設(shè)計(jì)激勵場景項(xiàng)目三：飯店督導(dǎo)規(guī)則體系建設(shè)1.飯店約束型規(guī)則體系1.飯店約束型規(guī)則體系2.飯店約束型規(guī)則的重要特點(diǎn)3.飯店約束型規(guī)則體系建立方法4.飯店約束型規(guī)則體系建立程序5.飯店約束型規(guī)則體系修訂方法及程序2采用講述式教學(xué)、討論式教學(xué)、項(xiàng)目示范操作法、情景模擬教學(xué)的方法組織教學(xué)。設(shè)計(jì)部門的約束性規(guī)則2.飯店能動型規(guī)則體系1.飯店能動型規(guī)則體系2.飯店能動型規(guī)則的重要特點(diǎn)3.飯店能動型規(guī)則體系建立方法4.飯店能動型規(guī)則體系建立程序5.飯店能動型規(guī)則體系修訂方法及程序2采用案例教學(xué)、實(shí)訓(xùn)法教學(xué)、情景模擬教學(xué)、角色扮演的方法組織教學(xué)。項(xiàng)

4、目四：飯店督導(dǎo)方法1.現(xiàn)場督導(dǎo)方法2.文案寫作 1.巡視檢查2.巡視觀察3.現(xiàn)場指導(dǎo)4.詢問督導(dǎo)5.傾聽6.創(chuàng)造積極的工作氛圍7.商務(wù)寫作要領(lǐng)8.典型商務(wù)文案寫作模板2采用案例教學(xué)、實(shí)訓(xùn)法教學(xué)、情景模擬教學(xué)、角色扮演的方法組織教學(xué)。進(jìn)行文案書寫3.現(xiàn)場會議 4.時(shí)間管理1.現(xiàn)場會議 2.現(xiàn)場會議存在的基本問題 3.有效的班前會4.有效的班后總結(jié)現(xiàn)場會5.時(shí)間分析是飯店督導(dǎo)管理者的重要技能6.飯店督導(dǎo)管理者有效時(shí)間管理的策略2采用案例教學(xué)、敘述教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)的方法組織教學(xué)。模擬班前會項(xiàng)目五：飯店督導(dǎo)技能1.有效的溝通 2.職場跨文化交際能力 1.溝通的概念2.溝通的過程3.溝通障礙4.有效的溝

5、通方法傾聽5.多元文化的客觀性6.跨文化交際能力培養(yǎng)7.處理多元化問題2采用案例教學(xué)、實(shí)訓(xùn)法教學(xué)、情景模擬教學(xué)、角色扮演的方法組織教學(xué)。進(jìn)行溝通練習(xí)3.稽核與問責(zé)制4.案例培訓(xùn) 1.稽核管理辦法2.問責(zé)制3.案例培訓(xùn)模式概念4.案例培訓(xùn)模式產(chǎn)生的背景5.案例培訓(xùn)模式的結(jié)構(gòu)要素及其變化6.案例培訓(xùn)模式的操作程序7.對案例培訓(xùn)模式的評估8.案例培訓(xùn)應(yīng)注意的問題2采用案例教學(xué)、實(shí)訓(xùn)法教學(xué)、情景模擬教學(xué)、角色扮演的方法組織教學(xué)項(xiàng)目六：飯店服務(wù)督導(dǎo)與標(biāo)準(zhǔn)飯店各崗位督導(dǎo)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)1.前廳接待服務(wù)督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)2.餐飲服務(wù)督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)3.客房服務(wù)督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)4.康樂服務(wù)督導(dǎo)2采用講述式教學(xué)、討論式教學(xué)、項(xiàng)目示范操作法

6、、情景模擬教學(xué)的方法組織教學(xué)。項(xiàng)目七：飯店出品質(zhì)量督導(dǎo)1.菜肴生產(chǎn)質(zhì)量督導(dǎo)1.制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn)2.控制過程3.控制方法該課程屬于酒店管理專業(yè)的選修課程,采用案例教學(xué)、敘述教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、實(shí)訓(xùn)法教學(xué)、討論式教學(xué)、情景模擬教學(xué)、角色扮演的方法組織教學(xué)。2采用講述式教學(xué)、討論式教學(xué)、項(xiàng)目示范操作法方法組織教學(xué)。設(shè)計(jì)菜單2.菜單設(shè)計(jì)與成本控制1.菜單設(shè)計(jì)編制程序2.菜譜發(fā)放及使用3.菜譜修改4.成本核算控制2采用講述式教學(xué)、討論式教學(xué)、項(xiàng)目示范操作法方法組織教學(xué)。項(xiàng)目八：飯店設(shè)備維修維護(hù)督導(dǎo)1. 飯店設(shè)備管理1.飯店設(shè)備設(shè)施構(gòu)成2.飯店設(shè)備設(shè)施管理原則3.飯店設(shè)備設(shè)施維修維護(hù)執(zhí)行4.飯店設(shè)備設(shè)施督導(dǎo)

7、管理辦法2采用講述式教學(xué)、討論式教學(xué)、項(xiàng)目示范操作法方法組織教學(xué)。2.飯店設(shè)備維修維護(hù)規(guī)范1.設(shè)備運(yùn)行值班規(guī)范2.維修保養(yǎng)規(guī)范3.工具管理4.資料、材料庫管理 5.故障報(bào)修程序和日常報(bào)修服務(wù)規(guī)范6.緊急措施物品的配置2采用講述式教學(xué)、討論式教學(xué)、項(xiàng)目示范操作法方法組織教學(xué)。不同設(shè)備的管理辦法項(xiàng)目九：飯店員工與組織督導(dǎo)1.員工督導(dǎo)1.建立科學(xué)公正的考核評估制度2.建立自主的激勵型工資分配制度3.建立積極的工作氛圍客房部員工的招聘和培訓(xùn)2采用講述式教學(xué)、討論式教學(xué)、項(xiàng)目示范操作法方法組織教學(xué)。擬定招聘方案和培訓(xùn)2.飯店班組督導(dǎo)1.班組建設(shè)在飯店管理中的作用2.班組督導(dǎo)人員領(lǐng)班(部長)的作用3.班組建設(shè)基本方法2采用講述式教學(xué)、討論式教學(xué)、項(xiàng)目示范操作法方法組織教學(xué)。3. 組織內(nèi)：沖突管理  1.沖突概述 2.沖突產(chǎn)生的因素3.沖突的影響4.