餐飲企業(yè)的管理理念餐飲企業(yè)管理制度

1、餐飲企業(yè)的管理理念餐飲企業(yè)管理制度餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作。今天 X就與大家分享餐飲企業(yè)管理理 念匯總，僅供大家參考！餐飲企業(yè)的管理理念經(jīng)營理念；廚師跟著老板走，老板跟著市場走。核心競爭力；以綜合創(chuàng)新的思想做實(shí)的生去的產(chǎn)品。價值觀念；把最好的.最廉的推薦給客人。戰(zhàn)略思想；海納百川.有客乃大。企業(yè)廣告語；服務(wù)大眾.好吃到永遠(yuǎn)。營銷宗旨；先做市場份額.在做市場利潤。菜品創(chuàng)新理念；菜品沒有永遠(yuǎn)的特色.只有不斷的創(chuàng)新。 企業(yè)精神：綜合。創(chuàng)新餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念一、企業(yè)文化理念：1、先學(xué)做人，再學(xué)做事。2、不要以別人的缺點(diǎn)比自己的優(yōu)點(diǎn)，而是以自己的缺點(diǎn)比別人的優(yōu)點(diǎn)

2、。3、一絲一縷當(dāng)思物力維艱，一粥一飯當(dāng)思來之不易。4、隨時準(zhǔn)備應(yīng)付變化，在變化中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中發(fā)展。5、成功的開始是相信，成功的結(jié)果是堅持 二、企業(yè)經(jīng)營理念1、由品的形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種創(chuàng)新化。2、服務(wù)的規(guī)范化、人性化、即：品質(zhì)有標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)無 極限。3、企業(yè)經(jīng)營策略的制訂以顧客為中心，即：時刻遵循 顧客為企業(yè)的上帝。4、企業(yè)口號：綜合才是完美。5、奮斗目標(biāo)：爭創(chuàng)全國品牌，實(shí)現(xiàn)企興我旺。三、企業(yè)人才理念1、企業(yè)發(fā)展以人為本。2、人才的選擇以不一定是最好的，但一定是最有發(fā)展 的為準(zhǔn)則。3、以忠誠、敬業(yè)、勤奮、服從、令必行、禁必止為員 工的工作態(tài)度4、以沒有完美的個人，只有完美的團(tuán)隊為合作精

3、神， 團(tuán)隊的勝利才是個人真正的勝利。5、員工是企業(yè)的主人、企業(yè)的財富。餐飲管理特點(diǎn)餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng) 新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色，以適應(yīng)管理主 體的要求。產(chǎn)銷即時性，收入彈性大餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點(diǎn)的制作和對客服務(wù)過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。具 業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成 的，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時 間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)生來立即銷售，不能事先制作，否則就會影響菜的色、 香、 味、形，甚至

4、腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)損失。由此可見，做好預(yù)測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強(qiáng)現(xiàn)場控制，是 飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此，飯店餐飲作為主要的 創(chuàng)收部門，與客房相比，具有收入彈性大的特點(diǎn)?？头渴杖?于住店客人，其房間數(shù)和房價保持相對不變，客房收入是相 對固定的，其最高收入往往是一個可預(yù)測的常量。而餐飲的 服務(wù)對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人 均消費(fèi)也是一個彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率、強(qiáng)化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi) 量，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以，餐飲往 往是飯店營業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項目。業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜，既包括

5、對外銷售，也包括內(nèi)部管理； 既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化，選擇正確的經(jīng)營目標(biāo)、方針和策略，又要合理組織內(nèi)部的人、 財、物, 提高質(zhì)量，降低消耗。另外，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看， 餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理 增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng) 營管理活動，增強(qiáng)科學(xué)性；又要從實(shí)際由發(fā)，因地制宜，靈 活處理，提高藝術(shù)性。同時，餐飲成本構(gòu)成廣泛，變化較大。 從原材料成本來看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是 半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、 漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明

6、顯差異，加工過程中損耗 程度各不相同，而且有些原材料的價格往往隨行就市，變動 幅度較大。但是飯店的菜點(diǎn)價格又不能經(jīng)常變動。止匕外，還 有燃料、動力費(fèi)用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗， 家具、 設(shè)備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因 此如何加強(qiáng)餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重 要課題。影響因素多，質(zhì)量波動大餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量 因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先，餐飲是以手工 勞動為基礎(chǔ)的。無論是菜點(diǎn)的制作，還是服務(wù)的提高，主要 靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗(yàn)、心理狀態(tài)、生理特征，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn) 生影響。

7、這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務(wù)的標(biāo) 準(zhǔn)化難度較大。其次，客人的差異大。俗話說：“眾口難調(diào)” 客人來自不同的地區(qū)，其生活習(xí)慣不同，口味要求各異。這 就不可避免地會由現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結(jié) 果。再次，依賴性強(qiáng)。飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標(biāo)，餐 飲質(zhì)量的好壞，不僅依賴市場的供應(yīng)，而且還受到飯店各方 面關(guān)系的制約。菜點(diǎn)質(zhì)量如何，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān)， 對協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格。 從采購供應(yīng)到粗加工、 切配、 爐臺、服務(wù)等，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合，稍有扯皮，就 會產(chǎn)生次品。不僅如此，它還要求工程等其他部門的緊密配合。品牌忠誠低，專利保護(hù)難在一般餐飲消費(fèi)上，客人求新求異、求奇求特的消費(fèi)心 理使其在餐飲消費(fèi)上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務(wù)，常 會由現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費(fèi)”現(xiàn)象。 另一方面，飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請 專利，因此，倘若奧一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人，則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”，實(shí)