自學考試：酒水知識--試題及答案-

1、2007 年 4 月全國自考酒水知識試題試卷真題課程代碼： 00984一、單項選擇題（本大題共 30 小題，每小題 1 分，共 30 分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的， 請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。 錯選、 多選或未選均無分。1下列選項中,不屬于碳酸飲料的是（ ）A.湯力水B.干姜水C.蘇打水D.純凈水2 .下列選項中,不屬于綠茶的是（ ）A.炒青B.烘青C.曬青D.白芽茶3 .在酒液中,當乙醇含量為多少時,其與水分子的結(jié)合最緊密?（）A 50%B53%C60%D63%4 .下列選項中,不需要進行陳化工藝就可出售的酒是（ ）A.金酒B.威士忌C.白蘭地D.白酒5 .下列

2、選項中,由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是（ ）A.白蘭地酒B.德基拉酒C.郎姆酒D.威士忌酒6 .酒給人的辛辣感主要來自酒液中的（）A.醛類物質(zhì)B.酸類物質(zhì)C.醇類物質(zhì)D.酯類物質(zhì)7 .葡萄酒可以按糖份含量進行分類,半甜型葡萄酒的糖度范圍為（ ）A 50克/升以上B20 50 克/升C12 50 克/升D412 克/升8被稱為“法國葡萄酒王后”，具有女性風格的葡萄酒產(chǎn)于（ ）A.勃艮第產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.香檳產(chǎn)區(qū)D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)9德國葡萄酒可分為四個等級，最高級別的酒是（）A TafelweinBLandweinC QualitaesweinDQulitaeswein mit praedika

3、t10.現(xiàn)今在全世界生產(chǎn)消費的大部分啤酒屬于（ ）A.拉戈啤酒B.愛爾啤酒C.波特啤酒D.司陶特啤酒11用于生產(chǎn)黃酒的最佳原料是(A.大麥B.小麥C.糯米D.小米12被譽為“清酒之王”的是(A 純釀造酒B.吟釀造酒C.增釀造酒D.釀造酒13法國干邑酒的星級標示系統(tǒng)是下列哪個公司于1811 年首創(chuàng)的？(A MartellBRemy MartinC HennessyDNapoleon14.人們習慣將秘魯白蘭地稱為(A PiscoBMarcC AmorosoDCopa15.世界上最大的威士忌生產(chǎn)國(區(qū))和消費國(區(qū))是(A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國D.加拿大16金酒(Gin )的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生

4、等有關(guān)，一般認為此酒最早出現(xiàn)于(A.英國B.法國C.德國D.荷蘭17.傳統(tǒng)雪利酒的生產(chǎn)是通過疊桶系統(tǒng)( Solera system)來進行摻配的，這種方法發(fā)明于A 1908年B 1910 年C 1918 年D 1920年18馬德拉酒( Madeira )分為五種，其中以釀造葡萄命名的有(A.種B 2 種C 3 種D 4 種19君度香橙酒( Cointreau )是下列哪一類配制酒的著名品牌？(C.餐后類20雞尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特別調(diào)味品按一定分量配制而成的一種混合飲品。這里所說的“基本成分” 一般使用(A 蒸餾酒C.配制酒21，以雞尾酒的內(nèi)容來命名的酒名是(A“朗姆可樂

5、”C7”22“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是(A 伏特加酒B.佐甜食類D.開胃類B.發(fā)酵酒D.混合酒BDB“金湯力”“夏日風情”朗姆酒D.金酒C.白蘭地酒23下列選項中，屬于熱飲類雞尾酒的是（）A.哥連士（ Collins）B.托地（Toddy）C.鴨臣（Absinthe）D.亞力山大（Alexander）24 .下列選項中，屬于使用果汁機來調(diào)酒的調(diào)酒法是（）A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法25 “干馬天尼”（ Dry Martini ）是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是（ ）A.伏特加酒B.郎姆酒C.威士忌酒D.金酒26調(diào)制混合飲料（不包括雞尾酒）時，高杯中冰塊的分量一般應占到整個杯

6、子的（）A50%B40%C30%D20%27在高檔餐飲服務中，正式斟倒葡萄酒之前，應先將少量葡萄酒倒入（）A.第一主賓的杯中進行鑒定B.第一主人的杯中進行鑒定C.第二主賓的杯中進行鑒定D.第二主人的杯中進行鑒定28調(diào)酒員準備一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒時，應在（）A 2 分鐘內(nèi)完成制作C 4 分鐘內(nèi)完成制作29下列選項中，屬于酒吧“變動成本”的是（A.酒吧的管理費用C.酒吧設施、設備等固定資產(chǎn)折舊30從管理角度看，酒水“毛利潤率”是指（A .酒水毛利潤額+酒水售價X100%C.酒水毛利潤額+酒水進價x100%B 3 分鐘內(nèi)完成制作D 5 分鐘內(nèi)完成制作）B.酒水成本D.與酒吧相關(guān)的貸款利息）

7、B.酒水毛利潤額+酒水總成本X100%D.酒水毛利潤額+酒水直接成本X100%10 小題，每小題 2 分，共 20分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。31茶葉的儲藏應做到（ ）A.干燥B.低溫C.日照D.防異味E.罐裝32下列有關(guān)酒類釀造的表述中，正確的有（ ）A.酶是原料發(fā)酵必不可少的催化劑B.糖份是原料發(fā)酵最重要的物質(zhì)條件C.法國化學家蓋呂薩克發(fā)現(xiàn)發(fā)酵是在沒有氧氣的條件下進行的D.法國化學家蓋呂薩克首先提出葡萄糖酒化的化學反應式15 E.實際釀酒過程中，正常發(fā)酵所得到的酒液的酒度最高不超過 33下列有關(guān)葡萄酒

8、與配制酒飲用溫度的表述中，正確的有（A 干型白葡萄酒的飲用溫度在8 10 B.桃紅葡萄酒的飲用溫度在10C14cC.半干型葡萄酒的飲用溫度在4C-6CD 紅葡萄酒的飲用溫度在1518E.利口酒的飲用溫度在 6c- 9C34下列選項中，不屬于波爾多大產(chǎn)區(qū)下轄的次產(chǎn)區(qū)的（A MedocC ChablisE Maconnais35下列選項中，屬于半干型黃酒的是（A.元紅酒C.花雕酒E.封缸酒 36通?？捎米霾秃缶频木祁愂牵ˋ.雪利酒C.波特酒 E.伏特加酒 37下列對郎姆酒的表述中，正確的有（A.以甘蔗汁、蔗糖或廢糖蜜為原料 C.世界主要產(chǎn)糖國均有朗姆酒生產(chǎn) E.金色朗姆酒至少須儲存6年38下列中國

9、白酒的命名中，屬于以產(chǎn)地命名的有（A.茅臺酒C.津酒B GravesD Beaujolais）B.加飯酒D.善釀酒）B.利口酒D.白蘭地酒）B.蒸儲液的酒精度不得低于40%D.淺色朗姆酒至少須儲存3年）B.高粱酒D.杜康酒E.太白液這里提39雞尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定分量配制而成的一種混合飲品。這里提到的“添加成分” （也稱輔料） ，一般可使用（ ）A.威士忌酒C.利口酒E.橙汁40餐廳酒水服務中，下列表述正確的是（A.甜食酒在吃甜食時用C. 口感清新的葡萄酒配口感濃郁的菜肴E.香檳酒可配任何菜肴B.白蘭地酒D.味美思酒）B.利口酒可在餐后用D.濃郁口味的葡

10、萄酒配清淡的菜肴5 小題，每小題 3 分，共 15 分）41蒸餾酒42黃酒43威士忌酒（Whisky ）44 .比特酒（Bitters）45 .雞尾酒四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）46 .為何酒類生產(chǎn)總是選用糧食或水果為原料？47 .每日營業(yè)后，酒吧需要做哪些工作？48 .為客人開具點酒單時，應填寫哪些信息？49 .酒單的內(nèi)容應包括哪幾個方面？50 .作為一名調(diào)酒員，在進行酒水經(jīng)濟核算時應了解哪些基本財務概念？五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）51 .某大型餐廳的酒吧購買了一大批餐后用配制酒（利口酒） ，因工作緊張進貨后還未入庫上架。如果你是這個酒 吧的兼職酒庫保管員，請你將這些餐后