2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)C卷)理論技能試卷與答案

1、職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過(guò) 此 線 地 區(qū) 姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷(C)注 意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：閉卷120分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫(xiě)姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫(xiě)答案。題 號(hào)一二三四五六總 分得 分得分評(píng)分人一、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)共15分某安康成年男性，身高175CM，體重65KG，輕體力勞動(dòng)，需要能量2100kcal中餐占總能量的40%，其一日中餐食譜如下：米飯200g、豬小排150g、番茄250g、植物油6g、鹽2g，試從三種供能營(yíng)養(yǎng)素供能比、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給量、能量攝入等方面進(jìn)展

2、評(píng)價(jià)。得分評(píng)分人二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)共20分1. 簡(jiǎn)述糞便檢查對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的意義。10分2. 怎樣測(cè)量嬰兒頭圍、身長(zhǎng)及體重？10分得分評(píng)分人三、營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育共20分1某男性，65歲，身高170cm，體重90kg，血壓正常，血甘油三酯正常，血膽固醇正常，目前從事輕體力勞動(dòng)。下面是她一天的食譜。早餐：面包、牛奶、雞蛋、巧克力午餐：紅燒肉、糖醋藕、涼拌黃瓜、大米飯晚餐：炸帶魚(yú)、豆腐豆苗湯、花卷1計(jì)算該男性的BMI值并評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況2在不考慮定量分析的前提下，指出食譜不合理之處。3作為一個(gè)公共營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)為其制定膳食改善原那么。2.咨詢中，來(lái)訪者描述自己每天攝入蔬菜500g、水果200g、豆50

3、g、谷類(lèi)300g，請(qǐng)你判斷膳食纖維攝入量是否充足5分。得分評(píng)分人四、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)15分1.某人的晚餐如下牛奶200ml、饅頭50 g、面條150g，牛奶、饅頭、面條含碳水化合物分別為3.4g/100g、 47.0 g/100g、24.3 g/100g，GI分別為27.6、88、37，請(qǐng)計(jì)算該餐食物的總GI和GL，并進(jìn)展評(píng)價(jià)8分2.某人能量消耗量為2100 kcal，其食譜中局部營(yíng)養(yǎng)素的攝入量分別為蛋白質(zhì) 72.6 g，脂肪 52.5 g，維生素A 360.5g，鈣650 mg，鐵24 mg，同時(shí)來(lái)自動(dòng)物性食物及豆類(lèi)食物的蛋白質(zhì)總計(jì)33.2 g。試問(wèn)三種供能營(yíng)養(yǎng)素供能比、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給量是否適宜

4、7分得分評(píng)分人考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過(guò) 此 線 地 區(qū) 姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)五、膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià):(共20分)王某，男， 40歲，身高175cm，體重75kg，一日能量需要為2400kcal。參照附表(食物成分表)為其設(shè)計(jì)晚餐，寫(xiě)出主要主副食的計(jì)算過(guò)程。(注：晚餐占總能量的30，蛋白質(zhì)供能占15，脂肪供能占30，主食只吃大米、副食為豆腐和小排) 20分附表 食物成分表食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(gRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)34611.

5、21.573.600.280313.5豆腐818.13.74.200.0401641.9豆腐腦151.90.8000.040180.9醬牛肉24631.411.93.2110.050204.0豬小排27816.723.10.750.300141.4雞蛋14411.78.82.52060.1 0491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8蘋(píng)果520.20.210.320.053.030.5得分評(píng)分人考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過(guò) 此 線 地 區(qū) 姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)六

6、、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù):(共10分)1. 什么是營(yíng)養(yǎng)聲稱？包括哪些內(nèi)容？10分.職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)技能試卷(C卷)參考答案與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)共15分1. 三種供能營(yíng)養(yǎng)素供能情況：蛋白質(zhì)供能=200×7.4%+150×16.7%+250×0.9%×4=168.4 kcal脂肪供能=200×0.8%+150×23.1%+250×0.1%+6×9=382.5kcal碳水化合物供能200×77.9%+150×0.7%+250×4%×4=

7、667.4 kcal總能量=168.4+352.5+667.4=1188.3 kcal所占一天所需能量比=1188.3÷2100=0.566蛋白質(zhì)供能比=168.4÷1188.3=0.141脂肪供能比352.5÷1188.3=0.296碳水化合物功能比=667.4÷1188.3=0.566分總蛋白=200×7.4%+150×16.7%+250×0.9%=42.1g優(yōu)質(zhì)蛋白=150×16.7%=25.05g優(yōu)質(zhì)蛋白比=25.05÷42.1=0.5955分評(píng)價(jià)：因此從三大營(yíng)養(yǎng)素供能比來(lái)看，比擬合理，同時(shí)優(yōu)質(zhì)蛋

8、白大于總蛋白攝入的0.5，說(shuō)明優(yōu)質(zhì)蛋白攝入充足。但從中餐所占一天能量需要供能比來(lái)看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于40%，因此總體能量攝入過(guò)多，有必要在攝入量上進(jìn)展減少，比方可減少小排攝入量。4分二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)共20分1. 用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量；用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；用于研究人體礦物質(zhì)的需要量；用于評(píng)價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸收率及影響礦物質(zhì)元素吸收的因素；用于監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況。每個(gè)要點(diǎn)2分2.頭圍：測(cè)量者立于被測(cè)者的前方或右方，用拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)齊眉弓上緣處，軟尺從頭部右側(cè)經(jīng)過(guò)枕骨粗隆最高處回到零點(diǎn)，讀到0.1cm。測(cè)量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚，左右對(duì)稱，長(zhǎng)發(fā)者應(yīng)將頭發(fā)在軟尺經(jīng)

9、過(guò)處向上下分開(kāi)。4分 身長(zhǎng)：量板放在平坦地面或桌面；讓母親脫去小兒鞋帽和厚衣褲，使其仰臥于量板中線上；助手固定小兒頭部使其接觸頭板，小兒面向上，兩耳在一水平上，兩側(cè)耳廓上緣與眼眶下緣的連線與量板垂直；測(cè)量者位于小兒右側(cè)，在確定小兒平臥于板中線后，將左手置于小兒膝部，使其固定，用右手滑動(dòng)滑板，使之緊貼小兒足跟，然后讀取讀數(shù)至小數(shù)點(diǎn)后一位0.1cm4分體重：用嬰兒體重稱，或應(yīng)用減差法，即先測(cè)量一名大人抱起嬰兒的總體重，在單獨(dú)測(cè)量大人的體重，二者之差即為嬰幼兒的體重。2分三、營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育共20分1.1 BMI=90÷1.70²=31.14，營(yíng)養(yǎng)狀況為肥胖2分2食譜不合理之處有四

10、：第一，攝入了肥膩、高糖食物；第二，缺乏粗雜糧；第三，缺少水果；第四，蔬菜攝入量少3分3膳食改善原那么10分 減少食物攝入量，限制總熱能的攝入，但要保證能夠從事正?；顒?dòng)。一般成人1000kcal左右，最低不能低于800kcal。 限制脂肪攝入量。 限制碳水化合物攝入量，尤其是含單糖雙糖較多的食物。 供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。 保證維生素、礦物質(zhì)的攝入。 供給充足的膳食纖維。2. 不缺乏，因?yàn)樵搧?lái)訪者的食物攝入量與膳食寶塔1997一樣，所以膳食纖維應(yīng)當(dāng)大于或等于25g。四、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)15分1.牛奶所含的碳水化合物=200×3.4%=6.8g饅頭所含的碳水化合物=50×47.0%=2

11、3.5g面條所含的碳水化合物=150×24.3=36.5g總碳水化合物=6.8+23.5+36.5=66.8g該餐食物的總GI=27.6×6.8/66.8+88×23.5/66.8+37×36.5/66.8=54該餐總GL=54%×66.8=36.12.蛋白質(zhì)供能=72.6×4=289.4kcal 供能比=289.4÷2100=0.1378脂肪供能=52.5×9=476.1 kcal 供能比=476.1÷2100=0.227碳水化合物供能比=1-0.1378-0.227=0.635優(yōu)質(zhì)蛋白占所攝入蛋白比=

12、33.2/72.6=0.457因此，從三大營(yíng)養(yǎng)素供能比來(lái)看，攝入比例合理，同時(shí)優(yōu)質(zhì)蛋白攝入占所攝入蛋白比0.457，大于30%，構(gòu)造較合理。五、膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià):(共20分)其晚餐的能量(kcal)2400×30720kcal 晚餐的宏量營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算5分蛋白質(zhì)的數(shù)量(g)720×15÷427g 脂肪的數(shù)量(g)720×30÷924g碳水化合物的數(shù)量(g)720×55÷499g 確定主食的量5分： 大米的數(shù)量(g)99÷77.9127.09g 確定副食的量5分：大米中的蛋白質(zhì)數(shù)量(g)127.09g×7.49.

13、40g 假設(shè)蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物供給，1/3由豆制品供給那么小排的數(shù)量(g)(279.40)×2/3÷16.770.29g 那么豆腐的數(shù)量(g)(279.40)×1/3÷8.171.70g 確定植物油的用量(5分)： 24g70.29×23.171.7×3.7127.09×0.84.12g 蔬菜的選擇：根據(jù)與上述配菜的需要來(lái)確定，并且滿足對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求。所以該男士的午餐為：大米127.09g，小排70.29g，豆腐71.70g，植物油4.12g。六、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù):(共10分)1.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)特性的建議、暗示或說(shuō)明，包括：含量聲稱、比擬聲稱、屬性聲稱6分。含量聲稱即描述食