為什么多吃油條不好？

1、.為什么多吃油條不好？油條是我國傳統(tǒng)的群眾化食品之一，它不僅價格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。油條的歷史非常悠久。我國古代的油條叫做“寒具。唐朝詩人劉禹錫在一首關(guān)于寒具的詩中是這樣描寫油條的形狀和制作過程的：“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深;夜來春睡無輕重，壓匾佳人纏臂金。這首詩把油條描繪得何等形象化啊!可當你們吃到香脆可口的油條時，是否想到油條制作過程中的化學知識呢?先來看看油條的制作過程：首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面酵面與面粉一起加水揉和，使面團發(fā)酵到一定程度后，再參加適量純堿、食鹽和明礬進展揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長

2、放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素主要是分泌糖化酶和酒化酶，使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，同時，還會產(chǎn)生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反響產(chǎn)生的二氧化碳氣體使面團產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來。有機酸的存在，就會使面團有酸味，參加純堿，就是要把多余的有機酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團進一步膨脹起來;同時，純堿溶于水發(fā)生水解;后經(jīng)熱油鍋一炸;由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。從上面的反響中，我們也許會耽心，炸油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎?含有如此強堿的油條，吃起

3、來怎能可口呢?然而其巧妙之處也就在這里。當面團里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反響，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或枯燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護潰瘍面，用于治療胃酸過多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油條對胃酸有抑制作用，并且對某些胃病的一定的療效。油條屬于高溫油炸食品，油溫達1900C，并且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸、各種維生素等成分，根本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大

4、分子化合物，這些物質(zhì)不易被機體消化吸收在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%。動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故認為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應引起高度的重視。許多學者認為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，大量動物實驗說明，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說，油條面團中參加的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經(jīng)常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點食用

5、，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨?；謴推诓∪撕屠夏耆瞬灰耸秤蜅l食物中所含的各種營養(yǎng)成分，是維持生命、調(diào)節(jié)生理功能、進展新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。對于恢復期病人還可起到修補和恢復受損的組織器官，增加身體抵抗力。?金匱要略?里寫到：“所含之味，有與病相宜，有與身體為害，假設得宜那么宜體，害者成疾。說明了飲食對身體的安康和疾病的發(fā)生與恢復有親密關(guān)系。油條屬于高溫油炸食品，熔點高，在胃內(nèi)停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì)，會影響身體的恢復及安康。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收才能差，不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減

6、少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如VB1、VB2等，經(jīng)過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質(zhì)，易使老年病如冠心病、動脈硬化等發(fā)病率高，影響老年人的身體安康，這對老年人增強體質(zhì)、延年益壽不利。孕婦及兒童不宜吃孕婦及兒童處于增加營養(yǎng)、增強體質(zhì)的階段，各種營養(yǎng)成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當，防止進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。經(jīng)過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E遭到氧化破壞，使油脂的營養(yǎng)價值降低，食用油條，難以起到補充多種營養(yǎng)素的作用，還會造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條。幼兒也不宜食用高溫油炸的食物，除上述的不利因素外，