食品機械與設(shè)備

1、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教案2013 2014學(xué)年第 一 學(xué)期課 程 名 稱食品機械與設(shè)備課程代碼4100830課程性質(zhì)專業(yè)課學(xué)時數(shù)48開課院（部）食品科學(xué)與工程學(xué)院教研室食品工程授 課 班 級食品科學(xué)與工程11級1-6班主 講 教 師王世清職 稱 教 授教研室主任張 巖專業(yè)負責(zé)人孫京新二一二 年 八 月青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教案課程名稱食品機械與設(shè)備授課專業(yè)食品科學(xué)與工程班級11級1-6班課程代碼4100830課程類型必修課必修課程（ ）；限選課程（）；全校性選修課程（ ）授課方式課堂講授（ 36 ）；實 驗（ 12 ）；田間觀察（）實際操作（ ）；討 論（）；上機（）考核方式閉卷（ ）；開 卷（ ）；課程論文（

2、 ）具體操作（ ）；多種形式結(jié)合（ ）課程教學(xué)總學(xué)時數(shù)學(xué)時 48學(xué) 分 數(shù)3學(xué)時分配課堂講授 36學(xué)時； 實驗課 12學(xué)時； 田間觀察學(xué)時實際操作 學(xué)時； 討 論學(xué)時； 上 機學(xué)時教材名稱食品機械與設(shè)備作 者殷涌光出版社及出版時間中國輕工業(yè)出版社，2000指定參考資料食品工廠機械與設(shè)備現(xiàn)代食品高新技術(shù)未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢作者無錫輕工學(xué)院高福成徐景杭出版社及出版時間中國輕工業(yè)出版社，1981中國輕工業(yè)出版社，1997中國輕工業(yè)出版社，1998授課教師王世清職 稱教授單 位食品學(xué)院授課時間第1周至第10周；星期一 第6-7節(jié) ；星期三 第3-4節(jié)備注 周 次第 1周，第 1 次課；總

3、第1次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)對國內(nèi)外食品機械與設(shè)備發(fā)展簡況有一個概括性的了解，并明確本課程的內(nèi)容任務(wù)教學(xué)基本內(nèi)容綱要一、 食品機械與設(shè)備的發(fā)展動力二、 推動食品業(yè)及食品機械與設(shè)備迅速發(fā)展的因素三、 我國食品業(yè)及食品機械與設(shè)備的發(fā)展概況四、 我國食品業(yè)及食品機械與設(shè)備與發(fā)達國家的差距五、 食品加工與食品機械的分類、特點六、 本課程的性質(zhì)和任務(wù)教學(xué)重點與難點重點：了解國內(nèi)外的發(fā)展概況和差距，激發(fā)學(xué)生的社會責(zé)任感難點：教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。其中

4、內(nèi)容一6分；內(nèi)容二12分；內(nèi)容三27分；內(nèi)容四20分；內(nèi)容二15分；內(nèi)容三10分作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題國內(nèi)外食品機械與設(shè)備的差距主要在哪些方面？討論國內(nèi)外食品機械與設(shè)備的差距與我們的責(zé)任課后小結(jié)本次課課堂聽講時非常認真，討論時氣氛非常活躍。原因有：1）絕大部分學(xué)生以往對食品機械與設(shè)備了解甚少，剛接觸本門課一下發(fā)現(xiàn)值得學(xué)習(xí)的東西應(yīng)該很多，有一種新鮮感；2）同學(xué)對國內(nèi)外的差距甚感惋惜、遺憾和不服，也有一種為中國食品機械與設(shè)備的快速發(fā)展大展身手的激情。第一次課非常重要，是學(xué)生能否對本門課產(chǎn)生興趣的關(guān)鍵。因此精選內(nèi)容、激情講解和積極主動調(diào)動和把握同學(xué)的思維顯得尤為重要。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工

5、廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 1周，第 2 次課；總第2次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解和掌握了解數(shù)種液體輸送方式的構(gòu)成、基本原理和應(yīng)用情況。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第一章 食品輸送技術(shù)設(shè)備第一節(jié) 液力輸送技術(shù)裝備一、 液力輸送原理與分類二、 離心泵的原理與結(jié)構(gòu)三、 往復(fù)泵的原理與結(jié)構(gòu)四、 轉(zhuǎn)子泵的原理與結(jié)構(gòu)五

6、、 其他泵的原理與結(jié)構(gòu)教學(xué)重點與難點重點：重點了解離心泵的原理與工作條件?！皻馕g”的產(chǎn)生和防止。難點：轉(zhuǎn)子泵、齒輪泵的工作原理 教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。其中 內(nèi)容一、二45分；內(nèi)容三、四、五45分作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題對離心泵的安裝高度有什么要求？為什么？課后小結(jié)本次課內(nèi)容通過大量同學(xué)日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解。但對齒輪泵、轉(zhuǎn)子泵的工作原理部分同學(xué)理解有一定的難度。當(dāng)結(jié)合機械基礎(chǔ)中齒輪的嚙合講解后，解決了問題。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械

7、發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 2周，第 1 次課；總第3次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解和掌握了解氣力輸送方式的構(gòu)成、基本原理和應(yīng)用情況。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第二節(jié) 氣力輸送技術(shù)裝備一、 氣力輸送原理與分類二、 氣力輸送的動力設(shè)備三、 氣力輸送的配套設(shè)備四、 氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計教學(xué)重點與難點重點：重點了解氣力輸送的原理與工作條件。難點： 麥格紐斯效應(yīng)教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。其中 內(nèi)容一、二45分；內(nèi)容三、四45分作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考

8、題1. 足球中“香蕉球”是如何產(chǎn)生的？2. 影響物料氣力輸送的關(guān)鍵因素是什么？課后小結(jié)本次課內(nèi)容通過大量同學(xué)日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解。但對麥格紐斯效應(yīng)部分同學(xué)理解有一定的難度。當(dāng)結(jié)合足球運動中的“香蕉球”講解時，絕大部分同學(xué)尤其的男生興趣極為高漲，也極力想弄清相關(guān)的原理，于是隨著老師的思維在情緒極為輕松的情況下學(xué)到了知識。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 2周，第 2 次課；總第4次課 章節(jié)名稱授課方式

9、課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解和掌握了解氣力輸送方式的構(gòu)成、基本原理和應(yīng)用情況。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第三節(jié) 振動輸送技術(shù)裝備一、 振動輸送原理與分類二、 振動輸送的主要設(shè)備第四節(jié) 螺旋輸送技術(shù)裝備一、 旋輸送原理與分類二、 螺旋輸送的主要設(shè)備教學(xué)重點與難點重點：重點了解螺旋輸送的原理與工作條件。難點： 螺旋輸送機的正常工作條件確定教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。其中 第三節(jié)內(nèi)容一、二45分；第四節(jié)內(nèi)容一、二45分作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1. 如何判斷螺旋為左旋或右旋？對照圖1-

10、68分析如使物料Z向輸送，螺旋軸轉(zhuǎn)向應(yīng)如何？2. 尋找你身邊振動輸送的實例課后小結(jié)螺旋輸送機能否正常工作關(guān)鍵在于工作條件確定。工作條件確定有需要對工作原理有較深入的了解，只要掌握了螺旋輸送物料速度圖的分析方法，就不難進行工作條件確定。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 3周，第 1 次課；總第5次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒

11、體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解和掌握了解固體輸送方式的構(gòu)成、基本原理和應(yīng)用情況。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第五節(jié) 其他輸送裝備及應(yīng)用一、 帶式輸送原理與設(shè)備二、 刮板輸送原理與設(shè)備三、 斗式輸送原理與設(shè)備四、 懸掛與板式輸送設(shè)備教學(xué)重點與難點重點：重點了解斗式升送的原理與工作條件。難點： 卸料方式的判定教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。其中內(nèi)容一、二45分；內(nèi)容三、四45分作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1. 尋找你身邊帶式輸送的實例2 帶式輸送的特點及應(yīng)用課后小結(jié)本次課內(nèi)容相對來講比較簡單，同學(xué)容易理解。對斗式升送機的卸料方式需要較詳細的講解。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕

12、工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 3周，第 2 次課；總第6次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解了解物料分級的基本概念、方式、結(jié)構(gòu)和工作原理。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第二章 食品分選技術(shù)裝備 第一節(jié) 振動篩分技術(shù)裝備 一、 振動篩分的基本知識二、 篩面運動與機械傳動三、 物料在篩面上的運動教學(xué)重點與難點重點：物料在篩面上的運動。難點： 振

13、動篩上物料的工作狀態(tài)分析。教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。其中內(nèi)容一、二45分；內(nèi)容三45分作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1. 試分析振動篩上物料的工作狀態(tài)，確定適宜的工作參數(shù)課后小結(jié)本次課內(nèi)容其中物料在篩面上的運動分析有一定的難度，結(jié)合多媒體及力學(xué)方面的知識進行講解，同學(xué)基本能夠理解。通過對篩體運動假設(shè)與分析，了解模型的簡化與計算推導(dǎo)。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998 周 次第 4周，第 1 次課；總第7次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授

14、（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解了解物料分級的基本概念、方式、結(jié)構(gòu)和工作原理。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第二節(jié) 形狀分級技術(shù)裝備 一、 滾桶式形狀分級設(shè)備二、 滾軸式形狀分級設(shè)備三、 顆粒形狀的分級設(shè)備教學(xué)重點與難點重點：滾桶式形狀分級設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理。難點： 滾軸式形狀分級設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理。教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1. 分析滾桶式形狀分級設(shè)備上物料的工作狀態(tài)，滾筒轉(zhuǎn)速為何不能過大或過小？2. 滾軸式的結(jié)構(gòu)特點課后小結(jié)本次課內(nèi)容其中部分同學(xué)對滾軸形狀分級

15、設(shè)備的空間結(jié)構(gòu)理解有困難，主要原因機械制圖方面的訓(xùn)練較少且空間想象力較弱。通過多媒體及黑板繪制立體圖等方法，同學(xué)基本能夠理解。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 4周，第 2 次課；總第8次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解了解物料分級的基本概念、方式、結(jié)構(gòu)和工作原理。教學(xué)基本內(nèi)容

16、綱要第三節(jié) 光電色選技術(shù)裝備一、 光電色選技術(shù)的應(yīng)用二、 食品物料的光特性分析三、 光電檢測系統(tǒng)的應(yīng)用第四節(jié) 其他分選裝備與應(yīng)用一、 重力分選技術(shù)與設(shè)備二、 磁性分選技術(shù)與設(shè)備三、 微細分選技術(shù)與設(shè)備教學(xué)重點與難點重點：難點： 教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1.調(diào)查目前應(yīng)用于果蔬分選的技術(shù)與設(shè)備課后小結(jié)本次課內(nèi)容作為基本介紹，同學(xué)對其有個基本的了解即可。有興趣的同學(xué)可以通過課后與老師的通論等方式來進行。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨

17、勢，中國輕工業(yè)出版社，1998 周 次第 5周，第 1 次課；總第9次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解濕法粉碎技術(shù)裝備的結(jié)構(gòu)與工作原理。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第三章 食品粉碎技術(shù)裝備第一節(jié) 濕法粉碎技術(shù)裝備一、 高壓均質(zhì)技術(shù)與設(shè)備二、 膠體磨及其磨漿設(shè)備三、 攪拌磨與超聲波均質(zhì)機第二節(jié) 果蔬破碎技術(shù)裝備 一、 果蔬打漿技術(shù)與設(shè)備二、 果蔬榨汁技術(shù)與設(shè)備三、 果蔬切片技術(shù)與設(shè)備教學(xué)重點與難點重點： 了解高壓均質(zhì)技術(shù)。難點： 掌握高壓均質(zhì)技術(shù)的理論基礎(chǔ)。 教學(xué)過

18、程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1. 高壓均質(zhì)原理的三大學(xué)說是什么？課后小結(jié)通過剪切、撞擊和空穴三個基本學(xué)說并結(jié)合河流重水的流動狀態(tài)、物體相撞產(chǎn)生的爆炸及水泵的氣蝕現(xiàn)象等知識進行高壓均質(zhì)原理的講解獲得較好的授課效果。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 5周，第 2 次課；總第10次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體

19、授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解離心分離的結(jié)構(gòu)特點與工作原理。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第四章 食品分離技術(shù)裝備第一節(jié) 離心分離技術(shù)裝備 一、 離心分離原理與應(yīng)用二、 螺旋分離與設(shè)備分類三、 蝶片分離分類與設(shè)備四、 其他離心分離與設(shè)備第二節(jié) 旋液分離技術(shù)裝備一、 旋液分離原理與應(yīng)用二、 旋流分離器的性能第三節(jié) 過濾分離技術(shù)裝備一、 過濾分離原理與應(yīng)用二、 板框過濾特點與設(shè)備三、 加壓濾葉型過濾設(shè)備四、 幾種常用的真空過濾機五、 過濾設(shè)備的應(yīng)用選擇教學(xué)重點與難點重點： 離心分離、旋液分離的結(jié)構(gòu)特點與工作原理。難點： 離心分離的結(jié)構(gòu)特點與工作原理。 教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及

20、輔導(dǎo)思考題1.尋找日常生活中的離心分離實例課后小結(jié)通過大量同學(xué)日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握。碟式分離設(shè)備的結(jié)構(gòu)要講細一些。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 6周，第 1 次課；總第11次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解過濾分離的結(jié)構(gòu)特點、工作原理與應(yīng)用。教學(xué)基

21、本內(nèi)容綱要第四節(jié) 膜分離技術(shù)裝備一、 膜分離技術(shù)的基本概念二、 膜分離的方法與原理三、 膜分離裝置與膜組件四、 膜分離工藝及其應(yīng)用五、 其他分離裝備與應(yīng)用教學(xué)重點與難點重點： 膜分離的工作原理與工作條件難點： 電滲析的工作原理教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1. 試分析超濾、反滲透、電滲析的工作原理、特點與應(yīng)用。課后小結(jié)通過大量同學(xué)日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握。電滲析的工作原理要詳細講解才能獲得較好的授課效果。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年

22、中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 6周，第 2 次課；總第12次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解食品濃縮的原理與設(shè)備特點及應(yīng)用。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第五章 食品濃縮技術(shù)裝備第一節(jié) 單效濃縮技術(shù)裝備一、 食品濃縮的原理與設(shè)備二、 單效升膜式濃縮設(shè)備教學(xué)重點與難點重點： 升膜濃縮設(shè)備難點： 升膜濃縮設(shè)備的工作原理及操作要點教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1. 分析升膜濃縮設(shè)備的構(gòu)成、工作原理及應(yīng)用。課后小結(jié)本次

23、課內(nèi)容作為重要內(nèi)容進行講解。通過大量同學(xué)日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握。升膜濃縮的工作原理要詳細講解才能獲得較好的授課效果。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 7周，第 1 次課；總第13次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解食品濃縮的原理與設(shè)備特點及應(yīng)用。教學(xué)基本內(nèi)

24、容綱要三、 單效降模式濃縮設(shè)備四、 其他濃縮設(shè)備 教學(xué)重點與難點重點： 中央循環(huán)管式濃縮設(shè)備難點： 中央循環(huán)管式濃縮設(shè)備的工作原理教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1. 中央循環(huán)管式濃縮設(shè)備為什么能進行自然對流循環(huán)濃縮？課后小結(jié)本次課內(nèi)容作為重要內(nèi)容進行講解。通過大量同學(xué)日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握。中央循環(huán)管濃縮設(shè)備的工作原理要詳細講解才能獲得較好的授課效果。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，199

25、8周 次第 7周，第 2 次課；總第14次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解食品濃縮的原理與設(shè)備特點及應(yīng)用。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第二節(jié) 多效濃縮技術(shù)裝備一、 多效真空濃縮的原理二、 雙效升膜式濃縮設(shè)備三、 雙效降膜式濃縮設(shè)備四、 三效降膜式濃縮設(shè)備教學(xué)重點與難點重點： 三效降膜式濃縮設(shè)備難點： 多效蒸發(fā)的工藝計算教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1.多效濃縮的特點是什么？課后小結(jié)本次課內(nèi)容作為重要內(nèi)容進行講解。通過大量同學(xué)日常生活中易接觸的

26、實例講解基本上能夠理解和掌握。多效濃縮的工藝計算要詳細講解才能獲得較好的授課效果。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 8周，第 1 次課；總第15次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解常用的幾種干燥方式、原理和特點。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第六章 食品干燥技術(shù)裝備第一節(jié) 噴霧干燥技術(shù)裝備一、

27、 噴霧干燥的原理及特性二、 噴霧干燥的分類三、 霧化器的結(jié)構(gòu)及原理四、 噴霧干燥設(shè)備的設(shè)計第二節(jié) 滾筒干燥技術(shù)裝備一、 滾筒干燥的原理與設(shè)備二、 滾筒干燥器的結(jié)構(gòu)設(shè)計教學(xué)重點與難點重點： 噴霧干燥技術(shù)裝備難點： 噴霧干燥的原理及特性教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1.噴霧干燥的特點是什么？影響其應(yīng)用的主要因素有哪些？課后小結(jié)本次課通過大量同學(xué)日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出

28、版社，1998周 次第 8周，第 2 次課；總第16次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解常用的幾種干燥方式、原理和特點。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第三節(jié) 沸騰干燥技術(shù)裝備一、 沸騰干燥原理二、 流化床干燥器的形式第四節(jié) 冷凍干燥技術(shù)裝備一、 冷凍干燥的的原理及特點二、 冷凍干燥設(shè)備的設(shè)計三、 食品冷凍干燥機簡介四、 其他干燥設(shè)備及應(yīng)用第五節(jié) 滾筒干燥機械一、 滾筒干燥的原理與設(shè)備二、 滾筒干燥器的結(jié)構(gòu)設(shè)計 教學(xué)重點與難點重點： 冷凍干燥設(shè)備難點： 冷凍干燥設(shè)備的結(jié)

29、構(gòu)、工作原理與應(yīng)用教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1. 為什么說真空冷凍干燥技術(shù)是一項新的食品加工技術(shù)？2. 真空冷凍干燥技術(shù)的基本原理是什么？課后小結(jié)本次課內(nèi)容為重點內(nèi)容，尤其是凍干設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)、特點與應(yīng)用需要進行較詳細的講解。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 9周，第 1 次課；總第17次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教

30、學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解常用的幾種殺菌裝備的結(jié)構(gòu)、原理和特點。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第七章 食品殺菌技術(shù)裝備第一節(jié) 板式殺菌技術(shù)裝備一、 板式殺菌設(shè)備的特點二、 板式殺菌設(shè)備的操作與設(shè)計第二節(jié) 管式殺菌設(shè)備一、 管式殺菌設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點二、 管式殺菌設(shè)備的操作第三節(jié) 釜式殺菌設(shè)備一、 立式與臥式殺菌設(shè)備二、 回轉(zhuǎn)殺菌設(shè)備與操作第四節(jié) 連續(xù)殺菌技術(shù)裝備一、 常壓連續(xù)殺菌技術(shù)裝備二、 加壓連續(xù)殺菌設(shè)備三、 其他殺菌技術(shù)裝備教學(xué)重點與難點重點： 連續(xù)殺菌設(shè)備難點： 教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1. 連續(xù)殺菌技術(shù)裝備分為幾類？各自的特

31、點是什么？2. 試述板式殺菌設(shè)備的工作原理、工作方式及應(yīng)用場合。課后小結(jié)本次課內(nèi)容作為一般介紹，比較容易理解和掌握。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 9周，第 2 次課；總第18次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解食品包裝的基本常識，常用的灌裝方法與設(shè)備。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第八章

32、食品包裝技術(shù)裝備第一節(jié) 食品包裝的作用與材料一、 基本知識二、 典型食品的包裝要求三、 塑料及復(fù)合包裝材料四、 紙質(zhì)容器及應(yīng)用舉例第二節(jié) 液體罐裝技術(shù)裝備一、 灌裝料液與罐裝方法二、 液體供料的原理與裝置三、 典型罐裝閥的工作原理四、 應(yīng)用舉例第三節(jié) 無菌包裝技術(shù)裝備一、 無菌包裝的基本原理二、 無菌包裝的過程與設(shè)備教學(xué)重點與難點重點： 液體灌裝設(shè)備難點： 真空法灌料裝置結(jié)構(gòu)與工作原理教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題1. 食品包裝常用的材料及要求是什么？2. 試述液體罐裝的主要設(shè)備與原理課后小結(jié)本次課內(nèi)容作為一般介紹，比較容易理解和掌握。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機

33、械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998 周 次第 10周，第 1 次課；總第19次課 章節(jié)名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段多媒體授課教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學(xué)了解方便面的生產(chǎn)工藝流程、相關(guān)的設(shè)備及設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點與工作原理。教學(xué)基本內(nèi)容綱要第九章 典型食品方便面的生產(chǎn)應(yīng)用實踐一、 方便面生產(chǎn)的工藝流程二、 和面、熟化與壓延設(shè)備三、 成型、蒸煮與切塊設(shè)備四、 油炸、烘干與冷卻設(shè)

34、備五、 產(chǎn)品檢測與包裝設(shè)備教學(xué)重點與難點重點： 方便面的折花原理與裝置。難點： 方便面的折花原理與裝置。教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題：1. 簡述方便面的工藝流程及相關(guān)的設(shè)備課后小結(jié)本次課內(nèi)容作為一般介紹，比較容易理解和掌握。參考資料1.無錫輕工學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，19812.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版社，1998周 次第 周，第 次課；總第1次課 章節(jié)名稱輸送裝置的構(gòu)造與使用調(diào)整授課方式課堂講授（ ）；實 驗（ 2 ）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上

35、機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段采取現(xiàn)場教學(xué)、討論等手段進行教學(xué)目的與要求通過本節(jié)內(nèi)容讓同學(xué)更直觀地了解輸送設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、工作原理、特點和應(yīng)用，熟悉不同行業(yè)機械與裝備的共同點及差異。教學(xué)基本內(nèi)容綱要觀察帶式輸送機、斗式升送機的總體構(gòu)造；觀察帶式輸送機的張緊裝置及調(diào)整方法；觀察帶式輸送機的卸料方式。教學(xué)重點與難點重點： 各種輸送裝置的結(jié)構(gòu)觀察和了解。難點： 教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)思考題：1. 舉出你所了解的輸送設(shè)備課后小結(jié)本次課內(nèi)容作為一般介紹具有極強的直觀性，也比較容易調(diào)動起同學(xué)的興趣和提問，穿插其他行業(yè)的機械與設(shè)備的介紹，能夠拓寬同學(xué)的視野。周 次第 周，第 次課；總

36、第2次課 章節(jié)名稱打漿機、均質(zhì)機構(gòu)造與工作原理授課方式課堂講授（ ）；實 驗（ 2 ）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學(xué)時數(shù)2授課方法和手段采取現(xiàn)場教學(xué)、討論等手段進行教學(xué)目的與要求通過讓同學(xué)拆裝更直觀地觀察和了解打漿機與均質(zhì)機的基本結(jié)構(gòu)、工作原理、特點和應(yīng)用。教學(xué)基本內(nèi)容綱要拆裝打漿機、均制機, 觀察其總體結(jié)構(gòu)；研究導(dǎo)程角的大小對打漿質(zhì)量的影響；討論均質(zhì)機的調(diào)整與使用。教學(xué)重點與難點重點： 均質(zhì)機結(jié)構(gòu)觀察和了解。難點： 均質(zhì)機的結(jié)構(gòu)和工作原理。教學(xué)過程設(shè)計本次課共90分鐘。作業(yè)、討論及輔導(dǎo)課后小結(jié)本次課內(nèi)容作為一般介紹具有極強的直觀性，加上同學(xué)自己動手進行設(shè)備的拆裝，也比較容易調(diào)動起同學(xué)的興趣和提問，穿插其他行業(yè)的機械與設(shè)備的介紹，能夠拓寬同學(xué)的視野