中國茶葉種類和基本知識

1、.中國茶葉種類和根本知識中國茶葉據(jù)統(tǒng)計(jì)有6000多個品種，按制做方式分類為大三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶青茶。綠茶綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開場了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)創(chuàng)造蒸青制法開場，到12世紀(jì)又創(chuàng)造炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。綠茶為我國茶量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于個產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、安徽、江西三消費(fèi)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶消費(fèi)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%

2、以上，銷量普及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是消費(fèi)花茶的主要原料。綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、枯燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保存了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保存鮮葉的85%以上，葉綠素保存50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果說明，綠茶中保存的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品

3、質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值。綠茶按其枯燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。紅茶紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)微雕、揉捻、發(fā)酵、枯燥等典型工藝過程精制而成。紅茶開場創(chuàng)制時稱為“烏茶。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反響，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。烏龍茶烏龍茶

4、，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏龍茶被稱為“美容茶、“健美茶。烏龍茶的產(chǎn)生，還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因?yàn)樗L的黝黑強(qiáng)健，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍

5、也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。當(dāng)把山獐背到家時已經(jīng)是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品味野味，將制茶的事全然忘記了。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?，沒想到放置了一夜的新穎葉子，已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香。制成的茶葉，滋味格外清香濃重，全無往日的苦澀之味。于是，經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)與細(xì)心的琢磨，通過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。黃茶在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后枯燥缺乏或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類黃茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠

6、茶的根本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。白茶白茶，屬細(xì)微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市。境內(nèi)丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充分。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和

7、大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。白茶的制作工藝，一般分為萎凋、枯燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈敏掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)展烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為45%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。黑茶黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質(zhì)的要求上，都具有其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味，形成了同其它茶類不同，獨(dú)占一個“黑字的茶類。綠色的鮮茶葉，是經(jīng)過何種制作工序變成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川消費(fèi)

8、的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，由于交通不便，運(yùn)輸困難，必須減少體積，蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中，要經(jīng)過二十多天的濕性堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這既是黑茶之由來。黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)多為一芽五至六葉，葉粗梗長。其制作根本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、枯燥。由于黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因此夜色黝黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差異，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后枯燥而成，統(tǒng)稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中

9、，獨(dú)具濃醇陳香的品種。詳情見下：一、根本茶類1、不發(fā)酵茶1綠茶：屬不發(fā)酵茶，鮮葉一般經(jīng)過殺青、揉捻、枯燥等工序。炒青綠茶眉茶炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等珠茶珠茶、雨茶、秀眉等細(xì)嫩綠茶龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等烘青綠茶普通烘青閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等細(xì)嫩烘青黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等曬青綠茶滇青、川青、陜青等燕青綠茶煎茶、玉露等2白茶：白毫銀針的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、篩撿、復(fù)火、裝箱等；而白牡丹、貢眉制造工序主要為鮮葉、萎凋、烘焙或陰干、撿剔或篩撿、復(fù)火、裝箱。白芽茶銀針等白葉茶白牡丹、貢眉等3黃茶：屬細(xì)微發(fā)酵茶，其制造的典型工藝流程是殺青、悶黃、

10、枯燥。黃芽茶君山銀針、蒙頂黃芽等黃大茶霍山黃大茶、廣東大葉青等黃小茶北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等2、半發(fā)酵茶烏龍茶青茶：屬半發(fā)酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎曬青、晾青、做青搖青、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。閩北烏龍武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等閩南烏龍鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等廣東烏龍鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等臺灣烏龍凍頂烏龍、包種、烏龍等3、全發(fā)酵茶1紅茶：屬完全發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干等工序。小種紅茶正山小種、煙小種等工夫紅茶滇紅、祁紅、川紅、閩紅等紅碎茶葉茶、碎茶、片茶、未茶2黑茶：屬完全發(fā)酵茶，工序?yàn)椴煌a(chǎn)地品種的黑茶制法有所不同，但大都經(jīng)鮮葉、殺

11、青、初揉、渥堆、復(fù)揉、枯燥等工序。湖南黑茶安化黑茶等湖北老青茶蒲圻老青茶等四川邊茶南路邊茶、西路邊茶等滇桂黑茶普洱茶、六堡茶等二、再加工茶類花茶茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等緊壓茶黑磚、茯磚、方茶、餅茶等萃取茶果味茶荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等速溶茶、濃縮茶等“師之概念，大體是從先秦時期的“師長、師傅、先生而來。其中“師傅更早那么意指春秋時國君的老師。?說文解字?中有注曰：“師教人以道者之稱也?！皫熤x，如今泛指從事教育工作或是傳授知識技術(shù)也或是某方面有特長值得學(xué)習(xí)者?！袄蠋煹脑獠⒎怯伞袄隙稳荨皫??！袄显谂f語義中也是一種尊稱，隱喻年長且學(xué)識淵博者?！袄稀皫熯B用最初見于?史記?，

12、有“荀卿最為老師之說法。漸漸“老師之說也不再有年齡的限制，老少皆可適用。只是司馬遷筆下的“老師當(dāng)然不是今日意義上的“老師，其只是“老和“師的復(fù)合構(gòu)詞，所表達(dá)的含義多指對知識淵博者的一種尊稱，雖能從其身上學(xué)以“道，但其不一定是知識的傳播者。今天看來，“老師的必要條件不光是擁有知識，更重于傳播知識。這個工作可讓學(xué)生分組負(fù)責(zé)搜集整理,登在小黑板上,每周一換。要求學(xué)生抽空抄錄并且閱讀成誦。其目的在于擴(kuò)大學(xué)生的知識面,引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會,熱愛生活,所以內(nèi)容要盡量廣泛一些,可以分為人生、價值、理想、學(xué)習(xí)、成長、責(zé)任、友誼、愛心、探究、環(huán)保等多方面。如此下去,除假期外,一年便可以積累40多那么材料。假如學(xué)生的腦海里有了眾多的鮮活生動的材料,寫起文章來還用亂翻參考書嗎?藥用保健茶減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等其實(shí),任何一門學(xué)科都離不開死記硬背,關(guān)鍵是記憶有技巧,“死記之后會“