餐廳經(jīng)理與會(huì)議管理

1、 一、一、會(huì)議的目的會(huì)議的目的 三、三、會(huì)議效率不高的原因會(huì)議效率不高的原因 五、五、餐前例會(huì)規(guī)范餐前例會(huì)規(guī)范 六、六、會(huì)議記錄與文檔整理會(huì)議記錄與文檔整理 二、二、會(huì)議的種類與頻率會(huì)議的種類與頻率 四、四、會(huì)議規(guī)范會(huì)議規(guī)范 一、一、會(huì)議的目的會(huì)議的目的 1 1會(huì)議是一個(gè)集思廣益的渠道會(huì)議是一個(gè)集思廣益的渠道 2 2會(huì)議顯示一個(gè)組織或一個(gè)部門的存在會(huì)議顯示一個(gè)組織或一個(gè)部門的存在 3 3會(huì)議是一種群體溝通的方式會(huì)議是一種群體溝通的方式會(huì)議的意義會(huì)議的意義 一、一、會(huì)議的目的會(huì)議的目的 1 1、開(kāi)展有效的溝通、開(kāi)展有效的溝通 2 2、傳達(dá)資訊、傳達(dá)資訊 3 3、監(jiān)督員工、協(xié)調(diào)矛盾、監(jiān)督員工、協(xié)調(diào)

2、矛盾 4 4、達(dá)成協(xié)議與解決問(wèn)題、達(dá)成協(xié)議與解決問(wèn)題5 5、資源共享、資源共享6 6、開(kāi)發(fā)創(chuàng)意、開(kāi)發(fā)創(chuàng)意7 7、激勵(lì)士氣、激勵(lì)士氣8 8、鞏固主管地位、鞏固主管地位為什么要開(kāi)會(huì)？為什么要開(kāi)會(huì)？1、會(huì)議的種類、會(huì)議的種類按照人數(shù)按照人數(shù)開(kāi)會(huì)方式開(kāi)會(huì)方式 二、二、會(huì)議的種類與頻率會(huì)議的種類與頻率 面對(duì)面會(huì)議面對(duì)面會(huì)議 電話會(huì)議電話會(huì)議 視頻會(huì)議視頻會(huì)議 團(tuán)體會(huì)議團(tuán)體會(huì)議 一對(duì)一會(huì)議一對(duì)一會(huì)議1、會(huì)議的種類、會(huì)議的種類開(kāi)會(huì)目的開(kāi)會(huì)目的 二、二、會(huì)議的種類與頻率會(huì)議的種類與頻率 為傳達(dá)命令為傳達(dá)命令 為聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)為聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào) 為收集情況或聽(tīng)取意見(jiàn)為收集情況或聽(tīng)取意見(jiàn) 為作決策或文件、方案起草為作決策或文件

3、、方案起草 為解決某一問(wèn)題為解決某一問(wèn)題 為管理及業(yè)務(wù)工作方面為管理及業(yè)務(wù)工作方面 每種會(huì)議都有其合理的發(fā)生頻率，只有每種會(huì)議都有其合理的發(fā)生頻率，只有掌握了合理的會(huì)議發(fā)生頻率，才能更高效地掌握了合理的會(huì)議發(fā)生頻率，才能更高效地利用各種會(huì)議解決問(wèn)題、達(dá)到目的。利用各種會(huì)議解決問(wèn)題、達(dá)到目的。2、會(huì)議的頻率、會(huì)議的頻率 時(shí)間成本、時(shí)間成本、直接會(huì)議成本、直接會(huì)議成本、效率損失成本。效率損失成本。3、會(huì)議成本計(jì)算、會(huì)議成本計(jì)算 二、二、會(huì)議的種類與頻率會(huì)議的種類與頻率4 4、餐廳會(huì)議的種類與內(nèi)容、餐廳會(huì)議的種類與內(nèi)容會(huì)議效率不高的原因及具體表現(xiàn)會(huì)議效率不高的原因及具體表現(xiàn)高效會(huì)議的八大特征高效會(huì)議

4、的八大特征 四、四、會(huì)議規(guī)范會(huì)議規(guī)范 會(huì)議的計(jì)劃與準(zhǔn)備 基本會(huì)議規(guī)范 會(huì)議程序與主持技巧1 1、明確開(kāi)會(huì)的、明確開(kāi)會(huì)的目的目的2 2、確定會(huì)議、確定會(huì)議形式形式3 3、確定與會(huì)、確定與會(huì)人員人員名單名單4 4、確定會(huì)議、確定會(huì)議規(guī)模規(guī)模5 5、設(shè)計(jì)會(huì)議、設(shè)計(jì)會(huì)議議程議程6 6、選擇開(kāi)會(huì)、選擇開(kāi)會(huì)時(shí)間時(shí)間會(huì)議的計(jì)劃與準(zhǔn)備：會(huì)議的計(jì)劃與準(zhǔn)備：7 7、布置、布置會(huì)場(chǎng)會(huì)場(chǎng)8 8、會(huì)議、會(huì)議通知通知9 9、座位座位安排安排1010、準(zhǔn)備會(huì)議、準(zhǔn)備會(huì)議資料資料1111、準(zhǔn)備會(huì)議、準(zhǔn)備會(huì)議用品用品1212、考慮與會(huì)人員膳食、考慮與會(huì)人員膳食所有與會(huì)者將每周工作安排時(shí)間表交給會(huì)議安排人，以找出所有與會(huì)者將每周

5、工作安排時(shí)間表交給會(huì)議安排人，以找出最適宜所有參會(huì)人的開(kāi)會(huì)時(shí)間。最適宜所有參會(huì)人的開(kāi)會(huì)時(shí)間。超過(guò)超過(guò)1 1小時(shí)的會(huì)議應(yīng)有書面通知、議程表及相關(guān)資料。小時(shí)的會(huì)議應(yīng)有書面通知、議程表及相關(guān)資料。所有與會(huì)者都要準(zhǔn)備在會(huì)上發(fā)言。所有與會(huì)者都要準(zhǔn)備在會(huì)上發(fā)言。準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，準(zhǔn)時(shí)結(jié)束。準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，準(zhǔn)時(shí)結(jié)束。各業(yè)務(wù)單位負(fù)責(zé)人對(duì)決議能否達(dá)成負(fù)直接責(zé)任。各業(yè)務(wù)單位負(fù)責(zé)人對(duì)決議能否達(dá)成負(fù)直接責(zé)任。所有與會(huì)者應(yīng)知道維護(hù)別人的尊嚴(yán)，不在會(huì)中羞辱別人，這所有與會(huì)者應(yīng)知道維護(hù)別人的尊嚴(yán)，不在會(huì)中羞辱別人，這條規(guī)則最重要，需特別注意。條規(guī)則最重要，需特別注意。意見(jiàn)不同是好事，議論才能面面俱到，甚至有人扮意見(jiàn)不同是好事，議論才能面

6、面俱到，甚至有人扮“黑臉黑臉”。會(huì)議結(jié)束會(huì)議結(jié)束2-32-3天后，所有與會(huì)者應(yīng)拿到會(huì)議記錄。天后，所有與會(huì)者應(yīng)拿到會(huì)議記錄。所有與會(huì)者應(yīng)承擔(dān)起對(duì)會(huì)議質(zhì)量進(jìn)行反饋的職責(zé)。所有與會(huì)者應(yīng)承擔(dān)起對(duì)會(huì)議質(zhì)量進(jìn)行反饋的職責(zé)。必要時(shí)請(qǐng)第三方監(jiān)控，以保證會(huì)議質(zhì)量。必要時(shí)請(qǐng)第三方監(jiān)控，以保證會(huì)議質(zhì)量。 基本會(huì)議規(guī)范：基本會(huì)議規(guī)范：（1）準(zhǔn)備工作：）準(zhǔn)備工作：一般行政工作準(zhǔn)備：一般行政工作準(zhǔn)備：時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、日程，時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、日程， 事先通知與會(huì)者。事先通知與會(huì)者。明確會(huì)議目的：明確會(huì)議目的：會(huì)議資料：會(huì)議資料： 打印、裝訂、發(fā)放打印、裝訂、發(fā)放準(zhǔn)備討論事項(xiàng)：準(zhǔn)備討論事項(xiàng)： 計(jì)劃、范圍、促進(jìn)討論方法。計(jì)

7、劃、范圍、促進(jìn)討論方法。會(huì)場(chǎng)準(zhǔn)備：會(huì)場(chǎng)準(zhǔn)備： 室溫、光線、通氣狀況、室溫、光線、通氣狀況、 會(huì)議桌的大小與形狀。會(huì)議桌的大小與形狀。 物品擺放物品擺放 （茶水、文具、資料、設(shè)備、獎(jiǎng)品、證書等）（茶水、文具、資料、設(shè)備、獎(jiǎng)品、證書等）會(huì)議程序與主持技巧會(huì)議程序與主持技巧把握開(kāi)場(chǎng)：?jiǎn)柡虬盐臻_(kāi)場(chǎng)：?jiǎn)柡?召開(kāi)會(huì)議的目的召開(kāi)會(huì)議的目的 會(huì)議議程會(huì)議議程 會(huì)議大約所需要的時(shí)間會(huì)議大約所需要的時(shí)間引導(dǎo)討論：告之自己的設(shè)想與計(jì)劃引導(dǎo)討論：告之自己的設(shè)想與計(jì)劃 列出討論的目的與范圍列出討論的目的與范圍 引導(dǎo)大家就某個(gè)問(wèn)題不斷發(fā)表自己的觀點(diǎn)、引導(dǎo)大家就某個(gè)問(wèn)題不斷發(fā)表自己的觀點(diǎn)、 主持人不斷地歸納大家的討論主持人

8、不斷地歸納大家的討論控制會(huì)場(chǎng)：非語(yǔ)言動(dòng)作控制會(huì)場(chǎng)：非語(yǔ)言動(dòng)作 與會(huì)者座位圖標(biāo)，對(duì)發(fā)過(guò)言的作上記號(hào)。與會(huì)者座位圖標(biāo)，對(duì)發(fā)過(guò)言的作上記號(hào)。2、會(huì)、會(huì) 議議 主主 持持 議題結(jié)束：通過(guò)了什么問(wèn)題？議題結(jié)束：通過(guò)了什么問(wèn)題？ 需要做什么？誰(shuí)去做？何時(shí)做完？需要做什么？誰(shuí)去做？何時(shí)做完？ 秘書是否做好了記錄。秘書是否做好了記錄。會(huì)議結(jié)束：重申會(huì)議的目的會(huì)議結(jié)束：重申會(huì)議的目的 提一下規(guī)定的會(huì)議結(jié)束時(shí)間提一下規(guī)定的會(huì)議結(jié)束時(shí)間 感謝大家。感謝大家。2、會(huì)、會(huì) 議議 主主 持持 簽署會(huì)議紀(jì)要或會(huì)議任務(wù)書。簽署會(huì)議紀(jì)要或會(huì)議任務(wù)書。發(fā)會(huì)議紀(jì)要給有關(guān)與會(huì)人員。發(fā)會(huì)議紀(jì)要給有關(guān)與會(huì)人員。會(huì)議任務(wù)完成情況的跟蹤。會(huì)

9、議任務(wù)完成情況的跟蹤。 3 3、會(huì)后工作、會(huì)后工作 會(huì)議流程規(guī)范會(huì)議流程規(guī)范 五、五、餐前例會(huì)規(guī)范餐前例會(huì)規(guī)范1、例會(huì)時(shí)間地點(diǎn)2、例會(huì)參會(huì)人員3、例會(huì)準(zhǔn)備工作4、例會(huì)列隊(duì)方式5、例會(huì)程序與內(nèi)容 領(lǐng)班服務(wù)員保潔員迎賓服務(wù)員收銀員傳 菜 經(jīng)經(jīng) 理理（1 1）、檢查考勤，可采取點(diǎn)名或報(bào)數(shù)等形式。）、檢查考勤，可采取點(diǎn)名或報(bào)數(shù)等形式。（2 2）、檢查儀容儀表、服務(wù)用具）、檢查儀容儀表、服務(wù)用具（3 3）、告知預(yù)定情況）、告知預(yù)定情況（4 4）、小結(jié)餐前準(zhǔn)備情況）、小結(jié)餐前準(zhǔn)備情況（5 5）、人員安排，崗位調(diào)整）、人員安排，崗位調(diào)整（6 6）、前一天或上一班次工作小結(jié)）、前一天或上一班次工作小結(jié)（7 7

10、）、領(lǐng)班補(bǔ)充事項(xiàng)）、領(lǐng)班補(bǔ)充事項(xiàng)（8 8）、其它內(nèi)容）、其它內(nèi)容（9 9）、員工提問(wèn)）、員工提問(wèn)（1010）、告知沽清、特價(jià)、大量推銷、新菜介紹（廚師長(zhǎng)）、告知沽清、特價(jià)、大量推銷、新菜介紹（廚師長(zhǎng)）（1111）、唱店歌、喊口號(hào)或其它鼓舞性活動(dòng)）、唱店歌、喊口號(hào)或其它鼓舞性活動(dòng)（1212）、結(jié)束語(yǔ)）、結(jié)束語(yǔ) 5 5、例會(huì)程序與內(nèi)容、例會(huì)程序與內(nèi)容 六、六、會(huì)議記錄與文檔整理會(huì)議記錄與文檔整理1、會(huì)議記錄、會(huì)議記錄 會(huì)議時(shí)間、地點(diǎn)；會(huì)議時(shí)間、地點(diǎn)； 出席人員、缺席人員、列席人員、主持人、記錄人；出席人員、缺席人員、列席人員、主持人、記錄人； 會(huì)議主題、會(huì)議議程、發(fā)言摘要；會(huì)議主題、會(huì)議議程、發(fā)言摘要； 會(huì)議決議。會(huì)議決議。第四章第四章 2、會(huì)議紀(jì)要、會(huì)議紀(jì)要 初稿、打印、校對(duì)、復(fù)印、發(fā)文簽署；初稿、打印、校對(duì)、復(fù)印、發(fā)文簽署； 發(fā)文簽收、文件傳閱簽名發(fā)文簽收、文件傳閱簽名 六、六、會(huì)議記錄與文檔整理會(huì)議記錄與文檔整理3、會(huì)議備忘錄、會(huì)議備忘錄 4、會(huì)議任務(wù)單、會(huì)議任務(wù)單 發(fā)