店長操作手冊(社會餐飲)-(2)

1、誠悅時代 餐飲事業(yè)部店長操作手冊目 錄第一章 崗位職責(zé)1第二章 工作手冊2一、籌備期工作2（一）籌備前期工作2（二）正式籌備期工作3(三）籌備后期工作4二、運(yùn)營期工作5（一）日常運(yùn)營工作5(二）經(jīng)營策劃工作7三、與各部門溝通工作8四、日常管理工作9五、店長工作交接10（一）休假申請程序及工作安排要求10（二）離職工作交接10六、店長到職培訓(xùn)計劃11第三章 店長管理綱要11一、管理原則11(一）堅持企業(yè)文化及品牌的統(tǒng)一性11（二)堅持管理模式的統(tǒng)一性，實行門店店長責(zé)任制11（三）對外宣傳口徑12二、匯報制度12三、店長各項審批權(quán)限12四、其他權(quán)限13五、其他事項說明14六、考核14第一章 崗位職

2、責(zé)崗位名稱： 店長直接上級： 餐飲總監(jiān)直屬下級： 廚師長、店長助理、前廳主管（領(lǐng)班）職位描述： 1、全面負(fù)責(zé)門店的運(yùn)營、行政管理。 2、門店消防、衛(wèi)生管理、安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理第一責(zé)任人。 3、負(fù)責(zé)監(jiān)督及完善門店各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)。 4、負(fù)責(zé)執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂門店規(guī)章制度. 5、負(fù)責(zé)門店服務(wù)、品質(zhì)、清潔、營收、公司品牌推廣等工作. 6、與各部門做好溝通、協(xié)調(diào)工作。 7、負(fù)責(zé)門店各項費(fèi)用的監(jiān)管、成本管控，保持支出費(fèi)用在合理范圍內(nèi)。崗位職責(zé)：職責(zé)范圍職責(zé)內(nèi)容業(yè)務(wù)關(guān)系維護(hù)1、探訪各客戶單位、顧客并收取意見2、處理業(yè)主投訴事件3、建立與政府職能部門、業(yè)主的良好關(guān)系4、保持與總部及其他相應(yīng)職能部門的

3、良好溝通，協(xié)調(diào)工作關(guān)系有序開展管理督導(dǎo)1、執(zhí)行公司的相關(guān)管理制度及規(guī)定2、據(jù)公司下達(dá)的經(jīng)營預(yù)算指標(biāo),組織制定并實施所屬門店的月度、季度、年度經(jīng)營管 理計劃，負(fù)責(zé)分解經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)到各部門，并監(jiān)督、考核各部門的完成情況。3、指揮及監(jiān)督門店的營運(yùn)及管理4、擁有所分管門店的營運(yùn)管理權(quán)力、指揮權(quán)力及所有員工工作表現(xiàn)的評估權(quán)力5、根據(jù)公司制訂的經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營方針和中長期發(fā)展規(guī)劃，組織實施并監(jiān)督落實所屬門店各項經(jīng)營計劃，并對經(jīng)營業(yè)績結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。6、按照公司制訂的標(biāo)準(zhǔn)化方案，完善所屬門店的服務(wù)流程、操作規(guī)范、管理制度、出品體系等。7、貫徹執(zhí)行公司運(yùn)營部的整體營銷計劃，并在預(yù)算內(nèi)根據(jù)經(jīng)營需要組織制定所屬門店

4、的其余營銷計劃。8、負(fù)責(zé)所屬門店營銷體系、營運(yùn)體系、信息體系的建立、維護(hù)和發(fā)展.9、控制所屬門店的所有成本費(fèi)用支出，確保各項支出能按預(yù)算和有關(guān)計劃執(zhí)行。10、全面監(jiān)控所屬門店日常運(yùn)作及生產(chǎn)經(jīng)營情況，確保其保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)、出品水平及執(zhí)行效率。11、參加班前會，檢查員工儀容儀表、準(zhǔn)備工作情況、傳達(dá)各項指令。12、根據(jù)門店常用物資的使用量、破損量，控制本門店倉庫存量的合理范圍13、組織每月物資定期盤點,及時掌握本部門物資情況14、檢查員工的儀表儀態(tài)、行為規(guī)范、工作程序與工作效率，確保員工有良好的服務(wù)質(zhì)量與工作表現(xiàn).15、檢查清潔衛(wèi)生與食品安全衛(wèi)生，確保環(huán)境整潔與食品品質(zhì)。16、檢查安全隱患、設(shè)備

5、保管維護(hù)，確保工作安全生產(chǎn)。17、定期組織所屬門店的經(jīng)營管理會議，做好信息傳達(dá)與溝通,對存在的問題進(jìn)行協(xié)調(diào),并負(fù)責(zé)對重大事項進(jìn)行上報。18、代表所屬門店協(xié)調(diào)、處理所屬門店與甲方業(yè)主的關(guān)系維護(hù)、相關(guān)業(yè)務(wù)及外公共關(guān)系工作。19、負(fù)責(zé)宣傳并推廣企業(yè)文化，提升公司的品牌價值。20、擬訂培訓(xùn)資料,協(xié)助健全培訓(xùn)機(jī)制,負(fù)責(zé)門店日常培訓(xùn)工作;負(fù)責(zé)對門店中層管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及有培養(yǎng)公司后備管理人員的責(zé)任.21、負(fù)責(zé)門店人員的招聘，人事異動的審核工作。22、負(fù)責(zé)門店人員的獎勵、處罰的提報及審核工作。23、負(fù)責(zé)經(jīng)營數(shù)據(jù)的統(tǒng)計及分析，并做好工作總結(jié)，每月上交門店店長月度工作報告.24、負(fù)責(zé)營收款項的收繳并做好相應(yīng)報

6、表。25、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù).策劃推廣1. 根據(jù)甲方和上級的要求制定相應(yīng)的活動推廣計劃2. 關(guān)注市場變化，定期了解周邊競爭對手的經(jīng)營管理策略3. 定期統(tǒng)計各種經(jīng)營數(shù)據(jù),分析異常原因，并提出應(yīng)對方案4. 協(xié)同行政企劃落實宣傳內(nèi)容的設(shè)計5. 有針對性(領(lǐng)導(dǎo)、貴賓）制訂相應(yīng)的服務(wù)及菜品等6. 協(xié)助總監(jiān)制訂推廣方案，以及每個節(jié)假日的活動方案7. 針對市場的需求，制定相應(yīng)的推廣計劃人事培訓(xùn)1. 指導(dǎo)及培訓(xùn)門店管理人員的工作2. 制定培訓(xùn)計劃，對培訓(xùn)資料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化3. 定期對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行評估4. 做好消防、迎新等各項培訓(xùn)其他工作1. 制訂本門店工作計劃、作總結(jié)、采購計劃、資金計劃、營運(yùn)預(yù)算等2

7、. 定期與廚房商討新菜推出，進(jìn)行菜式宣傳，并收集客人意見,集中反饋3. 審核本部門申購清單，確定申購的合理性4. 通過對制度的完善,進(jìn)行數(shù)據(jù)分析及有效的監(jiān)督,將職責(zé)落實到個人，做好本門店營運(yùn)、人力資源及能源的費(fèi)用控制的各項工作5. 每周參加公司行政例會，并做好上傳下達(dá)工作6. 服從及執(zhí)行公司領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作第二章 工作手冊一、籌備期工作包括籌備前期工作、正式籌備期工作、籌備后期工作（一） 籌備前期工作 籌備前期的定義是指正式立項至新店正式施工前的時間段。工作內(nèi)容如下：序號籌備前期工作項目工作內(nèi)容備注1制定新店開業(yè)總預(yù)算報告1. 各分部門預(yù)算表2. 總預(yù)算表附：開業(yè)總預(yù)算報告樣本 2制定新店籌

8、備的工作進(jìn)度表1. 各分部門工作進(jìn)度表2. 工作進(jìn)度總表附：籌備期工作進(jìn)度表樣本3制定新店的采購預(yù)算表1. 預(yù)先與采購部及財務(wù)部做好物資編碼、物資分類2. 與各部門制定第一次采購量的使用周期3. 按采購表的項目做好物資定版工作4. 和公司的相關(guān)職能部門完成采購合同的審核附：采購預(yù)算表樣本備注：新店正式籌備周期計劃為三個月,以上三項必須在進(jìn)入正式籌備期前完成.4與裝修公司、設(shè)計師針對設(shè)計圖紙落實新店的各項功能設(shè)計要求1. 落實功能區(qū)域的合理劃分2. 按經(jīng)營要求對電、空調(diào)的分區(qū)控制進(jìn)行劃分3. 落實和統(tǒng)計經(jīng)營區(qū)域的家具數(shù)量、種類、擺放要求4. 落實監(jiān)控系統(tǒng)的監(jiān)控點的分布安排5. 落實網(wǎng)線、電話線、

9、電視信號線、音響線的分布安排6. 了解后廚的給排水、油煙抽排系統(tǒng)狀況5參與籌備前期各項協(xié)調(diào)會議1. 對新店人事架構(gòu)進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)和安排2. 進(jìn)行施工圖紙會審，了解正式施工安排3. 商討各職能部門前期的當(dāng)?shù)厥袌稣{(diào)查安排4. 向上級匯報籌備前期的各項工作進(jìn)度情況5. 和各職能部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行專題性溝通6. 對所收集的當(dāng)?shù)馗黝愋畔⑦M(jìn)行部門對口溝通（二） 正式籌備期工作 正式籌備期的定義是指正式進(jìn)入施工至試營業(yè)的時間段。序號正式籌備期工作項目工作內(nèi)容明細(xì)1施工現(xiàn)場跟進(jìn)協(xié)助裝修公司在施工現(xiàn)場放線2組建籌備小組正式成立新店籌備小組3員工宿舍確定員工宿舍的選址4人員到位駐店人員按分批入職的形式，安排第一批人員

10、到位5各部門正式運(yùn)作各部門根據(jù)工作進(jìn)度表的進(jìn)程安排啟動運(yùn)作6施工保險落實、購買正式施工前所需的相關(guān)保險7定期開展與施工方的工程進(jìn)度會議1. 運(yùn)營方出席人員:運(yùn)行經(jīng)理、行政總廚、店長、廚師長2. 了解工程進(jìn)度，協(xié)調(diào)需調(diào)整項目3. 落實在開業(yè)日前一個月落實施工方交場的安排時間表4. 落實在開業(yè)日前一周落實施工方在水、電、空調(diào)、抽排系統(tǒng)、排水系統(tǒng)等的交付使用和調(diào)試情況,以最后確定準(zhǔn)確的開業(yè)日期8財務(wù)預(yù)算與財務(wù)部制定試營業(yè)期間的收益平衡預(yù)算表9制訂籌備期間階段性的工作節(jié)點時間表詳見籌備期階段性工作節(jié)點表10召開工作會議按照工作進(jìn)度表定期與各職能部門召開工作會議11工作匯報每日向運(yùn)行經(jīng)理匯報籌備的進(jìn)度情

11、況：(1)招聘情況 (2）工程進(jìn)度 （3)到貨安排 (4）各種證照的辦理進(jìn)度 （5)目前所遇到的問題 開業(yè)前需要匯報的事項:（1）開業(yè)工作計劃 (2）正式菜單確定 （3）開業(yè)前宣傳推廣情況(4)開業(yè)進(jìn)場日期的最終確定（三） 籌備后期工作 籌備后期的定義是指新店試營業(yè)的第一個月。與各職能部門主要溝通協(xié)調(diào)工作為:序號部門跟進(jìn)工作內(nèi)容明細(xì)1門店1. 制定照明、空調(diào)的開關(guān)時間表2. 每天召開工作協(xié)調(diào)會3. 密切關(guān)注員工的流動情況4. 客戶檔案管理工作開始運(yùn)作5. 收集客戶意見，進(jìn)行匯總和分析6. 匯總各項優(yōu)惠推廣的數(shù)據(jù)上報7. 收集工程需要整改的項目并匯總上報8. 門店物資管理開始運(yùn)作9. 啟動值班巡

12、查制度,確保下班后的門店安全2后廚1. 對各種設(shè)備的使用出現(xiàn)的問題匯總上報2. 收集工程需要整改的項目匯總上報3. 每天對各個菜品的出品試吃，并提出改進(jìn)意見4. 落實原料的存放、使用制度5. 理順每天進(jìn)貨的量,找出更合理的入貨量6. 理順員工餐菜品質(zhì)量和出餐的運(yùn)作7. 規(guī)范部門的用具管理8. 啟動下班檢查制度,確保電、煤氣閥的開關(guān)安全9. 與采購部做好前期物資的收貨核對10. 每天部門召開協(xié)調(diào)會3財務(wù)部1. 各種單據(jù)入賬，確保無遺失和漏入2. 觀察收銀操作系統(tǒng)的運(yùn)作，及時上報問題3. 監(jiān)控收銀的運(yùn)作，不斷做出調(diào)整4. 監(jiān)控門店的現(xiàn)金管理5. 收集數(shù)據(jù)，為第一個月的分段成本預(yù)報做準(zhǔn)備6. 每周與

13、門店召開協(xié)調(diào)會4采購部1. 配合后廚做好前期入貨數(shù)據(jù)的核對2. 監(jiān)督供應(yīng)商每天交貨情況，并做好后備供應(yīng)商選擇3. 啟動門店采購臺賬的制作4. 協(xié)調(diào)門店的物資到位情況，并做及時補(bǔ)充5. 進(jìn)行試營業(yè)期的第一次市場調(diào)查6. 每周與門店召開協(xié)調(diào)會5人力資源部1. 觀察店內(nèi)員工設(shè)施的使用情況，匯總問題上交2. 制定消防設(shè)施的擺放標(biāo)準(zhǔn)，啟動定期的消防巡查制度3. 關(guān)注員工的動向，與門店配合盡可能保持人員穩(wěn)定4. 張貼各種宣傳標(biāo)示、員工布告欄及各項規(guī)章制度5. 每周與門店召開協(xié)調(diào)會6工程部1. 與施工方接收各區(qū)域鑰匙，貼上標(biāo)簽后與門店進(jìn)行交接簽收2. 和施工方交接店內(nèi)各機(jī)房與電箱設(shè)施3. 標(biāo)示電箱的所有開關(guān)

14、,與使用部門進(jìn)行對接4. 收集并匯總門店上交的工程整改內(nèi)容，與施工方對接5. 觀察各種設(shè)備的運(yùn)行和裝修情況，整理需整改項目報告6. 與施工方協(xié)調(diào)后期的工程整改時間表7. 聯(lián)合門店對施工方整改完成的項目進(jìn)行驗收8. 接受施工圖紙，交后勤部保管9. 啟動能源的使用數(shù)據(jù)統(tǒng)計制度 10. 每周與門店召開協(xié)調(diào)會7行政、企劃部1. 跟蹤媒體反應(yīng)，對各種前期優(yōu)惠推廣內(nèi)容進(jìn)行分析2. 草擬各種合作、宣傳合同A 調(diào)整各種宣傳資料、海報、視頻,與運(yùn)行部一同做宣傳市場效果、調(diào)查、評估二、運(yùn)營期工作（一） 日常運(yùn)營工作 1、日常工作工作項目工作內(nèi)容明細(xì)備注巡查工作營業(yè)前巡查廚房原料擺放整齊、臺面干凈、準(zhǔn)備工作有條不紊

15、午晚市正式營業(yè)前40分鐘用餐區(qū)餐臺及餐具擺設(shè)整齊、地面干凈客人用洗手間整齊、干凈、設(shè)施能正常使用空調(diào)、燈光、背景音樂正常工作,燈光音量合適其他巡查事項宴會及會議預(yù)訂情況、座位安排、 VIP客人安排跟進(jìn)情況午市收市后垃圾房、公共區(qū)域、后廚公共通道、垃圾房應(yīng)保持整齊、干凈午市結(jié)束營業(yè)后30分鐘后廚物品擺放整齊，下水道無堵塞,標(biāo)識清晰餐臺擺設(shè)整齊、地面干凈午晚市經(jīng)營期間重要客人的迎接關(guān)注整個接待流程，送客重點位置關(guān)注前廳和后廚的重點位置客用洗手間及洗碗間保持干凈及操作順暢現(xiàn)場的問題及時解決現(xiàn)場的問題及客人投訴郵件處理每天關(guān)注公司指定郵箱上的來往郵件備忘錄簽發(fā)優(yōu)惠推廣備忘錄1. 優(yōu)惠推廣活動：門店擬文

16、 運(yùn)行經(jīng)理餐飲總監(jiān)總經(jīng)理。2. 所有的推廣活動均須出備忘錄,相關(guān)部門做好存檔管理管理類、通告類備忘錄1. 門店店長發(fā)出備忘錄運(yùn)行經(jīng)理人事行政部經(jīng)理簽名方可生效上報請示備忘錄1. 所有上報請示的備忘錄均須經(jīng)店長簽名后方可發(fā)出2. 該公函要有公司職能部門負(fù)責(zé)人簽名后方可有效公關(guān)贈品1. 每年的重大節(jié)假日前，匯集贈品申請數(shù)量及名單,上報餐飲總監(jiān)，經(jīng)審批同意后方可實施2. 投訴處理:餐券贈送的，額度權(quán)限為3. 發(fā)出的餐劵須當(dāng)市在申請單據(jù)上簽名，并交總經(jīng)理補(bǔ)簽4. 超出贈送額度權(quán)限的,需請示總經(jīng)理，得到授權(quán)后方可執(zhí)行公司宴請1。根據(jù)宴請權(quán)限的規(guī)定執(zhí)行2.宴請后要立刻填寫宴請單，標(biāo)明宴請對象，原因，人數(shù)會

17、議記錄每周會議記錄須轉(zhuǎn)發(fā)運(yùn)營總監(jiān)、總經(jīng)理會議所需資料會議參與者須帶上周會議記錄、匯報所需數(shù)據(jù)會議匯報流程1. 上次會議記錄中未完成的工作在上周/本周的完成情況2. 上周的經(jīng)營和能源數(shù)據(jù)的分析3. 各部門的上周/本周工作匯報，及本周/下周工作計劃；協(xié)調(diào)各部門的提出的問題4. 店長總結(jié)、安排下周工作附:會議記錄樣版?zhèn)}庫管理倉庫分類根據(jù)餐廳物資的性能進(jìn)行分類倉庫分類包括物品餐具倉密胺餐具、瓷器、玻璃器皿、不銹鋼布草倉餐廳常用布草服務(wù)用品倉印刷品類物資以及其他服務(wù)用品負(fù)責(zé)人分配門店指定一名資產(chǎn)管理員，由前廳主管擔(dān)任,負(fù)責(zé)全門店資產(chǎn)的統(tǒng)籌管理。倉庫管理制度1) 按倉庫分類及物品分類,設(shè)立進(jìn)銷存記錄及相關(guān)

18、檔案；2) 貨品分類進(jìn)行擺放,并確保標(biāo)示齊全；3) 清晰記錄每樣物品的采購周期；4) 不得私自進(jìn)入倉庫取用物品，必須由倉庫管理員負(fù)責(zé)控制物品的進(jìn)出管理；5) 每種物品制定最高、最低存量.補(bǔ)倉1） 初倉目的:補(bǔ)充倉庫物資2） 補(bǔ)倉時間：每月25日前3） 補(bǔ)倉方式及要求：結(jié)合各項物資每月使用量、倉庫最低存量，采購周期，制定請購單4） 申請人：部門資產(chǎn)管理員會議安排門店每日例會參會人員：所有當(dāng)班員工會議流程：按照例會流程進(jìn)行召開每周管理會議參會人員：門店以上管理人員會議流程：1. 每周日晚召開門店管理人員會議，由店長主持2. 參會人員必須帶齊所有會議所需資料3. 各分部主管匯報上周工作總結(jié)及下周工作

19、安排由店長對存在的問題進(jìn)行分析解答，組織與會者討論本周客人意見及投訴，總結(jié)本周工作，布置下周工作經(jīng)營策劃工作重要節(jié)假日、階段性、主題性策劃方案協(xié)助運(yùn)行經(jīng)理制定重要節(jié)假日、階段性、主題性的具體營銷策劃方案Ø 根據(jù)市場的變化和競爭對手情況,向運(yùn)營總監(jiān)提供信息Ø 根據(jù)上級的指示，草擬優(yōu)惠推廣的計劃草稿上交根據(jù)批復(fù)下來的計劃，制定具體行動表推廣工作跟進(jìn)1、行動表上要有明確的工作分工責(zé)任人2、每項工作要有完成截止日期3、各項工作有清晰地的階段性反饋日期及跟進(jìn)狀況4、推廣活動的效果及總結(jié)促銷檔案的建立1、收集各類節(jié)假日、階段性、主題性策劃方案的行動計劃2、收集客戶資料及意見3、統(tǒng)計經(jīng)營

20、數(shù)據(jù)4、宣傳品、專題印刷品5、推廣食品資料推廣菜單協(xié)助出品部制定各類推廣菜單各部門的溝通人事行政部1、配合進(jìn)行門店人員的復(fù)試、錄用工作2、本門店人員的考核、晉升等3、處理員工人事變動4、各類人事及門店培訓(xùn)的開展 安排門店員工參加各種員工活動5、落實執(zhí)行公司政策和規(guī)章制度財務(wù)部1、監(jiān)控本門店資產(chǎn)管理2、對各部門的破損量、成本、及采購物品進(jìn)行報表分析3、審核本門店的經(jīng)費(fèi)支出4、審核本門店對外銷售的出品價格5、復(fù)核每天的營運(yùn)數(shù)據(jù)、銷售狀況，進(jìn)行分析并及時做出針對性調(diào)整采購部1、每月常用物品采購2、急需物品采購3、宣傳、推廣物品采購工程部1、協(xié)助本門店設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)及維修2、報損設(shè)施設(shè)備的審核與總

21、公司工作溝通與總公司職能部門相關(guān)人員的溝通與協(xié)助工作1 公司職能部門的巡查人員在門店完成巡查工作后,以書面報告形式對門店相應(yīng)的工作提出建議和要求2 公司各職能部門相關(guān)人員就發(fā)現(xiàn)的問題將與店長直接進(jìn)行意見反饋及溝通3、各對應(yīng)部門應(yīng)做好相應(yīng)文件的檔案管理文件查收門店指定專門的信息收集員,負(fù)責(zé)及時轉(zhuǎn)發(fā)總公司的最新發(fā)文或通知，并跟進(jìn)收件人的收件確認(rèn)工作。與總公司各職能部門溝通工作關(guān)于公司的各項政策、管理制度的明確、采購咨詢、宣傳推廣溝通等須保持與公司各職能部門的密切聯(lián)系人事變動門店人員變動店長應(yīng)事先與相關(guān)部門做好溝通工作匯報機(jī)制管理匯報層級要求按層級向上匯報,第一匯報對象為運(yùn)營總監(jiān)，第二匯報對象為總經(jīng)

22、理匯報內(nèi)容劃分根據(jù)公司規(guī)定執(zhí)行檔案管理檔案的分類（總經(jīng)辦)備忘錄總經(jīng)辦發(fā)出的備忘錄,分類為：推廣促銷類、制度類、通告類往來文件類總公司與門店、門店與外單位的往來文件分部門文件類門店各部門文件分類資產(chǎn)類門店固定資產(chǎn)檔案工作報告類每月店長工作報告、各部門每月工作報告總結(jié)及計劃類年度工作總結(jié)、年度工作計劃及各項計劃類檔案資金類營業(yè)預(yù)算檔案管理要求1. 按公司檔案管理制度要求對檔案進(jìn)行管理2. 各部門需設(shè)立完整的檔案目錄3. 檔案分類要明確清晰4. 門店指定專人負(fù)責(zé)各類檔案的管理5. 定期更新、管理門店內(nèi)部檔案6. 設(shè)立檔案的更改、刪除、移動權(quán)限每年部門內(nèi)部對檔案進(jìn)行全面檢查、清理，對可長期備查文件進(jìn)

23、行封存入庫 二、每日工作工作時段工作內(nèi)容要求營業(yè)前1. 參加班前會議，如有新員工須組織迎新儀式2. 開市前半小時,檢查餐廳各區(qū)域的擺臺、衛(wèi)生及接待準(zhǔn)備工作3. 檢查后廚、傳菜部、吧臺的準(zhǔn)備工作4. 根據(jù)當(dāng)日客情情況，督導(dǎo)主管合理安排員工工作5. 檢查洗碗間，確保衛(wèi)生、整齊6. 檢查餐廳各區(qū)域的燈光、空調(diào)、音響及其他電器設(shè)備確保運(yùn)作正常營業(yè)中1. 親自跟進(jìn)VIP的接待，確保各項接待順利進(jìn)行2. 現(xiàn)場監(jiān)控前廳、傳菜部、吧臺、洗碗間的工作流程并保持順暢3. 重點監(jiān)控關(guān)鍵崗位的運(yùn)作(如：傳菜部、吧臺）4. 對現(xiàn)場出現(xiàn)的突發(fā)事件、投訴進(jìn)行正確處理營業(yè)后1. 檢查餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生、收尾工作情況2. 檢查餐

24、廳各區(qū)域的燈光、音響、空調(diào)及其他電器設(shè)備關(guān)閉情況3. 檢查餐廳的防火安全，員工通道、消防通道確保順暢4. 根據(jù)第二天客流量、工作情況,督導(dǎo)管理人員進(jìn)行第二天的工作安排5. 總結(jié)當(dāng)市發(fā)生的問題，以及可預(yù)見的即將發(fā)生的問題,作出處理指導(dǎo)6. 對當(dāng)日營業(yè)數(shù)據(jù)、顧客意見、員工服務(wù)效率等進(jìn)行分析三、每周工作工作時段工作內(nèi)容要求周一1. 主持新員工正式入職儀式2. 參加公司行政例會3. 向員工傳達(dá)公司行政會議精神4. 組織門店進(jìn)行大掃除并進(jìn)行檢查周二至周六1. 組織員工內(nèi)部競賽2. 拜訪客戶3. 安排門店員工集中培訓(xùn)4. 對員工工作狀態(tài)進(jìn)行評比周日1. 完成當(dāng)周工作總結(jié)及下周工作計劃2. 對當(dāng)周營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)

25、行匯總、分析3. 組織門店周會并形成完整的門店會議紀(jì)要 四、月度工作時間工作內(nèi)容備注每月3號前向所運(yùn)營總監(jiān)、總經(jīng)理提交工作報告每月底審批各部門下月申購計劃每月定期聯(lián)同人力資源部檢查員工宿舍根據(jù)具體情況安排每月定期聯(lián)同人力資源部進(jìn)行消防設(shè)備、消防隱患檢查，并做記錄每月1.與總廚核對成本分析表2。與財務(wù)經(jīng)理核對月度損益表 1、培訓(xùn)工作安排工作項目工作內(nèi)容培訓(xùn)工作安排1. 每月25號前各分部上交培訓(xùn)計劃至運(yùn)行經(jīng)理審核2. 每月28號前上交培訓(xùn)計劃至人力資源部3. 培訓(xùn)計劃必須明確培訓(xùn)對象、培訓(xùn)資料、地點和日期4. 部門的培訓(xùn)導(dǎo)師須通過考核合格方可上崗5. 親自對部門管理人員進(jìn)行該職位操作手冊的培訓(xùn)6

26、. 對培訓(xùn)情況進(jìn)行不定期抽查7. 每個月對培訓(xùn)效果、培訓(xùn)員工、培訓(xùn)導(dǎo)師進(jìn)行評估,并形成評估報告建立專項培訓(xùn)檔案，以此做為員工晉升的依據(jù)2、盤點工作安排項目分類內(nèi)容人員安排帶領(lǐng)員工進(jìn)行盤點盤點時間每月31號晚市21：30分開始盤點方法流動資產(chǎn)餐具、布草、低值易耗品、餐料、原料、成品/半成品固定資產(chǎn)各類固定資產(chǎn)盤點要求對門店資產(chǎn)進(jìn)行定點分類集中盤點通知各分部做好協(xié)助盤點工作的安排流動資產(chǎn)盤點時要注意將物品集中、分類盤點,便于盤點數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性流動資產(chǎn)每月盤點人員安排在4-5人，時間安排在營業(yè)時間結(jié)束后進(jìn)行每月對固定資產(chǎn)進(jìn)行一次自檢，每半年與財務(wù)部核數(shù)盤點報損數(shù)量統(tǒng)計報損程序與財務(wù)一同進(jìn)行數(shù)量清點報損

27、時段每月一次報損數(shù)量統(tǒng)計根據(jù)清點數(shù)量填寫報損表格（物品名稱、數(shù)量、規(guī)格、單價、單位、經(jīng)手人）運(yùn)營總監(jiān)簽字財務(wù)負(fù)責(zé)人簽字 存檔留底后續(xù)工作統(tǒng)計好損耗數(shù)量和金額，參考公司的破損率及財務(wù)部相關(guān)分析數(shù)據(jù)，在日常工作中作出有效控制3、采購計劃制訂內(nèi)容明細(xì)每月采購計劃根據(jù)剩余物資及使用量制訂申購單制訂及審核負(fù)責(zé)人由店長負(fù)責(zé)制定后運(yùn)營總監(jiān)審核采購計劃完成時間每月25號前完成，附請購單制定要求以盤點數(shù)據(jù)為依據(jù)，根據(jù)餐廳各項物資的每月使用量、倉庫最低庫存量，結(jié)合采購周期下單，在請購單上標(biāo)明到貨日期后續(xù)跟進(jìn)采購計劃、請購單交至采購部后，部門主管應(yīng)隨時關(guān)注到貨情況4、部門內(nèi)部各類數(shù)據(jù)統(tǒng)計類別負(fù)責(zé)人倉儲數(shù)據(jù)倉庫盤點數(shù)

28、據(jù)（含吧臺出品、保潔部易耗品、洗滌費(fèi)用的統(tǒng)計數(shù)據(jù)）盤點及收貨數(shù)據(jù)統(tǒng)一由資產(chǎn)管理員（主管)負(fù)責(zé)收集并建檔收貨數(shù)據(jù)各類推廣優(yōu)惠及營業(yè)數(shù)據(jù)推廣、優(yōu)惠活動的數(shù)據(jù)由店長助理（主管、領(lǐng)班）負(fù)責(zé)收集客源分析數(shù)據(jù)包間、散客預(yù)訂數(shù)據(jù)會員卡銷售數(shù)據(jù)編制人員狀況數(shù)據(jù)由主管負(fù)責(zé)淡、旺季營運(yùn)費(fèi)用數(shù)據(jù)由財務(wù)部提供5、考勤管理考勤類別完成時間工作重點排班表每月28日前1. 店長助理根據(jù)營業(yè)時間及工作安排制定各班次時間、配置人數(shù)及休假人數(shù)2. 各分部主管根據(jù)要求，使用排班表對所管理員工的下月班次填入具體名單進(jìn)行編排，在制表人處簽名3. 排班時應(yīng)查閱下月有否重大節(jié)假日，根據(jù)情況做特殊班次安排4. 排班表交由店長審批簽名后，張貼

29、于門店信息欄供員工查看,復(fù)印件交人事部存檔考勤表每月1日1. 每日做好考勤登記（包括加班、補(bǔ)時登記）2. 員工請假、調(diào)休單據(jù)統(tǒng)計3. 根據(jù)考勤記錄,使用員工考勤表及員工加班補(bǔ)鐘一覽表對每一位員工的上月出勤、加班、補(bǔ)休情況進(jìn)行統(tǒng)計4. 店長助理簽名確認(rèn)，交店長審核后，于每月1日將原件交人事部備查6、其他工作1) 根據(jù)客流量、市場情況,分析經(jīng)營數(shù)據(jù)所出現(xiàn)的異常情況，制定或調(diào)整營銷方案，及時抓住營銷時機(jī);2) 每月28日前遞交下月工作計劃；3) 每月月底遞交當(dāng)月工作總結(jié)；4) 定期召開管理人員會議,對門店工作進(jìn)行總結(jié)及安排；5) 定期參加每周行政例會,匯報上周的工作、營業(yè)數(shù)據(jù)分析、下周的工作安排及需

30、要協(xié)調(diào)的事情，還要參加成本費(fèi)用分析、經(jīng)營推廣等會議；6) 根據(jù)每月經(jīng)營情況以及現(xiàn)有人員配置，制定用工調(diào)整計劃；7) 配合人力資源部加強(qiáng)員工心態(tài)及行為管理；8) 完善及優(yōu)化其他營銷、管理工作.五、年度工作完成時間工作內(nèi)容備注每年七月十日前完成半年度工作總結(jié)并上交總經(jīng)理每年十二月二十日前完成明年一月十日前完成年度工作總結(jié)及下一年度工作計劃，上交營運(yùn)總經(jīng)理審核每年十一月底完成門店下一年度營業(yè)預(yù)算，上交運(yùn)營審核每年第一季度參加年度工作會議,以PPT形式發(fā)言明年一月十日前完成上報門店優(yōu)秀員工、管理人員的提名每年度進(jìn)行各種證照的年審工作每年節(jié)假日有選擇性對重要人物、重要關(guān)系戶進(jìn)行公關(guān)拜訪（二） 經(jīng)營策劃工

31、作 1、全年優(yōu)惠推廣計劃推廣計劃類型節(jié)假日推廣計劃完成時間說明全年第一類節(jié)日推廣計劃暑假期每年五月上旬完成此類節(jié)日須進(jìn)行專題性強(qiáng)的推廣優(yōu)惠計劃，并報運(yùn)營總監(jiān)審批中秋節(jié)每年八月上旬完成計劃 （附計劃樣板）圣誕節(jié)每年十一月上旬完成春節(jié)每年十二月中旬完成七夕每年六月上旬完成情人節(jié)每年一月上旬完成全年第二類節(jié)日推廣計劃三八節(jié)、五一節(jié)、母親節(jié)、兒童節(jié)、父親節(jié)、國慶節(jié)此類節(jié)日推廣計劃需提前一個月完成格式參照第一類節(jié)日的推廣計劃全年第三類推廣計劃季節(jié)性專題食品推廣計劃此類節(jié)日推廣計劃需提前一個月完成階段性針對不同消費(fèi)群體的各類推廣計劃此類節(jié)日推廣計劃需提前一個月完成 2、各項推廣計劃執(zhí)行要求(1) 以上節(jié)日

32、的價格政策不同于原價格的,需報餐飲總監(jiān)及總經(jīng)理審批同意后執(zhí)行；(2) 凡屬推廣活動的對外宣傳品、廣告內(nèi)容、海報、對客印刷品等均需通過子/分公司總經(jīng)理審批同意后執(zhí)行；(3) 相關(guān)的合作合同、協(xié)議需經(jīng)總經(jīng)理審批；(4) 建立推廣計劃進(jìn)度反饋及財務(wù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析制度；(5) 前廳需做好相關(guān)推廣活動的檔案管理工作；(6) 以上的推廣活動實施前，提出部門均需出備忘錄發(fā)相關(guān)部門,以便工作的配合. 3、各類推廣計劃格式要求計劃類型格式要求各類節(jié)日推廣計劃格式1. 主要競爭對手的簡述2. 節(jié)日的價格政策3. 節(jié)日的優(yōu)惠政策4. 應(yīng)節(jié)菜品的推出日期5. 媒體渠道的選擇及廣告推出的日期安排6. 裝飾、專題物品、宣傳

33、的費(fèi)用預(yù)算7. 主要工作進(jìn)度表8. 節(jié)日物品采購計劃三、與各部門溝通工作部門溝通工作內(nèi)容人力資源部1. 配合進(jìn)行門店人員的復(fù)試、錄用工作2. 本門店人員的考核、晉升等3. 處理員工人事變動4. 各類人事及門店培訓(xùn)的開展 安排門店員工參加各種員工活動5. 落實執(zhí)行公司政策和規(guī)章制度財務(wù)部1. 監(jiān)控本門店資產(chǎn)管理2. 對各部門的破損量、成本、及采購物品進(jìn)行報表分析3. 審核本門店的經(jīng)費(fèi)支出4. 審核本門店對外銷售的出品價格5. 復(fù)核每天的營運(yùn)數(shù)據(jù)、銷售狀況,進(jìn)行分析并及時做出針對性調(diào)整采購部1. 每月常用物品采購2. 急需物品采購3. 宣傳、推廣物品采購工程部1. 協(xié)助本門店設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)及維

34、修2. 報損設(shè)施設(shè)備的審核四、日常管理工作管理事項管理內(nèi)容檔案管理檔案的分類（總經(jīng)辦）備忘錄總經(jīng)辦發(fā)出的備忘錄,分類為：推廣促銷類、制度類、通告類往來文件類總公司與門店、門店與外單位的往來文件分部門文件類門店各部門文件分類資產(chǎn)類門店固定資產(chǎn)檔案工作報告類每月店長工作報告、各部門每月工作報告總結(jié)及計劃類年度工作總結(jié)、年度工作計劃及各項計劃類檔案資金類營業(yè)預(yù)算檔案管理檔案管理要求7. 按公司檔案管理制度要求對檔案進(jìn)行管理8. 各部門需設(shè)立完整的檔案目錄9. 檔案分類要明確清晰10. 門店指定專人負(fù)責(zé)各類檔案的管理11. 定期更新、管理門店內(nèi)部檔案12. 設(shè)立檔案的更改、刪除、移動權(quán)限13. 每年部

35、門內(nèi)部對檔案進(jìn)行全面檢查、清理，對可長期備查文件進(jìn)行封存入庫與總公司工作溝通與總公司職能部門相關(guān)人員的溝通與協(xié)助工作3 公司職能部門的巡查人員在門店完成巡查工作后,以書面報告形式對門店相應(yīng)的工作提出建議和要求4 公司各職能部門相關(guān)人員就發(fā)現(xiàn)的問題將與店長直接進(jìn)行意見反饋及溝通5 各對應(yīng)部門應(yīng)做好相應(yīng)文件的檔案管理文件查收門店指定專門的信息收集員，負(fù)責(zé)及時轉(zhuǎn)發(fā)總公司的最新發(fā)文或通知，并跟進(jìn)收件人的收件確認(rèn)工作。與總公司各職能部門溝通工作關(guān)于公司的各項政策、管理制度的明確、采購咨詢、宣傳推廣溝通等須保持與公司各職能部門的密切聯(lián)系人事變動門店人員變動店長應(yīng)事先與相關(guān)部門做好溝通工作匯報機(jī)制管理匯報層

36、級要求按層級向上匯報，第一匯報對象為運(yùn)營總監(jiān),第二匯報對象為總經(jīng)理匯報內(nèi)容劃分根據(jù)公司規(guī)定執(zhí)行五、店長工作交接（一） 休假申請程序及工作安排要求1、 休假申請程序休假天數(shù)審批程序2-4天運(yùn)營總監(jiān)審批休假期為5天或以上總經(jīng)理審批2、休假期間工作安排(1) 凡休假期或因公出差超過2天的，需向公司相關(guān)部門簽發(fā)休假備忘錄，并授權(quán)休假或公干期間的代理負(fù)責(zé)人；(2) 超過2天的休假或公干,應(yīng)把個人保管的印章運(yùn)營總監(jiān)保管；(3) 需將休假或公干期間應(yīng)跟進(jìn)工作列明，與授權(quán)代理負(fù)責(zé)人進(jìn)行書面交接確認(rèn)；(4) 休假及公干期間手機(jī)需24小時開通，確保通訊正常.（二） 離職工作交接交接對象交接內(nèi)容及要求接任店長1.

37、列明個人使用的公司電腦內(nèi)的各項公司資料目錄清單2. 門店存檔文字檔案目錄清單3. 近期工作安排及計劃4. 本年度工作計劃、本年度營業(yè)預(yù)算5. 政府相關(guān)職能部門對接人聯(lián)系方式6. 業(yè)主方、物業(yè)方對接人聯(lián)系方式7. 所保管的相關(guān)印章、鑰匙8. 與繼任者一同拜訪業(yè)主方、物業(yè)方相關(guān)對接人9. 向繼任者介紹各部門負(fù)責(zé)人10. 正在或即將進(jìn)行的大宗維修、保養(yǎng)工程的進(jìn)展程度日常工作的關(guān)鍵點及注意事項11. 由運(yùn)營總監(jiān)監(jiān)督交接,三方在交接清單上簽字確認(rèn)人力資源部1. 店長操作手冊2. 責(zé)任書3. 領(lǐng)用的公司物品4. 交接雙方已簽名確認(rèn)的離職交接清單原件5. 其他需交接事項子/分公司人事部1. 宿舍鑰匙2. 對

38、講機(jī)3. 其他領(lǐng)用的公司物品4. 交接雙方已簽名確認(rèn)的離職交接清單原件六、店長到職培訓(xùn)計劃1、培訓(xùn)導(dǎo)師：運(yùn)營總監(jiān)2、培訓(xùn)對象：新任店長3、培訓(xùn)內(nèi)容：店長操作手冊4、培訓(xùn)形式：工作手冊講解第三章 店長管理綱要一、管理原則（一） 堅持企業(yè)文化及品牌的統(tǒng)一性（二） 堅持管理模式的統(tǒng)一性，實行門店店長責(zé)任制日常管理項目管理要求行政文書方面1. 行政文書檔案管理實行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級管理的原則2. 保持行政文書的規(guī)范性和統(tǒng)一性人力資源方面1. 人力資源實行統(tǒng)一政策、分級管理的原則2. 堅持人事政策、職務(wù)級別的統(tǒng)一性3. 管理人員的人事薪酬福利實行統(tǒng)一管理4. 其他人員薪酬福利制度實行統(tǒng)一管理下的區(qū)域多樣性5

39、. 績效考核實行多層次、全方位的考核管理體系6. 所有員工必須接受統(tǒng)一的入職培訓(xùn)，公司將不定期的組織對管理人員的企業(yè)文化宣導(dǎo)和其他相關(guān)知識的培訓(xùn)財務(wù)管理方面1. 實行統(tǒng)一的財務(wù)管理及核算制度2. 實行統(tǒng)一的資金管理制度（三） 對外宣傳口徑實行統(tǒng)一的對外宣傳口徑二、匯報制度各店長每周/月向運(yùn)營總監(jiān)進(jìn)行工作匯報,具體如下：匯報項目匯報內(nèi)容每周/月工作述職1. 財務(wù)、人事、營運(yùn)、市場、采購、企業(yè)文化推廣、消防安全、衛(wèi)生等方面2. 對上月工作中不足之處的改進(jìn)措施及下月工作計劃3. 需要總公司提供的支持事項日常匯報1. 須提前向上級匯報：政府重要領(lǐng)導(dǎo)、重要商務(wù)客人、國際、國內(nèi)名流的接待2. 資產(chǎn)使用狀況

40、、重大的預(yù)算差異、經(jīng)營情況分析3. 門店離職、異常流動：部門主管級（含）以上的人員異動應(yīng)及時匯報至運(yùn)營總監(jiān)及人力資源部總監(jiān)重大危機(jī)1. 門店發(fā)生危機(jī)時，門店店長須在第一時間內(nèi)向運(yùn)營總監(jiān)及總經(jīng)理匯報2. 特別重大危機(jī)發(fā)生時,須同時逐級匯報至董事長3. 重大危機(jī)如：(1) 國家政策重大調(diào)整影響門店（包括在建項目）生存或發(fā)展(2) 國內(nèi)外的突發(fā)事件影響企業(yè)經(jīng)營的(3) 媒體曝光(4) 菜品被權(quán)威部門抽檢不合格(5) 衛(wèi)生等級評定中出現(xiàn)的重大問題(6) 重大消防安全事故(7) 重大環(huán)境污染(8) 重大治安事件(9) 因出品(如食物中毒)引起的人身傷害事故(10) 員工罷工或怠工(11) 重要檔案資料或商業(yè)秘密毀損、泄露、公司權(quán)益遭受重大外來不法侵害（如發(fā)生被劫、被騙、被竊)(12) 嚴(yán)重浪費(fèi)或任意毀壞事件(13) 電腦信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)大量丟失(14) 不可抗力事件的發(fā)生須抄報的會議記錄工作會議、協(xié)調(diào)會議的會議記錄須抄報運(yùn)營總監(jiān)其他事項其他需要匯報的事項三、店長各項審批權(quán)限待管理綱要完成后加入涉及面：人事權(quán)限、財務(wù)權(quán)限、合同權(quán)限四、其他權(quán)限工作安排部門工作內(nèi)容營運(yùn)總經(jīng)理1. 根據(jù)總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)營預(yù)