20160505高級食品檢驗(yàn)工試題1VIP

1、高級食品檢驗(yàn)工試題1一、單選題1、關(guān)于飲料的敘述，你認(rèn)為正確的是（ ）A 用軟質(zhì)材料包裝的飲料制品 B 所有液體飲料制品C 含二氧化碳?xì)獾娘嬃现破?D 不含乙醇或含乙醇少于0.5%的飲料制品2、飲料的感觀檢查，樣品的標(biāo)準(zhǔn)溫度是將原瓶裝置于（ ）水溫中保持至等溫后再進(jìn)行。 A 4 B 20 C 25 D 303、EDTA法測定水的總硬度，以絡(luò)黑T為指示劑，溶液由（ ）即為終點(diǎn)。（EDTA，乙二胺四乙酸，是化學(xué)中一種良好的配合劑，它有六個配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到，一般是測定金屬離子的含量，在生物應(yīng)用中，用于排除大部分過度金屬元素離子（如鐵（III），鎳（II）

2、，錳（II）的干擾。在蛋白質(zhì)工程及試驗(yàn)中可在不影響蛋白質(zhì)功能的情況下去除干擾離子。鉻黑 T為黑褐色粉末，略帶金屬光澤。溶于熱水，冷卻后成紅棕色溶液，略溶于乙醇，微溶于丙酮。遇過量鹽酸生成棕紫色沉淀、遇氫氧化鈉成深藍(lán)色，后變紅色，溶于濃硫酸成藍(lán)黑色溶液，稀釋后生成棕色沉淀;遇濃硝酸成橙色溶液。它是一種的常用金屬指示劑，絡(luò)合指示劑，測定鈣、鎂、鋇、銦、錳、鉛、鈧、鍶、鋅和鋯。鉻黑 T與很多金屬離子生成顯紅色的配合物，為使終點(diǎn)敏銳最好控制 pH 值在9-10間，這時終點(diǎn)由紅色變到藍(lán)色比較敏銳。而在 pH <7或 pH >11時配合物的顏色和指示劑的顏色相似，不宜使用。）A 藍(lán)色變紅色 B

3、 綠色變紅色 C 紅色變橙色 D 紅色變藍(lán)紫色4、測定天然礦泉水中，硝酸銀滴定法與下列試劑測氯化物無關(guān)的是（ ）。在中性至弱堿性范圍內(nèi)(pH6.510.5)，以鉻酸鉀為指示劑，用硝酸銀滴定氯化物時，由于氯化銀的溶解度小于鉻酸銀的溶解度，氯離子首先被完全沉淀出來后，然后鉻酸鹽以鉻酸銀的形式被沉淀，產(chǎn)生磚紅色，指示滴定終點(diǎn)到達(dá)。用吸管吸取50mL水樣或經(jīng)過預(yù)處理的水樣置于錐形瓶中，另取一瓶加入50mL蒸餾水作空白試驗(yàn)，如水樣pH值在6.510.5范圍時，可直接滴定，超出此范圍的水樣應(yīng)以酚酞作指示劑，用稀硫酸或氫氧化鈉的溶液調(diào)節(jié)至紅色剛剛退去。加入1mL鉻酸鉀溶液，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至磚紅色沉淀剛

4、剛出現(xiàn)即為滴定終點(diǎn)。A Na2CO3 B Al(OH)3 C H2SO4 D NaOH5、下列操作錯誤的是（ ）A 索氏抽提濾紙微偏長，超出回流彎管。 B 索氏抽提水浴溫度為50。C 索氏抽提器預(yù)先干燥 D 半固體樣品、拌入海砂，干燥后索氏抽提測定脂肪。6、索氏抽提法測飲料中粗脂肪含量不需（ ）A 索氏脂肪抽提器 B 干燥器 C 分析天平 D 放大鏡7、索氏抽提法測定粗脂肪含量步驟中，在恒溫水浴中進(jìn)行抽提，調(diào)節(jié)水濕在（ ）之間，使冷凝下滴的乙醚成連珠狀（120150滴/min 或回流7次/h以上）。 A 5060 B 7080 C 6070 D 40508、測定某固體飲料的粗脂肪含量為45.1

5、4%、45.30%、45.19%，計算平均偏差為（ ）平均偏差=各數(shù)值-平均值之絕對值之和再除以測定值個數(shù)=（+45.1945.21）/3 A 0.06% B 0.01% C 1.06% D 0.16%9、凱氏定氮法測定飲料蛋白質(zhì)含量的消化過程中，加入硫酸銅的作用是（ ）加濃硫酸主要是消化,通過加熱使硫酸將食物中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化成無機(jī)氮.加硫酸鉀與硫酸銅主要是起到催化劑的作用，用于加快消化的反應(yīng)速率, 同時檢驗(yàn)蛋白質(zhì)必須要在堿性條件下進(jìn)行.如果硫酸銅過多,由于硫酸銅會和氫氧化鈉反應(yīng),導(dǎo)致氫氧化鈉過少,會使堿性降低,不利于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn).所以硫酸銅要少量,滴幾滴即可. 蛋白質(zhì)是含氮約16%的有機(jī)化合物

6、，蛋白質(zhì)樣品在凱氏燒瓶中經(jīng)過濃H2SO4消化后，有機(jī)物炭化生成碳，碳將硫酸還原為SO2，本身則變成CO2，SO2使N還原為NH3，本身則氧化為S2O3而消化過程中生成H2，又加速了NH3的形成。在反應(yīng)過程中，生成的H2O和S2O3溢出，而NH3則與H2SO4結(jié)合成（NH4）2SO4存在溶液中，加入NaOH并蒸餾，使NH3溢出，用H3BO3 /H3PO3吸收，溶液吸氨后，氫離子濃度降低，指示劑變色。以標(biāo)準(zhǔn)酸溶液滴定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸溶液消耗的量計算樣品中的含氮量，從而可以折算出蛋白質(zhì)含量。A 催化劑 B 提高消化液的沸點(diǎn) C 蒸餾樣品時樣品液堿化的指示劑 D A+C10、基準(zhǔn)法測定飲料中的二氧化碳含量

7、與容積倍數(shù)法測定值之間的換算關(guān)系式是W(CO2)=( )*K。K為某一溫度下容積倍數(shù)法測得的CO2氣容量，括弧應(yīng)填：A 0.9768 B 1.9768 C 2.9768 D 0.0976811、比重瓶法測飲料中乙醇含量，不需要的儀器是（ ） A 量筒 B 全玻璃蒸餾器 C 恒溫水浴槽 D 附溫度比重瓶12、 分光光度計打開電源開關(guān)前，應(yīng)檢查（ ） A 波長是否為工作波長 B 電表指針是否指為“0” C 電表指針是否指在滿刻度處 D 儀器所有開關(guān)位置是否正常13、雙硫腙光度法測鋅含量在PH4.05.5時鋅離子與雙硫腙形成（ ）色配合物。該方法用硫代硫酸鈉作掩蔽劑并控制溶液的PH值來消除干擾，在P

8、H為4.05.5的醋酸鹽緩沖介質(zhì)中，鋅離子與雙硫腙形成紅色螯合物，該螯合物可被四氯化碳定量萃取，其最大吸收波長為535nm. A 黃色 B 紫紅 C 藍(lán)色 D 綠色14、EDTA-2Na溶液法測水中的鈣含量選擇酸堿度為（ ）控制PH等于12，是為了將鎂離子沉淀為氫氧化鎂使不與EDTA反應(yīng)，此時只能測出鈣的含量； 控制PH等于10，此時鈣和鎂離子都在溶液中，均與EDTA反應(yīng)，此時測出的是鈣和鎂的總量； 用鈣和鎂的總量減去鈣的量，得到的便是鎂的量。 調(diào)整PH值主要是為了將鈣和鎂分離，同時也是為滿足指示劑的變色要求。15、在鉬藍(lán)光度法測磷含量中，采用氯化亞錫或亞硫酸鈉作（ ）氧化還原反應(yīng)是物質(zhì)之間發(fā)

9、生電子轉(zhuǎn)移的反應(yīng)，反應(yīng)中得到電子的物質(zhì)，其本身被還原，氧化數(shù)降低，稱為氧化劑，失去電子的物質(zhì)，其本身被氧化，氧化數(shù)升高，稱為還原劑。A 氧化劑 B 配合劑 C 掩蔽劑 D 還原劑16、氣相色譜中，氫焰檢測器的關(guān)鍵部件是（ ）A 氣體供應(yīng) B 離子室 C 離子頭 D 點(diǎn)火器17、硅鉬酸鹽光度法測偏硅酸含量（或二氧化硅含量），反應(yīng)生成（ ）化合物。在鹽酸存在下，用氟化鈉處理，使任何形態(tài)的聚合硅解聚。在硼酸存在下，掩蔽氟離子的干擾，pH為1.1±0.2時，形成氧化態(tài)（黃色）硅鉬酸鹽。 在草酸存在下，于高強(qiáng)度硫酸介質(zhì)中，選擇性的還原硅鉬酸鹽配合物，以消除磷酸鹽的干擾。 于最大吸收波長（約80

10、0 nm）處，用分光光度法測定藍(lán)色配合物的吸光度。 A 紅色 B 黃色 C 藍(lán)色 D 綠色18、冰淇淋的采樣數(shù)量是原裝（ ）瓶為一件，散裝200g。 A 1 B 2 C 5 D 1019、微生物檢測時液體樣品預(yù)處理中，吸取前要將樣品充分混合，取樣的吸管插入樣品的深度一般不要超過（ ）。 A 3.0cm B 2.5cm C 1.5cm D 1.0cm20、平板接種過程中，為了讓培養(yǎng)基與樣品充分混合，晃動過于激烈導(dǎo)致培養(yǎng)基從平板中撤出，可能對結(jié)果的影響是（ ）。 A 平板在培養(yǎng)過程中染菌導(dǎo)致無法計數(shù)。 B 平板上無菌落生成。 C 同樣培養(yǎng)時間前提下，與未撒出的平板相比菌落偏大。 D同樣培養(yǎng)時間前提

11、下，與未撒出的平板相比菌落偏小。21、菌落總數(shù)測定過程，平板內(nèi)培養(yǎng)基太軟，最不可能的原因是（ ） A 營養(yǎng)瓊脂中瓊脂含量過低； B 營養(yǎng)瓊脂中瓊脂含量過高。 C接種樣品量太大 D 以上均不是22、大腸菌群MPN計數(shù)實(shí)驗(yàn)中使用的培養(yǎng)其有（ ） A 煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯培養(yǎng)基用于多管發(fā)酵法測定大腸菌群的確證試驗(yàn)。 B 溴甲酚紫葡萄糖肉湯培養(yǎng)基用于低酸性罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn) C 月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯培養(yǎng)基,用于食品和水中大腸菌群的選擇性增菌和近似計數(shù) D A+C23、飲料中大腸菌群的測定，復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)的培養(yǎng)溫度和時間是（ ） A 36±1，培養(yǎng)48h±2h B

12、 36±1，培養(yǎng)24h±2h A 30±1，培養(yǎng)48h±2h A 30±1，培養(yǎng)24h±2h 24、大腸菌群計數(shù)平板計數(shù)法證實(shí)實(shí)驗(yàn)，從VRBA平板上挑取10個不同類型的典型和可疑菌落，分別移種于（ ）培養(yǎng)基內(nèi)。 A BS B BLGB C LST D TSI25、大腸菌群平板計數(shù)法報告計算，例如104樣品稀釋液1mL，在VRBA平板上有100個典型和可疑菌落，挑取其中10個接種BGLB肉湯管，證實(shí)有6個陽性管，則該樣品的大腸菌群數(shù)為（ ） A 104*100*6/10 g/mL6.0*105CFU/g26、察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（ ）

13、 A 酵母菌 B 放線菌 C 細(xì)菌 D 霉菌27、霉菌測定的培養(yǎng)溫度為（ ） A 36±1 B 35±1 C 30±1 D 25-2828、霉菌和酵母菌的測定結(jié)果，其單位為（ ） A CFU/100g(100mL) B CFU/10g(10mL) C CFU/Kg(L) D CFU/g(mL)29、乳酸菌檢驗(yàn)中用到的培養(yǎng)基有（ ） A 伊紅美蘭大腸桿菌 B 高氏培養(yǎng)基放線菌 C 麥芽汁培養(yǎng)基酵母菌 D 改良MRS瓊脂乳酸菌30、嗜熱鏈球菌計數(shù)，每個稀釋度吸取0.1mL樣品勻液于MC瓊脂平板中，使用滅菌（ ）進(jìn)行表面涂布，每個稀釋度作兩個平板。 A 接種針 B L形

14、棒 C接種鉤 D 接種環(huán)31、一實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：乳酸菌數(shù)9.6*106CFU/mL,雙歧桿菌2.2*106CFU/ML,嗜熱鏈球菌1.3*106 CFU/ML,則乳桿菌計數(shù)為（ ）乳酸菌總數(shù)結(jié)果減去雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌計數(shù)結(jié)果之和即得乳桿菌計數(shù) A 8.1*106CFU/Ml B 1.1*107CFU/Ml C 1.3*107CFU/mL D 6.1*106CFU/Ml32、沙門氏菌檢驗(yàn)過程中，選擇性瓊脂平板中沒有（ ）沙門氏菌病的病原體。屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌，需氧及兼性厭氧菌。菌體無芽胞，無莢膜，大多有周身鞭毛，營養(yǎng)要求不高，在普通瓊脂培養(yǎng)基上生長良好，培養(yǎng)24h后，形成中等大小、圓形

15、、表面光滑、無色半透明、邊緣整齊的菌落，其菌落特征亦與大腸桿菌相似（無糞臭味）。鑒別培養(yǎng)基（麥康凱、SS、伊紅美藍(lán)）：一般無色菌落。它不液化明膠，不分解尿素，不產(chǎn)生吲哚，不發(fā)酵乳糖和蔗糖，能發(fā)酵葡萄糖、甘露醇、麥芽糖和衛(wèi)芽糖，大多產(chǎn)酸產(chǎn)氣，少數(shù)只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。VP試驗(yàn)陰性，有賴氨酸脫羧酶。對熱抵抗力不強(qiáng)，在6015分鐘可被殺死。沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37，在20以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項(xiàng)重要預(yù)防措施。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌鑒定的傳統(tǒng)方法主要是根據(jù)形態(tài)學(xué)特征、培

16、養(yǎng)特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌體特征等 。 A BS 瓊脂平板 B XLD 瓊脂平板 C MRS 瓊脂平板 D HE 瓊脂平板33、沙門氏菌檢驗(yàn)分離，分別用接種環(huán)取增菌液1環(huán)，劃線接種于一個BS瓊脂平板和一個XLD瓊脂平板食品中志賀氏、沙門氏菌選擇性分離，XLD瓊脂平板于36±1培養(yǎng)（ ） A 4048h B 18-24h C 20-24h D 18-36h34、沙門氏菌檢驗(yàn)生化試驗(yàn)，（ ）可判定為非沙門氏菌 D 尿素陰性、KCN陽性、賴氨酸脫羧酶陽性35、沙門氏菌檢驗(yàn)血清學(xué)鑒定，位相變異試驗(yàn)方法中的小玻管法：將半固體管（每管約12ml）在清精燈上溶化并冷卻至50，取已知相的H

17、因子血清（ ）加入于溶化的半固體內(nèi)。Ml D 0.10.5ml36、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)過程中，可用于分離培養(yǎng)的培養(yǎng)基是（ ） A 伊紅美蘭平板大腸桿菌 B HE平板用于腸道致病菌特別是沙門氏菌和志賀氏菌的選擇性分離培養(yǎng) C SS瓊脂平板用于志賀菌和沙門菌的分離 D 血平板和baird-parker 平板金黃色葡萄球菌37、豆乳生產(chǎn)工藝中均質(zhì)溫度一般控制在（ ）之間比較合適。 A 5055 B 5060 C 70-80 D 80-9038、碳酸飲料中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌的生長，但PH必須在（ ）以下的食品中才有作用。A 6.5 B 6.0 C 5 D 4.539、在果汁飲料生產(chǎn)

18、中，化糖時溫度應(yīng)保持（ ），時間約為30min。 A 8085 B 60-65 C 7075 D 909540、職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人們在工作與勞動過程中應(yīng)遵守的（ ）的總和。 A 社會道德 B 道德規(guī)范 C 道德意識 D 道德行為41、職業(yè)道德包括職業(yè)意識和（ ） A 職業(yè)道德行為 B 職業(yè)道德行為規(guī)范 C 職業(yè)守則 D 職業(yè)守則規(guī)范42、（ ）不是職業(yè)道德的作用。 A 推動社會精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè) B 促進(jìn)個人技術(shù)水平和收入水平提高 C 推動社會行業(yè)和企業(yè)發(fā)展 D 保障人身安全43、（ ）是職業(yè)守則的重要組成部分 A 認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù) B 遵紀(jì)守法，廉潔奉公 C 學(xué)習(xí)外語 D 市場調(diào)

19、研44、食品檢驗(yàn)人員除應(yīng)遵守基本的職業(yè)道德外，還應(yīng)做到（ ） A 科學(xué)求實(shí)、公平公正，數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確 B 服務(wù)企業(yè)、服從利益，數(shù)據(jù)為生產(chǎn)服務(wù) C 根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測 D 政府例行督查檢測由廠方人員抽樣送檢45、國際單位制的組成不包括（ ） A SI基本單位 B SI單位的倍數(shù)單位 C 米制 D SI導(dǎo)出單位46、摩爾質(zhì)量是（ ）的導(dǎo)出單位 A 質(zhì)量 B 物質(zhì)的量 C 摩爾濃度 D 以上都不是47、下列（ ）方法對檢驗(yàn)質(zhì)量評價是最準(zhǔn)確有效的。 A 用不同儀器設(shè)備比對 B 用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作平行測定 C 不同操作人員比對 D 與權(quán)威方法比較測定結(jié)果48、系統(tǒng)誤差不包括（ ） A 方法誤差 B 儀器和試劑誤差

20、 C 過失誤差 D 操作誤差49、（ ）將引起偶然誤差 A 使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量 B 容量瓶和吸管不配套 C 在稱量分析中被測組分沉淀不完全 D 用移液管移到溶液時，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)確50、檢驗(yàn)和消除系統(tǒng)誤差的方法不包括（ ） A 空白試驗(yàn) B 對照實(shí)驗(yàn) C 增加平行測定次數(shù) D 校正方法51、在記錄測量數(shù)據(jù)時，只能保留（ ）可疑數(shù)字。 A 1 B 2 C 3 D 452、以下對可疑數(shù)據(jù)處理方法Q檢驗(yàn)法說法錯誤的是（ ） A 需要查Q值表進(jìn)行比較 B 所有數(shù)據(jù)都要參加平均值的計算 C 方法較為復(fù)雜 D 統(tǒng)計處理不夠嚴(yán)格53、計算下列一組平行測定值：36.46，36.48，36.43，36

21、.42，36.46的相對平均偏差（ ）相對平均偏差平均偏差/平均值*100% A 1.5% B 2.0% C 3.5% D 5.5%54、標(biāo)準(zhǔn)偏差反映的是一組平行測定值的（ ） A 準(zhǔn)確度，測定值與真值之間的符合程度 B 精密度，多次平行測定值之間符合的程度C 準(zhǔn)確度，多次平行測定值之間符合的程度D 精密度，測定值與真值之間的符合程度 55、分光光度法中一元線性回歸方程，由公式求得的平均方程是y=a+bx,是采用以下 （ )求得的。A 最小二乘法 B 工作曲線法 C EXCEL法 D 以上都可以56、下列化學(xué)用語不正確的是（ ） A 一氯甲烷的分子式是CH3CL B 乙酸的分子式是C2H4O2

22、 C 乙炔的結(jié)構(gòu)簡式是CHCH D 甲酸甲酯的實(shí)驗(yàn)式是CH2057、pH與pOH之間的關(guān)系正確的是（ ）pH和pOH對應(yīng)溶液中H+和OH-的離子濃度（mol/L）的常用對數(shù)值的相反數(shù),比如氫離子濃度10-4mol/L，氫氧根離子10-10mol/L，那么pH=4，pOH=10 pH與pOH值之和等于離子積常數(shù)的常用對數(shù)的相反數(shù)（比如20度下水 H+*OH-=10-14 所以此時pH+pOH=14 這個結(jié)果隨溫度變化的） A pH + pOH 14 B pH + pOH 14 C pH + pOH 14 A B和C58、緩沖溶液的緩沖能力（ ） A 很小 B 很大 C 中等 D 有一定限度59、

23、對于一氣相反應(yīng)，當(dāng)n（ ）0時，增加壓力時，平衡向正反應(yīng)方向移動。 A B C = D 都不對60、（ ）不是有機(jī)化合物的特性 A 難溶于水 B 溶點(diǎn)和沸點(diǎn)高 C 熱穩(wěn)定性差 D 結(jié)構(gòu)復(fù)雜61、乙醇與80%濃硫酸或AL2O3共熱，生產(chǎn)的產(chǎn)物是（ ） 140生成乙醚，170生成乙稀 A 乙稀 B 乙醚 C 乙酸 D 不能確定62、自然界中不存在的糖是（ ） A 麥芽糖 B 蔗糖 C 果糖 D 多糖63、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，蒸餾出的氨，采用（ ）作吸收液。 A 醋酸 B 草酸 C 硼酸 D 稀硝酸64、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，消化樣品時，加入硫酸鉀的作用是（ ） A 降低溶液的沸點(diǎn) B 提高溶液的

24、沸點(diǎn) C 起催化作用 D 起氧化作用65、氨基酸具兩性基因，他們相互作用形成（ ）的內(nèi)鹽，加入甲醛后，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行滴定，間接求出飲料中氨基酸態(tài)氮的含量。內(nèi)鹽就是偶極離子就是羧基寫做COO- 氨基寫做NH3+就是內(nèi)鹽了 A 酸性 B 堿性 C 弱堿性 D 中性66、測定某飲料的總堿度，吸取樣液50.0ml，用去0.05020mol/L HCL標(biāo)液4.02ml，可得此飲料的總堿度為（ ）（以碳酸鈣計，換算系數(shù)為100.09） 總堿度mg/L=V*c*100.09*1000/V0 4.02*0.05020*1000*100.09/50404 mg/L A 404mg/L B 40.0mg/L

25、 C 0.404mg/L D 4.04mg/L67、電位滴定法測飲料中氨基酸態(tài)氮，（ ）儀器不需使用。氨基酸具有酸性的一COOH基和堿性的一NH2基。它們相互作用而使氨基酸成為中性的內(nèi)鹽。當(dāng)加入甲醛溶液時，一NH基與甲醛結(jié)合，從而使其堿性消失。這樣就可以用強(qiáng)堿標(biāo)準(zhǔn)溶液來滴定一COOH基，并用間接的方法測定氨基酸總量。根據(jù)氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，將酸度計的玻璃電極及甘汞電極插入被測液中構(gòu)成電池，用堿液滴定，根據(jù)酸度計指示的PH8.2時判斷和控制滴定終點(diǎn)。 A 酸度計 B 磁力攪拌器 C 粘度計 D 微量滴定管68、雙指示劑法測飲料中氨基酸態(tài)氮含量時，不加甲醛

26、的樣品，應(yīng)選用（ ）作指示劑。A 中性紅 B 百里酚酞 C酚酞 D 甲基紅69、雙指示劑法測飲料氨基酸態(tài)氮公式X（V2-V1）*C*0.014/M*100中，V2表示用（ ）指示劑滴定時消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積。移取含氨基酸約2030mg的樣品溶液2份，分別置于250mL錐形瓶中，各加50mL蒸餾水，其中1份加人3滴中性紅指示劑，用O.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至由紅變?yōu)殓晟珵榻K點(diǎn)；另1份加入3滴百里酚酞指示劑及中性甲醛20mL，搖勻，靜置1min，用O1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淡藍(lán)色為終點(diǎn)。分別記錄兩次所消耗的堿液體積。計算:氨基酸態(tài)氮()= c*( V2-V1)*0.014

27、/m *100 A 中性紅 B 百里酚酞 C酚酞 D 甲基紅70、根據(jù)蛋白質(zhì)的（ ）特點(diǎn)，可分為單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類。 A 氨基酸 B 組成 C 性質(zhì) D 甲基紅71、儀器分析法的缺點(diǎn)不包括（ ） A 價格昂貴 B 設(shè)備復(fù)雜 C 靈敏度和準(zhǔn)確度不高 D 儀器對環(huán)境條件要求嚴(yán)格（恒溫、濕，防震）72、沒有吸濕性且在空氣中是穩(wěn)定的固體試樣，可采用的稱量方法是（ ） A 直接稱量法 B 減量法 C 增量法 D 指定法73、粗晶形沉淀一般應(yīng)選用（ ）過濾。 A 快速 B 中速 C 慢速 D 都可以74、確定標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)確濃度的過程被稱之為（ ） A 直接滴定 B 標(biāo)定 C 間接滴定 D 返滴定7

28、5、對于氣體，通常用（ ）來表示。 A 摩爾分?jǐn)?shù) B 質(zhì)量分?jǐn)?shù) C 體積分?jǐn)?shù) D 質(zhì)量摩爾濃度76、73.5g/L是 H2SO4溶液的物質(zhì)的量，C（1/2H2SO4）濃度是（ ）mol/L，H2SO4 的摩爾質(zhì)量為98gmol/L A 1.5 B 2 C 1.2 D 0.7577、下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時無關(guān)的是（ ） A K2SO4 B CuSO4 C Na2SO4 D NaOH78、采用基準(zhǔn)物質(zhì)鄰苯二甲酸氫鉀進(jìn)行NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定的缺點(diǎn)是（ ） A 易提純，純度高。 B 分子摩爾質(zhì)量大，可以減少稱量誤差。 C 不吸潮，容易保存。 D 具有很強(qiáng)有吸濕性，易吸收空氣中的CO279、在重

29、鉻酸鉀法滴定過程中，所采用的指示劑屬于（ ）重鉻酸鉀滴定法是用重鉻酸鉀作滴定劑的一種氧化還原滴定法。在強(qiáng)酸性溶液中，Cr2O72-被還原為Cr3+。與高錳酸鉀法比較，在室溫和1mol/L鹽酸條件下，重鉻酸鉀不與Cl-反應(yīng)，故該法主要應(yīng)用與在鹽酸介質(zhì)中測定鐵礦石的含鐵量，方法快速、準(zhǔn)確。確定終點(diǎn)需用氧化還原指示劑，最常選用的是二苯胺磺酸鈉。重鉻酸鉀易純制，可作為基準(zhǔn)物質(zhì)直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液;該溶液穩(wěn)定，可以較長期保存。 A 自身指示劑 B 特殊指示劑 C 雙指示劑 D 氧化還原指示劑80、酸度計沒定溶液PH值是基于（ ）與溶液的PH大小有關(guān)。 A 參比電極和溶液組成的電池 B 指示電極和溶液組成的電

30、池 C參比電級和指示電極組成的電池 D 測量成分的離子濃度。81、氣液色譜(GLC)是指（ ）以液體作為固定相的氣相色譜法A 流動相為氣體，固定相為多孔性吸附劑 B 流動相為氣體，固定相為固定液 C 流動相為氣體，固定相為GLC D 出峰順序先氣體后液體的氣相色譜82、食品中微量砷的測定，應(yīng)采用（ ）分析方法。 A 化學(xué) B 滴定 C 色譜 D 光度83、砷斑法測砷中，乙酸鉛棉花的作用是（ ）在酸性溶液中，用碘化鉀和氯化亞錫將As2+還原為As3+，加鋅粒與酸作用，產(chǎn)生新生態(tài)氫，使As3+進(jìn)一步還原為砷化氫。砷化氫氣體與溴化汞試紙作用時，產(chǎn)生棕黃色的砷汞化物，可用于砷的目視比色法測定。 A 吸

31、收H2S B 吸收I2 C 吸收HCl D 吸收HI84、氫化物原子熒光光度法測砷中，濕消解試劑的組成是（ ）利用惰性氣體作載氣,將氣態(tài)氫化物和過量氫氣與載氣混合后,導(dǎo)入加熱的原子化裝置,氫氣和氬氣在特制火焰裝置中燃燒加熱,氫化物受熱以后迅速分解,被測元素離解為基態(tài)原子蒸氣,其基態(tài)原子的量比單純加熱砷、銻、鉍、錫、硒、碲、鉛、鍺等元素生成的基態(tài)原子高幾個數(shù)量級. A 高氯酸+硫酸 B 硝酸+高氯酸 C 硝酸+硫酸 D 硝酸+高氯酸+硫酸85、氫化物原子熒光光譜法測鉛中，樣品消解所需用到的試劑包括（ ） A 硝酸+高氯酸 B 鹽酸+草酸 C 鐵氰化鉀 D 以上都包括86、原子吸收光譜法測Pb含量

32、中，用（ ）混酸處理樣品來減少干擾。 A 硫酸+硝酸 B 硫酸+鹽酸 C 硫酸+高氯酸 D 硝酸+高氯酸87、原子吸收光譜法測Cu含量，試樣經(jīng)處理后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計中原子化后，吸收（ ）共振線。原子吸收光譜分析是基于試樣蒸氣相中被測元素的基態(tài)原子對由光源發(fā)出的該原子的特征性窄頻輻射產(chǎn)生共振吸收，其吸光度在一定范圍內(nèi)與蒸氣相中被測元素的基態(tài)原子濃度成正比，以此測定試樣中該元素含量的一種儀器分析方法。 A 300nm B 283.3nm C 324.8nm D 260nm88、二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量時，加入EDTA和檸檬酸銨作（ ） A 掩蔽劑 B 絡(luò)合劑 C 指示劑 D 催化劑

33、89、分光光度法測銅中，用（ ）調(diào)節(jié)零點(diǎn) A 甲醇 B 四氯化碳 C 石油醚 D 蒸餾水90、下列試劑哪一個與薄層色譜法測苯甲酸、山梨酸的含量無關(guān)（ ）稱取2.50g 事先混合均勻的試樣，置于25mL帶塞量筒中，0.5mL鹽酸(1+1)酸化，用15,10mL乙醚提取兩次，每次振搖1min，將上層醚提取液吸入另一個25mL帶塞量筒中，合并乙醚提液。用3mL氯化鈉酸性溶液(40g/L)洗滌兩次，靜止15min，用滴管將乙醚層通過無水硫酸鈉濾入25mL容量瓶中，加乙醚至刻度，混勻。吸取10.0mL乙醚提取液分兩次置于10mL帶塞離心管中，在約40的水浴上揮干，加入0.10mL乙醇溶解殘渣，備用。展開

34、劑：（1）正丁醇+氨水+無水乙醇(7+1+2). （2）異丙醇十氨水+無水乙醇(7+1+2)。 A 氨水 B （1+1）鹽酸 C 溴甲酚綠 D 無水乙醇 91、沒食子酸丙脂適合用（ ）檢測。(抗氧化劑) A 電化學(xué)分析法 B 分光光度法 C 氣相色譜法 D 以上都可以92、（ ）是常用的護(hù)色劑。 A 山梨酸（防腐保鮮劑） B 二氧化硫（漂白劑） C 亞硝酸鈉（發(fā)色劑即護(hù)色劑） D 植酸（水產(chǎn)品保鮮劑）93、薄層色譜法測糖精鈉含量，其中采用（ ）作顯色劑。樣品經(jīng)處理除去蛋白質(zhì)、果膠、CO2、酒精等雜質(zhì)后，在酸性條件下，用乙醚提取食品樣品中的糖精鈉，經(jīng)薄層層析分離后用溴甲酚紫指示劑顯色后，與標(biāo)準(zhǔn)樣

35、品的斑點(diǎn)進(jìn)行比較定性。在經(jīng)薄層色譜分離、顯色后與標(biāo)準(zhǔn)比較，進(jìn)行半定量測定。 A 溴甲酚藍(lán) B 溴甲酚紫 C 溴甲酚綠 D甲基橙94、食品中的青霉素殘留物是屬于（ ） A 抗球蟲藥類 B 抗生素類 C 呋喃藥類 D 激素藥類95、食品焦亞硫酸鈉的測定中，在（ ）溶液中，用碘將亞硫酸鹽還原成硫酸鹽。 A 弱酸性 B 弱堿性 C 中性 D 以上都可以96、根據(jù)霉菌的分類，木霉菌屬于（ ）綱。 A 藻菌 B 子囊菌 C 擔(dān)子菌 D 半知菌97、選擇培養(yǎng)基是指（ ） A 培養(yǎng)基只含滿足所有微生物生產(chǎn)所需基本營養(yǎng)成分的培養(yǎng)基。 B 在培養(yǎng)基中特別增加某種營養(yǎng)成分的培養(yǎng)基 C 在培養(yǎng)基中加入能引起特定微生物

36、生化反應(yīng)的成分的培養(yǎng)基 D 按照某種類型微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)而專門設(shè)計的培養(yǎng)基，在該類培養(yǎng)基上，特定微生物可生產(chǎn)繁殖，而其他類型微生物無產(chǎn)有生產(chǎn)或生產(chǎn)受阻。98、假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH到7.4時，用去0.1N NaOH0.2ml,現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1N NaOH（ ）ml。計算：490/5=X/(0.1*0.2) A 2.1 B 1.96 C 2.5 D 1.2 99、使用高壓蒸汽嚴(yán)菌鍋進(jìn)行滅菌時，（ ）操作是不正確的。 A 放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間。 B 密閉容器，打開電源一關(guān)，加熱至溫度為121. C 器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌 D 滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋。100、革蘭氏

37、染色時最好選擇處于（ ）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。 A 延遲期 B 對數(shù)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期101、在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用（ ）方法接種 A 劃線法 B 傾注法 C 涂布法 D 穿刺法102、微生物生長最旺盛的環(huán)境溫度稱為該微生物的（ ） A 最適保藏溫度 B 最適收獲溫度 C 最適生長溫度 D 最適誘變溫度103、屬于氧化劑類型的消毒劑是（ ）氧化還原反應(yīng)是物質(zhì)之間發(fā)生電子轉(zhuǎn)移的反應(yīng)，反應(yīng)中得到電子的物質(zhì)，其本身被還原，氧化數(shù)降低，稱為氧化劑，失去電子的物質(zhì)，其本身被氧化，氧化數(shù)升高，稱為還原劑。 A 2%碘液 B 70%乙醇 C 1%硝酸銀 D 2%來蘇104、對細(xì)菌突變，雜交重組

38、、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、溶源性轉(zhuǎn)換的研究屬（ ）范疇 A 形式遺傳學(xué) B 分子遺傳學(xué) C 生理遺傳學(xué) D 生化遺傳學(xué)105、 在血Baird-parker 平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗(yàn)，同時觀察（ ）情況。 A 肉湯生長 B 色素產(chǎn)生 C 溶血 D 毒素106、大腸菌群是由幾個屬的細(xì)菌組成的，這些菌屬是（ ） D 克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌，檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌。107、傷寒沙門氏菌（ ） A 發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣 B 發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣 C 發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣 D 發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。108、志賀氏菌形態(tài)與（ ）相似 A 金黃色葡萄球菌 B

39、乳酸菌 C 腸道桿菌 D 酵母菌109、溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)，鏈激酶試驗(yàn)：吸取草酸鉀血漿0.2ml，加0.8ml滅菌生理鹽水，混勻，再加入鏈球菌1824h36肉浸液肉湯培養(yǎng)物0.5ml及0.25%氯化鈣0.25ml，混勻，置于36水?。?），血漿混合物自行凝固，觀察凝塊重新完全溶解時間，完全溶解為陽性，24h后不溶解為陰性。 A 20min B 15min C 10min D 5min 110、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的意義在于（ ） A 有利于增強(qiáng)WTO成員國對我國認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室的信任，有利于促進(jìn)國際貿(mào)易和經(jīng)濟(jì)合作。 B 規(guī)范我國的實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可體系，減少重復(fù)評審、重復(fù)考核造成的人、財、物資源的浪費(fèi)，從而減輕實(shí)驗(yàn)室

40、負(fù)擔(dān)。 C 有利于廣泛吸收國際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可工作的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù) D 以上都是111、實(shí)驗(yàn)室申請認(rèn)可的申請方必須滿足（ ）條件方可獲得認(rèn)可 A 具有明確的法律地位，具備承擔(dān)法律責(zé)任的能力。 B 符合認(rèn)可委員會頒布的認(rèn)可準(zhǔn)則 C 遵守認(rèn)可委員會認(rèn)可規(guī)則，認(rèn)可政策的有關(guān)獻(xiàn)寶，履行相關(guān)義務(wù)。 D 以上都是112、關(guān)于實(shí)驗(yàn)室原始結(jié)果記錄的基本信息上，下面說法不正確的是（ ） A 檢測依據(jù)指檢測方法所在的標(biāo)準(zhǔn)（應(yīng)優(yōu)先采用國際、區(qū)域或國家標(biāo)準(zhǔn)）編號 B 樣品名稱與樣品編號內(nèi)容相同 C 項(xiàng)目檢測簽名的人必須是專業(yè)人員或經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的長期簽約人員 D 環(huán)境條件指檢測結(jié)果有直接影響的環(huán)境條件（如溫濕度）113、審核

41、某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)的是（ ） A 方法的允許誤差 B 經(jīng)驗(yàn)值 C 標(biāo)準(zhǔn)值 D 合同要求114、關(guān)于實(shí)驗(yàn)環(huán)境對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，下面說法正確的是（ ） A 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確保環(huán)境條件不會使結(jié)果無效，或?qū)λ蟮臏y量產(chǎn)生不良影響。 B 對影響檢測和校準(zhǔn)結(jié)果的設(shè)施和環(huán)境條件的技術(shù)要求應(yīng)制定成文件。 C 應(yīng)將不相容活動的相鄰區(qū)域進(jìn)行有效隔離，應(yīng)采取措施以防止交叉污染。 D 以上都是115、關(guān)于檢出限，下面說法不正確的是（ ） A 檢出限一般有儀器檢出限、分析方法檢出限之分 B 儀器檢出限與分析儀器噪音有關(guān) C 方法檢出限與樣品取樣、分離富集無關(guān) D 方法檢出限與樣品測定條件優(yōu)化有關(guān)116、加標(biāo)樣分

42、析可用來檢驗(yàn)（ ） A 樣品的精密度 B 過失誤差 C 分析方法的準(zhǔn)確度 D 隨機(jī)誤差117、容器校準(zhǔn)后的體積是指該容器在（ ）時的容積 A 18 B 20 C 21 D 25118、檢驗(yàn)報告信息填寫不正確的是（ ） A 檢驗(yàn)報告的信息欄目與抽樣單中相同的，檢驗(yàn)報告內(nèi)容應(yīng)與抽樣單上的內(nèi)容一致。 B 檢驗(yàn)報告信息包括檢驗(yàn)結(jié)果所必須的各種信息。 C 檢驗(yàn)報告信息包括檢驗(yàn)方法所要求的全部信息 D 檢驗(yàn)報告中不應(yīng)的抽樣信息。119、檢驗(yàn)報告的內(nèi)容包括基本信息、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)結(jié)果和（ ） A 簽名欄和檢驗(yàn)單位蓋章 B 簽名欄 C 檢驗(yàn)單位蓋章 D 受檢單位蓋章120、檢驗(yàn)結(jié)果表示不正確的是（ ） A 凡

43、有檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的均應(yīng)用數(shù)據(jù)表示 B “未檢出”的檢驗(yàn)結(jié)果需同時提供相應(yīng)檢測方法的檢出量 C 單位評價應(yīng)用“合格”“不合格”表示 D 檢驗(yàn)結(jié)果下方有空白處，可保留空格。121、不符合產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定原則的是（ ） A 若所檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按所檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。 B 若所檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于國家或行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)要求，且不涉及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)按所檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。 C 若所檢產(chǎn)品明的質(zhì)量要求低于國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。 D 若所檢產(chǎn)品明的質(zhì)量要求高于標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按所檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。122、對

44、于安全性能指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、食品添加劑指標(biāo)（ ）不合格的產(chǎn)品處理是退貨或報廢。 A 主要質(zhì)量特征指標(biāo) B 標(biāo)簽 C 內(nèi)包裝 D 外包裝材料 123、檢驗(yàn)報告的簽名不正確的是（ ） A 主檢由主要負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作的人員簽名 B 審核人不是同一報告的主檢人 C 批準(zhǔn)人不是同一報告的主檢人或?qū)徍巳?D 批準(zhǔn)人是同一報告的主檢人124、檢驗(yàn)報告實(shí)行三級審核指是（ ） A 主檢人、審核人和批準(zhǔn)人分別簽字確認(rèn) B 檢驗(yàn)室技術(shù)員、審核人和批準(zhǔn)人分別簽字確認(rèn) C 主檢人、審核人和送檢人分別簽字確認(rèn) D 檢驗(yàn)室人員、審核人和批瘁人分別簽字確認(rèn)125、產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查管理辦法中規(guī)定在生產(chǎn)企業(yè)抽樣的檢驗(yàn)報告應(yīng)當(dāng)打印一

45、式三份，一份由承擔(dān)國家監(jiān)督抽查任務(wù)的機(jī)構(gòu)留存，其余分別寄送（ ）和該生產(chǎn)企業(yè)所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門。 A 該生產(chǎn)企業(yè) B 該生產(chǎn)企業(yè)的上級主 管部門 C 該產(chǎn)品的生產(chǎn)部門 D 該生產(chǎn)企業(yè)的銷售部門126、交流電的電流（ ）隨時間作周期變化 A 頻率 B 大小和方向 C 次數(shù) D 功率127、測電筆是用來辨別火線和零線的電工儀器，關(guān)于測電筆的結(jié)構(gòu)及使用說法不正確的是（ ） A 測電筆內(nèi)有一個阻值很大的電阻，人使用時，通過人體的電流很小。 B 筆體中有一氖泡，測試時如果氖泡發(fā)光，說明導(dǎo)線有電，或者為通路的火線。 C 人在使用測電筆檢查火線時，氖管雖然發(fā)光，但人體中無電流通過。 D 驗(yàn)電筆由金屬筆尖，

46、限流電阻、氖管、彈簧和金屬筆尾組成。128、關(guān)于萬用表，下面說法不正確的是（ ） A 指針式萬用表是由磁電式毫安表、分流器、倍壓器、干電池、二級管及轉(zhuǎn)換開關(guān)等幾個部分組成 B 測量電壓（或電流）時要先擇好量程 C 要進(jìn)行機(jī)械調(diào)零 D 指針式萬用表在測量電壓、電流時必須加干電池，而在測量電阻時不必加電池。129、有關(guān)容量瓶的校正，下面說法不正確的是（ ） A 容量瓶應(yīng)定期進(jìn)行校正。 B 在瓶內(nèi)壁標(biāo)線以上不能掛有水珠。C 容量瓶校正前洗凈晾干 D 實(shí)際容積與標(biāo)識容積之差應(yīng)小于容積的1%130、在25，用移液管移取25ml水，其重量為25g，查表在25每ml水重量為0.99617g，由此可計算出此移液管正誤差為（ ） A 0.1ml B 0.08ml C 0.06ml D 0.05ml131、實(shí)驗(yàn)室分離兩種沸點(diǎn)相差較大的成分，或從混合液中分離一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器，正確的是（ ） A 回流裝置，用球形冷凝管和圓底燒瓶