餐飲開業(yè)籌備計(jì)劃書.doc

1、餐飲開業(yè)籌備計(jì)劃書餐飲開業(yè)籌備計(jì)劃書 具體劃分為幾個(gè)重點(diǎn)，管理體系 建立，市場(chǎng)調(diào)查定位與營(yíng)銷策略，裝修裝飾，人員管理，實(shí) 習(xí)操作，開業(yè)活動(dòng)策劃，準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)等一、管理體系建立 開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門 運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面 做好充分的準(zhǔn)備，人員的到位，建立初期墾荒隊(duì)伍，從各方 面準(zhǔn)備，共同商討具體事宜。主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、工 程項(xiàng)目報(bào)批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、員工及管理人 員的招聘和培訓(xùn)。為開張營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備工作。有一個(gè)好的營(yíng)運(yùn)隊(duì)伍才能更全面的做好籌備工作.二、市場(chǎng)調(diào)查與營(yíng)銷策略 考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市 場(chǎng)因素。根據(jù)三者因素

2、決定投資的規(guī)模、檔次、市場(chǎng)消費(fèi)定位。1首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲 食文化；2地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力，調(diào)查分析餐飲投資 區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，是 以大眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主。3這個(gè)消費(fèi)群體適應(yīng)什么樣的投資項(xiàng)目的生存與發(fā)展。4同地方競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較, 自己有多大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。調(diào)查餐飲投資區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、 內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營(yíng)管理 理念和經(jīng)營(yíng)管理模式等進(jìn)行全面分析，找由對(duì)方的優(yōu)勢(shì)和不 足，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來(lái)體現(xiàn)自己的競(jìng) 爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，掌握市場(chǎng)是投資的第一

3、步， 調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、 飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自 我優(yōu)勢(shì)。打造自己的特色。營(yíng)銷策略最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來(lái)確定自己的經(jīng)營(yíng)主體1具體協(xié)商以何種品種來(lái)經(jīng)營(yíng)。2以什么樣的模式來(lái)經(jīng)營(yíng) 3裝修的品階，風(fēng)格，決定方 案制定裝修圖紙。4制定裝修日期 5按照?qǐng)D紙的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū) 域的布置標(biāo)準(zhǔn)。6制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。11建立餐飲質(zhì)量管理制度。12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)。13各種印刷品如

4、筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷 14建立外送餐程序。15與財(cái)務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會(huì)員體系（會(huì)員的優(yōu)惠或長(zhǎng)期預(yù)定方案）三、裝修裝飾1、落實(shí)裝修項(xiàng)目，動(dòng)工裝修。2、專人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。3、監(jiān)督，施工現(xiàn)場(chǎng)的指導(dǎo)與督管以保證按時(shí)按質(zhì)的完 成裝修工作，并負(fù)責(zé)解決裝修中的突發(fā)事件與安全保證4采購(gòu)后廚前廳，超市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等） 在制定物資采購(gòu)清單時(shí)， 還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素， 如生租率、 餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單應(yīng)包括下列欄目部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、 單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。止匕外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品 的配備標(biāo)準(zhǔn)。四、人員的管理 核定

5、員工的工資報(bào)酬及福利待遇。1招聘，以經(jīng)營(yíng)品種來(lái)招聘相應(yīng)人員，每組多招2-4人進(jìn)行后備2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類）的人員 3培訓(xùn)，對(duì)篩選人員進(jìn)行，禮儀，儀容儀 表，常識(shí)，商業(yè)知識(shí)，安全（日常操作，用電，突發(fā)事件的 處理，以及消防知識(shí)），日常事務(wù)流程，企業(yè)文化的培訓(xùn)4 考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來(lái)保留有一定實(shí)力的人員并篩去一部分 5制定體系，體系的制定是一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，每一個(gè)部 門的正常運(yùn)轉(zhuǎn)才能保證主體的正常運(yùn)營(yíng)，比如后廚組長(zhǎng)，前廳組長(zhǎng)，采買人員等是必要的人員安排6制定工裝，工裝的設(shè)計(jì)應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突生自己的特色7工作手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依

6、據(jù)一般來(lái) 說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn) 表格等部分。開業(yè)前期人員的安排應(yīng)該多預(yù)留一些人員以備一些突 發(fā)事件并且為以后發(fā)展做到了 一個(gè)儲(chǔ)備的作用。五、實(shí)習(xí)操作 著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門的 模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部 門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí) 的基礎(chǔ)。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。檢驗(yàn)各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減 少開業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客 滿意的效果。1、根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。2、

7、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。3、確定庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。4、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。5、與總經(jīng)理一起重新審定驗(yàn)收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量 和質(zhì)量，做由確認(rèn)和修改。6、與財(cái)務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序， 以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。7、全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。8、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。9、確定區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。10、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。11、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。六準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)1、開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬 營(yíng)業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明 確模擬開業(yè)的目的

8、。5、開業(yè)前的試運(yùn)行往往是最忙、最易由現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的由 現(xiàn)，確保準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。在進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露由來(lái)，應(yīng)研究問題 如何解決，及時(shí)檢查和糾正。6、檢查物資的到位情況 ，協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的 問題。很多的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開 業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前 的工作。7、加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)。對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā) 生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段工作特別繁雜，人員 容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要 建立嚴(yán)格的制度。8、確定物品擺放規(guī)格，對(duì)其他如備餐間、工作柜等也 規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一 定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返 工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。9、全面啟動(dòng)營(yíng)業(yè)狀態(tài)，進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式。有效的管理與充分的前期準(zhǔn)備只是開業(yè)的良好