廚房設(shè)施設(shè)備使用手冊

1、廚房設(shè)施設(shè)備使用手冊一、洗碗機1、操作前必須做以下檢查：a、打開機門，b、確認排水管及篩網(wǎng)放在正確位置，C、關(guān)閉機門2、關(guān)閉機門必須用雙手。3、洗滌時必須注意所有中空的容器倒置，否則里面容易積水，影響干燥效果；盤、碟等物品的擺放，旋轉(zhuǎn)時注意盤碟內(nèi)面朝上；當用刀叉調(diào)羹等小件物品時，要將小件物品手柄朝下插，請不要將其疊放或堆放在一起，也不要放置過量的餐具在同一個籃中；洗滌籃中的盤碟等不允許堆疊，否則會使洗滌效果變差，餐具正確的擺放會使洗滌更經(jīng)濟；將洗滌籃擺放在洗碗機的支架上。4、洗滌工作完成后需對內(nèi)部及外部進行清洗：機器排水后，應(yīng)對機器進行以下清洗工作：用抹布或毛刷清洗洗滌缸內(nèi)的殘渣；拆下洗滌臂進

2、行清洗；每天清洗洗滌噴嘴；每星期檢查漂洗噴嘴以免堵塞，噴嘴有異物堵塞，必須用針狀疏通，再用清水清洗。操作注意事項：a、主洗缸加熱表面溫度很高，有燙傷危險。b、禁止使用自來水管或高壓管直接沖洗控制板及其他電氣元件。C、必須定期除垢，除垢后必須清除殘留的除垢劑，否則會損壞機器內(nèi)的塑料件及密封元件。d、不銹鋼表面清潔，不要用尖銳的材料清潔表面。e、嚴禁用洗碗機內(nèi)的熱水用作他用，致使洗碗機無法正常運行，導致加熱管燒毀。二、制冷設(shè)備1、冰柜使用方法：、不要堵塞冷氣通道，如果冷氣循環(huán)不暢，會使儲藏品的品質(zhì)下降。、冷凍室內(nèi)部不要放置瓶裝、罐裝食品，如果放入瓶裝、罐裝食品，在冷凍時會導致破裂。、為了防止食品串

3、味和干燥，請把食品放進密封袋或密閉容器中。、保持食品新鮮，請確認放入食品的保存期，先放入的食品要先拿出來。、熱的物品要在冷卻后再放入柜內(nèi)，如果把熱的物品放入柜內(nèi)，將會影響儲藏品的品質(zhì)。、不要制冰，如果在冷凍室內(nèi)制冰，會使柜內(nèi)溫度上升，使得冰淇淋等冷凍食品融化。安全注意事項：、發(fā)生異常時，應(yīng)立即切斷電源，停止運行。如果繼續(xù)運行將有可能會引起觸電、火災(zāi)。、由于發(fā)生故障會使柜內(nèi)溫度上升，柜內(nèi)食品可能會腐敗變壞。請不要食用腐壞的食品，否則會引起食物中毒。、不要用水沖刷制品，那樣會造成短路或觸電。、不要將揮發(fā)性、易燃性的物體放入柜內(nèi)，那樣可能引起爆炸或火災(zāi)。、發(fā)現(xiàn)漏氣，如果打開冷柜或拔掉電源插頭將會引起

4、火災(zāi)、爆炸或燒傷。、在對冷凝器進行清掃摘取冷凝器過濾網(wǎng)時，請不要直接接觸冷凝器的翅片，否則會造成傷害。、在插拔電源插頭時，要拔去電源插頭的先端。如果只拔電線的話會造成電線的斷裂，引起電線發(fā)熱或火災(zāi)。、不要將物品直接扔到網(wǎng)架上，否則會導致網(wǎng)架掉落使其柜體損傷。、請不要頻繁切斷電源，否則容易引起觸電或短路。、請不要觸摸外露的配管，否則會造成燙傷或觸電。、如果使用有故障的漏電斷電器，在柜體漏電時，斷電器不工作可能會引起觸電。、在長期不使用時，為了安全，請將電源插頭拔掉或切斷電源，否則可能柜體發(fā)熱或火災(zāi)。、除專業(yè)維修人員以外的人員請勿拆解柜體進行修理或改造，如果有不正確的操作將會造成柜體的損害，修理不

5、當也有可能引起觸電、火災(zāi)。、在一段時間不使用時，要拔掉電源插頭或切斷電源，停止工作，否則將可能引起火災(zāi)或故障。維修保養(yǎng)方法：、使用沾有中性洗滌劑的布擦去污物后，再用浸有清水的布擦拭，最后用干布擦干水分。、每個月12次定期地取下，進行清掃。在非常臟時，請使用中性洗滌劑進行清洗。、在沾有乳酸菌飲料或調(diào)味料等情況下繼續(xù)使用，會損壞門的封邊。請勿忘記清掃門的封邊和封邊相接觸的面。在下列情況下的處理方法：、停電時請盡量少開閉柜門，放入食品會使柜內(nèi)溫度上升，請盡量避免追加放入食品。、長時間不使用，為了安全請從電源插座上拔下電源線插頭，灰塵的堆積會引起發(fā)熱、火災(zāi)等事故。2、空調(diào)注意事項：、風扇運行中嚴禁插入

6、任何物體，以免造成人員的傷害和設(shè)備的損毀。、保持庫房地面的干燥。潮濕的地面因為結(jié)冰而較滑，可能會造成人身傷害。、常規(guī)冷風機嚴禁在存放易燃、易爆物品環(huán)境中使用。、禁止在空調(diào)外機周邊堆放雜物,以免造成外機的損壞。、禁止在空調(diào)內(nèi)機上懸掛物品。3、制冰機維護：、內(nèi)部清洗和消毒a、為確保制冰機高效率地運行，每六個月需對制冰機清洗和消毒一次。b、制冰機必須拆開進行清洗和消毒。c、切勿將清洗劑和消毒劑混合在一起。d、使用制冰機清洗劑和消毒劑時，穿戴上橡皮手套和防護眼罩（也可戴上護臉罩）、消毒和清洗步驟a、在收冰周期結(jié)束且冰從蒸發(fā)器上滑落后，將功能開關(guān)撥至“關(guān)機”的位置?；蛘咧苯訉㈤_關(guān)撥至“關(guān)機”，讓冰慢慢融

7、化后從蒸發(fā)器上滑落。b、取出儲冰箱內(nèi)的所有冰塊。c、把功能開關(guān)撥至“清洗”位置，開始清洗過程。d、加適量的Manitowoc清洗劑至水槽內(nèi)。e、等清洗循環(huán)完成后（大約22分鐘），將功能開關(guān)撥到“停止”位置，然后斷開制冰機的電源和水源連接。f、拆除部件清洗。、外部清潔a、經(jīng)常打掃制冰機周圍，以保持清潔，使設(shè)備獲得高效運行。b、用海綿蘸中性肥皂水清洗制冰機，并用干凈的軟布擦干。c、必要時可以使用不銹鋼清潔/拋光劑。清潔冷凝器a、清潔冷凝器之前必須斷開制冰機的電源。b、冷凝器翅片邊緣銳利，清潔時小心。c、用水清洗冷凝器風扇葉片時，要遮住風扇馬達以防進水。注意事項、禁止在制冰機上堆放雜物，影響制冰機正

8、常工作。、在清潔時，禁止用水直接沖洗機身，以免造成電器零件損壞。、在不取冰時，關(guān)閉制冰機蓋子。4、展示柜注意事項、注意請勿使水進入展示柜的機艙內(nèi)或濺到柜體外殼上，否則可能會導致觸電。、將食物放入展示柜中之前，請務(wù)必將展示柜預冷。展示柜中應(yīng)只擺放預先冷卻過的食物，因為食物在展示柜中冷卻的時間要比在冰箱中長，營業(yè)結(jié)束后，請將食物移至冰箱中。、非必要時請勿打開柜門，也不可使柜門保持打開狀態(tài)，否則會導致柜內(nèi)溫度上升，造成食物變質(zhì)。、在拔下展示柜的電源插頭進行除霜之前，請先將柜中的食物取出，以免霜融化成水后滴落到食物上。、在天氣潮濕時或下雨時，展示柜表面出現(xiàn)結(jié)露屬正?，F(xiàn)象，只需用軟布經(jīng)常擦拭即可。、按照

9、下面兩種方式來擺放食物擱置架，可實現(xiàn)對食物溫度的控制。當食物的溫度較低時的常規(guī)擺放方式：架子正面擺放。希望強力冷卻食物時的擺放方式：架子反面擺放。、食物應(yīng)放在距離展示柜內(nèi)底面上方9cm的高度范圍內(nèi)。若超過此高度擺放，食物可能會因無法充分冷卻而發(fā)生變質(zhì)。、切斷展示柜電源后，請等待至少3分鐘再重新開機。否則過電保護裝置可能會運轉(zhuǎn)并導致霜融化成水滴落到柜內(nèi)的食物上。過電保護裝置將在30分鐘后自動復位。、請勿將餐具、瓶子或刀具直接放在或碰在玻璃面上，以免劃傷玻璃。否則，即使是輕微的劃傷也有可能在以后（數(shù)日后）形成裂紋。、運轉(zhuǎn)期間，請將食物擱置架下方左右兩側(cè)的排水口用堵頭塞住，防止有害動物進入。維護保養(yǎng)

10、、在進行任何清潔或保養(yǎng)作業(yè)之前，請拔下展示柜的電源插頭。、請勿觸摸或打濕機艙零件，否則會導致故障或損壞。、請勿將塑料零件放入溫度超過40的水中或洗碗機中清洗，以免損壞零件。5、冷庫注意事項、禁止在進出冷庫時切斷冷庫電源。、冷庫內(nèi)的冰、霜和積水要及時清理，另外每周還要對冷庫進行一次全面清理，在清理衛(wèi)生的時候，低溫、中溫冷庫只可以用干拖把和干抹布清理。、嚴禁在冷庫板和地面上進行敲打鉆孔。、進出冷庫要及時關(guān)門以免冷氣外漏。、離開冷庫后。要將冷庫的照明燈關(guān)閉，庫門鎖緊。、食品進入冷庫前，必須進行嚴格的質(zhì)量檢查，變質(zhì)的食品不能入庫，以免感染其他食品。三、灶具類1、猛火灶注意事項、定期清潔壓火帽及長明火出

11、火口,防止出火口堵塞導致火小。、清潔時，禁止用水直接沖洗，避免電器零件的損壞。、每天檢查煤氣閥門，如發(fā)現(xiàn)閥門松動或聞到異味，請及時報專業(yè)維修人員進行維修。、如發(fā)現(xiàn)爐灶內(nèi)防火磚碎裂或爐圈燒壞，請停止使用，并報專業(yè)維修人員進行維修。、對于新砌爐灶，如發(fā)現(xiàn)防火泥未干，則嚴禁使用，未干防火泥在加熱時極易發(fā)生爆裂，造成安全事故。2、煲仔爐注意事項、定期清潔壓火帽及長明火出火口,防止出火口堵塞導致火小。、清潔時，禁止用水直接沖洗，避免電器零件的損壞。、每天檢查煤氣閥門，如發(fā)現(xiàn)閥門松動或聞到異味，請及時報專業(yè)維修人員進行維修。3、蒸箱操作流程、檢查排氣閥，應(yīng)處于關(guān)閉裝置。、打開進氣閥，待蒸發(fā)器內(nèi)水位達到要求

12、后會自動停止進水。在正常使用期間，以后可不必再操縱進水閥。、放置需要蒸煮的食品或需要消毒的餐具。、開啟使用蒸室的進氣閥，關(guān)閉不用蒸室的進氣閥。、點火操作：a、點燃點火棒。b、用點火棒點燃“小火”。c、對于鼓風式燃燒器開啟鼓風機，并少量開啟風閥。d、開啟“大火”煤氣閥，調(diào)大風閥，使燃燒正常。e、關(guān)閉點火閥，放好點火棒。注意事項、點火時操作人員應(yīng)側(cè)身點火門邊，避免面對點火門，以防萬一火苗竄出，被火燒傷。、燃氣三門蒸柜應(yīng)布置在通風良好的地方，上方應(yīng)安裝有排煙裝置。、使用完畢，必須關(guān)閉煤氣總閥，以防煤氣泄漏。、用戶不得任意改裝煤氣調(diào)壓器。、在正常使用過程中，門縫處有少量蒸汽溢出，屬正?，F(xiàn)象。、每天對蒸

13、箱內(nèi)水箱進行換水,保證水質(zhì)清潔。、嚴禁蒸箱內(nèi)水箱無水干燒。、清潔時，嚴禁用水直接沖洗機身，避免電器零件損壞。4、烤箱注意事項、每天用畢，請把總電源關(guān)掉，并經(jīng)常檢查電線是否損壞。、爐頂上不可放置油類、水等液體。、當爐子在加熱過程中，不可將爐門打開，以免影響產(chǎn)品烘焙效果，并避免灼傷。、檢查水管是否有泄露現(xiàn)象，若有，停止使用直到修復后再使用。清潔與維護、使用后，通過拉排氣拉桿實現(xiàn)對爐腔內(nèi)氣體的排放。、爐內(nèi)殘余面團要取出，以免在爐內(nèi)焦化粘住。、每天用畢，應(yīng)擦拭爐門、爐面和清潔爐膛，以保持干凈美觀，但禁止用水沖洗，以免損壞電器零件。、每天檢查烤爐操作面板和爐門等環(huán)節(jié)，使其保持良好的工作狀態(tài)。、清潔時，嚴

14、禁用水直接沖洗機身，避免電器零件損壞。5、高壓鍋使用壓力鍋的安全原則：、壓力鍋的零件不能隨意更換。、請勿用手或身體其它部位接觸鍋高溫表面，應(yīng)使用手柄和限壓閥柄。、請勿在限壓閥上增加重量或用其它重物代替限壓閥。、請勿讓壓力鍋干燒、用于油炸或燒干水分。、僅可在位置穩(wěn)定的火源上使用壓力鍋，移動盛有滾燙液體或有壓力的壓力鍋時要加倍小心。、使用壓力鍋不能無人看守，特別是有兒童在旁邊時，使用壓力鍋應(yīng)密切注意，兒童嚴禁使用壓力鍋。、影響安全性能的裝置不得隨意更改，當遇到限壓閥不能排氣時，請停止燒煮。、如果壓力鍋使用中出現(xiàn)異常，安全裝置無法正常工作和有磕碰或損壞變形時，應(yīng)立即停止使用，并聯(lián)系景區(qū)人員檢修，不得

15、自行修理。、對于不同的食品應(yīng)按照限制容量的要求進行烹調(diào)，對于蘋果醬、大麥粉、通心粉等會產(chǎn)生各種泡沫并突然隆起飛濺的食品，應(yīng)避免使用。、使用前應(yīng)檢查排氣管、防堵罩有否堵塞。、食物煮好后，待鍋內(nèi)完全沒有壓力后才能打開壓力鍋。、本壓力鍋不可在微波爐、烤箱等爐具中使用，或作烹調(diào)外其它用途。如何安全使用壓力鍋：、容量，加入食物和液體時（沸騰時產(chǎn)生蒸汽的液體：如水、湯、汁、酒），無論使用何種規(guī)格的壓力鍋，煮肉類、魚類食物不能超過鍋身高度的四分之三，煮米飯不能超過三分之二，煮粥、湯、汁及豆類、海帶等易膨脹食物不得超過二分之一。、檢驗，每次使用前，要打開防堵罩蓋，向著光源認真檢查排氣管是否通暢，檢查防堵罩和安

16、全閥是否清潔，若有堵塞，必須加以排除。壓力鍋的保養(yǎng)：、清洗，使用壓力鍋后，應(yīng)將食物及時取出。每次使用后應(yīng)及時清洗擦干，以免殘留的食物尤其是酸堿性物質(zhì)腐蝕鍋體。清洗壓力鍋宜用熱清水或熱清水加清潔劑，不要用鋼絲等磨損性大的東西擦洗。、排氣管及防堵罩，每次使用后清洗時，應(yīng)打開防堵罩對著光源，檢查排氣管孔和防堵罩有無堵塞，可用熱清水和竹簽刷子清洗。、安全閥，每次使用后清洗時，應(yīng)旋開安全閥體，如有殘留物，用熱清水沖洗閥體和閥座，清潔后擦干，按原位置旋回安全閥體，扭緊。、密封圈，每次使用后應(yīng)用熱清水或熱清水加清潔劑擦拭密封圈表面，除去雜物。四、煎炸類電氣設(shè)備（大功率） 1、烤雞爐清潔與維護：、每天使用完以

17、后要及時清洗爐腔和油槽內(nèi)的油脂，避免時間長了結(jié)成油垢難以清洗。、清洗時先將轉(zhuǎn)軸和底板取出，用放有清洗液的溫水進行清洗。、清洗工具嚴禁使用鐵絲球一類的金屬制品，容易劃傷表面。、洗完后用干抹布擦干。、清洗爐門玻璃時可以將內(nèi)層玻璃與外層玻璃分開后分別清洗。、禁止使用帶有腐蝕性的清洗劑。、禁止使用噴濺式水源進行沖洗。2、炸爐注意事項、使用前檢查電炸爐的電源線外皮是否有破損、軟化、斷裂等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)則報專業(yè)維修人員進行維修。、接通電源前，必須先將電炸爐內(nèi)注入色拉油或水，嚴禁干燒。、電炸爐內(nèi)注入色拉油或水距離電炸爐的上沿，必須保持不小于10CM的距離。、接通電源后打開開關(guān)，同時檢查開關(guān)運行指示燈是否正常，

18、電炸爐有無異?，F(xiàn)象，確定無異?，F(xiàn)象后方可正常使用，如發(fā)現(xiàn)異常，必須馬上切斷電源，并及時報專業(yè)維修人員進行維修。、電炸爐周圍不得有水、油污、雜物等，以免造成安全隱患。、操作結(jié)束后，先關(guān)閉電源，然后把電炸爐從里到外徹底清洗干凈，再用抹布擦干待下次使用，清理電炸爐時應(yīng)注意不得將水碰到控制開關(guān)處，避免因電炸爐控制開關(guān)進水造成設(shè)備漏電、短路發(fā)生危險。五、小家電類、1、開水機操作說明打開設(shè)備后面電源開關(guān)，使之處于“ON”或者“開”位置，面板電源指示燈亮，設(shè)備進入工作狀態(tài)，開始進水，進水到一定位置時，加熱燈亮，表示開始加熱，開水燈亮時，表示水已經(jīng)可以飲用。注意事項、開啟或關(guān)閉電源開關(guān)時，身體接觸部位保持干燥

19、。、如果長期不使用開水機，請關(guān)閉電源開關(guān)，排空水箱內(nèi)積水。、開水機使用時，如果發(fā)現(xiàn)電纜破裂或操作設(shè)備時感到觸電，請立即關(guān)閉電源并聯(lián)系專業(yè)維修人員。、在清潔開水機之前，請關(guān)閉電源并使其冷卻。、清潔開水機時，不得用噴水管向設(shè)備沖洗，請盡量保持其外表干燥，以免造成觸電。2、電磁爐注意事項、電磁爐在在放置了一段時間后，若重新使用電磁爐，請先通電10分鐘，使電磁爐內(nèi)部電子元件穩(wěn)定后，再開機進行功能操作。、嚴禁將鐵絲、螺絲等異物插入進、排風口，以防發(fā)生觸電等危險。、切勿阻塞吸氣口或排氣口，避免爐內(nèi)超溫。、使用時，應(yīng)遠離燃氣灶等高溫發(fā)熱器具，當環(huán)境溫度過高時，可能導致電磁爐過熱保護，暫時停止加熱。、罐頭等密

20、封食品，請將蓋子打開后再加熱，避免受熱膨脹而產(chǎn)生爆炸危險。、切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐，應(yīng)使電磁爐的前部與左右兩側(cè)保持干凈。、切勿將紙張、布等易燃物品墊在灶面與鍋具之間，或機器底部加熱。以免工作時引起燃燒發(fā)生危險。、切勿將金屬小物件如小刀、餐叉、湯匙直接放在灶面上，以免發(fā)生燙傷等危險。、在確認不用電磁爐時，務(wù)必切斷電源。、當電磁爐起火燃燒時，只能用二氧化碳滅火，不能用水或粉末狀滅火劑。3、消毒刀箱操作說明、把刀具放入刀箱內(nèi)，關(guān)好刀箱門。、設(shè)定刀箱工作時間，紫外線燈管開始消毒工作。、當定時完成，刀箱停止工作。、工作完成后，請關(guān)閉電源，拔下電源插頭。注意事項：、刀箱具有門邊保護開關(guān)，當門打

21、開時紫外燈管停止工作，以防紫外線傷人。、嚴禁用水直接沖洗本設(shè)備，以防電氣短路。4、微波爐注意事項、每次使用完微波爐后，應(yīng)將爐腔及外殼擦拭干凈。、微波爐不允許空燒，容易損壞電子元件。、不要用力關(guān)閉爐門，以免密封部件受損，造成微波泄漏，或縮短爐門使用壽命。、微波爐不能放在靠近磁導材料的地方使用，容易損壞電子元件。、不能用金屬容器盛裝食物放入微波爐烹調(diào)。、冷凍的食物應(yīng)先解凍方可烹調(diào)。、使用微波爐時爐門必須關(guān)好，以防微波泄漏，不要查看工作著的磁控管。、嚴禁用水直接沖洗本設(shè)備，以防電氣短路。六、機械類1、打蛋機 操作方法 、將原料放入缸中。并將攪拌器一起放入缸中，將缸放到攪拌缸支架上定位。 、確認定位后旋轉(zhuǎn)固定把手將缸固定好。 、攪拌器往上裝入定位，并將攪拌缸升至最高。選用適當之速度檔，合上開關(guān)進行攪拌。 、完成后以反順序降下攪拌缸，同時取下攪拌器，此時攪拌器尚在缸中。 、轉(zhuǎn)開攪拌缸固定把手，將攪拌缸連同攪拌器一同抬離機器，再把攪拌器由缸中取出。將