調(diào)酒資料(doc10)(1).doc

1、調(diào)酒資料從業(yè)要求酒里酒外都要精通作為服務(wù)行業(yè)，調(diào)酒師的工作非常直觀地展示在客人面前，因此調(diào)酒師 在職業(yè)能力和個(gè)人素質(zhì)方面都有較高的要求。對(duì)酒了如指掌調(diào)酒師的工作離不開(kāi)酒，對(duì)酒品的掌握程度直接決定工作的開(kāi)展。作為 一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)、口感特性、制作工藝、品名以 及飲用方法，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。止匕外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么樣的酒，也需要調(diào)酒師給出合 理的推薦。最后，因?yàn)殡u尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成，酒和不 同的輔料會(huì)產(chǎn)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng)，從而產(chǎn)生什么樣的味覺(jué)差異，對(duì)于 調(diào)酒師而言，是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。掌握調(diào)酒技巧正確使用設(shè)備和用具，熟練掌握操作

2、程序，不僅可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí) 間、用具壽命，也是提高服務(wù)效率的保證。止匕外，在調(diào)酒時(shí)調(diào)酒動(dòng)作、姿勢(shì)等也會(huì)影響到酒水的質(zhì)量和口味。調(diào)酒以后酒具的沖洗、清洗、消毒方法也 是調(diào)酒師必須掌握的。了解酒背后的習(xí)俗一種酒代表了酒產(chǎn)地居民的生活習(xí)俗。 不同地方的客人有不同的飲食風(fēng) 俗、宗教信仰和習(xí)慣等。飲什么酒，在調(diào)酒時(shí)用什么輔料都要考慮清楚，如 果推薦給客人的酒不合適便會(huì)影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。英語(yǔ)知識(shí)很重要首先是要認(rèn)識(shí)酒標(biāo)。目前酒吧賣的酒很多都是國(guó)外生產(chǎn)的酒，商標(biāo)用英 文標(biāo)示。調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo)，選酒時(shí)才不會(huì)出差錯(cuò)，因?yàn)樗形锢硇?質(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同，口感會(huì)大相徑庭。而

3、且調(diào)酒師經(jīng)常會(huì)遇到客人 爆滿的情況，此時(shí)如果對(duì)英文標(biāo)示的酒標(biāo)不熟悉，還要慢慢地找，會(huì)讓客人 等得著急。其次，酒吧里的客人經(jīng)常會(huì)有許多外國(guó)人，也要懂一些外語(yǔ)。具備較好的氣質(zhì)調(diào)酒師對(duì)身高和容貌有一定的要求，當(dāng)然也并非要求靚麗如偶像明星， 關(guān)鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風(fēng)度和親善的表情展示出來(lái) 的個(gè)人氣質(zhì)。止匕外，天生心態(tài)平和，喜歡和人打交道對(duì)于順利從業(yè)也有很大 的幫助。入行培訓(xùn)初學(xué)者適合學(xué)習(xí)英式調(diào)酒培訓(xùn)程序：一般初級(jí)調(diào)酒師班為 1 個(gè)月的課程，學(xué)費(fèi)在500 元到 700 元不等，加上食宿費(fèi)，開(kāi)銷通常在2000元到 2500元。獲得初級(jí)證書后，按理說(shuō)可以開(kāi)始工作，但是由于目前酒吧往往需要

4、技能較強(qiáng)的調(diào)酒師，因此要想找到合適的工作還需要參加中級(jí)培訓(xùn)。 中級(jí)調(diào)酒師班的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)習(xí)時(shí)間與初級(jí)差不多，學(xué)成以后可以直接上崗。工作期間可以繼續(xù)參加高級(jí)調(diào)酒師培訓(xùn)。高級(jí)調(diào)酒師班在學(xué)費(fèi)上會(huì)略微高一些，通常在 1000元到 1500元。目前很多培訓(xùn)學(xué)校往往都開(kāi)設(shè)調(diào)酒師職業(yè)班， 也就是把初級(jí)和中級(jí)兩個(gè)級(jí)別貫穿起來(lái)教學(xué)。教學(xué)時(shí)間一般也是1 個(gè)月，只是課程更濃縮。收費(fèi)上反而比較低，通常在500 元到 800 元之間。如果已經(jīng)取得中級(jí)認(rèn)證，希望學(xué)習(xí)花式調(diào)酒，成本會(huì)更高一些。初級(jí)班學(xué)習(xí)時(shí)間大約為一個(gè)月，學(xué)費(fèi) 1500 元到 1800 元，中級(jí)班為兩個(gè)月，學(xué)費(fèi)為1600 元到 2000 元。和普通調(diào)酒師班一

5、樣，花式也有捆綁式培訓(xùn)，初中級(jí)加起來(lái)，學(xué)費(fèi)大約在3000元左右。至于高級(jí)花式調(diào)酒師，目前北京老牌培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都尚未開(kāi)展。所有投入加起來(lái)，要成為一名比較優(yōu)秀的花式調(diào)酒師，投入大約在 11000元到 15000元之間。調(diào)酒分為英式調(diào)酒和花式調(diào)酒，其中英式調(diào)酒相對(duì)簡(jiǎn)單，也適合初學(xué)者學(xué)習(xí)。英式調(diào)酒：相對(duì)簡(jiǎn)單適合初學(xué)者初級(jí)調(diào)酒師：培訓(xùn)內(nèi)容包括簡(jiǎn)單的酒水知識(shí)（WHISK、Y BRAND、YGIN、RUM TEQUILA VODKA WINER其他蒸儲(chǔ)酒的釀造原理、飲用方法等）、大 約 20 款經(jīng)典雞尾酒調(diào)制方法、調(diào)酒法規(guī)、調(diào)配酒分類、酒吧專業(yè)術(shù)語(yǔ)等。中級(jí)調(diào)酒師：培訓(xùn)內(nèi)容更加關(guān)注對(duì)酒特性的理解，蒸餾酒的種類、釀

6、造方法、口感等，國(guó)內(nèi)外配置酒、白酒的特性等都一一說(shuō)明，并加入了酒吧產(chǎn)品推銷和雞尾酒裝飾制作技巧培訓(xùn)。 對(duì)于雞尾酒的調(diào)制配方在初級(jí)基礎(chǔ)上再加上 30 種。高級(jí)調(diào)酒師：高級(jí)調(diào)酒師對(duì)于葡萄酒非常關(guān)注，認(rèn)識(shí)葡萄酒的產(chǎn)地、口感和其中蘊(yùn)含的文化以及酒的識(shí)別和儲(chǔ)存是重要的培訓(xùn)內(nèi)容。此外，高級(jí)調(diào)酒師往往要負(fù)責(zé)整個(gè)酒吧的管理工作，因此酒吧的成本控制、員工培訓(xùn)，甚至室內(nèi)裝潢都成為高級(jí)調(diào)酒師必須掌握的內(nèi)容。技師培訓(xùn)： 更加著重營(yíng)銷技巧和對(duì)新人的培訓(xùn)技巧是技師培訓(xùn)最重要的地方。目前初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)培訓(xùn)已經(jīng)由職業(yè)院校承擔(dān)，技師培訓(xùn)仍是由北京市旅游局統(tǒng)一舉辦。從認(rèn)證費(fèi)用來(lái)看，參加國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部推出的調(diào)酒師職業(yè)資格考

7、試，考證費(fèi)用初級(jí)為 80 元，中級(jí)為 100 元?；ㄊ秸{(diào)酒：難度大更受歡迎目前大家最為關(guān)注的就是花式調(diào)酒培訓(xùn)。在內(nèi)容上，花式調(diào)酒除了要掌握普通調(diào)酒的課程以外，還要附加一些表演動(dòng)作。初級(jí)國(guó)際花式調(diào)酒師培訓(xùn)班主要學(xué)習(xí)中外洋酒知識(shí)，傳授30 種雞尾酒的配方與制作方法和世界一流花式調(diào)酒大師的動(dòng)作（美式一瓶和韓式簡(jiǎn)單的動(dòng)作）。中級(jí)國(guó)際花式調(diào)酒師培訓(xùn)班主要學(xué)習(xí)中外洋酒知識(shí)， 傳授上百種雞尾酒的配方與制作方法同時(shí)傳授各種果盤的制作和世界一流花式調(diào)酒大師的動(dòng)作 （美式一瓶一壺和各種韓式動(dòng)作）。國(guó)際花式調(diào)酒師表演班主要傳授世界一流美式、韓式花式調(diào)酒動(dòng)作和舞蹈形體訓(xùn)練。特別提醒：花式調(diào)酒只適合年輕、身體柔韌性比較

8、好的人學(xué)習(xí)，如果沒(méi)有舞蹈經(jīng)驗(yàn)，到了 25 歲以上再學(xué)習(xí)，難度就比較大了。不如學(xué)習(xí)英式調(diào)酒，工作強(qiáng)度會(huì)小一些。專家觀點(diǎn)入行不可急功近利北京外事服務(wù)職業(yè)高中調(diào)酒教師龔?fù)捎谛袠I(yè)發(fā)展前景樂(lè)觀，再加上調(diào)酒師的門檻相對(duì)較低，近年來(lái)希望入行的人越來(lái)越多。每年僅外事職高培訓(xùn)中心培養(yǎng)的學(xué)生數(shù)就超過(guò)1000 人。喜歡學(xué)調(diào)酒是好事，調(diào)酒是一項(xiàng)高雅的職業(yè)，但是如果僅僅抱著趕快考一個(gè)證就解決就業(yè)問(wèn)題的思想，是不可取的。因?yàn)?，調(diào)酒關(guān)鍵還是技巧的積累，比如敏銳地分辨出各種酒的味道，就非一日之功。而且調(diào)酒師實(shí)際是一項(xiàng)比較累的工作，一天站10 多個(gè)小時(shí)，經(jīng)常要上夜班，也不是每個(gè)人能夠承受的。因此，選擇參加培訓(xùn)之前要想清楚。

9、薪酬調(diào)查三個(gè)因素影響收入經(jīng)驗(yàn)對(duì)調(diào)酒師的薪酬產(chǎn)生了決定性影響。一個(gè)從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)調(diào)酒，通過(guò)參加職業(yè)資格認(rèn)證剛剛步入調(diào)酒行業(yè)的調(diào)酒師一個(gè)月的薪水一般在三個(gè)因素影響收入據(jù)記者調(diào)查，影響調(diào)酒師薪酬的因素主要是以下三個(gè)方面：工作經(jīng)驗(yàn)、工作技巧和所在酒吧的性質(zhì)。經(jīng)驗(yàn)對(duì)調(diào)酒師的薪酬產(chǎn)生了決定性影響。一個(gè)從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)調(diào)酒，通過(guò)參加職業(yè)資格認(rèn)證剛剛步入調(diào)酒行業(yè)的調(diào)酒師一個(gè)月的薪水一般在1000元左右，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，收入會(huì)有所提高，甚至?xí)岣叩缴先f(wàn)元。從工作技巧來(lái)看，如果只懂得英式調(diào)酒，收入會(huì)低一些，大約在 3000元到 6000 元之間，如果能夠在酒吧里耍一套優(yōu)美的花式調(diào)酒，薪酬則可以過(guò)萬(wàn)元。從酒吧的性質(zhì)來(lái)

10、看，如果是在酒店里工作，目前北京市普通調(diào)酒師的月薪在 2500元左右，做到領(lǐng)班月薪可以達(dá)到四五千元。相比之下，酒吧里的現(xiàn)金收入會(huì)高一些，多數(shù)集中在 5000 元到 8000 元，少數(shù)可以過(guò)萬(wàn)元。名詞解釋調(diào)酒師調(diào)酒師是在酒吧或餐廳等場(chǎng)所，根據(jù)傳統(tǒng)配方或顧客要求，專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領(lǐng)略酒文化和風(fēng)情的人員，調(diào)酒師英語(yǔ)稱為bartender或bar man.酒吧調(diào)酒師的工作任務(wù)包括酒吧清潔、酒吧擺設(shè)、調(diào)制酒水、酒水補(bǔ)充、應(yīng)酬客人和日常管理等。從業(yè)者說(shuō)心要靜、手要穩(wěn)、眼要準(zhǔn)凱康國(guó)際酒店飲料部經(jīng)理安然調(diào)酒原來(lái)這么難沒(méi)有接觸調(diào)酒時(shí)，以為調(diào)酒就是互相調(diào)兌這么簡(jiǎn)單。其實(shí)不然，學(xué)習(xí)調(diào)酒總是從最初

11、的理論知識(shí)著手。理論非?？菰铮跃频亩葦?shù)為例，酒有多少度，酒度是怎么劃分，不同國(guó)家對(duì)酒的度數(shù)有什么不同的標(biāo)準(zhǔn)，都要學(xué)，要換算。還有很多關(guān)于酒的容器，物理特性的知識(shí)需要掌握。調(diào)酒的工作要求調(diào)酒師的手腕非常靈活， 并且能夠根據(jù)酒和輔料的特性掌握好搖酒的力度和速度。那時(shí)我每天都要拿著調(diào)酒壺，對(duì)著鏡子練習(xí)，看自己手腕的狀況，還看自己全身的姿勢(shì)是否優(yōu)雅，長(zhǎng)時(shí)間練下來(lái)，吃飯時(shí)拿筷子的手腕都在不自覺(jué)地微微顫抖。作為優(yōu)秀的調(diào)酒師，倒酒要做到“一手穩(wěn)”，所謂一手穩(wěn)就是指不用量杯，拿著一瓶酒倒下去，想要倒多少就八九不離十。因?yàn)橛袝r(shí)顧客會(huì)很多，如果調(diào)酒師倒酒時(shí)用量杯量完酒以后再勾兌，根本忙不過(guò)來(lái)。這其實(shí)是一個(gè)要求心靜、手穩(wěn)、眼準(zhǔn)的工作，只能在實(shí)踐中慢慢磨練。醉翁之意不在酒經(jīng)過(guò) 10 年與酒的接觸，對(duì)酒的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深刻，包括味覺(jué)和文化等多方面。最讓我感到自豪的是，自己的味蕾已經(jīng)對(duì)酒產(chǎn)生了很高的敏感性。有趣的是，有時(shí)候去別的酒吧，一杯新品種的雞尾酒端上來(lái)，我可以迅速?gòu)纳珴伞⒖诟械确矫嫱茰y(cè)出酒的配方，回家勾兌一下，果然口感差不多。品嘗自己勾兌出來(lái)的美酒，滿足感隨著酒香慢慢升騰。相關(guān)鏈接國(guó)際調(diào)酒師大賽參加調(diào)酒師大賽是調(diào)酒師獲取業(yè)