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1、酒店工作質(zhì)量績(jī)效考核方案酒店工作質(zhì)量績(jī)效考核方案(試用本)目的:1,通過績(jī)效考核,量化個(gè)人功績(jī),激勵(lì)能者,鞭策落后者2,讓有思想,有抱負(fù)看到希望,多勞多得,能者上,劣者下3,工作態(tài)度不端正,工作行為不積極,被公平競(jìng)爭(zhēng)所淘汰4,搭建和諧競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,推動(dòng)企業(yè)發(fā)展執(zhí)行:1,店長(zhǎng):*負(fù)責(zé)店面全套規(guī)章制度的實(shí)施管理,執(zhí)行2,質(zhì)檢:*負(fù)責(zé)企業(yè)全套工作運(yùn)營,質(zhì)量檢查,量化個(gè)人業(yè)績(jī),嚴(yán)格評(píng)定級(jí)綱要:二,執(zhí)行A,B,C標(biāo)準(zhǔn),級(jí)別工資能力考核三,升降,獎(jiǎng)罰,末尾淘汰制四,調(diào)離與辭退五,質(zhì)量檢查員制約機(jī)制考核重點(diǎn):管理人員的管理手冊(cè)員工手冊(cè)重點(diǎn)內(nèi)容(理論)二,管理程序與要求,制度的運(yùn)用實(shí)際效果(態(tài)度)三管理實(shí)際操作質(zhì)

2、量,員1/11工工作標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行(執(zhí)行力)四,案例分析與判斷能力(判斷)五,管理思想拓展,個(gè)人對(duì)管理的見解,深化(創(chuàng)新)六,服眾度,群眾支持率(凝聚力)方式:,根據(jù)二十三條入職程序入職,服務(wù)員基本工資1000元+菜品,酒水提成+考勤全勤獎(jiǎng)+工齡工資+級(jí)別工資+獎(jiǎng)金二.根據(jù)層級(jí)發(fā)展進(jìn)行考核升級(jí),取得級(jí)別工資,一月一考(試用期除外)。三,質(zhì)檢人員根據(jù)各級(jí)人員的檢查工作履行情況.未按要求工作要計(jì)入個(gè)人業(yè)績(jī)檔案,并要求重做或限期整改,對(duì)屢次達(dá)不到要求的須考核其是能力或態(tài)度問題予以:調(diào)離并降級(jí),勸退。四,店長(zhǎng)以下各級(jí)人員考核試題,由店長(zhǎng)會(huì)同質(zhì)檢,經(jīng)理,廚師長(zhǎng)編訂,報(bào)助理審理。試卷評(píng)分結(jié)果與日常實(shí)際質(zhì)檢結(jié)果

3、公布,一周為爭(zhēng)議期,第二周開始執(zhí)行五,對(duì)長(zhǎng)期積累問題,執(zhí)行不力問題,先下發(fā)整改通知單,限期整改。超期限又無客觀理由即開處罰單,直接管理者連帶(10:3)。一月內(nèi)違反同一條三次即轉(zhuǎn)為下一處罰級(jí)別,兩月累計(jì)違反同一條四次的即轉(zhuǎn)為再下一級(jí)處罰級(jí)別六:連續(xù)兩月內(nèi)達(dá)到A級(jí)的,第三月時(shí)發(fā)放A級(jí)工資待遇工資級(jí)別各崗位工資分為A,B,C級(jí),根據(jù)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定進(jìn)行級(jí)別升級(jí)服務(wù)員A,1200B,1000C,950主管或領(lǐng)班運(yùn)營質(zhì)檢前廳經(jīng)理店長(zhǎng)領(lǐng)位、保安保潔廚師長(zhǎng)刨肉、組長(zhǎng)配菜操作人員洗碗工1800A, 3500A, 5000A 1300A 1050A 3500A 1600A 1200A 10503000B, 15002

4、500 C,B, 3000B, 4000B, 1200B, 1000B, 3000B, 1500B, 1100B, 1000C, 12001600C, 2000C, 2500C, 1000C, 950C, 2000C, 1300C, 1000C, 950采購A,1500B,1400C.1200電工A,1800B16001200一月一考,A級(jí)為業(yè)優(yōu)秀人才,B級(jí)為合格,C級(jí)留職察看一月,或勸退:A服務(wù)員,領(lǐng)位,保安遵紀(jì)守法,兩月內(nèi)無違章違規(guī)行為,滿勤2 .員工支持率80%以上,領(lǐng)導(dǎo)評(píng)定通過3 .顧客點(diǎn)評(píng)表揚(yáng)次數(shù)前三名,推銷業(yè)績(jī)前三名4 .主動(dòng),積極,顧大局,心態(tài)健康510。分扣分制,排名前三名6.

5、優(yōu)秀員工給予一次級(jí)別落選暫不降級(jí)的機(jī)會(huì)【B級(jí)】(合格)1遵紀(jì)守法,本月內(nèi)無違章違規(guī)行為2 .員工支持率60%以上,領(lǐng)導(dǎo)評(píng)定通過3 .顧客表揚(yáng)一月內(nèi)倒數(shù)三名以上,推銷業(yè)績(jī)倒數(shù)三名以上4 .主動(dòng),積極,顧大局,心態(tài)健康5 .100分扣分制倒數(shù)三名以上【C級(jí)】(不合格,留職察看一月,勸退)1 .一月內(nèi)有一次以上違紀(jì)行為2 .員工支持率50%以下,領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)評(píng)差3 .100分扣分制后三名,推銷業(yè)績(jī)后三名4 .無團(tuán)隊(duì),團(tuán)結(jié)精神,工作散漫質(zhì)量屢次不達(dá)標(biāo),行為不規(guī)范,經(jīng)整改后仍不達(dá)標(biāo)二:主管或領(lǐng)班【A級(jí)】管理人員管理質(zhì)量考核”連續(xù)兩次第一名【B級(jí)】管理人員“管理質(zhì)量考核2-3名【C級(jí)】管理人員管理質(zhì)量考核”連續(xù)

6、兩次最后一名,或第一次考13/11來源網(wǎng)絡(luò)整理,僅供學(xué)習(xí)參考試分?jǐn)?shù)低于前一名20分以上,可立即調(diào)離或辭退三:前廳經(jīng)理(前廳經(jīng)理試卷一式四份,店長(zhǎng),助理,謝總,姜總評(píng)分)【A級(jí)】1.重點(diǎn)考核前廳經(jīng)理崗位職責(zé),員工手冊(cè),管理者手冊(cè)執(zhí)行實(shí)際情況100分.對(duì)管理者手冊(cè),員工手冊(cè)程序,要求標(biāo)準(zhǔn)的熟悉與運(yùn)100分,內(nèi)外部問題的正確判斷,解決問題思路與結(jié)果4管理案例分析,日常管理問題分析與解決辦法,結(jié)果905,服眾度(支持率)6,店長(zhǎng)、助理、謝總、姜總、廚師長(zhǎng)綜合評(píng)分7,低質(zhì)易耗品的節(jié)約程度(會(huì)計(jì)核算)Bl60-90分C160分以下四:店長(zhǎng)(試卷一式五份,前廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng),助理,謝總,分)【All.重點(diǎn)考核

7、員工手冊(cè),管理手冊(cè),的管理思路,見解,執(zhí)行實(shí)際情況100分2.對(duì)管理制度,程序,要求標(biāo)準(zhǔn)的熟悉與運(yùn)用3,內(nèi)外部(前廳,后廚,后勤、市場(chǎng))問題的正確判斷,解決思路與結(jié)果90分4 .企業(yè)經(jīng)營案例,內(nèi)部管理問題案例的分析,達(dá)到或引領(lǐng)評(píng)分團(tuán)的90分80%9090100思路5 ,.服眾度(支持率)80%6,前廳低質(zhì)易耗品,后廚毛利率,資源(水,電,氣),固定資產(chǎn)管理,成本控制思想,方式,行為以下發(fā)的整改,指正,教育書面單處理為依據(jù)90分7,無管理不善造成的安全責(zé)任事故100分8,.企業(yè)經(jīng)營路線,思路與見解達(dá)到或引領(lǐng)評(píng)分團(tuán)9,企業(yè)管理的思路、提升、見解,達(dá)到或引領(lǐng)評(píng)分團(tuán)10,經(jīng)營管理問題上的因果問題分析,

8、預(yù)見性,推理,能主動(dòng)提出建設(shè)性報(bào)告11,營銷規(guī)劃,優(yōu)惠活動(dòng)的制定,論證,達(dá)到或引領(lǐng)評(píng)分團(tuán)B170-90分rci70以下五,廚師長(zhǎng)(試卷一式四份,店長(zhǎng),助理,謝總,姜總評(píng)分)【AH.主要考核廚師長(zhǎng)崗位職責(zé),廚房管理制度執(zhí)行實(shí)際情況100分2 .對(duì)管理程序,廚房工作標(biāo)準(zhǔn),要求,熟悉與運(yùn)用100分3 .內(nèi)部問題的正確判斷,解決問題的思路與結(jié)果90分4 .菜品毛利率控制達(dá)標(biāo)(會(huì)計(jì)考核)90分5 .出品速度,出品質(zhì)量投訴一次5分80分6,水,電,氣安全管理100分7.服眾度80%8,廚房管理運(yùn)作見解(達(dá)到或引領(lǐng)評(píng)分團(tuán))1009,物資管理,固定資產(chǎn)管理10,100分的項(xiàng)目低于100即降為B級(jí)LB60-80

9、分。(100分的項(xiàng)目低于100即降為C級(jí))C60以下。(100分的項(xiàng)目低于100即可調(diào)離或勸退)六:刨肉或組長(zhǎng)All.責(zé)任心強(qiáng),積極,主動(dòng)撐起本組工作,事務(wù)安排與管90分2.一個(gè)月內(nèi)無安全責(zé)任事故,部門人員管理正常100分3,一個(gè)月無菜品因管理問題投訴100分4 .服眾度80%5 .本組物資管理,固定資產(chǎn)管理100分6 .能源(水,電,氣)管理1007 .本組所負(fù)責(zé)的毛利率達(dá)標(biāo)90分8 .本組內(nèi)部問題的解決思路正確與結(jié)果80分9 .出品速度與質(zhì)量,80分0,執(zhí)行廚房管理制度,滿勤100Bl70-90分C170分以下七:配菜操作員100分100分100分90分100分80%采納者【All.遵守廚

10、房管理制度度,滿勤2 .先執(zhí)行,后投訴3 .服從上級(jí)指揮,安排4 .未.達(dá)到工作要求或標(biāo)準(zhǔn)5 .責(zé)任心強(qiáng),有主人翁奉獻(xiàn)精神6 .同事支持率7 .主動(dòng)按正常渠道提出建設(shè)性創(chuàng)新意見,B180-90分C180分以下八:保潔,洗碗工Al1,責(zé)任心強(qiáng),積極主動(dòng),保值保量完成本職工作100分2,一月內(nèi)無安全責(zé)任事故100分3,無違規(guī)違紀(jì),缺勤100分4,同事支持率80%B17090分C170分以下九:采購,電工Al1,遵紀(jì)守法,兩月內(nèi)無違章違紀(jì)行為100分2,工作積極主動(dòng),無客觀理由,工作當(dāng)天完成100分3,員工支持率80%以上,領(lǐng)導(dǎo)評(píng)定通過80%4,有主人翁奉獻(xiàn)精神,價(jià)格不得高于市場(chǎng)同質(zhì)價(jià)100分5本職

11、工作圓滿,無拖拉,執(zhí)行力強(qiáng)100分6,設(shè)施,設(shè)備管理維護(hù)100分B80-90分C80分以下投訴,仲裁,制約機(jī)制.對(duì)管理手冊(cè),員工手冊(cè),工資級(jí)別檢查與管理出現(xiàn)的任何問題應(yīng)通過正常渠道,逐級(jí)向上口頭或書面反映,一周內(nèi)無任何回復(fù)可越級(jí)向上一級(jí),再上級(jí)反映2 .對(duì)質(zhì)檢或各級(jí)管理人員作出的檢查結(jié)果持不同意見,應(yīng)向所屬直接上級(jí)反映,最后由前廳經(jīng)理或廚師長(zhǎng)與質(zhì)檢探討更科學(xué)的解決辦法,特殊情況可直接反映至店長(zhǎng)以上領(lǐng)導(dǎo)3 .對(duì)重大問題,應(yīng)由店長(zhǎng)主持,召開最高仲裁會(huì)議研究,(謝總,店長(zhǎng),經(jīng)理,廚師長(zhǎng),助理,質(zhì)檢研究處理)4 .對(duì)管理或檢查人員徇私舞弊,個(gè)人私怨,小團(tuán)體行為等違反質(zhì)量管理原則性問題的責(zé)任人一次性降級(jí)

12、或勸退。5 .質(zhì)檢或管理人員未按規(guī)章制度檢查,處理,可直接投訴至店長(zhǎng)或以上領(lǐng)導(dǎo),須有理并有據(jù)十:運(yùn)營質(zhì)量檢查(全體人員監(jiān)督)A 1,月評(píng)考中無責(zé)任投訴100分(一5分/次)2.全體員工無檢查遺漏,有詳細(xì)員工個(gè)人檔案100分(一10分/次)3,月考評(píng)無違規(guī),違紀(jì)責(zé)任事故4,檢查有佳績(jī),受到領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)5,所評(píng)A級(jí)人員相對(duì)真材實(shí)料,100分(一10分/次)+5分/次)經(jīng)得起群眾經(jīng)驗(yàn)100分(+5分/個(gè))6,所評(píng)C級(jí)人員有理有據(jù)100分(+5分/個(gè))7,將問題追查到底,受領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)(+5分/次)8,漏查出現(xiàn)的檢查不善責(zé)任事故連帶10:3(10分/次)9,工作不認(rèn)真出現(xiàn)的漏檢,包庇,通融(一5分/次)B ,

13、8090分C ,80分以下注:加分當(dāng)月有效,可抵扣分使用。工作認(rèn)定以整改單,處罰單,優(yōu)秀案例單,事故案例單,員工當(dāng)檔案,試卷為主要考評(píng)項(xiàng)目。年月日?qǐng)?zhí)行企業(yè)運(yùn)營質(zhì)檢:.熟練掌握管理手冊(cè),員工手冊(cè),廚房管理制度,前廳管理制度,廚師長(zhǎng)崗位職責(zé),餐具破損,低質(zhì)易耗品管理,固定資產(chǎn),行為規(guī)范會(huì)議質(zhì)量紀(jì)律要求,管理工作制度,衛(wèi)生檢查,安全檢查等等管理手冊(cè)之常規(guī)重點(diǎn)項(xiàng)目管理的要求以便做出檢查二:.把握“度”,合理控制升級(jí)與降級(jí),管理人員應(yīng)控制在B級(jí),對(duì)末尾者即降為C級(jí),根據(jù)企業(yè)管理質(zhì)量需要適當(dāng)調(diào)整勸退三:公正,公平處理,以規(guī)章制度為準(zhǔn)繩,制約其行為方式四:.工作方式:下發(fā)整改通知單或過失單(直接上級(jí)連帶責(zé)任10:3),一月內(nèi)違反同一條三次即轉(zhuǎn)為下一處罰級(jí)別,兩月內(nèi)累計(jì)違反同一條四次的即轉(zhuǎn)為再下一處罰級(jí)別。五:連續(xù)兩月內(nèi)達(dá)到A級(jí)的,第三月時(shí)發(fā)放A級(jí)工資待遇。六:降級(jí)員工當(dāng)月待遇即降為下一級(jí)工資待遇七:質(zhì)量檢查行為受群眾監(jiān)督,店長(zhǎng),助理,副總降不定時(shí)對(duì)群眾進(jìn)行調(diào)查,訪談其公正,公平,合理性。處理事情之前須調(diào)查清楚,做到以德服人,以理服

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