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文檔簡介

1、食堂從業(yè)人員安全責(zé)任書確保師生員工生命的安全, 預(yù)防食物中毒的發(fā)生, 強化食堂從業(yè)人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本園特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責(zé)任書:1. 食堂從業(yè)人員必須持健康證、 衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。工作期間必須穿工作服，帶工作帽，注意個人形象。后勤從業(yè)人員每天必須保持操作間、操作臺、各種用具的整潔干凈，清爽、并擺放有序，整齊。防蠅、防塵、防鼠、防毒措施到位。2. 采購食品人員，應(yīng)有相對固定的食品供應(yīng)點采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗收3. 炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不

2、得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應(yīng)隔餐（ 夜 ） 飯菜。4. 炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。5. 餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施6. 配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標(biāo)明日期，冷藏保存48 小時。嚴格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。8. 食堂人員應(yīng)嚴格講究個人衛(wèi)生。定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生9. 加強對管賬人員、管貨人員、炊事人員的教育管理，明確分工， 責(zé)任到人，各負其責(zé)。全力辦好學(xué)生伙食。錢、 帳、互相監(jiān)督，互相制約，嚴禁克扣學(xué)生伙食。10. 工作期間嚴禁他人聊天，嚴禁陌生人進入操作間，做到人走鎖門，人來開門，慎防壞人投毒。11. 嚴把飯、菜質(zhì)量無異味、無雜物、無沙塵等情況，若發(fā)現(xiàn)一次，嚴肅處理。12. 學(xué)生伙食購糧必須到中標(biāo)的定點商家購糧。購菜必須購無蟲蛀、 無霉變、 無藥味、 干凈新鮮蔬菜，并健全采購登記，采購索證，出、入庫登記手續(xù)。13. 儲糧、儲菜倉庫要每天檢查，分類存放，并保持離地、隔墻、通風(fēng)、干燥、有防鼠設(shè)施，不得過量存放糧菜。14. 因工作不負責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食

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