學(xué)校食堂責(zé)任書及管理制度

1、食堂管理員責(zé)任書 一、主持飲食全面工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅(jiān)持為教師工服務(wù)宗旨，努力搞好飯菜和副餐工作。 二、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下，組織制訂飲食工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并認(rèn)真實(shí)施。三、認(rèn)真進(jìn)行成本核算，不得虧損。確定每周飯菜和副餐的花色品種，逐日檢查，注意營養(yǎng)，合理配料，減少浪費(fèi)，提高質(zhì)量。四、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制，督促職工搞好操作間內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作。加強(qiáng)水源管理和食物鑒別，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。定期組織工作人員體檢，凡患有肝炎、肺結(jié)核等傳染病的，應(yīng)報(bào)請有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將其調(diào)離工作崗位。五、月底加強(qiáng)盤點(diǎn)，杜絕貪污、盜竊、私分、多占等現(xiàn)象。六、管好糧食、食品及飲食的器械等物資財(cái)產(chǎn)，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)維修，并做好

2、防水、防盜、防民工作。七、合理安排的工作并學(xué)習(xí)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)工作，做好工思想政治工作，為廣大教師做好貼心服務(wù)。校 長：責(zé)任人： 食堂采購員責(zé)任書 一、掌握采購范圍內(nèi)物品的鑒別知識。 二、負(fù)責(zé)食堂各種食品、原料及其它物品的采購工作。三、調(diào)查掌握市場信息；采購食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨，保證供應(yīng)。四、采購時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。五、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不采購：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、

3、酒類、飲料等；超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。六、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運(yùn)輸?shù)闹贫?，防止食品污染。七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。八、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發(fā)生，必須接受學(xué)校依據(jù)學(xué)校有關(guān)條例的處理意見。校 長：責(zé)任人： 粗加工崗位責(zé)任書 一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識，持證上崗。 二、對各種食品原料進(jìn)行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品不加工；食品在粗加工時(shí)要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。 三、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 四、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應(yīng)的消毒處理工作。五、工具、用具、容器專用并有

4、“生”標(biāo)記。六、肉類、水產(chǎn)、蔬菜在專用水池內(nèi)軟化、清洗。七、每日徹底打掃一次加工場、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)無蠅、鼠、蟑螂，地面干凈。八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。九、定期完成學(xué)校合理安排的其他各項(xiàng)工作任務(wù)。十、進(jìn)入加工間必須穿工作服、戴工作帽，佩戴健康證，學(xué)校不定期檢查十一、工作人員必須規(guī)范工作程序，確保衛(wèi)生安全和自身安全。如不按以上要求造成工作失職和安全事故發(fā)生，必須接受學(xué)校依據(jù)學(xué)校有關(guān)條例的處理意見。 校 長：責(zé)任人： 炊事員崗位責(zé)任書 一、積極參加政治學(xué)習(xí)，熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，堅(jiān)持“服務(wù)育人”。 二、努力鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握主、副食品的加工技術(shù)，負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備餐具

5、及其它用品的保管工作。 三、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮；團(tuán)結(jié)同志；愛護(hù)公物。 四、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格按學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，確保就餐師生安全，嚴(yán)防食物中毒。五、規(guī)范工作程序，確保水、電、火及工作人員自身安全。七、文明服務(wù)，熱情周到，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明服務(wù)用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。八、增強(qiáng)主人翁責(zé)任感，積極獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，協(xié)助管理員搞好成本核算，提高工作效益。九、認(rèn)真完成學(xué)校合理安排的其他各項(xiàng)工作任務(wù)。十、保管食堂機(jī)械設(shè)備的技術(shù)檔案。十一、進(jìn)入加工間必須穿工作服、戴工作帽，佩戴健康證，學(xué)校檢查如發(fā)現(xiàn)不執(zhí)行者，罰款20元以上50元以下；上級部

6、門檢查發(fā)現(xiàn)不執(zhí)行教育局要求的，按上級部門罰款數(shù)額執(zhí)行。十二、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發(fā)生，必須接受學(xué)校依據(jù)學(xué)校有關(guān)條例的處理意見。校 長：責(zé)任人： 食堂保管崗位責(zé)任書一、負(fù)責(zé)食堂食品、原料出入庫和保管工作。二、負(fù)責(zé)對入庫食品、原料及其它物品的驗(yàn)收工作，保證質(zhì)量，不合格不入庫。三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，庫存食品、原料做到先入后出。四、發(fā)現(xiàn)過期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并及時(shí)銷毀、處理。五、定型包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。六、易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品

7、不混放。七、做好安全防范工作，嚴(yán)防失火、失盜、破壞。做好防鼠、蟲、蠅和防蟑螂工作。八、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，每周徹底清掃庫房，保持庫室內(nèi)清潔、干燥，防霉防蛀。九、學(xué)習(xí)和掌握商品識別知識和食品保藏衛(wèi)生知識。十、必須執(zhí)行上級部門的規(guī)定，做好進(jìn)出庫的各種臺帳工作。十一、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發(fā)生，必須接受學(xué)校依據(jù)學(xué)校有關(guān)條例的處理意見。校 長：責(zé)任人： 食堂衛(wèi)生工作“五四”制要求一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常的食品。2、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)準(zhǔn)

8、規(guī)定的定型包裝食品。二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。三、食物存放實(shí)行“四隔離”：1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、儀器與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。四、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：1、定人；2、定物；3、定時(shí)間；4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。五、食品加工人員衛(wèi)生做到“四勤、三不”?！八那凇保?、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服?！叭弧保?、不得留長指甲、涂指甲小冊子、戴戒指；2、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；3、不得在食品加工

9、和銷售場所內(nèi)吸煙。校 長：責(zé)任人： 四各莊小學(xué)食堂衛(wèi)生安全管理制度 一、定期對加工人員進(jìn)行體檢，領(lǐng)取“體驗(yàn)合格證”，建立衛(wèi)生檔案，嚴(yán)防傳染病發(fā)生。 二、每天對灶臺、餐具、案板等用具進(jìn)行燙洗消毒，確保無油污臟物，并定期進(jìn)行高溫消毒； 三、做好滅鼠，防腐保暖工作，工作人員堅(jiān)持低水洗干后作業(yè)，讓師生吃到衛(wèi)生、質(zhì)高、溫暖的餐點(diǎn)。 四、廚房環(huán)境整治；地面、墻面、屋面、水池要經(jīng)常保持干凈，定期治理下水道的沉淀物。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。采購的食品保持清潔新鮮，無腐爛變質(zhì)的原料，做到葷、素、生、熟分放。庫存物品不逾期、不變質(zhì)。六、加工時(shí)必須掌握火候，不出夾生焦糊食品，剩余飯菜不留用。七、全體工作員必須保持

10、個(gè)人衛(wèi)生，做到常洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)，并堅(jiān)持飯前便后洗手的原則，工作服經(jīng)經(jīng)常清洗。八、校醫(yī)和管理人員經(jīng)常深入食堂檢查督促，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，杜絕隱患。九、堅(jiān)決防止中毒事故的發(fā)生，發(fā)現(xiàn)中毒現(xiàn)象，立即查處有關(guān)人員的責(zé)任，并上報(bào)有關(guān)主要部門。校 長：責(zé)任人： 學(xué)生午餐管理工作制度 一、認(rèn)真貫徹安全第一、預(yù)防為主的精神，增強(qiáng)防患意識，提高服務(wù)水平。 二、加強(qiáng)組織管理，確保每天就餐人數(shù)齊全無事故。 三、參加就餐的學(xué)生有特殊情況不在學(xué)校用餐，必須向班主任請假并說明情況，班主任應(yīng)在當(dāng)天上午向樓層值班老師回報(bào)并做好相應(yīng)記載。四、各年級午餐值班老師應(yīng)認(rèn)真清點(diǎn)各班當(dāng)日就餐學(xué)生人數(shù)，發(fā)現(xiàn)無故缺席者，應(yīng)及時(shí)

11、查明原因，向值班領(lǐng)導(dǎo)回報(bào)，并告知班主任進(jìn)行適當(dāng)處理。五、就餐學(xué)生應(yīng)該服從值班老師指揮，用餐時(shí)要安靜、文明、守紀(jì)，餐后要在老師的指導(dǎo)下，開展各種有意義的活動(dòng)，不準(zhǔn)追逐打鬧，不準(zhǔn)借故到校外活動(dòng)，不準(zhǔn)做有危險(xiǎn)的游戲。六、午餐值班人員要有極強(qiáng)的工作責(zé)任收，關(guān)愛每一位就餐學(xué)生，對突發(fā)事件值班領(lǐng)導(dǎo)要及時(shí)妥善處理，并將結(jié)果書面報(bào)告校長室。校 長：責(zé)任人： 食堂人員工作制度 一、全體人員應(yīng)具有主人翁的精神，認(rèn)真負(fù)責(zé)，服從分工，協(xié)調(diào)一致地做好師生的餐點(diǎn)及午餐供應(yīng)工作。 二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生，餐具用具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，發(fā)生不衛(wèi)生食品引起食物中毒現(xiàn)象逐級追究有關(guān)人員責(zé)任。三、珍惜公

12、共財(cái)物，以違反操作規(guī)程，或因清洗不凈造成的人為浪費(fèi)行為要落實(shí)有關(guān)人員責(zé)任，進(jìn)行批評教育，并與經(jīng)濟(jì)掛鉤，以示警告。四、堅(jiān)持安全生產(chǎn)，做到所有機(jī)械設(shè)備專人專管專用，安全用電，安全使用設(shè)備，平時(shí)做好安全防護(hù)保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)漏電或機(jī)械故障，要及時(shí)報(bào)告，待修理后恢復(fù)正常才能使用。五、加強(qiáng)防火工作，學(xué)會正確使用消防器械，一旦發(fā)現(xiàn)火警，及時(shí)撲滅并報(bào)警，把損失降低最小程度。六、加強(qiáng)時(shí)間觀念，確保午餐、副餐準(zhǔn)點(diǎn)供應(yīng)。七、要加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，每個(gè)人都要具備公私分清的素質(zhì)，如發(fā)生在場人員將原材料、食品未經(jīng)批準(zhǔn)帶出場外現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起。八、加強(qiáng)工作人員執(zhí)行規(guī)章的考核工作，周有記載，月有小結(jié)，每學(xué)期綜合考核一次，做到

13、獎(jiǎng)懲分明。校 長：責(zé)任人： 食堂工作安全制度 為使學(xué)校的教育教學(xué)工作順利開展，有利于全體師生的身體健康和學(xué)校財(cái)產(chǎn)不受損失，對食堂提出四防措施： 一、防盜： 1、貴重物品專人負(fù)責(zé)保管。采購、保管要帳目清楚。下班要關(guān)好門窗，并及時(shí)檢查。 2、非食堂工作人員不得進(jìn)入保管室。 3、加強(qiáng)食堂的防盜措施，安裝必要的防盜設(shè)施，做到有備無患。 二、防電： 1、食堂的電器設(shè)備較易損壞，工作人員在使用過程中，要注意安全。定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)匯報(bào)，安排修理，防止意外事故發(fā)生。 2、要管理好電燈、電扇、冰箱等用電設(shè)備，防止漏電、觸電事故發(fā)生。 三、防火：1、食堂用火情況突出，必須安全小心，不能大意。 2、用火后要

14、及時(shí)熄滅，防止死灰復(fù)燃。3、易燃物品（如干木柴、紙等）要遠(yuǎn)離灶頭。4、食堂工作人員離校要仔細(xì)檢查，防止隱患。四、防中毒：1、保持食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，每天要勤打掃。餐桌、餐具安放要整齊，且餐具要經(jīng)常消毒，每周要進(jìn)行一次大掃除。2、不購變質(zhì)、不潔的食品。生、熟餐具要分開。食品清洗要仔細(xì)。菜肴要煮熟。變質(zhì)菜、飯要及時(shí)處理。3、做好食堂人員本人的清潔衛(wèi)生工作，定時(shí)定期進(jìn)行體質(zhì)檢查。校 長：責(zé)任人： 食品衛(wèi)生事故報(bào)告和應(yīng)急處理制度為預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故及食物中毒、其他食源性疾患等事故的發(fā)生，或最大限度的減少已發(fā)生事故造成的傷害、損失，特制訂本食堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報(bào)告、應(yīng)急處理機(jī)制。一、食品衛(wèi)生安全事

15、故的預(yù)防：食堂及從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校我制定的食品衛(wèi)生安全管理制度，并按事先制訂的操作規(guī)程進(jìn)行規(guī)范操作，堅(jiān)決杜絕食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。二、食品衛(wèi)生安全事故的報(bào)告：一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)最短時(shí)間內(nèi)報(bào)告中心衛(wèi)生院和教育主管部門。三、食品衛(wèi)生安全事故的應(yīng)急處理：1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并做好中毒師生的管理工作。2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。3、保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，并按衛(wèi)生部門要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。校 長：責(zé)任人： 食品、原料出入庫制度 一、食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，直報(bào)入庫、出庫單。二、保管員（驗(yàn)收員）對采用

16、購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。三、工作人員（取貨員）對取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)量、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。四、保管員（驗(yàn)收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。五、加強(qiáng)食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。六、保管員合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。校 長：責(zé)任人： 餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度一、堅(jiān)持“去殘?jiān)⑾礈靹┫此?、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。二、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。三、洗碗池

17、要專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)⒂凸?，表面清潔。四、使用消毒柜進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。五、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。六、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用沸水煮。校 長：責(zé)任人： 餐廳衛(wèi)生制度 一、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 二、每餐后清掃，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。四、小餐具用先洗凈、消毒、保潔。五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。六、點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔的售貨工具。七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。校 長：責(zé)任人： 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)

18、生制度一、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒設(shè)施，配備腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冰箱等設(shè)施。三、刀板、容器、抹布、衡品每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前打開紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。四、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。五、工作條件員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。六、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，不出售腐敗、變質(zhì)食品。七、非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在涼菜（熟食）間存放。八、蔬菜、水果未經(jīng)清洗不得進(jìn)入涼菜間。校 長：責(zé)任人： 初（粗）加工間衛(wèi)生制度 一、有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，

19、腐敗變質(zhì)原料不加工。 二、清洗池做到動(dòng)物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封、帶蓋容器。 三、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 四、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。五、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。校 長：責(zé)任人： 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 一、不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。 二、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。 三、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱； 四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。五、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。六、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放。七、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墻面的清潔衛(wèi)生。九、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。十、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。校 長：責(zé)任人： 配餐間衛(wèi)生管理制度 一、配餐間應(yīng)密閉，有洗手消毒水池、空氣消毒裝置及空調(diào)設(shè)施。 二、傳菜口能推拉封閉。 三、出售菜品前應(yīng)檢查色、香、味、型是否正常，菜品中是否混有異物。如發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處