酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

1、酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會(huì)，按時(shí)上、下班。2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工 作質(zhì)量。4、熟悉服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專業(yè)知識(shí)，熟悉各式器皿的正確使 用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內(nèi)容，菜品、價(jià)格、原 配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時(shí)要控制情緒保持良好， 的心態(tài)，精神集中，不做與工作無關(guān)的事情。7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。8、要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物的能力。9、嚴(yán)格

2、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。餐飲酒店服務(wù)員崗位職責(zé)一、職責(zé)概述：根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯 店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無任何投 訴。根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任：1. 按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序 （特別注意速度和準(zhǔn)確性） 為客人提供餐飲 服務(wù)。2. 清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。3. 準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。4. 懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。5. 完成當(dāng)班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任 :1. 幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤存。2. 向服務(wù)

3、員主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。3. 參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。4. 參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。5. 負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。四、酒店服務(wù)員技術(shù)責(zé)任 :1. 穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。2. 上班前向領(lǐng)班報(bào)到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人 的評(píng)語和投訴。3. 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備料臺(tái)：a 檢查所有盤子、 推車、餐具、玻璃器皿、 臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。b 檢查所在區(qū)域地面是否干凈。c 檢查服務(wù)臺(tái)擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。4. 了解菜單上所有食品和飲料、 推銷的菜式、 每日特色菜單

4、以及它們的 成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。5. 隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。6. 客人進(jìn)餐廳后向他們問好并安排入座。7. 正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。8. 學(xué)會(huì)給客人提供建議以促進(jìn)餐飲部的銷售，同時(shí)增加客人的滿意度。9. 完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。10. 根據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。11. 能夠按照餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。12. 上菜時(shí)要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。13. 確認(rèn)客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。14. 不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。15. 用收銀夾提供帳單。16. 用收銀夾即時(shí)將找錢返回客人。17. 將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。18.

5、 將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺(tái)。19. 下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。20. 會(huì)使用餐廳所有的設(shè)備。21. 能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。五、酒店服務(wù)員人事責(zé)任 :為酒店培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精1. 建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。2. 在工作時(shí)， 提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流， 神。六、酒店服務(wù)員關(guān)系：1. 向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2. 在提供食品、服務(wù)時(shí)，與客人溝通。3. 在替客人提供服務(wù)時(shí)，與服務(wù)和廚房的關(guān)系。4. 酒店活動(dòng)時(shí)，完成特殊任務(wù)時(shí)，與其他部門員工保持聯(lián)系。酒店（賓館）餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1 嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表2 熱愛本職工

6、作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作3 清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生， 并對(duì)客用做好消毒工作， 發(fā)現(xiàn)在破損及時(shí) 上報(bào)并填寫報(bào)損單 4 做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺(tái)工作及備 品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作）5 各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一自助餐1 接待來客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作2 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作3 時(shí)刻注意取食臺(tái)的存量及時(shí)告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充 工作，提醒客人少量多次避免浪費(fèi)4 注意菜肴的質(zhì)量， 一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房 調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)5 做好巡視工作，及時(shí)為客人提供

7、服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。發(fā)現(xiàn)問題 及時(shí)上報(bào)6 做好客人走后的清理工作并及時(shí)把所用餐具送到消毒間（洗餐具處） 為迎接下一批客人做準(zhǔn)備7 認(rèn)真做好交接 - 班工作，對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜 事件的發(fā)生， 看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn) 象的發(fā)生中餐廳1 接待來客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)3 了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號(hào)或房號(hào)4 負(fù)責(zé)對(duì)包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及 時(shí)傳遞消費(fèi)單據(jù) 5 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物 及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)6 注意

8、聽取客人對(duì)食品的口味、造型等多方面的反饋意見。 及時(shí)記錄在 案并上報(bào) 7 做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項(xiàng)目的推 銷工作8 認(rèn)真做好交接 -班工作， 對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。 注意防火防盜事 件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。 并寫好每日 用餐流量表（記在交接本處）傳菜員1 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手2 上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足3 接單后每一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺(tái)號(hào)（包間號(hào)）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 2016-06-29 14:16 | #3 樓任職資格：1學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)

9、和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)2工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過 1-3 個(gè)月試用期，且通過考評(píng)合格。3自然條件：身體健康年齡在 18-30 之間，相貌端莊，性格溫和，身 高適中。4知識(shí)要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識(shí)， 掌握基本的服務(wù)操作技能。5能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確自然， 善于領(lǐng)會(huì)客人心理，語言到位，滿足賓客要求。6基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊(cè)，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌 待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7外語要求：能運(yùn)用英語與賓客進(jìn)行簡單的交流。崗位職責(zé)：1按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。2按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)

10、用托盤，餐具 要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法， 營養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷工作。4迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉 椅讓座。5開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、 酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。6時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7對(duì) VIP 客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其 相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。8盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人的問題和 投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。9

11、當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。工作流程及標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：1鋪臺(tái)布：（1）：選擇尺寸合適的臺(tái)布，要求干凈，無破損，熨燙平整。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上。（3）：臺(tái)布中線股縫居中，布心對(duì)桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺(tái)：從主人位開始順時(shí)針擺放（ 1）：骨碟、距桌邊 1.5CM ，圖案對(duì)正，盤與盤距離均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟 1CM 。（ 3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟 1CM ，與湯碗在同一圓上。（ 6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.（7）：紅酒杯、在味碟正上方，杯

12、底與味碟 1CM 。（ 8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯 1CM ，且三杯中心連線在 同一直線上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯 1CM ，底托 1CM（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌 心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（ 12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM 。（15）：圍椅、成圓形與餐具對(duì)應(yīng)，與臺(tái)不垂直。宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程） 1準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊(cè)要求，保持良好精神狀

13、態(tài)， 認(rèn)真聽取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、 烹飪特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚，對(duì)當(dāng)日所服務(wù)的 VIP 客人飲食習(xí)慣要銘記在心， 對(duì)新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議， 以便為客人提供最佳服務(wù)。2上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否 充足。3準(zhǔn)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15 分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。4餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站 位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立， 包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)， 要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微 笑，表情自然親切。5向視線三

14、米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng) 主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙 于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。6客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后， 從主賓開始順時(shí)針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放， 并提醒家長照看。7征詢客人意見是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開呈送 客人，點(diǎn)菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹 并推銷廚房的新菜和急推菜， 同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如 有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。8點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、準(zhǔn) 確無誤，

15、然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海 鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重 量。9斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動(dòng)介 紹：“這是您的 XXX” 禁忌左右開弓和反手倒酒水10. 傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。 （上菜順序涼菜 - 面點(diǎn)-湯-熱菜-主食 -水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào) 菜名）涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并?？腿擞貌陀淇臁ｌn湯、煲仔類菜 上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼 的菜品， 服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅， 特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前 準(zhǔn)備。11. 開

16、餐過程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi) 物品超過 1/3 必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個(gè)12. 客人酒水用完及時(shí)詢問是否添加，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問 客人是否改換其他酒水。13. 上魚：上整魚時(shí)，魚頭對(duì)著主賓， 并禮貌的為主賓端上 3杯魚頭酒， 使用敬語，以示敬意。14. 客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將 臺(tái)面清理干凈，再上骨碟和水果叉。15. 當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然 后再給客人結(jié)賬。16. 客人離開時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次道 謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。1

17、7. 回到房間關(guān)閉主燈，及時(shí)檢查有無遺落物品，清理臺(tái)面，將臺(tái)面餐 具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。18. 翻出新臺(tái)，將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖 門下班。餐飲部各崗位服務(wù)員崗位職責(zé) 服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi) 生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格 填好客人的菜單和酒水單。做好餐廳餐具，布草雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高 服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 牢記使客人滿意并不難，但需要多一 些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。餐飲傳

18、菜生崗位職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作， 并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌， 擺臺(tái) 及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。 負(fù) 責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單送至廚房。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送。 嚴(yán)格 執(zhí)行傳送菜的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系， 搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 負(fù) 責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。迎賓崗位職責(zé) 使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑 道謝

19、。將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。 當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。 盡可能記住常客姓名、習(xí)慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。 熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。 妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給部門經(jīng)理。 負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。點(diǎn)菜生崗位職責(zé)熟悉菜品的主配料，口感以及特性。 熟悉菜肴的整個(gè)制作過程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。 掌握菜品知識(shí)，注意顏色及花樣搭配。 掌握用餐人數(shù)，菜品價(jià)格合理推銷菜品。 熟悉推銷技巧，掌握用餐客人

20、的心理。注意禮貌用語： 口齒要清楚， 態(tài)度要和藹， 語言要適中， 面要微笑。 做好班前準(zhǔn)備工作，如點(diǎn)菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機(jī)以及個(gè)人衛(wèi)生 和著裝。嚴(yán)禁吃帶異味食品上崗。 主動(dòng)、熱情、大方是點(diǎn)菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點(diǎn)，并能準(zhǔn)確記錄客人的姓氏及稱呼。 點(diǎn)菜完畢必須重新請(qǐng)客人確定一遍后并在第一時(shí)間內(nèi)送交廚房制作。 菜單字跡必須工整， 清楚、 整潔、連號(hào)、不可輕易撕毀， 作廢菜單。 吧臺(tái)的崗位職責(zé)負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放 熟悉吧臺(tái)內(nèi)所有酒水的名稱產(chǎn)地及其他出品的制作 把好吧臺(tái)所有出品的質(zhì)量關(guān)，不邁過期變質(zhì)的食品 配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客

21、人 負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及注意個(gè)人的儀容儀表。 每日清點(diǎn)出售物品，做好各種帳目的登記 認(rèn)真仔細(xì)的填寫每日銷售報(bào)表酒店餐飲部崗位職責(zé) 21）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；2）與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的 菜肴品種；3）研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn) 品服務(wù)；4）指揮主廚師長對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜 肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù) 質(zhì)量；6）加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每 周與廚師長、

22、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解存貨和市場(chǎng)行 情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會(huì)，審查 菜肴和酒水的成本情況；8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理 工作。10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排， 對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn) 進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好 情況。2開餐期

23、間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。3協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜 點(diǎn)，并回答客人問題。5. 注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。6. 負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。7. 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。8. 每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。9. 負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估，并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：1）巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng) 營活動(dòng)，提出有關(guān)建議；2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)

24、標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；3）參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作指示；4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表， 招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī) 章制度，解決有關(guān)問題；5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴；6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議， 共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：1）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀 況，檢查員工人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要 求；2）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，為斷提

25、高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理 推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；3）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對(duì)員 工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問 題；5）加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開 支和物品損耗；6）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓 好餐具、用具的清潔消毒；7）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工 作，并做好餐廳安全和防火工作；

26、8）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制 定特別菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服 務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；4）隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況， 要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮， 遇有 客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)， 并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合 作，了解客人檔案情況， 妥善處理客人的投訴， 并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映；6）定期檢

27、查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳 經(jīng)理匯報(bào)；7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的 服務(wù)水平；9）如有 VIP 客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)；10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1）做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)按量、按時(shí)完成；2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)， 搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待， 遇有重要客 人要親自服務(wù)；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種； 4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)

28、態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思 想作風(fēng)；5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位 ,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和 節(jié)電工作。中餐廳迎賓員崗位職責(zé)1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng) 微笑道謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐 心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；3）當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人 聽；4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

29、5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問；6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙； 7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心；8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水 單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些 服務(wù)。中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品