中餐行政總廚崗位職責

1、中餐行政總廚崗位職責直接上級：總經理直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，洗碗間領班，員工餐廚師長崗位職責：1. 根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2. 制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。3. 根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。4. 負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。5. 確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。6. 巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。7. 檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用

2、情況，制定訂購計劃。8. 根據不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進銷售。9. 定期實施和開展廚師技術培訓，對廚師技術水平進行考核、評估。10. 負責員工餐廳的運行和管理，不但改善員工的生活待遇和生活質量。藍寶酒店1、接受廚政總監(jiān)和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。3、加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。6

3、、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。9、后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。10、隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導廚師長及主管嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法保持廚房的整潔衛(wèi)生;督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。12、確保廚房安全及生產安全狀況，發(fā)現違規(guī)及隱患及時處理;負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，加長設備使用壽命。13、負責做好廚房財產管理監(jiān)督工作。14、每月對廚師長進行績效考核，并

4、對主管的復核。15、督導職工餐的制作。16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。17、完成公司及店經理交辦的其他工作任負責各廚房的運作。1. 確保食品安全衛(wèi)生。2. 確保食品高質量的運作，滿足對客需要。3. 在合理的成本內，提高經營利潤。4. 計劃、協調各廚房的人事工作。5. 了解競爭對手的產品、價格及質量。6. 合理控制餐食成本。7. 溝通各種人事關系。一、在餐飲部經總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格

5、，控制成本費用，保持良好的毛利率。四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系。并親自驗收。六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期

6、，防止變質和短缺。制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。十二、有針對性地組織廚師外出學習。重視新知識新技術的運用和推廣。十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助。切實調動他們的積極性。十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng)。確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。十八、熟知全國