椰子油生產(chǎn)工藝

1、椰子油生產(chǎn)工藝來源：中國榨油機(jī)網(wǎng)參考資料：椰子樹主要生產(chǎn)區(qū)域位于亞洲、太平洋中的島嶼、非洲及美洲的中南部、椰樹的產(chǎn)量很高。通常椰子肉經(jīng)過干燥后變成椰子干，椰子油則從椰子干中提取出來的，新鮮椰子肉中含有30%40%的油和50%的水，而干燥后的干椰子含油量達(dá)60%70%,水分4%7%椰子油具有特殊香味。2000年世界椰子油產(chǎn)量為331萬噸，菲律賓是世界上椰子油最大的供應(yīng)國，其次是印度尼西亞、馬來西亞、巴布亞新、幾內(nèi)亞。椰子油是屬于月桂酸類油脂的特殊植物油脂，其植物油中最豐富的脂肪酸是月桂酸，化學(xué)式CH3(CH2)10COOH。椰子油脂肪酸組成及含量見下表。椰子油脂酸組成及含量：脂肪酸組分：含量%己

2、酸C6:00.5辛酸C8:07.8癸酸C10:06.7月桂酸C12:047,5豆蔻酸C14:018.1棕桐酸C16:08.8硬脂酸C18:02.6油酸C18:16.2亞油酸C18:21,6C20:00,1C20:1微量注：椰子油理化特征熔點(diǎn)2427c凝固點(diǎn)1922c碘彳t7.510.5皂化值248263Reichert-Meissl值68Polenske值1418Kirscher值12折射率/40C1.4481.450由于椰子油中有高含量低中碳脂肪酸存在，雖其飽和脂肪酸含量在90%以上，其熔點(diǎn)仍僅為2427C,其在常溫下呈半固態(tài)，椰子油的主要成分為月桂酸、肉豆蔻酸和棕桐酸的熔點(diǎn)分別為44C、5

3、4c和63c最高熔點(diǎn)和最低熔點(diǎn)的差距僅為19C,它們構(gòu)成的甘三脂熔點(diǎn)相差也很小，造成椰子油的塑性范圍窄，椰子油分提后的硬質(zhì)部分常被作為可可脂，人造奶油的原料，椰子油的風(fēng)味主要?dú)w因于微量存在的8內(nèi)脂和丫一內(nèi)脂，使椰子油具有奶油香味。低碳脂肪酸甘三脂是醫(yī)療食品和嬰兒食品配方的成分之一，椰子油不僅含有豐富的C12脂肪酸，還含有超過15%的C6、C8、C10脂肪酸，是低碳脂肪酸最豐富的來源。椰子油中還含有約0.5%的不皂化物，包括淄醇、角鯊烯、色素、碳水化合物和微量的維生素E（主要為8生育酚、”生育三烯酚和8生育三烯酚）。干法加工：包括用椰子干作原料，從碾碎機(jī)或螺旋榨油機(jī)中提油的機(jī)械提取，機(jī)械取油是用

4、溶劑進(jìn)行第二次萃取作為補(bǔ)充，以回收粕中的殘油。機(jī)械法取油工序：將含水量為10%-12%的椰子干輸送到自動(dòng)秤通過磁室除去碎鐵，磨細(xì)成直徑大約為0.3cm的顆粒，將顆粒壓成薄片擴(kuò)大表面椰子干制油。流程簡圖：T-J椰子干一自動(dòng)秤一磁鐵一研磨機(jī)一蒸炒調(diào)質(zhì)裝置一螺旋榨油機(jī)一沉淀罐一過濾機(jī)一毛椰子油JJTJJ小鐵塊水分細(xì)油渣椰子餅（粕）將料坯115c水平蒸炒鍋中蒸炒調(diào)質(zhì)20min在這種條件下，由于脂肪細(xì)胞破裂，磷脂沉淀，水分降到3%。將大小一致蒸炒后料坯送到榨油機(jī)連續(xù)不斷地壓榨取油。鹽榨膛內(nèi)截面到錐形末端出口，油脂多數(shù)情況按照均勻遞減特性曲線排出。一般來講，處理后的椰餅殘油為7%。一臺(tái)維護(hù)操作良好的螺旋榨

5、油機(jī)生產(chǎn)的椰油粕的特征如下：油品色淺8/50（R/Y用羅維朋法測(cè)） 餅顯淺褐色，最高殘油為8% 椰子餅的厚度一致，大約0.6cm細(xì)粉不超過6%螺旋榨油機(jī)的高效運(yùn)作需要蒸炒和調(diào)質(zhì)把椰子坯的溫度控制在9193c之間，在91c以下水分在4%以上的條件下，椰子坯出油低，而在93c以上，含水量低于3%的條件下，從椰子坯提出暗色的油和焦餅隨之得到的出油率較低。篩選掉和沉淀的細(xì)粒不要超過鮮原料的10%以免在蒸炒與調(diào)質(zhì)階段形成細(xì)粒后壓榨處理。后壓榨處理工序：從螺旋榨油機(jī)出來的油輸向篩網(wǎng)和澄油箱，開始分離出顆粒，后者將與原料混合在一起進(jìn)入系統(tǒng)再處理，每噸上層清油要與10kg的白土混合，通過安全過濾機(jī)后得到清油，

6、儲(chǔ)存或進(jìn)一步的加工處理壓濾后的椰子油粕（餅）進(jìn)過造粒、裝袋送到動(dòng)物飼料廠。濕法加工：在濕法加工過程中，原料用的是鮮椰肉。除了能得到產(chǎn)品油，從椰油得到的其他食用副產(chǎn)品有：椰子粉、蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素為了使這個(gè)加工過程，得到更加廣泛的商業(yè)化應(yīng)用，要強(qiáng)調(diào)下列優(yōu)點(diǎn)能夠得到高質(zhì)量的油品和回收得到有營養(yǎng)（成分）的副產(chǎn)品，而后者在椰子干中喪失了。成熟的椰子去殼，分離得到的椰子肉，接著削皮去除外種皮。將外種皮提取皮油，作為副產(chǎn)品。削好的椰子肉被楔子，牙板式破碎機(jī)和滾筒粉碎機(jī)碾碎。碾好的粉塊通過螺旋壓榨機(jī)榨出椰子汁。椰子汁通過篩孔輸送機(jī)過濾，再離心分離出油層，通過空氣加熱使油中少量水分降低到0.1%0.2

7、%一般來講，從25t的鮮椰肉中可以提取6.8t“天然”椰子油，去油的乳汁通過噴霧干燥，回收得到蛋白質(zhì)和碳水化合物。將螺旋壓榨機(jī)得到的皮渣一起磨成粉，以回收油和制成椰子粉。溶劑浸出這個(gè)單元操作作為機(jī)械壓榨法的補(bǔ)充，最后能使椰子油中的殘油降至最低，椰子餅經(jīng)過快速的初提后，殘油含量控制在14%-18%;螺旋榨油機(jī)的產(chǎn)量幾乎翻倍。正己烷（沸點(diǎn)68.7C）廣泛作為浸出溶劑，在逆流浸出單元中，粕先是與混合油（正己烷十油）接觸，離開浸出器時(shí)被純正己烷洗滌，用溶劑浸過的粕殘油大約時(shí)3.5%。將混合油和粕中的正己烷回收，重新用于后繼操作，溢出的正己烷蒸汽被冷礦物油噴淋捕集，以避免危險(xiǎn)和提高溶劑的回收率。精煉：粗

8、油脂的精練包括一系列的步驟，以去除甘油脂中的不純物。使產(chǎn)品可食用和延長貨架壽命。雜質(zhì)有脂肪酸、磷脂、金屬離子、色素、氧化物、固體顆粒及令人討厭的揮發(fā)性氣體，毛椰子油可用下列任何一種方法精練：化學(xué)精練（間歇或連續(xù)）物理精練。天然椰子油中的游離脂肪酸（FFA）用氫氧化鈉稀溶液中和，得到皂化物。RCOOH+NA+OH一RCOONA+H2O皂化物和其他水相中的雜質(zhì)一起叫做皂腳。在間歇式精練過程中，利用重力將含有皂腳吸附而損失。另一方面，連續(xù)精練比起間歇式精練有以下主要優(yōu)點(diǎn)由于油與氫氧化鈉的接觸時(shí)間極短（30s45s）中性油的皂化程度可減少到最小。通過離心機(jī)的作用，油里分出皂腳及廢水的時(shí)間明顯減小。堿煉之后要接著脫色，油脂中的色素由白土和活性碳顆粒的表面吸附：Brimberg的試驗(yàn)指出脫色過程遵循速度公式：cri（c/co）=kV-t式中t表