酒店工作質(zhì)量績(jī)效考核方案

1、酒店工作質(zhì)量績(jī)效考核方案酒店工作質(zhì)量績(jī)效考核方案（試用本）目的：1,通過績(jī)效考核，量化個(gè)人功績(jī)，激勵(lì)能者，鞭策落后者2,讓有思想，有抱負(fù)看到希望，多勞多得，能者上，劣者下3,工作態(tài)度不端正，工作行為不積極，被公平競(jìng)爭(zhēng)所淘汰4,搭建和諧競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展執(zhí)行：1,店長(zhǎng)：*負(fù)責(zé)店面全套規(guī)章制度的實(shí)施管理，執(zhí)行2,質(zhì)檢：*負(fù)責(zé)企業(yè)全套工作運(yùn)營，質(zhì)量檢查，量化個(gè)人業(yè)績(jī)，嚴(yán)格評(píng)定級(jí)綱要：二，執(zhí)行A,B,C標(biāo)準(zhǔn)，級(jí)別工資能力考核三，升降，獎(jiǎng)罰，末尾淘汰制四，調(diào)離與辭退五，質(zhì)量檢查員制約機(jī)制考核重點(diǎn)：管理人員的管理手冊(cè)員工手冊(cè)重點(diǎn)內(nèi)容（理論）二，管理程序與要求，制度的運(yùn)用實(shí)際效果（態(tài)度）三管理實(shí)際操作質(zhì)

2、量，員1/11工工作標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行（執(zhí)行力）四，案例分析與判斷能力（判斷）五，管理思想拓展，個(gè)人對(duì)管理的見解，深化（創(chuàng)新）六，服眾度，群眾支持率（凝聚力）方式：，根據(jù)二十三條入職程序入職，服務(wù)員基本工資1000元+菜品，酒水提成+考勤全勤獎(jiǎng)+工齡工資+級(jí)別工資+獎(jiǎng)金二.根據(jù)層級(jí)發(fā)展進(jìn)行考核升級(jí)，取得級(jí)別工資，一月一考（試用期除外）。三，質(zhì)檢人員根據(jù)各級(jí)人員的檢查工作履行情況.未按要求工作要計(jì)入個(gè)人業(yè)績(jī)檔案，并要求重做或限期整改,對(duì)屢次達(dá)不到要求的須考核其是能力或態(tài)度問題予以：調(diào)離并降級(jí)，勸退。四，店長(zhǎng)以下各級(jí)人員考核試題，由店長(zhǎng)會(huì)同質(zhì)檢，經(jīng)理，廚師長(zhǎng)編訂，報(bào)助理審理。試卷評(píng)分結(jié)果與日常實(shí)際質(zhì)檢結(jié)果

3、公布，一周為爭(zhēng)議期，第二周開始執(zhí)行五，對(duì)長(zhǎng)期積累問題，執(zhí)行不力問題，先下發(fā)整改通知單，限期整改。超期限又無客觀理由即開處罰單，直接管理者連帶（10：3）。一月內(nèi)違反同一條三次即轉(zhuǎn)為下一處罰級(jí)別，兩月累計(jì)違反同一條四次的即轉(zhuǎn)為再下一級(jí)處罰級(jí)別六：連續(xù)兩月內(nèi)達(dá)到A級(jí)的，第三月時(shí)發(fā)放A級(jí)工資待遇工資級(jí)別各崗位工資分為A,B,C級(jí)，根據(jù)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定進(jìn)行級(jí)別升級(jí)服務(wù)員A,1200B,1000C,950主管或領(lǐng)班運(yùn)營質(zhì)檢前廳經(jīng)理店長(zhǎng)領(lǐng)位、保安保潔廚師長(zhǎng)刨肉、組長(zhǎng)配菜操作人員洗碗工1800A, 3500A, 5000A 1300A 1050A 3500A 1600A 1200A 10503000B, 15002

4、500 C,B, 3000B, 4000B, 1200B, 1000B, 3000B, 1500B, 1100B, 1000C, 12001600C, 2000C, 2500C, 1000C, 950C, 2000C, 1300C, 1000C, 950采購A,1500B,1400C.1200電工A,1800B16001200一月一考，A級(jí)為業(yè)優(yōu)秀人才，B級(jí)為合格,C級(jí)留職察看一月,或勸退：A服務(wù)員，領(lǐng)位，保安遵紀(jì)守法，兩月內(nèi)無違章違規(guī)行為，滿勤2 .員工支持率80%以上，領(lǐng)導(dǎo)評(píng)定通過3 .顧客點(diǎn)評(píng)表揚(yáng)次數(shù)前三名，推銷業(yè)績(jī)前三名4 .主動(dòng)，積極，顧大局，心態(tài)健康510。分扣分制，排名前三名6.

5、優(yōu)秀員工給予一次級(jí)別落選暫不降級(jí)的機(jī)會(huì)【B級(jí)】（合格）1遵紀(jì)守法，本月內(nèi)無違章違規(guī)行為2 .員工支持率60%以上，領(lǐng)導(dǎo)評(píng)定通過3 .顧客表揚(yáng)一月內(nèi)倒數(shù)三名以上，推銷業(yè)績(jī)倒數(shù)三名以上4 .主動(dòng)，積極，顧大局，心態(tài)健康5 .100分扣分制倒數(shù)三名以上【C級(jí)】（不合格，留職察看一月，勸退）1 .一月內(nèi)有一次以上違紀(jì)行為2 .員工支持率50%以下，領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)評(píng)差3 .100分扣分制后三名，推銷業(yè)績(jī)后三名4 .無團(tuán)隊(duì)，團(tuán)結(jié)精神，工作散漫質(zhì)量屢次不達(dá)標(biāo)，行為不規(guī)范，經(jīng)整改后仍不達(dá)標(biāo)二：主管或領(lǐng)班【A級(jí)】管理人員管理質(zhì)量考核”連續(xù)兩次第一名【B級(jí)】管理人員“管理質(zhì)量考核2-3名【C級(jí)】管理人員管理質(zhì)量考核”連續(xù)

6、兩次最后一名，或第一次考13/11來源網(wǎng)絡(luò)整理，僅供學(xué)習(xí)參考試分?jǐn)?shù)低于前一名20分以上，可立即調(diào)離或辭退三：前廳經(jīng)理（前廳經(jīng)理試卷一式四份，店長(zhǎng)，助理，謝總，姜總評(píng)分）【A級(jí)】1.重點(diǎn)考核前廳經(jīng)理崗位職責(zé)，員工手冊(cè)，管理者手冊(cè)執(zhí)行實(shí)際情況100分.對(duì)管理者手冊(cè)，員工手冊(cè)程序，要求標(biāo)準(zhǔn)的熟悉與運(yùn)100分,內(nèi)外部問題的正確判斷，解決問題思路與結(jié)果4管理案例分析，日常管理問題分析與解決辦法，結(jié)果905,服眾度（支持率）6,店長(zhǎng)、助理、謝總、姜總、廚師長(zhǎng)綜合評(píng)分7,低質(zhì)易耗品的節(jié)約程度（會(huì)計(jì)核算）Bl60-90分C160分以下四：店長(zhǎng)（試卷一式五份，前廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng)，助理，謝總，分）【All.重點(diǎn)考核

7、員工手冊(cè)，管理手冊(cè)，的管理思路，見解，執(zhí)行實(shí)際情況100分2.對(duì)管理制度，程序，要求標(biāo)準(zhǔn)的熟悉與運(yùn)用3,內(nèi)外部（前廳，后廚，后勤、市場(chǎng)）問題的正確判斷，解決思路與結(jié)果90分4 .企業(yè)經(jīng)營案例，內(nèi)部管理問題案例的分析，達(dá)到或引領(lǐng)評(píng)分團(tuán)的90分80%9090100思路5 ,.服眾度（支持率）80%6,前廳低質(zhì)易耗品，后廚毛利率，資源（水，電，氣），固定資產(chǎn)管理，成本控制思想，方式，行為以下發(fā)的整改，指正，教育書面單處理為依據(jù)90分7,無管理不善造成的安全責(zé)任事故100分8,.企業(yè)經(jīng)營路線，思路與見解達(dá)到或引領(lǐng)評(píng)分團(tuán)9,企業(yè)管理的思路、提升、見解，達(dá)到或引領(lǐng)評(píng)分團(tuán)10,經(jīng)營管理問題上的因果問題分析，

8、預(yù)見性，推理，能主動(dòng)提出建設(shè)性報(bào)告11,營銷規(guī)劃，優(yōu)惠活動(dòng)的制定，論證，達(dá)到或引領(lǐng)評(píng)分團(tuán)B170-90分rci70以下五，廚師長(zhǎng)（試卷一式四份，店長(zhǎng)，助理，謝總，姜總評(píng)分）【AH.主要考核廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，廚房管理制度執(zhí)行實(shí)際情況100分2 .對(duì)管理程序，廚房工作標(biāo)準(zhǔn)，要求，熟悉與運(yùn)用100分3 .內(nèi)部問題的正確判斷，解決問題的思路與結(jié)果90分4 .菜品毛利率控制達(dá)標(biāo)（會(huì)計(jì)考核）90分5 .出品速度，出品質(zhì)量投訴一次5分80分6,水，電，氣安全管理100分7.服眾度80%8,廚房管理運(yùn)作見解（達(dá)到或引領(lǐng)評(píng)分團(tuán)）1009,物資管理，固定資產(chǎn)管理10,100分的項(xiàng)目低于100即降為B級(jí)LB60-80

9、分。（100分的項(xiàng)目低于100即降為C級(jí)）C60以下。（100分的項(xiàng)目低于100即可調(diào)離或勸退）六：刨肉或組長(zhǎng)All.責(zé)任心強(qiáng)，積極，主動(dòng)撐起本組工作，事務(wù)安排與管90分2.一個(gè)月內(nèi)無安全責(zé)任事故，部門人員管理正常100分3,一個(gè)月無菜品因管理問題投訴100分4 .服眾度80%5 .本組物資管理，固定資產(chǎn)管理100分6 .能源（水，電，氣）管理1007 .本組所負(fù)責(zé)的毛利率達(dá)標(biāo)90分8 .本組內(nèi)部問題的解決思路正確與結(jié)果80分9 .出品速度與質(zhì)量，80分0,執(zhí)行廚房管理制度，滿勤100Bl70-90分C170分以下七：配菜操作員100分100分100分90分100分80%采納者【All.遵守廚

10、房管理制度度，滿勤2 .先執(zhí)行，后投訴3 .服從上級(jí)指揮，安排4 .未.達(dá)到工作要求或標(biāo)準(zhǔn)5 .責(zé)任心強(qiáng)，有主人翁奉獻(xiàn)精神6 .同事支持率7 .主動(dòng)按正常渠道提出建設(shè)性創(chuàng)新意見,B180-90分C180分以下八：保潔，洗碗工Al1,責(zé)任心強(qiáng)，積極主動(dòng)，保值保量完成本職工作100分2,一月內(nèi)無安全責(zé)任事故100分3,無違規(guī)違紀(jì)，缺勤100分4,同事支持率80%B17090分C170分以下九：采購，電工Al1,遵紀(jì)守法，兩月內(nèi)無違章違紀(jì)行為100分2,工作積極主動(dòng)，無客觀理由，工作當(dāng)天完成100分3,員工支持率80%以上，領(lǐng)導(dǎo)評(píng)定通過80%4,有主人翁奉獻(xiàn)精神，價(jià)格不得高于市場(chǎng)同質(zhì)價(jià)100分5本職

11、工作圓滿，無拖拉，執(zhí)行力強(qiáng)100分6,設(shè)施，設(shè)備管理維護(hù)100分B80-90分C80分以下投訴，仲裁，制約機(jī)制.對(duì)管理手冊(cè)，員工手冊(cè)，工資級(jí)別檢查與管理出現(xiàn)的任何問題應(yīng)通過正常渠道，逐級(jí)向上口頭或書面反映，一周內(nèi)無任何回復(fù)可越級(jí)向上一級(jí)，再上級(jí)反映2 .對(duì)質(zhì)檢或各級(jí)管理人員作出的檢查結(jié)果持不同意見，應(yīng)向所屬直接上級(jí)反映，最后由前廳經(jīng)理或廚師長(zhǎng)與質(zhì)檢探討更科學(xué)的解決辦法，特殊情況可直接反映至店長(zhǎng)以上領(lǐng)導(dǎo)3 .對(duì)重大問題，應(yīng)由店長(zhǎng)主持，召開最高仲裁會(huì)議研究，（謝總，店長(zhǎng)，經(jīng)理，廚師長(zhǎng)，助理，質(zhì)檢研究處理）4 .對(duì)管理或檢查人員徇私舞弊，個(gè)人私怨，小團(tuán)體行為等違反質(zhì)量管理原則性問題的責(zé)任人一次性降級(jí)

12、或勸退。5 .質(zhì)檢或管理人員未按規(guī)章制度檢查，處理，可直接投訴至店長(zhǎng)或以上領(lǐng)導(dǎo)，須有理并有據(jù)十：運(yùn)營質(zhì)量檢查（全體人員監(jiān)督）A 1,月評(píng)考中無責(zé)任投訴100分（一5分/次）2.全體員工無檢查遺漏，有詳細(xì)員工個(gè)人檔案100分（一10分/次）3,月考評(píng)無違規(guī)，違紀(jì)責(zé)任事故4,檢查有佳績(jī)，受到領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)5,所評(píng)A級(jí)人員相對(duì)真材實(shí)料，100分（一10分/次）+5分/次）經(jīng)得起群眾經(jīng)驗(yàn)100分（+5分/個(gè)）6,所評(píng)C級(jí)人員有理有據(jù)100分（+5分/個(gè)）7,將問題追查到底，受領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)（+5分/次）8,漏查出現(xiàn)的檢查不善責(zé)任事故連帶10：3（10分/次）9,工作不認(rèn)真出現(xiàn)的漏檢，包庇，通融（一5分/次）B ,

13、8090分C ,80分以下注：加分當(dāng)月有效，可抵扣分使用。工作認(rèn)定以整改單，處罰單，優(yōu)秀案例單，事故案例單，員工當(dāng)檔案，試卷為主要考評(píng)項(xiàng)目。年月日?qǐng)?zhí)行企業(yè)運(yùn)營質(zhì)檢:.熟練掌握管理手冊(cè)，員工手冊(cè)，廚房管理制度，前廳管理制度，廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，餐具破損，低質(zhì)易耗品管理，固定資產(chǎn)，行為規(guī)范會(huì)議質(zhì)量紀(jì)律要求，管理工作制度，衛(wèi)生檢查，安全檢查等等管理手冊(cè)之常規(guī)重點(diǎn)項(xiàng)目管理的要求以便做出檢查二：.把握“度”，合理控制升級(jí)與降級(jí)，管理人員應(yīng)控制在B級(jí)，對(duì)末尾者即降為C級(jí)，根據(jù)企業(yè)管理質(zhì)量需要適當(dāng)調(diào)整勸退三：公正，公平處理，以規(guī)章制度為準(zhǔn)繩，制約其行為方式四：.工作方式：下發(fā)整改通知單或過失單（直接上級(jí)連帶責(zé)任10:3）,一月內(nèi)違反同一條三次即轉(zhuǎn)為下一處罰級(jí)別，兩月內(nèi)累計(jì)違反同一條四次的即轉(zhuǎn)為再下一處罰級(jí)別。五：連續(xù)兩月內(nèi)達(dá)到A級(jí)的，第三月時(shí)發(fā)放A級(jí)工資待遇。六：降級(jí)員工當(dāng)月待遇即降為下一級(jí)工資待遇七：質(zhì)量檢查行為受群眾監(jiān)督，店長(zhǎng)，助理，副總降不定時(shí)對(duì)群眾進(jìn)行調(diào)查，訪談其公正，公平，合理性。處理事情之前須調(diào)查清楚，做到以德服人，以理服