微生物檢測(cè)課后習(xí)題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上緒論：1.食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括那些？感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)2.對(duì)食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)具有何意義？是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的終于指標(biāo)，也是判斷被檢食品是否能食用的科學(xué)依據(jù)；可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生的情況，為衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)；可以有效地防止人畜共患病的發(fā)生；保證產(chǎn)品質(zhì)量，避免不必要的損失3.食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括那些？生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)；原輔料的檢驗(yàn)；食品加工、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)；食品的檢驗(yàn)4.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有那些？菌落總數(shù)；大腸菌群；致病菌；霉菌及其毒素；其他指標(biāo)菌落總數(shù)概念和測(cè)定意義1.什么是菌落總數(shù)？是指食品檢驗(yàn)經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培

2、養(yǎng)后，所得1mL（g）或1cm2面積檢樣中所含菌落的總數(shù)2.測(cè)定食品、飲料等產(chǎn)品的菌落總數(shù)有什么意義？（1）判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量（2）預(yù)測(cè)食品存用的期限長(zhǎng)短（3）了解細(xì)菌在食品中的繁殖動(dòng)態(tài)3.畫(huà)出平板傾注法測(cè)定菌落總數(shù)的示意圖：步驟:檢樣稀釋處理選擇3個(gè)適宜稀釋度倒平板培養(yǎng)菌落計(jì)數(shù)報(bào)告結(jié)果4.在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，如何選擇菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)？(1)選取菌落數(shù)在30-300之間的平板,若有兩個(gè)稀釋度均在30-300之間時(shí),比值小于或等于2取平均數(shù),比值大于2則取稀釋度較低平板菌落數(shù)(2)如均大于300,則取最高稀釋度的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告(3)如均小于30,則以最低稀釋度的平均菌落數(shù)乘

3、稀釋倍數(shù)報(bào)告(4)如菌落數(shù)有的大于300,有的又小于30,不再30-300之間,以最接近300或30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告(5)如所有稀釋度均無(wú)菌落生長(zhǎng),則應(yīng)按小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告5.在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，要注意哪些事項(xiàng)？(1)對(duì)照平板出現(xiàn)幾個(gè)菌落時(shí),要追加對(duì)照平板(2)吸管進(jìn)出瓶子或試管時(shí),吸管口不得觸及瓶口、管口的外圍部分（3）吸管插入試樣液內(nèi)的深度不得小于2.5cm，調(diào)整時(shí)要使管尖與容器內(nèi)壁緊貼（4）進(jìn)行稀釋時(shí)，吸管口不得與稀釋液接觸（5）檢驗(yàn)從開(kāi)始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過(guò)20min（6）稀釋倍數(shù)越高菌落數(shù)越少，如出現(xiàn)逆反現(xiàn)象，不可作為檢樣計(jì)數(shù)報(bào)告的依據(jù)。6.在菌

4、落總數(shù)的檢驗(yàn)中，如何根據(jù)樣品的特性選擇培養(yǎng)溫度和時(shí)間？普通食品3748h倒放平板；清涼飲料、調(diào)味品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)：3724h；水產(chǎn)品：3048h大腸菌群測(cè)定1.什么是大腸菌群？大腸菌群由那些微生物組成？指一群需氧及兼性厭氧，在37能分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏染色陰性無(wú)芽孢桿菌；組成：大腸埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、產(chǎn)氣克雷伯氏菌屬、陰溝腸桿菌2.測(cè)定食品、飲料等產(chǎn)品的大腸菌群數(shù)有什么意義？（1）判斷食品是否受到糞便的污染（2）有利于控制腸道傳染病的發(fā)生和流行（3）有利于控制食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、保存等過(guò)程中的衛(wèi)生狀況3.大腸菌群具有那些生物學(xué)特性？形態(tài)與染色：革蘭氏陰性，無(wú)芽孢桿菌，發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)

5、氣；培養(yǎng)特性：在EMB瓊脂平板上的典型菌落：呈深紫黑色或中心深紫黑色，圓形，稍凸起，邊緣整齊，表面光滑，常有金屬光澤4.在大腸菌群數(shù)的檢驗(yàn)中，要注意哪些事項(xiàng)？（1）抑菌劑（2）菌落特征（3）產(chǎn)氣量（4）MPN檢索表5.在水的大腸菌群數(shù)檢驗(yàn)中，如何進(jìn)行水樣的采集？自來(lái)水（未含氟）：龍頭火燒滅菌，暢流5-10秒后取樣；地面水源水，江湖河，水庫(kù)，水池等浸入水下20cm下取樣，水井50cm下取樣；漂白粉處理的水樣：自來(lái)水，游泳池水，應(yīng)在瓶?jī)?nèi)加入0.03g硫代硫酸鈉/500,或2ml1.5%硫代硫酸鈉液/500ml,除氯;運(yùn)送:2小時(shí)內(nèi)送檢.6-10<6h立即檢驗(yàn);檢驗(yàn)前將水樣震蕩5-10min病

6、原性球菌檢測(cè)1.金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生哪些毒素和酶?溶血毒素；殺白細(xì)胞素；血漿凝固酶；脫氧核糖核酸酶；腸毒素；溶纖維蛋白酶；透明質(zhì)酸酶2.金黃色葡萄球菌在B-P平板上的菌落特征如何?說(shuō)明其原理？特征：圓形，光滑凸起，濕潤(rùn)， 成灰色至黑色，邊緣色淡周?chē)鸀闇啙釒В谄渫鈱佑幸煌该鲙В辉恚郝然?、甘氨酸：抑制非致病性葡萄球菌的生長(zhǎng)；丙酮酸鈉：促進(jìn)葡萄球菌生長(zhǎng)；亞碲酸鉀：抑制G-桿菌生長(zhǎng)，可被金黃色葡萄球菌還原為碲鹽呈黑色。3.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特征如何?菌落呈金黃色，大而突起，圓形，不透明，表面光滑，周?chē)型该魅苎Γㄐ停?.確認(rèn)葡萄球菌為金黃色葡萄球菌的依據(jù)至少應(yīng)該包括那幾個(gè)試驗(yàn)?5.

7、金黃色葡萄球菌的形態(tài)與染色、培養(yǎng)特征如何？形態(tài)與染色：革蘭氏陽(yáng)性球形菌，排列呈葡萄狀。無(wú)芽孢、鞭毛，大多數(shù)無(wú)莢膜，可分解葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣；培養(yǎng)特征：需氧或兼性厭氧，最適生長(zhǎng)溫度37、PH7.4；對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基中生長(zhǎng)良好，加少量葡萄糖或血液生長(zhǎng)更旺盛；耐鹽性強(qiáng)，在含NaCL7.5-15%培養(yǎng)基中能生長(zhǎng)；在肉湯中是渾濁生長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有少量沉淀；在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，可形成圓形凸起，表面光滑，邊緣整齊，不透明，直徑12mm的菌落能產(chǎn)生黃色色素；血瓊脂平板：菌落大、產(chǎn)生完全溶血圈；BP平板：灰色到黑色邊緣淡，菌落周?chē)幸粶啙釒?，在其外有一透明帶食品中溶血性鏈球菌的檢

8、驗(yàn)1.鏈球菌的溶血現(xiàn)象有那幾個(gè)類(lèi)型，各類(lèi)型的溶血特征如何？甲型-溶血性鏈球菌（菌落周?chē)?-2mm寬的草綠色溶血環(huán)，也稱(chēng)甲型溶血，這類(lèi)鏈球菌多為條件致病菌。）、乙型-溶血性鏈球菌（菌落周?chē)纬梢粋€(gè)2-4mm寬、界限分明、完全透明的無(wú)色溶血環(huán)，也稱(chēng)乙型溶血，該菌的致病力強(qiáng)，常引起人類(lèi)和動(dòng)物的多種疾病，與人類(lèi)疾病有關(guān)的血清型90%屬于A族鏈球菌）、丙型-鏈球菌（不產(chǎn)生溶血素，菌落周?chē)鸁o(wú)溶血環(huán)，也稱(chēng)為丙型或不溶血性鏈球菌，該菌無(wú)致病性，常存在于乳類(lèi)和糞便中，偶爾也引起感染。）2.溶血性鏈球菌在血平板和葡萄糖肉湯中生長(zhǎng)有何特征？在血平板上形成灰白色，半透明、表面光滑、有乳光圓形突起的細(xì)小菌落，直徑0.

9、5-0.75mm，針尖大小，菌落周?chē)霈F(xiàn)溶血環(huán)；在葡萄糖肉湯中：3.溶血性鏈球菌能產(chǎn)生什么毒素和酶？溶血毒素、致熱外毒素、透明質(zhì)酸酶、鏈激酶、鏈道酶、殺白細(xì)胞素4.寫(xiě)出鏈球菌的檢驗(yàn)程序，并說(shuō)明鏈激酶的反應(yīng)原理。檢驗(yàn)程序：固體檢驗(yàn)樣品處理增菌培養(yǎng)分離培養(yǎng)純化培養(yǎng)生化鑒定報(bào)告；原理：腸道致病菌1.腸道致病菌具有那些生物性特性？均為革蘭氏陰性桿菌，中等大小，無(wú)芽孢，多數(shù)具有周鞭毛能運(yùn)動(dòng)；需氧或兼性厭氧，菌落中等大小，表面光滑，液體培養(yǎng)基渾濁生長(zhǎng)；腸道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳糖、葡萄糖產(chǎn)酸或產(chǎn)酸產(chǎn)氣；可還原硝酸鹽為亞硝酸鹽2.腸道致病菌具有那些抗原？又稱(chēng)為什么？有什么特點(diǎn)？O抗原：也

10、稱(chēng)菌體抗原，細(xì)胞壁脂多糖，耐熱100不被破壞H抗原：也稱(chēng)鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐熱，6030可破壞K抗原:也稱(chēng)表面抗原(莢膜抗原),多糖,具有阻抑O抗原發(fā)生凝集的現(xiàn)象,加熱6030可消除抑阻作用菌毛抗原:3.寫(xiě)出腸道致病菌檢驗(yàn)的基本程序？檢樣處理增菌培養(yǎng)分離培養(yǎng)生化實(shí)驗(yàn)血清學(xué)鑒定報(bào)告沙門(mén)氏菌1典型沙門(mén)氏菌的五項(xiàng)生化試驗(yàn)結(jié)果如何？2.沙門(mén)氏菌的形態(tài)特征，培養(yǎng)特性是什么？形態(tài)特征：革蘭氏染色陰性，無(wú)莢膜，無(wú)芽孢，多數(shù)有鞭毛，有動(dòng)力，短小桿菌；培養(yǎng)特性：需氧或兼性厭氧，最適溫37，PH7.2-7.4；對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，37，24h能形成菌落中等大小，直徑2-3mm，圓形或卵圓形

11、，表面光滑濕潤(rùn)，無(wú)色半透明，邊緣整齊的菌落；在液體培養(yǎng)基中，呈均勻渾濁性生長(zhǎng)，無(wú)菌膜。3.沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)時(shí)為什么要進(jìn)行前增菌和增菌？4.沙門(mén)氏菌有哪些抗原？各有何特點(diǎn)？O、H抗原如何表示，A-F群沙門(mén)氏菌中，代表每群O特異性抗原的獨(dú)特因子是什么？O抗原（主要抗原OAOZ，O5163，O6567）、H抗原、表面抗原（K抗原）、菌毛抗原。5.沙門(mén)氏菌哪幾個(gè)菌型具有Vi抗原，Vi抗原對(duì)O抗原血清連實(shí)驗(yàn)有何影響，對(duì)含Vi抗原菌，如何做O抗原血清學(xué)實(shí)驗(yàn)？含有Vi 抗原的沙門(mén)氏菌：傷寒沙門(mén)氏菌、丙型副傷寒沙門(mén)氏菌、都柏林沙門(mén)氏菌。 Vi抗原位于菌體的最表層，包圍了O抗原，可阻礙O抗原的血清學(xué)凝集試驗(yàn)。破壞V

12、i抗原：6030秒，1005秒，石炭酸處理或人工培養(yǎng)后消失。6.沙門(mén)氏菌在SS平板，TSI培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的現(xiàn)象如何，說(shuō)明其原理7.分離純化后怎樣選用最少的生化試驗(yàn)方法初步鑒定檢驗(yàn)菌是否是沙門(mén)氏菌屬的細(xì)菌8.如何進(jìn)行沙門(mén)氏菌的血清學(xué)試驗(yàn)志賀氏菌1.志賀氏菌分幾個(gè)群各稱(chēng)為什么？抗原結(jié)構(gòu)如何？K抗原對(duì)O抗原試驗(yàn)有何影響？A群痢疾志賀氏菌、B群福氏志賀氏菌、C群鮑氏志賀氏菌、D群宋內(nèi)氏志賀氏菌；抗原結(jié)構(gòu)：ABCD均是O抗原；A群、C群具有K抗原；影響：K抗原可阻礙O抗原的血清學(xué)凝集實(shí)驗(yàn)，煮沸處理即可。2.寫(xiě)出志賀氏菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌在SS、EMB平板上生長(zhǎng)的菌落特征？志賀氏菌：無(wú)色透明，不發(fā)酵乳糖，

13、中等大小，光滑圓形菌落；沙門(mén)氏菌：SS圓形或卵圓形，表面光滑濕潤(rùn)，無(wú)色半透明，邊緣整齊的菌落；大腸桿菌：EMB呈深紫黑色或中心深紫色，圓形，稍凸起，邊緣整齊，表面光滑，常有金屬光澤3.志賀氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上生長(zhǎng)結(jié)果如何？斜面產(chǎn)堿仍為紅色或粉紅色；底層產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，變黃色；不產(chǎn)硫化氫，不出現(xiàn)黑色。4.在志賀氏菌中，接種三糖尿病鐵培養(yǎng)基和葡萄糖半固體培養(yǎng)基后，那些培養(yǎng)物可認(rèn)為不屬于本菌生長(zhǎng)現(xiàn)象的范圍而可棄去？在TSI表面上呈現(xiàn)蔓延生長(zhǎng)的培養(yǎng)物；在18h-24h發(fā)酵乳糖、蔗糖的培養(yǎng)物；不分解葡萄糖，只在半固體培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的培養(yǎng)物；產(chǎn)氣的培養(yǎng)物；有動(dòng)力的培養(yǎng)物；產(chǎn)硫化氫的培養(yǎng)物。5.如何用生化反應(yīng)來(lái)

14、區(qū)分志賀氏菌各群？用4中志賀氏菌多價(jià)血清檢查，如果呈現(xiàn)凝集，則用A1，A2、B群多價(jià)和D群血清分別試驗(yàn)；如是B群，則喲個(gè)群和型因子血清分別檢查；4中志賀氏菌多價(jià)血清不凝集的菌株用鮑氏多價(jià)1、2、3分別檢查，并進(jìn)一步用1-15各型因子血清檢查。如果鮑氏多價(jià)血清不凝集，可用痢疾志賀氏菌3-12型多價(jià)血清及各型因子血清檢查。6.寫(xiě)出沙門(mén)氏菌、志賀氏菌的檢驗(yàn)程序及其所用培養(yǎng)基。沙門(mén)氏菌：檢驗(yàn)增菌（前增菌）-分離培養(yǎng)生化實(shí)驗(yàn)初步鑒定血清學(xué)反映最后鑒定報(bào)告；培養(yǎng)基：BS瓊脂平板和XLD瓊脂平板；志賀氏菌：檢驗(yàn)樣品處理增菌培養(yǎng)SS、EMB平板分離培養(yǎng)初步生化鑒定最后血清學(xué)鑒定報(bào)告 。培養(yǎng)基：強(qiáng)選擇性（SS或

15、HE）、弱選擇性（EMB或麥康凱）副溶血性弧菌1.副溶血性弧菌的形態(tài)與染色有和特點(diǎn)？革蘭氏陰性無(wú)芽孢多形態(tài)桿菌，單端鞭毛、兩端濃染。桿狀、棒狀、甚至球狀、絲狀等；需氧或兼性厭氧，生長(zhǎng)最好；在23%NaCL培養(yǎng)基中生長(zhǎng)最好,無(wú)鹽或食鹽>10%不能生長(zhǎng);最適溫度36,PH7.5-7.8;在專(zhuān)用選擇性平板上,菌落呈圓形凸起,渾濁不透明,表面光滑,較濕潤(rùn),邊緣不整齊;血平板:可見(jiàn)溶血環(huán)2.副溶血性弧菌的生化特性中最有特點(diǎn)的是那個(gè)項(xiàng)目，如何利用這個(gè)項(xiàng)目，診斷某細(xì)菌是否是副溶血性弧菌？3.副溶血性弧菌在TSI，Nacl蔗糖，嗜鹽選擇性平板上培養(yǎng)特征如何？Nacl蔗糖平板：圓形，半透明或不透明，無(wú)粘性

16、，綠藍(lán)色；嗜鹽性平板：圓整或不齊，隆起混濁，無(wú)粘性，無(wú)色，濕潤(rùn)。鏡檢：兩端濃染蠟樣芽孢桿菌1.引起蠟樣芽孢桿菌事物中毒的常見(jiàn)食物有那些？什么條件下可引起蠟樣芽孢桿菌食中毒？乳類(lèi)、肉類(lèi)、米飯、淀粉類(lèi)、甜點(diǎn)心、涼拌蔬菜，水果，色拉2.蠟樣芽孢桿菌的形態(tài)與染色特性如何？革蘭氏陽(yáng)性大桿菌，芽孢不突出菌體，菌體兩端較平整，多數(shù)呈鏈狀排列，周身鞭毛，有動(dòng)力3.蠟樣芽孢桿菌在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂和甘露醇卵黃多粘菌瓊脂平板上生長(zhǎng)的菌落特征如何？普通：菌落灰白色，不透明，邊緣不整齊，表面粗糙，呈毛玻璃狀或白蠟狀；甘露醇卵黃多粘菌素平板：菌落呈粉紅色，具有白色渾濁環(huán)。血平板：菌落呈淺灰色，不透明，似白色毛玻璃狀，有溶血環(huán)。4.寫(xiě)出蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)的基本程序？檢驗(yàn)稀釋處理平板分離證實(shí)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)特性觀察生化實(shí)驗(yàn)報(bào)告結(jié)果霉菌、酵母菌數(shù)測(cè)定列表說(shuō)明霉菌、酵母菌