轉基因食品的安全性評價

1、你吃過轉基因食品嗎？你吃過轉基因食品嗎？究竟什么是轉基因食品？究竟什么是轉基因食品？轉基因食品是否安全？轉基因食品是否安全？它是否存在長期的隱患？它是否存在長期的隱患？主要內容主要內容轉基因食品的安全性評價一、轉基因食品對環(huán)境和人體可能造成的危害二、轉基因食品安全性評價原則三、轉基因食品安全性評價內容和步驟什么是轉基因食品？什么是轉基因食品？是指用轉基因生物制造、生產的食品、食品原料及食品添加劑等。簡稱：GMF（Genetically Modified Foods）現(xiàn)在市場上常見的小現(xiàn)在市場上常見的小西紅柿算是轉基因食西紅柿算是轉基因食品么？品么？其實以上這些并不屬于轉基因食品，它其實以上這些

2、并不屬于轉基因食品，它是通過常規(guī)育種方法培育的。是通過常規(guī)育種方法培育的。現(xiàn)在國內都有哪些轉基因食品？現(xiàn)在國內都有哪些轉基因食品？為什么會對轉基因食品有恐懼心理？為什么會對轉基因食品有恐懼心理？據(jù)專家分析，轉基因食品在基因重組與改變過程中，可能據(jù)專家分析，轉基因食品在基因重組與改變過程中，可能產生某種產生某種毒性、過敏性，生成抗營養(yǎng)因子，毒性、過敏性，生成抗營養(yǎng)因子，引起營養(yǎng)成分引起營養(yǎng)成分改變，或者某種改變，或者某種抗抗生素基因抗抗生素基因隨食品轉移到腸道，使抗生隨食品轉移到腸道，使抗生素對該機體從此失去療效。素對該機體從此失去療效。就目前而言，還沒有發(fā)現(xiàn)轉基因食品對人類有害，但同時就目前而

3、言，還沒有發(fā)現(xiàn)轉基因食品對人類有害，但同時也缺乏證據(jù)證明它的無害性，因此產生了一些爭論。也缺乏證據(jù)證明它的無害性，因此產生了一些爭論。轉基因食品的安全性問題轉基因食品的安全性問題在哪里？在哪里？1、食品安全性因素2、環(huán)境安全性因素1、食物安全性因素、食物安全性因素轉基因產物的直接影響：轉基因產物的直接影響：包括營養(yǎng)成分、毒性或增加食包括營養(yǎng)成分、毒性或增加食物過敏性物質的可能；物過敏性物質的可能；轉基因產物的間接影響：轉基因產物的間接影響：經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導入后，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產物入后，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產物可能含有

4、新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量；可能含有新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量；植物里導入了具有抗除草劑或殺蟲功能的基因后通過食植物里導入了具有抗除草劑或殺蟲功能的基因后通過食物鏈進入人體內；物鏈進入人體內；轉基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉移至胃腸道微轉基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉移至胃腸道微生物中，從而對人體健康造成影響。生物中，從而對人體健康造成影響。2、環(huán)境安全性因素、環(huán)境安全性因素轉基因生物對農業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；轉基因生物對農業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；產生超級雜草的可能；產生超級雜草的可能；種植抗蟲轉基因作物后可能使害蟲產生免疫并遺種植抗蟲轉基因作物后可能使害蟲產生免疫并遺傳、從而產生更加難

5、以消滅的傳、從而產生更加難以消滅的“超級害蟲超級害蟲”；轉基因向非目標生物漂移的可能性；轉基因向非目標生物漂移的可能性；其他生物吃了轉基因食物是否會產生畸變或滅絕；其他生物吃了轉基因食物是否會產生畸變或滅絕；轉基因生物是否會破壞生物的多樣性等。轉基因生物是否會破壞生物的多樣性等。轉基因食品存在的最大理由：轉基因食品存在的最大理由：轉基因食品并不會比常規(guī)育種有更多的危險，恰恰相反，轉基因食品并不會比常規(guī)育種有更多的危險，恰恰相反，更大的危險是世界上更大的危險是世界上60億人口中還有億人口中還有12億人仍在溫飽線上億人仍在溫飽線上掙扎。掙扎。預計預計2050年將達到年將達到90億，而發(fā)展中國家現(xiàn)有

6、億，而發(fā)展中國家現(xiàn)有8.4億人營養(yǎng)不億人營養(yǎng)不良，良，13億人陷于貧困。億人陷于貧困。轉基因主要是通過生物技術的方法來加快傳統(tǒng)育種的過程。轉基因主要是通過生物技術的方法來加快傳統(tǒng)育種的過程。改良和培育新產品，改良和培育新產品，促進快速生長，縮短育種年限促進快速生長，縮短育種年限提高產量和質量，提高產量和質量，增強抗逆性增強抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等)，大大降低成本，大大降低成本，產出口味更佳的食物產出口味更佳的食物 二、轉基因食品安全性評價原則二、轉基因食品安全性評價原則實質等同性原則實質等同性原則個案分析原則個案分析原則預先防范原則預先防范原則逐步評

7、估原則逐步評估原則風險效益平衡原則風險效益平衡原則熟悉性原則熟悉性原則即生物技術產生的食品及食品成分，如果與一種現(xiàn)有的食物或食即生物技術產生的食品及食品成分，如果與一種現(xiàn)有的食物或食物成分在實質上是相當?shù)?，則可以認為是安全的。物成分在實質上是相當?shù)?，則可以認為是安全的。強調了轉基因食品安全性的目的，不是要了解該食品的強調了轉基因食品安全性的目的，不是要了解該食品的絕對絕對安全安全性，而是評價它與非轉基因食品的同類食品比較的性，而是評價它與非轉基因食品的同類食品比較的相對相對安全性。安全性。在評價時注重在評價時注重“個案分析個案分析”，即對轉基因食品的安全性不一概而，即對轉基因食品的安全性不一概

8、而論、而是采用論、而是采用“實質等同實質等同”一對一地進行個案分析它們的安全性一對一地進行個案分析它們的安全性至少不低于相應的參照食品或不會增加來自食品的風險至少不低于相應的參照食品或不會增加來自食品的風險根據(jù)產品的不同情況可分為：根據(jù)產品的不同情況可分為：新產品與傳統(tǒng)產品具有實質等同性；新產品與傳統(tǒng)產品具有實質等同性；新產品與傳統(tǒng)產品除某一個插入的特定性狀外，具有實質等同性；新產品與傳統(tǒng)產品除某一個插入的特定性狀外，具有實質等同性；新產品與傳統(tǒng)產品之間無實質等同性。新產品與傳統(tǒng)產品之間無實質等同性。實質等同性原則實質等同性原則個案分析原則個案分析原則主要針對不同基因，不同轉化事件，不同環(huán)境條

9、件的個主要針對不同基因，不同轉化事件，不同環(huán)境條件的個案分析。案分析。 目前已有目前已有300多個基因被克隆，用于轉基因生物的研究，多個基因被克隆，用于轉基因生物的研究，這些基因來源和功能各不相同，因此，必須采取的評價方這些基因來源和功能各不相同，因此，必須采取的評價方式是針對不同轉基因食品逐個進行評估。式是針對不同轉基因食品逐個進行評估。 在實際應用中，一般將實質等同原則和個案處理原則有在實際應用中，一般將實質等同原則和個案處理原則有機地結合起來。機地結合起來。預先防范原則預先防范原則逐步評估原則：逐步評估原則：轉基因生物及其產品的研究開發(fā)包括實驗室研究，中間試驗，環(huán)境釋放，生產性試驗和商業(yè)

10、化生產等環(huán)節(jié)，該原則就是要求在每個環(huán)節(jié)上對轉基因生物及其產品進行風險評估。風險效益平衡原則風險效益平衡原則對轉基因生物及其產品的效益和它可能給環(huán)境和人類健康帶來風險進行權衡，從而確定是否繼續(xù)開發(fā)相關產品。熟悉性原則熟悉性原則 轉基因生物及其產品的風險評價工作既可以在短期內完成，也可能需要長期監(jiān)測。這主要取決于人們對轉基因生物及其產品的有關性狀，同其他生物或環(huán)境的相互作用，預定用途等背景知識的熟悉程度等。三、轉基因食品安全性評價內容和步驟三、轉基因食品安全性評價內容和步驟評價內容：評價內容： 基因受體基因供體基因操作轉基因食品1、基因受體、基因受體基因受體的安全食用史基因受體的安全食用史基因受體

11、的培育和繁殖史基因受體的培育和繁殖史基因受體的基因型和表型的安全性基因受體的基因型和表型的安全性基因受體在日常膳食中的作用，含有基因受體在日常膳食中的作用，含有 的宏量和微量營養(yǎng)元素，以及對特定人群健的宏量和微量營養(yǎng)元素，以及對特定人群健康的意義。康的意義。2、基因供體、基因供體基因供體及其相關部分的安全食用史（包括毒性、基因供體及其相關部分的安全食用史（包括毒性、過敏性、抗營養(yǎng)作用，致病性的描述及與人類健過敏性、抗營養(yǎng)作用，致病性的描述及與人類健康的關系）。康的關系）。基因供體本身安全性和加工方式對安全性的影響基因供體本身安全性和加工方式對安全性的影響及與人類健康的關系。及與人類健康的關系。

12、評價過去和目前食用和食用之外的其他暴露途徑。評價過去和目前食用和食用之外的其他暴露途徑。如果基因供體是微生物，則對其致病性和與病原如果基因供體是微生物，則對其致病性和與病原體的關系進行評價。體的關系進行評價。3、基因操作、基因操作修飾基因導入受體過程的安全性評價修飾基因導入受體過程的安全性評價修飾基因的穩(wěn)定性的安全性評價修飾基因的穩(wěn)定性的安全性評價導入基因對宿主其他基因的影響導入基因對宿主其他基因的影響4、轉基因食品、轉基因食品基因的表達物質（非核酸物質）毒性的評價基因的表達物質（非核酸物質）毒性的評價可能致敏性的評價可能致敏性的評價轉基因食品中關鍵成分的評價轉基因食品中關鍵成分的評價轉基因食

13、品中代謝物的評價轉基因食品中代謝物的評價轉基因食品加工方式轉基因食品加工方式轉基因食品營養(yǎng)改變轉基因食品營養(yǎng)改變轉基因食品外來化合物蓄積的評價轉基因食品外來化合物蓄積的評價標記基因的耐藥性標記基因的耐藥性植物因基因修飾而改變特性對健康所產生的毒性（非預期植物因基因修飾而改變特性對健康所產生的毒性（非預期效應）效應）評價步驟評價步驟外源基因和蛋白質分子的鑒定外源基因和蛋白質分子的鑒定活體檢測活體檢測轉基因食品的毒性分析轉基因食品的毒性分析轉基因食品的過敏原分析轉基因食品的過敏原分析轉基因食品營養(yǎng)成分分析轉基因食品營養(yǎng)成分分析售后安全性評價售后安全性評價1、外源基因和蛋白質的分子鑒定、外源基因和蛋

14、白質的分子鑒定 分子鑒定能夠確定外源基因表達蛋白的結構分子鑒定能夠確定外源基因表達蛋白的結構, 以預測蛋白的以預測蛋白的功能或可能的作用機制。當基因重組對轉基因生物代謝途徑功能或可能的作用機制。當基因重組對轉基因生物代謝途徑和生物合成途徑不造成影響時和生物合成途徑不造成影響時, 它也不可能顯著影響食品的它也不可能顯著影響食品的品質和安全。品質和安全。2、活體檢測、活體檢測活體檢測是為了確定轉基因食品的過敏性、毒性和非預期效應?；铙w檢測是為了確定轉基因食品的過敏性、毒性和非預期效應。轉基因食品的活體檢測一般經(jīng)過動物實驗、人體實驗兩個階段轉基因食品的活體檢測一般經(jīng)過動物實驗、人體實驗兩個階段, 人

15、體實驗需要咨詢相應的專家和政府機構人體實驗需要咨詢相應的專家和政府機構, 得到準許才能開展。得到準許才能開展。3、轉基因食品的毒性分析、轉基因食品的毒性分析許多傳統(tǒng)食品含有毒素許多傳統(tǒng)食品含有毒素, 其表達水平對人體是安全的。轉基因技術可能會把毒其表達水平對人體是安全的。轉基因技術可能會把毒素引入到食品中或提高已有食品的毒素水平素引入到食品中或提高已有食品的毒素水平, 因此因此, 在分析轉基因食品的毒性在分析轉基因食品的毒性時時, 應考慮毒素的含量和活性。應考慮毒素的含量和活性。毒理學評價技術：毒理學評價技術：從毒理學方面看，毒性物質可以對各種器官和生物靶位產生化學從毒理學方面看，毒性物質可以

16、對各種器官和生物靶位產生化學和物理化學的直接作用，因而引起機體損傷，功能障礙以及致畸，和物理化學的直接作用，因而引起機體損傷，功能障礙以及致畸，致癌，甚至死亡。致癌，甚至死亡。內容：內容：毒物動力學和代謝試驗、遺傳毒性、致敏性、增殖性、致病性、嚙齒類動物毒物動力學和代謝試驗、遺傳毒性、致敏性、增殖性、致病性、嚙齒類動物90d亞慢性喂養(yǎng)試驗及其他毒性試驗。亞慢性喂養(yǎng)試驗及其他毒性試驗。根據(jù)化學結構分類、人體接觸水平?jīng)Q定是否進行繁殖試驗和致癌試驗等。根據(jù)化學結構分類、人體接觸水平?jīng)Q定是否進行繁殖試驗和致癌試驗等。人體試驗，包括人體對該食品耐受性、對人腸道正常菌群和生物學指標的影人體試驗，包括人體對

17、該食品耐受性、對人腸道正常菌群和生物學指標的影響。響。4、轉基因食品的過敏原分析、轉基因食品的過敏原分析許多傳統(tǒng)食品具有過敏性。轉基因技術可能產生新的未知過敏原, 可能導致過敏原從已知過敏性食品轉移到受體, 或使受體過敏原的過敏性水平提高。如果轉基因食品僅含有與非轉基因食品相同的過敏原, 且過敏原含量等于或低于非轉基因對照的過敏原, 該轉基因食品的過敏性是可以接受的。因此, 在轉基因食品過敏性分析時,需要比較非轉基因食品和轉基因食品中已知過敏原的水平。致敏性評價技術：致敏性評價技術：氨基酸序列相似性比較、特異IgE抗體結合試驗、定向篩選血清試驗、模擬胃腸液消化試驗。 5、轉基因食品營養(yǎng)成分分析

18、、轉基因食品營養(yǎng)成分分析需綜合考慮所要測定的營養(yǎng)成分種類需綜合考慮所要測定的營養(yǎng)成分種類; 轉基因食品和非轉轉基因食品和非轉基因食品營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)庫基因食品營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)庫; 轉基因食品對公眾健康的長期轉基因食品對公眾健康的長期影響。同時影響。同時, 確定某種營養(yǎng)成分的適當攝取量還應考慮營確定某種營養(yǎng)成分的適當攝取量還應考慮營養(yǎng)成分本身和消費者所處的環(huán)境。養(yǎng)成分本身和消費者所處的環(huán)境。轉基因食品的主要成分析測定，包括營養(yǎng)和抗營養(yǎng)成分轉基因食品的主要成分析測定，包括營養(yǎng)和抗營養(yǎng)成分轉基因食品的主要成分的人群和特殊人群的攝入水平轉基因食品的主要成分的人群和特殊人群的攝入水平轉基因食品的主要成分的生物利用率的分析轉基因食品的主要成分的生物利用率的分析轉基因食品中代謝物的評價轉基因食品中代謝物的評價6、售后安全性評價