合理膳食工作總結(jié)復(fù)習(xí)過(guò)程

1、合理膳食工作總結(jié)篇一: 餐館管理人員年終總結(jié)轉(zhuǎn)眼間入職 xxx 公司工作已一年多了， 根據(jù)公司經(jīng)理的工 作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作， 現(xiàn)將 X 年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)， 并就 X 年的工作打算作簡(jiǎn) 要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1 、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮 貌用語(yǔ)， 特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼 便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴 , 員工之間 相互監(jiān)督 , 共同進(jìn)步。2 、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要 求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督 對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3 、嚴(yán)抓

2、定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù) 人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配， 以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為 中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的 工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4 、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即 進(jìn)行為客人服務(wù)。5 、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然 損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6 、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟 物必須馬上清潔。 各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、 四周及餐桌、 地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表

3、 現(xiàn)出不耐煩。 這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接 待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú) 誤。做好解釋工作， 縮短等候時(shí)間， 認(rèn)真接待好每一桌客人， 做到忙而不亂。8 、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐 服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案 ，進(jìn)一步 規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9 、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐 廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理 及服務(wù)提供重要依據(jù)， 餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析 總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減 少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1 、新員工作

4、為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融 入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新 員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工 在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備， 緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng) 而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2 、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良 好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行 考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì) 劃加以改進(jìn) , 每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近 期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。3 、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工

5、作效率， 使管理更加規(guī)范有效。 并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行 剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服 務(wù)意識(shí)上形成了一致。三、工作中存在不足1 、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作 較多的情況下，主次不是很分明。2 、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的 存在。3 、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力篇二: 食堂管理工作總結(jié) 時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂 的時(shí)間又過(guò)了一年了?；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任 的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有 可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避

6、短， 今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下： 第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食堂是每個(gè)人生活中 不可缺少的一部分， 假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存 下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理 員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考 慮。第二、作為一個(gè)集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一 位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員 上崗前 , 都要進(jìn)行上崗前的體檢， 對(duì)體檢不合格者不於上崗。 食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了 使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人 員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工

7、作人 員進(jìn)行思想教育、 貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。 通過(guò)學(xué)習(xí)， 提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。 切實(shí)做好食堂的 食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做 到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到 位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn) 真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨 到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第 三、每天，我一有空 閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作 方面的所需或不足， 作詳細(xì)了解， 如有不周， 及時(shí)作好調(diào)控。 如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使 大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地

8、將衛(wèi)生打掃干凈， 物品的擺放也不夠整齊。 為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改 變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們 或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然 一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的 工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣， 良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常 外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由 我和采購(gòu)員一同去采購(gòu) , 嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證” 、“食品衛(wèi)生許 可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng) 拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職

9、工的 身體健康。 在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何 腸道疾病和食物中毒事故。 食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放 的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。第四、一年來(lái)接待了， 大小用餐共計(jì)十余次。 及時(shí)、 準(zhǔn)確、 順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印 象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。篇三: 餐飲部經(jīng)理工作總結(jié) 培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度 開(kāi)展了餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn) 、員工心態(tài)訓(xùn)練 、服務(wù)人員 的五項(xiàng)修煉 、員工禮儀禮貌 、酒水知識(shí)等培訓(xùn)，這些 培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服 務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)

10、等方面都有所增強(qiáng)， 自今年四月份以 來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3 、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平 為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了貴賓房服務(wù)接 待技能培訓(xùn) 、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn) ，以案例分析、演示的 形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明， 并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服 務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房 的服務(wù)質(zhì)量。4 、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì) 實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分， 能否快速的融入 團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建 設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)如 何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員 的心態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化， 認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。 該課程的設(shè)置， 使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備， 緩解了因角色轉(zhuǎn)變的 不適應(yīng)而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 5 、 結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效 7 月份，根據(jù)各餐