2020年廣西四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

1、2016年廣西四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：A食糜蛋白酶B.氨基勝肽酶C.彈性蛋白酶D.竣基勝肽酶2、與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是_。A.表皮B.真皮C.皮下組織D.皮膚腺3、幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約cm,為出生時(shí)的2倍。A80B100C120D1504、水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到_左右而制成。A30%B40%C50%D60%5、被認(rèn)為是測(cè)定體脂量“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是：A.阻抗測(cè)量法B.密度測(cè)量法C.體鉀測(cè)量法D.雙能量吸收測(cè)量法6、 _是鈣的最好來(lái)源。A.綠豆、紅小豆B.海帶、紫菜C.蝦皮、豬骨D.

2、牛奶、干酪7、 EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素掇入量時(shí)，日常攝入量達(dá)到EAR的人數(shù)占人群中的比例該人群攝入不足個(gè)體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道8、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鎂和磷D.鈣和鉀E.鎂和鉀8、 下列食物中，哪一種食物的消化率較高。A.魚(yú)肉B.豬肉C.雞蛋D.紅豆E.面粉10、下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是A.稱重法B.記賬法C.24h回顧法D.食物頻率法11、在兒童的食譜制定中，常常是最容易產(chǎn)生的問(wèn)題。A能量和糖過(guò)高B能量和脂肪過(guò)高C蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高D蛋白質(zhì)和能量過(guò)高12、我國(guó)膳食纖維的每日推薦攝入量是g。

3、A25B30C35D4013、保健食品常用功效成分不包括A.功能性脂類成分B.益生菌C.食品防腐劑D.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素14、資料收集總體要求應(yīng)該是A.計(jì)算準(zhǔn)確B.真實(shí)可靠C.掌握技巧D.錄入準(zhǔn)確E.入戶調(diào)查15、增加的攝入量可減少維生素E的需要量，即有節(jié)約維生素E的作用。A.銅B.銘C.硒D.鋅16、關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是。A.脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素B脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C.脂類包括脂肪和類脂D.植物性食物不含膽固醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的17、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是A:肉、魚(yú)、禽等B:豆類及

4、豆制品C:蛋、奶類D:糧谷類18、是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A.蔬菜B.水果C.谷類D.肉類E.魚(yú)類19、原則上食物交換法應(yīng)為（）A面粉與土豆交換B.大白菜與涼粉交換C.酸奶與豆?jié){交換D.鮮豌豆與千張交換20、以下屬于分類資料的是A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別21、嬰兒配方奶粉主要分為。A.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E.普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉22、我圍已進(jìn)行次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A3次B4次C5次D6次E7次

5、23、張大媽65歲，能量需要量2000Kcal,家里有一輕體力勞動(dòng)的兒子和一個(gè)7歲的孫子(能量需要量1800Kcal)，張大媽家的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)是A：3B：2.63C：2.5D：2.58二、多項(xiàng)選擇題(共23題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、下列關(guān)于“知信行”的敘述正確的是A“知”指知識(shí)，“信”指正確的信念，“行”指行動(dòng)B行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C,只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為的改變D.可以說(shuō)是知識(shí)、態(tài)度和行為E.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)2、不健康生活方式和行為包括A.膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習(xí)慣B.缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足C.吸煙D.過(guò)量飲酒E.睡眠不足3、下列

6、營(yíng)養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有A.維生素CB.泛酸C.銅D.鋅E.鐵4、”克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏的攝入而造成的。A.硒B(niǎo).鐵C.鋅D.碘5、下列敘述何者錯(cuò)誤：A牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白B.小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios)C.血液中的血清是白蛋白D.頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白6、對(duì)肉、魚(yú)類蛋白質(zhì)敘述正確的是A.蛋白質(zhì)含量10%20%B.生物學(xué)價(jià)值高C,含人體需要的各類必需氨基酸D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白7、關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述，正確的是A.食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB.采用6位數(shù)字編碼C.表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D

7、.表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”表示未測(cè)定E.可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比8、濃度為的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。A：0、8-1、0%B：0、1-0、2%C：0、5-0、6%D：1、2-1、3%9、不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖10、在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D,碳水化合物和脂肪11、分銷渠道的寬度是指渠道的每個(gè)層次使用_中間商數(shù)月的多少。A同種類型B.不同類型C.零售商D.零售機(jī)構(gòu)12、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成A.亞硝胺B.色胺C

8、.腐胺D.組胺13、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有A蛋白質(zhì)含量B蛋白質(zhì)消化率C蛋白質(zhì)利用率D氨基酸評(píng)分E.蛋白質(zhì)吸收率14、根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過(guò)（）mg。A1008 200C300D40015、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對(duì)象A糧谷類和薯類B奶類C魚(yú)、瘦肉、禽類、蛋及豆類食品D水果、蔬菜E.大豆異黃酮16、急性痛風(fēng)患者可選用的食物有A.牛奶B.肉湯C.豆腐D.雞蛋E.龍蝦17、中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入_。A. >50gB. <50gC. 25g50gD. 025g18、一般來(lái)說(shuō)，煎、炸、炒食物對(duì)食物的不良影響包括A對(duì)維生素有不同程度的破壞B蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C可能產(chǎn)生丙烯醛D.過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高E.碳水化合物可部分水解19、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括A有明確的針對(duì)性B符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理C符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群20、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品21、D-芋烯的生物學(xué)作用是A抑制膽固醇的合成B抑制腫瘤C抗輻射D保護(hù)視力