酒吧廚房設(shè)計要點與注意事項_第1頁
酒吧廚房設(shè)計要點與注意事項_第2頁
酒吧廚房設(shè)計要點與注意事項_第3頁
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文檔簡介

1、酒吧廚房設(shè)計要點與注意事項酒吧的廚房設(shè)計與一般餐廳的廚房設(shè)計有所不同，通常的酒吧以提供酒類飲料為主，加上簡單的點心、熟食，因此廚房的面積占10%即可。也有一些小酒吧，不單獨設(shè)立廚房，工作場所都在吧臺內(nèi)解決，由于能直接接觸到顧客的視線，必須注意工作場所要十分整潔，并使操作比較隱蔽。徐州愛特納酒吧入口設(shè)計吧臺區(qū)的大小與酒吧的面積、服務(wù)的范圍有關(guān)，此外在狹窄的吧臺中配置幾名工作人員是決定作業(yè)空間大小的關(guān)鍵因素。在滿足功能要求的前提下空間布置要盡可能緊湊。在布置廚房設(shè)施時要注意使操作人員工作時面對顧客，以給顧客造成親切的視覺和心理效果。工作人員面對顧客還易于及時把握顧客的需求，有利于提高服務(wù)質(zhì)量。酒吧

2、廚房的具體設(shè)置分下列幾個部分：1貯藏部分酒吧廚房的儲藏主要用于存放酒瓶，除了展示用的酒瓶和當(dāng)日要用的酒瓶外，其它酒瓶都應(yīng)妥善地置放于倉庫中，或顧客看不到的吧臺內(nèi)側(cè)，此外還要保管好空酒瓶及其箱子。徐州愛特納酒吧大廳設(shè)計2調(diào)酒部分這是吧臺內(nèi)調(diào)酒師最重視的空間，操作臺的長度在18002000mm之間最為理想，在這個范圍內(nèi)將水池、調(diào)酒器具等集中配置，會使操作順手和省力。3清洗部分小酒吧中直接在吧臺內(nèi)設(shè)置清洗池，大酒吧中把清洗池設(shè)在廚房或設(shè)單獨的洗滌間，如果在吧臺內(nèi)洗酒具，應(yīng)注意不要使坐在吧臺前的顧客感覺礙眼或被濺上水。4加熱部分由于酒吧的主要功能是提供酒類飲料，因此加熱功能最好控制在最低限度。如果菜單上有需要加熱的食物，那么只要空間上允許應(yīng)盡可能另設(shè)小廚房。在吧臺內(nèi)燒開水或進行

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